---
slug: babka-drozdzowa-bez-wyrabiania-ale-za-to-ze-skorka-pomaranczowa-i
title: "Babka drożdżowa bez wyrabiania, ale za to ze skórką pomarańczową i"
servings: 28
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Babka drożdżowa bez wyrabiania, ale za to ze skórką pomarańczową i

Pyszna drożdżowa babka z cytrynową i pomarańczową skórką, rodzynkami oraz wanilią. Nie wymaga intensywnego wyrabania, a smakuje jak domowa cukiernia.

## Składniki

- 500 g pszennej mąki
- 187.5 ml mleka
- 187.5 ml cukru (przeliczone z objętości na masę – 187.5 ml to ok. 150 g)
- 100 g masła
- 5 szt żółtek
- 5 g drożdży
- 125 ml rodzynek (przeliczone – 1/2 szklanki)
- 30 ml kandyzowanej skórki pomarańczowej (2 pełne łyżki)
- 1 szt skórka z cytryny
- 15 ml pasty waniliowej (można zastąpić ekstraktem lub cukrem waniliowym)
- 1 szczypta soli
- 15 ml masła (do wysmarowania formy – 1 łyżka)

## Przygotowanie

1. Rozetrzyj drożdże z łyżką cukru, dodaj 3 łyżki ciepłego mleka i odstaw na 15 minut, by zaczyn wyrosł.
2. Podgrzej mleko z masłem na małym ogniu, aż masło się rozpuści, następnie ostudź lekko.
3. Przesiej mąkę do miski, dodaj sól, cukier i startą skórkę z cytryny.
4. Wymieszaj żółtka z pastą waniliową do jednolitej masy.
5. Do mąki dodaj rodzynki i kandyzowaną skórkę pomarańczową.
6. Wlej do mąki żółtka z wanilią, zaczyn drożdżowy i przestudzone mleko z masłem.
7. Szybko wymieszaj składniki, aż powstanie jednolite ciasto.
8. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut do wyrośnięcia.
9. Wysmaruj formę do babki masłem, by ciasto nie przywarło.
10. Wyjmij ciasto z miski i wyrabiaj ręcznie przez minutę.
11. Przełóż ciasto do formy, przykryj i odstaw do ponownego wyrośnięcia na 60 minut.
12. Wstaw babkę do piekarnika nagrzanego do 200°C.
13. Po 10 minutach zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz 45–55 minut.
14. Jeśli wierzch się zbyt mocno rumieni, przykryj babkę folią aluminiową.
15. Po upieczeniu wyjmij babkę z formy i ostudź na kratce.
16. Przygotuj składniki do lukru według własnego uznania.
17. Rozetrzyj drożdże z łyżką cukru, dodaj 3 łyżki ciepłego mleka i odstaw na 15 minut, by zaczyn wyrosł.
18. Podgrzej mleko z masłem na małym ogniu, aż masło się rozpuści, następnie ostudź lekko.
19. Przesiej mąkę do miski, dodaj sól, cukier i startą skórkę z cytryny.
20. Do mąki dodaj rodzynki i kandyzowaną skórkę pomarańczową.
21. Wlej do mąki żółtka z wanilią, zaczyn drożdżowy i przestudzone mleko z masłem.
22. Szybko wymieszaj składniki, aż powstanie jednolite ciasto.
23. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut do wyrośnięcia.
24. Wysmaruj formę do babki masłem, by ciasto nie przywarło.
25. Wyjmij ciasto z miski i wyrabiaj ręcznie przez minutę.
26. Przełóż ciasto do formy, przykryj i odstaw do ponownego wyrośnięcia na 60 minut.
27. Wstaw babkę do piekarnika nagrzanego do 200°C.
28. Po 10 minutach zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz 45–55 minut.
29. Jeśli wierzch się zbyt mocno rumieni, przykryj babkę folią aluminiową.
30. Po upieczeniu wyjmij babkę z formy i ostudź na kratce.
31. Udekoruj babkę ulubionym lukrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozetrzyj drożdże z łyżką cukru i 3 łyżkami ciepłego mleka (nie gorącego!), odstaw na 15 minut, by pojawiła się pianka.
- *Dlaczego:* To aktywuje drożdże – jeśli nie wyrosną, ciasto nie wyjdzie.
- *Pro tip:* Mleko powinno być ciepłe (ok. 37°C), nie gorące, by nie zabić drożdży.

**Krok 2.** Podgrzej mleko z masłem na małym ogniu, aż masło się całkowicie rozpuści, potem ostudź do temperatury ciepłej.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko z masłem lepiej wchłonie się do ciasta, ale nie może być zbyt gorące.
- *Pro tip:* Przelej do chłodniejszej miski, by szybciej ostygło – nie przegrzewaj.

