---
slug: babka-drozdzowa-z-rodzynkami
title: "Babka drożdżowa z rodzynkami"
servings: 15
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Babka drożdżowa z rodzynkami

Tradycyjna babka drożdżowa z rodzynkami to symbol Wielkanocy – maślana, puszysta i pełna soczystych rodzynek. Aromat świeżo pieczonego ciasta drożdżowego wypełni cały dom i przywoła najpiękniejsze wspomnienia. Zwieńczona słodkim, gęstym lukrem zachwyci każdego przy świątecznym stole.

## Składniki

- 150 g rodzynki (Przed użyciem zalej wrzątkiem, aby zmiękły i były soczyste.)
- 400 g mąka pszenna (Najlepiej użyć mąki typ 550 lub 650 – daje elastyczne i puszyste ciasto.)
- 7 g drożdże suszone instant (Jedno opakowanie (saszetka 7 g) drożdży instant – nie wymagają wcześniejszego rozpuszczania.)
- 130 g cukier drobny
- 16 g cukier z wanilią (Jedno opakowanie cukru z wanilią (ok. 16 g).)
- 1 szczypta sól
- 5 szt żółtka (Żółtka nadają ciastu piękny, złoty kolor i bogatszy smak.)
- 1 szt jajko
- 250 ml mleko (Mleko powinno być ciepłe (ok. 37–40°C), by aktywować drożdże.)
- 120 g masło (Masło powinno być miękkie, w temperaturze pokojowej – dodawaj je pod koniec wyrabiania ciasta.)
- 250 g cukier puder (Do lukru – przesiej, by uniknąć grudek.)
- 6.5 łyżka gorąca woda (Dodawaj stopniowo, aby uzyskać odpowiednią konsystencję lukru.)

## Przygotowanie

1. Rodzynki zalej wrzątkiem, odstaw na 2 minuty, przecedź i rozłóż na ręczniku papierowym do lekiego przeschnięcia.
2. Mąkę przesiej do dużej misy, dodaj drożdże, cukier, cukier z wanilią i sól, a następnie dokładnie wymieszaj suche składniki.
3. Żółtka i jajko roztrzep widelcem lub trzepaczką, wlej do suchych składników, dodaj ciepłe mleko i zagnieć jednolite ciasto.
4. Pod koniec zagniatania dodaj miękkie masło w kawałkach i wyrabiaj ciasto, aż całkowicie je wchłonie i stanie się gładkie.
5. Wsyp osuszone rodzynki i wymieszaj ciasto, by równomiernie się w nim rozprowadziły.
6. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny do podwojenia objętości.
7. Formę do babki z kominem (ø23 cm) wysmaruj cienko masłem i oprósz mąką, otrzepując nadmiar.
8. Wyrośnięte ciasto przełóż do formy, lekko wyrównaj, przykryj i odstaw na 30–40 minut do ponownego wyrośnięcia.
9. W tym czasie nagrzej piekarnik do 170°C (góra-dół) lub 160°C z termoobiegiem.
10. Wstaw formę z wyrośniętym ciastem do nagrzanego piekarnika i piecz około 35 minut – sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest suche w środku.
11. Upieczoną babkę wyjmij z piekarnika, odstaw na kilka minut, a następnie wyjmij z formy na kratkę do przestudzenia.
12. Cukier puder przesiej do miseczki, dodaj gorącą wodę łyżka po łyżce i mieszaj, aż lukier będzie gładki i gęsty.
13. Jeszcze ciepłą babkę polej lukrem i odstaw do całkowitego wystudzenia przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rodzynki wsyp do miski, zalej dużą ilością wrzątku i odczekaj 2 minuty. Przecedź przez sitko, a następnie wysyp na ręcznik papierowy i lekko osusz – nie mogą być mokre, bo nawilżą ciasto.
- *Dlaczego:* Namoczone rodzynki stają się soczyste i miękkie w gotowym cieście, zamiast twardych i suchych.
- *Pro tip:* Możesz namoczyć rodzynki w ciepłym rumie lub herbacie, by nadać im wyjątkowy aromat.

