---
slug: babka-dyniowa-drozdzowa
title: "Babka dyniowa - drożdżowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Babka dyniowa - drożdżowa

Puszysta, wilgotna babka drożdżowa z dodatkiem purée z pieczonej dyni, która nadaje ciastu piękny złocisty kolor i delikatną słodycz. Przepis jest w pełni wegański – wystarczy użyć mleka roślinnego i oleju zamiast masła. Pestkidyni dodane do ciasta to przyjemna, chrupiąca niespodzianka w każdym kawałku.

## Składniki

- 312 g mąka pszenna (Około 2,5 szklanki; najlepiej typ 550 lub 650.)
- 25 g świeże drożdże (Przed użyciem ocieplić do temperatury pokojowej.)
- 100 g cukier (Około 1/2 szklanki; część (1 łyżeczka) przeznaczona do rozczynu.)
- 1 szczypta sól
- 4 łyżka purée z pieczonej dyni (Użyj dyni piżmowej lub hokkaido; upiecz ją wcześniej i rozgnieć na gładką masę.)
- 160 ml mleko migdałowe lub kokosowe lub krowie (Około 2/3 szklanki; do wersji wegańskiej użyj mleka roślinnego. Mleko powinno być ciepłe (ok. 35–38°C).)
- 70 ml olej roślinny lub oliwa (Neutralny olej słonecznikowy lub rzepakowy pasuje najlepiej.)
- 40 g pestki dyni łuskane (Około 1/4 szklanki; dodają chrupkości i wartości odżywczych.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Drożdże włóż do kubka, dodaj 1 łyżeczkę mąki, 1 łyżeczkę cukru i kilka łyżek ciepłego mleka. Wymieszaj i przykryj ściereczką na 15 min.
2. Mąkę przesiej do miski, dodaj rozczyn, cukier, sól, purée z dyni, resztę mleka i olej. Mieszaj łyżką, potem wyrabiaj ciasto 15 min.
3. Jeśli używasz pestek dyni, dodaj je na koniec wyrabiania. Miskę przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę.
4. Wyrośnięte ciasto przełóż do dużej formy z kominem, natłuszczonej olejem i posypanej mąką. Ciasto może wypełniać max połowę formy.
5. Odstaw formę z ciastem do ponownego wyrośnięcia na ok. 30 minut, aż ciasto urośnie do brzegów formy.
6. Piecz babkę ok. 30 minut w 180°C (góra-dół). Po ostudzeniu wyłóż babkę do góry dnem na paterę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij drożdże z lodówki ok. 30 minut wcześniej, żeby się ociepliły. Włóż je do kubka, pokrusz, dodaj łyżeczkę mąki, łyżeczkę cukru i kilka łyżek ciepłego (nie gorącego!) mleka. Wymieszaj widelcem, przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut w ciepłe miejsce.
- *Dlaczego:* Rozczyn pozwala sprawdzić, czy drożdże są aktywne – jeśli po 15 minutach na powierzchni pojawią się bąbelki i piana, drożdże działają prawidłowo.
- *Pro tip:* Mleko nie powinno przekraczać 40°C – zbyt gorące zabije drożdże; sprawdź temperaturę nadgarstkiem, powinno być przyjemnie ciepłe.

**Krok 2.** Przesiej mąkę przez sitko do dużej miski (przesiewanie napowietrza mąkę). Dodaj wyrośnięty rozczyn drożdżowy, resztę cukru, sól, purée z dyni, pozostałe ciepłe mleko i olej. Zacznij mieszać łyżką, aż składniki się połączą, a następnie wyrabiaj ciasto przez ok. 15 minut. Ciasto będzie dość rzadkie i klejące – to normalne.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie ciasta drożdżowego rozwija gluten, dzięki czemu babka wychodzi puszysta i elastyczna, a nie zbita.
- *Pro tip:* Możesz użyć miksera z hakiem lub spiralkami – zaoszczędzisz siły, a efekt będzie równie dobry jak przy ręcznym wyrabianiu.

**Krok 3.** Jeśli chcesz dodać pestki dyni, wmieszaj je teraz do ciasta. Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną i postaw w ciepłym miejscu (np. blisko kaloryfera lub w lekko nagrzanym i wyłączonym piekarniku) na ok. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie (fermentacja) sprawia, że drożdże produkują dwutlenek węgla, który napusza ciasto i nadaje mu lekkość.
- *Pro tip:* Ciasto powinno podwoić objętość – jeśli w domu jest chłodno, może to potrwać nawet 1,5 godziny.

**Krok 4.** Smaruj wnętrze formy z kominem olejem za pomocą pędzelka lub ręcznika papierowego, a następnie posyp mąką i strząśnij nadmiar. Przełóż wyrośnięte ciasto do formy – ciasto powinno wypełniać najwyżej połowę jej wysokości.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i posypanie mąką zapobiega przyklejeniu się babki do formy i ułatwia jej wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masz formę do babki z nieprzylepającą powłoką, wystarczy lekkie posmarowanie olejem bez mąki.

**Krok 5.** Zostaw formę z ciastem w ciepłym miejscu na ok. 30 minut. Ciasto powinno ponownie urosnąć i wypełnić formę prawie do brzegów. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180°C.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) sprawia, że upieczony miąższ babki będzie wyjątkowo puszysty i delikatny.
- *Pro tip:* Nie spiesz się z wstawieniem do piekarnika – niedostatecznie wyrośnięte ciasto da twardą, zbytą babkę.

**Krok 6.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 30 minut w 180°C. Gotowość sprawdź drewnianym patyczkiem – wbitym w ciasto powinien wyjść suchy. Po wyjęciu z piekarnika studź babkę w formie przez 10 minut, a następnie wyłóż ją do góry dnem na talerz lub paterę.
- *Dlaczego:* Wyłożenie babki do góry dnem zachowuje jej kształt i sprawia, że wierzch (teraz na górze) jest gładki i estetyczny.
- *Pro tip:* Jeśli babka zbyt szybko się rumieni, przykryj ją luźno folią aluminiową w połowie pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 85 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 60 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suchych drożdży zamiast świeżych?**

Tak, użyj ok. 7–8 g (1 opakowanie) suchych drożdży instant. Wymieszaj je bezpośrednio z mąką – nie musisz robić rozczynu, choć możesz go zrobić dla pewności.

**Jak zrobić purée z dyni do ciasta?**

Przekrój dynię na pół, usuń pestki i piecz miąższem do dołu na blasze w 200°C przez ok. 40–50 minut, aż będzie miękka. Po ostudzeniu wyłóż miąższ łyżką i zblenduj lub rozgnieć widelcem na gładką masę.

**Czy babka wyjdzie równie dobra bez pestek dyni?**

Tak, pestki są opcjonalne. Bez nich babka będzie równie smaczna i puszysta, tylko o gładszej teksturze.

**Jak przechowywać babkę dyniową?**

Przechowuj babkę szczelnie owiniętą w folię spożywczą lub w pojemniku z przykrywką w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Możesz ją też zamrozić na do 2 miesięcy.

**Czy mogę upiec babkę w zwykłej formie prostokątnej zamiast w formie z kominem?**

Możesz, ale forma z kominem (babkowa) zapewnia równomierniejsze wypiekanie, bo ciasto drożdżowe jest dość gęste. W formie keksowej czas pieczenia może się wydłużyć o 5–10 minut.

**Skąd wiem, że babka jest upieczona?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w najgrubsze miejsce ciasta – jeśli wyjdzie suchy, babka jest gotowa. Można też stuknąć w spód babki: gotowa wydaje głuchy, pusty dźwięk.