**Krok 3.** Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj sól, cukier i skórkę z cytryny, którą wcześniej starłaś na tarce.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę, a sól i cukier trzeba równomiernie rozprowadzić.
- *Pro tip:* Użyj tarcy mikroplane – daje najlepszy efekt przy skórkach cytrusowych.

**Krok 4.** Wymieszaj żółtka z pastą waniliową do gładkiej, jednolitej masy za pomocą szpatułki lub miksera.
- *Dlaczego:* To zapewnia równomierne rozprowadzenie wanilii w ciście.
- *Pro tip:* Możesz użyć ekstraktu waniliowego – 1 łyżeczka wystarczy.

**Krok 5.** Dodaj do mąki rodzynki i kandyzowaną skórkę pomarańczową, delikatnie je rozprowadzając.
- *Dlaczego:* Rodzynki i skórka mogą się skupiać, więc warto je rozproszyć przed mieszaniem ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli rodzynki są suche, uprzednio zalej je ciepłą wodą na 10 minut.

**Krok 6.** Wlej do miski z mąką żółtka z wanilią, aktywowane drożdże i przestudzone mleko z masłem.
- *Dlaczego:* Wszystkie mokre składniki trafiają do suchych, by rozpocząć formowanie ciasta.
- *Pro tip:* Wlej powoli, mieszając od środka, by nie rozlać.

**Krok 7.** Zamieszaj wszystko szpatułką lub ręką, aż powstanie lekko lepkie, ale spójne ciasto.
- *Dlaczego:* Cel to połączenie składników bez przemęczania ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – ciasto nie musi być idealnie gładkie.

**Krok 8.** Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe, zacisze na 60 minut.
- *Dlaczego:* Ciasto musi wyrosnąć – to klucz do puszystej babki.
- *Pro tip:* Dobrym miejscem jest kuchnia z włączoną lampką piekarnika.

**Krok 9.** Wysmaruj całą formę do babki miękkim masłem, by ciasto łatwo się wydobyło.
- *Dlaczego:* Brak smarowania = przywarła babka i zniszczenie kształtu.
- *Pro tip:* Możesz posypać formę drobnym tartem po nasmarowaniu.

**Krok 10.** Wyjmij ciasto z miski i wyrabiaj ręcznie na lekko posypanej mąką powierzchni przez minutę.
- *Dlaczego:* Wyrabianie usuwa nadmiar powietrza i wyrównuje strukturę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj – wystarczy kilkanaście sekund wyrabiania.

**Krok 11.** Uformuj ciasto i przełóż je do formy, przykryj ściereczką i odstaw na kolejne 60 minut.
- *Dlaczego:* Powtórne wyrośnięcie nadaje babce puszystość.
- *Pro tip:* Ciasto powinno wypełnić formę do góry przed pieczeniem.

**Krok 12.** Włącz piekarnik na 200°C i wstaw babkę, gdy osiągnie odpowiednią temperaturę.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku zapewnia dobry wypiek i podniesienie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut.

**Krok 13.** Po 10 minutach zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz dalej 45–55 minut.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura zapobiega przypaleniu przy pełnym upieczeniu wnętrza.
- *Pro tip:* Sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, babka jest gotowa.

**Krok 14.** Jeśli wierzch zaczyna się zbyt mocno rumienić, przykryj babkę folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Folia chroni przed nadmiernym brązowieniem, nie przerywając pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przylepiaj folii – ułóż luźno, by nie przylepiła się do babki.

**Krok 15.** Wyjmij babkę z piekarnika, poczekaj 5–10 minut, wyjmij z formy i ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Chwilowe pozostawienie w formie pomaga utrzymać kształt.
- *Pro tip:* Nie ostudzaj w formie – może się zaparować i zmoczyć.

**Krok 16.** Przygotuj lukier – możesz użyć cukru pudru z sokiem cytrynowym lub waniliowym glazurowym.
- *Dlaczego:* Lukier dodaje słodkości i estetyki gotowej babce.
- *Pro tip:* Dodaj lukier po całkowitym ostygnięciu babki, by nie rozpuścił się.

**Krok 17.** Rozetrzyj drożdże z łyżką cukru, dodaj 3 łyżki ciepłego mleka i odstaw na 15 minut, by zaczyn wyrosł.
- *Dlaczego:* To aktywuje drożdże – jeśli nie wyrosną, ciasto nie wyjdzie.
- *Pro tip:* Mleko powinno być ciepłe (ok. 37°C), nie gorące, by nie zabić drożdży.