**Krok 2.** Mąkę przesiej przez sito do dużej misy, co napowietrzy ją i usunie ewentualne grudki. Dodaj drożdże instant (bezpośrednio z saszetki), cukier, cukier z wanilią i szczyptę soli. Wymieszaj łyżką lub ręką.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozłożenie drożdży i cukru w cieście.
- *Pro tip:* Drożdże instant dodaje się bezpośrednio do mąki – nie trzeba ich najpierw rozpuszczać w wodzie.

**Krok 3.** Rozbij jajko i oddziel żółtka od białek – potrzebujesz 5 żółtek i 1 całego jajka. Roztrzep je widelcem w osobnej miseczce, wlej do misy z mąką, a następnie dodaj ciepłe mleko (powinno mieć ok. 37–40°C). Zagnieć ciasto rękami lub hakiem miksera przez 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże i pomaga połączyć składniki w gładkie ciasto.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka nadgarstkiem – powinna być przyjemnie ciepła, nie gorąca, by nie zabić drożdży.

**Krok 4.** Pokrój miękkie masło na mniejsze kawałki i dodawaj je stopniowo do ciasta podczas wyrabiania. Wyrabiaj kilka minut po każdej porcji, aż masło całkowicie wniknie w ciasto i stanie się ono gładkie i lśniące.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła pozwala ciastu je wchłonąć, przez co staje się wyjątkowo delikatne i maślane.
- *Pro tip:* Ciasto drożdżowe z masłem jest gotowe do wyrośnięcia, gdy przestaje kleić się do rąk i jest sprężyste.

**Krok 5.** Wsyp osuszone rodzynki na ciasto i zagniataj lub mieszaj, aż równomiernie rozłożą się w całej masie ciasta.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie rodzynek sprawia, że każdy kawałek babki jest jednakowo pyszny.
- *Pro tip:* Możesz lekko obtaczać rodzynki w mące przed dodaniem – zapobiegnie to ich opadaniu na dno ciasta.

**Krok 6.** Przykryj miskę z ciastem folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną. Postaw w najcieplejszym miejscu w kuchni (np. przy kaloryferze lub w ciepłym piekarniku nagrzanym do 30°C) na około 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepłe środowisko sprawia, że drożdże pracują szybciej i ciasto podwaja swoją objętość.
- *Pro tip:* Ciasto wyrośło wystarczająco, gdy podwoiło objętość – czas może się różnić w zależności od temperatury w kuchni.

**Krok 7.** Wnętrze formy do babki (z centralnym kominem, ø23 cm) posmaruj miękkim masłem za pomocą pędzelka lub papierowego ręcznika, sięgając do każdego zakamarku. Wsyp łyżkę mąki i potrząsaj formą, by pokryła całą powierzchnię. Nadmiar mąki wytrzyj.
- *Dlaczego:* Dokładne przygotowanie formy zapobiega przywieraniu ciasta i pozwala łatwo wyjąć gotową babkę.
- *Pro tip:* Możesz użyć gotowego preparatu do smarowania form w sprayu – zaoszczędzi czas i zapewni równomierne pokrycie.

**Krok 8.** Przełóż wyrośnięte ciasto do przygotowanej formy – ciasto powinno wypełniać formę do około połowy wysokości. Lekko wyrównaj powierzchnię mokrą dłonią lub łyżką, przykryj ściereczką i odstaw na 30–40 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) pozwala ciastu odpocząć po przełożeniu i ponownie urosnąć, co da puszystą babkę.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe do pieczenia, gdy urośnie ponad krawędź formy lub tuż przy niej.

**Krok 9.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 170°C (funkcja góra-dół) lub 160°C z termoobiegiem. Poczekaj, aż piekarnik się nagrzeje.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiednio nagrzanym piekarniku zapewnia równomierne wypieczenie i ładny, złoty kolor skórki.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia – nagłe ochłodzenie może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 10.** Ostrożnie wstaw formę z wyrośniętym ciastem do środkowej półki nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 35 minut. Po tym czasie sprawdź, czy ciasto jest gotowe: wbij drewniany patyczek w najgrubsze miejsce – jeśli wychodzi suchy, babka jest upieczona.
- *Dlaczego:* Test patyczkiem to niezawodny sposób sprawdzenia, czy ciasto jest upieczone w środku.
- *Pro tip:* Jeśli babka za szybko rumieni się od góry, przykryj ją luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 11.** Wyjmij formę z piekarnika i odstaw na 10 minut. Następnie przesuń nożem po krawędziach formy i ostrożnie odwróć babkę na kratkę kuchenną, by ostygła.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega zbieraniu się pary pod spodem, co mogłoby rozmięknąć spód babki.
- *Pro tip:* Nie spiesz się z wyjmowaniem – ciasto drożdżowe potrzebuje chwili, by stężeć po upieczeniu.

**Krok 12.** Przesiej cukier puder do miseczki, by nie było grudek. Dodaj 6 łyżek gorącej wody i mieszaj, dokładnie rozcierając grudki łyżką. Jeśli lukier jest za gęsty, dodaj jeszcze pół łyżki wody. Powinien mieć konsystencję gęstej śmietany.
- *Dlaczego:* Gładki, dobrze wymieszany lukier równomiernie pokrywa babkę i pięknie zastygnie po ochłodzeniu.
- *Pro tip:* Gorąca woda sprawia, że lukier lepiej się rozprowadza i szybciej zastyga na cieście.

**Krok 13.** Jeszcze ciepłą (nie gorącą) babkę ustaw na kratce nad blachą lub ręcznikiem papierowym. Wylej lukier na wierzchołek babki i pozwól mu swobodnie spłynąć po bokach. Odstaw do całkowitego wystudzenia i zastygnięcia lukru.
- *Dlaczego:* Lukier nałożony na ciepłą babkę wsiąka lekko w ciasto, tworząc smakowitą, lśniącą skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz udekorować babkę posypką lub skórką pomarańczową, zrób to zanim lukier zastygnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 318 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 52.4 g |
| Cukry | 28.6 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 62 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suszonych instant?**

Tak, zamiast 7 g drożdży instant użyj 21 g świeżych drożdży. Świeże drożdże najpierw rozpuść w odrobinie ciepłego mleka z łyżeczką cukru i odczekaj 10–15 minut, aż się spienią, a dopiero potem dodaj do mąki.

**Jak sprawdzić, czy ciasto wyrosło wystarczająco?**

Ciasto jest gotowe do pieczenia, gdy podwoiło swoją objętość. Możesz też zrobić tzw. test palcem: wciśnij palec w ciasto na około 1 cm – jeśli wgniecenie powoli wraca do kształtu, ciasto jest gotowe.

**Babka opadła po wyjęciu z piekarnika – co zrobiłam źle?**

Najczęstszą przyczyną jest otwieranie piekarnika przed upływem 20 minut pieczenia lub zbyt krótki czas pieczenia. Upewnij się też, że ciasto było dobrze wyrobione i wyrośnięte przed włożeniem do piekarnika.

**Jak długo można przechowywać babkę drożdżową?**

Babka najlepiej smakuje świeżo, ale przechowywana szczelnie zawinięta w folię lub w pojemniku pozostaje miękka przez 3–4 dni w temperaturze pokojowej. Można ją też zamrozić (bez lukru) na do 2 miesięcy.

**Czy mogę dodać inne bakalie zamiast rodzynek?**

Oczywiście – skórka pomarańczowa, żurawina suszona, morele lub mieszanka bakalii świetnie sprawdzą się w tym przepisie. Warto namoczyć je tak samo jak rodzynki przed dodaniem do ciasta.

**Czy babkę można upiec w zwykłej foremce zamiast formy z kominem?**

Tak, ale forma z kominem (tubus) pozwala ciastu równomiernie się upiec od środka. W zwykłej foremce keksowej lub okrągłej może być potrzebny nieco dłuższy czas pieczenia – sprawdzaj patyczkiem co kilka minut po upływie 35 minut.