**Krok 18.** Podgrzej mleko z masłem na małym ogniu, aż masło się całkowicie rozpuści, potem ostudź do temperatury ciepłej.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko z masłem lepiej wchłonie się do ciasta, ale nie może być zbyt gorące.
- *Pro tip:* Przelej do chłodniejszej miski, by szybciej ostygło – nie przegrzewaj.

**Krok 19.** Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj sól, cukier i skórkę z cytryny, którą wcześniej starłaś na tarce.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę, a sól i cukier trzeba równomiernie rozprowadzić.
- *Pro tip:* Użyj tarcy mikroplane – daje najlepszy efekt przy skórkach cytrusowych.

**Krok 20.** Do mąki dodaj rodzynki i kandyzowaną skórkę pomarańczową.
- *Dlaczego:* Rodzynki i skórka mogą się skupiać, więc warto je rozproszyć przed mieszaniem ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli rodzynki są suche, uprzednio zalej je ciepłą wodą na 10 minut.

**Krok 21.** Wlej do miski z mąką żółtka z wanilią, aktywowane drożdże i przestudzone mleko z masłem.
- *Dlaczego:* Wszystkie mokre składniki trafiają do suchych, by rozpocząć formowanie ciasta.
- *Pro tip:* Wlej powoli, mieszając od środka, by nie rozlać.

**Krok 22.** Szybko wymieszaj składniki, aż powstanie jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Cel to połączenie składników bez przemęczania ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – ciasto nie musi być idealnie gładkie.

**Krok 23.** Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe, zacisze na 60 minut.
- *Dlaczego:* Ciasto musi wyrosnąć – to klucz do puszystej babki.
- *Pro tip:* Dobrym miejscem jest kuchnia z włączoną lampką piekarnika.

**Krok 24.** Wysmaruj całą formę do babki miękkim masłem, by ciasto łatwo się wydobyło.
- *Dlaczego:* Brak smarowania = przywarła babka i zniszczenie kształtu.
- *Pro tip:* Możesz posypać formę drobnym tartem po nasmarowaniu.

**Krok 25.** Wyjmij ciasto z miski i wyrabiaj ręcznie na lekko posypanej mąką powierzchni przez minutę.
- *Dlaczego:* Wyrabianie usuwa nadmiar powietrza i wyrównuje strukturę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj – wystarczy kilkanaście sekund wyrabiania.

**Krok 26.** Uformuj ciasto i przełóż je do formy, przykryj ściereczką i odstaw na kolejne 60 minut.
- *Dlaczego:* Powtórne wyrośnięcie nadaje babce puszystość.
- *Pro tip:* Ciasto powinno wypełnić formę do góry przed pieczeniem.

**Krok 27.** Włącz piekarnik na 200°C i wstaw babkę, gdy osiągnie odpowiednią temperaturę.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku zapewnia dobry wypiek i podniesienie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut.

**Krok 28.** Po 10 minutach zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz dalej 45–55 minut.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura zapobiega przypaleniu przy pełnym upieczeniu wnętrza.
- *Pro tip:* Sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, babka jest gotowa.

**Krok 29.** Jeśli wierzch zaczyna się zbyt mocno rumienić, przykryj babkę folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Folia chroni przed nadmiernym brązowieniem, nie przerywając pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przylepiaj folii – ułóż luźno, by nie przylepiła się do babki.

**Krok 30.** Wyjmij babkę z piekarnika, poczekaj 5–10 minut, wyjmij z formy i ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Chwilowe pozostawienie w formie pomaga utrzymać kształt.
- *Pro tip:* Nie ostudzaj w formie – może się zaparować i zmoczyć.

**Krok 31.** Udekoruj babkę ulubionym lukrem.
- *Dlaczego:* Lukier dodaje wykończenia i smaku.
- *Pro tip:* Możesz dodać posiekane orzechy lub cytrynową skórkę do lukru dla ozdoby.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.1 g |
| Węglowodany | 28.4 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 6.2 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić babkę bez kandyzowanej skórki pomarańczowej?**

Tak, można ją pominąć lub zastąpić cytrynową skórką. Smak będzie inny, ale nadal dobry.

**Dlaczego babka nie wyrosła?**

Może być zbyt zimno, drożdże były przeterminowane lub mleko było zbyt gorące i je zabiło.

**Czy można zamrozić babkę?**

Tak, babkę można zamrozić po całkowitym ostygnięciu. Przed podaniem rozmrozić w temperaturze pokojowej.

**Czy można użyć mąki bezglutenowej?**

Tak, ale użyj specjalnej mąki do wypieków drożdżowych, by zachować strukturę.

**Jak przechowywać babkę?**

Przechowuj w pudełku hermetycznym w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do 5 dni.

**Czy można zrobić babkę bez żółtek?**

Żółtka nadają kremową konsystencję. Można spróbować zastąpić je jogurtem, ale struktura będzie inna.