---
slug: babka-earl-grey
title: "Babka earl grey"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 45
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Babka earl grey

Puszysta babka z czarną herbatą Earl Grey, parzoną w śmietance kremówce – aromatyczna, wilgotna i wyjątkowo delikatna. Bez drożdży, bez wyrastania. Dekorowana gładkim lukrem cytrynowym na ciepło. Idealna na Wielkanoc i nie tylko.

## Składniki

- 240 g mąka pszenna tortowa
- 40 g budyń waniliowy bez cukru
- 5 g proszek do pieczenia
- 5 g soda oczyszczona
- 130 ml śmietanka kremówka 30%
- 10 g czarna herbata liściasta (Earl Grey)
- 4 szt jajka duże
- 150 g cukier drobny
- 130 ml olej roślinny (rzepakowy)
- 1 szt skórka otarta z cytryny
- 140 g cukier puder (do lukru)
- 60 ml sok z cytryny (do lukru)

## Przygotowanie

1. Przesiej razem mąkę tortową, proszek budyniowy, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. Odłóż na bok.
2. W małym garnuszku podgrzewaj śmietankę z herbatą na bardzo małym ogniu przez 10–15 minut, aż śmietanka zabarwi się i wchłonie aromat herbaty. Zmiksuj blenderem ręcznym na gładko i odstaw do przestudzenia.
3. Nagrzej piekarnik do 175°C (góra-dół). Formę na babkę z kominem (min. 1700 ml) dokładnie posmaruj olejem lub masłem i obsyp mąką lub bułką tartą.
4. Jajka z cukrem ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 5–10 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i znacznie zwiększy objętość.
5. Zmniejsz obroty miksera do średnich i powoli wlewaj olej cienką strużką. Po wlaniu całego oleju wyłącz mikser.
6. Wlej przestudzoną śmietankę z herbatą i delikatnie wymieszaj szpatułką. Dodaj mieszankę mąki i skórkę z cytryny, mieszaj szpatułką do połączenia – nie za długo.
7. Wylej ciasto równomiernie do formy. Piecz 40–45 minut na nieco niższej niż środkowa półce. Sprawdź patyczkiem – powinien wyjść suchy.
8. Uchyl drzwi piekarnika, po 5 minutach wyjmij formę. Po 10 minutach studzenia wyciągnij babkę z formy i ostudź na kratce.
9. Sok z cytryny zagotuj w małym garnuszku. Gorący wlej do cukru pudru i natychmiast rozcieraj do uzyskania gładkiego, białego lukru. Polej babkę lukrem i opcjonalnie udekoruj suszonymi kwiatami jadalnymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej przez sito do jednej miski: mąkę tortową (240 g), budyń waniliowy (40 g), proszek do pieczenia (1 łyżeczka) i sodę oczyszczoną (1 łyżeczka). Przesiewanie napowietrza mieszankę – możesz też wymieszać rózgą kuchenną przez minutę.
- *Dlaczego:* Przesiane składniki sypkie rozkładają się równomiernie w cieście, bez grudek skrobi czy budyniu.
- *Pro tip:* Budyń w proszku (bez cukru) to nic innego jak skrobia ziemniaczana lub kukurydziana z aromatem – możesz go zastąpić 40 g czystej skrobi + kilka kropel aromatu waniliowego.

**Krok 2.** Do małego garnuszka wlej 130 ml śmietanki kremówki 30% i wsyp 10 g czarnej herbaty (Earl Grey lub innej liściastej). Podgrzewaj na najmniejszym ogniu przez 10–15 minut, mieszając co jakiś czas. Śmietanka może lekko zacząć bulgotać, ale nie powinna intensywnie wrzeć. Gdy nabierze herbacianego koloru i aromatu, zmiksuj całość blenderem ręcznym i odstaw do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Parzenie herbaty w śmietance (cold/hot infusion) wyciąga z niej aromat i olejki eteryczne dużo efektywniej niż klasyczne parzenie w wodzie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, przecedź śmietankę przez sitko, by usunąć liście. Herbata granulowana nie wymaga miksowania.

**Krok 3.** Nagrzej piekarnik do 175°C w trybie góra-dół (bez termoobiegu). Weź formę na babkę z kominem o pojemności min. 1700 ml. Posmaruj dokładnie każdy zakamarek olejem lub miękkim masłem przy pomocy pędzelka lub papierowego ręcznika. Wsyp łyżkę mąki, potrząśnij formą, by pokryła całe wnętrze, a nadmiar wysyp.
- *Dlaczego:* Dokładne natłuszczenie i omączenie zapobiega przywarciu ciasta – babki z kominem mają dużo powierzchni do pokrycia.
- *Pro tip:* Formę możesz też wyłożyć papierem do pieczenia od środka zamiast mąki, choć przy kształcie babki jest to trudniejsze.

**Krok 4.** Do dużej miski wbij 4 jajka w temperaturze pokojowej i wsyp 150 g cukru drobnego. Ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 5–10 minut, aż masa stanie się jasna (niemal biała), puszysta i co najmniej 3 razy większa niż na początku.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem tworzy pęcherzyki powietrza, które zastępują w tym cieście rolę spulchniacza (jak proszek do pieczenia) – bez tego krok ciasto będzie zbite.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu miksera spada z niej wstążka, która przez chwilę utrzymuje się na powierzchni (tzw. próba wstążki).

**Krok 5.** Zmniejsz obroty miksera do średnich i powoli wlewaj 130 ml oleju cienką strużką wzdłuż ścianki miski. Nie wlewaj naraz – daj olejowi czas na wmieszanie się. Po wlaniu całości wyłącz mikser.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie oleju pozwala zachować napowietrzoną strukturę masy jajecznej.
- *Pro tip:* Olej rzepakowy jest neutralny w smaku – możesz też użyć oleju słonecznikowego.

**Krok 6.** Wlej przestudzoną śmietankę z herbatą do masy jajeczno-olejowej i delikatnie wymieszaj szpatułką kilkoma ruchami. Następnie wsyp całą mieszankę mąki i dodaj skórkę startą z 1 cytryny (tylko żółta część skórki). Mieszaj szpatułką delikatnymi ruchami od dołu do góry, aż ciasto będzie jednolite – nie mieszaj za długo.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie po dodaniu mąki 'wybija' powietrze z ciasta i aktywuje gluten, co daje twardy, zbity wypiek.
- *Pro tip:* Podczas ścierania skórki zatrzymaj się, gdy widzisz białą warstwę pod żółtą – biała część nadaje gorycz.

**Krok 7.** Wylej ciasto do przygotowanej formy. Formę umieść w piekarniku na nieco niższej niż środkowa półce (tak, by babka była mniej więcej na środku komory). Piecz 40–45 minut. Po 40 minutach sprawdź patyczkiem wbitym w najgrubsze miejsce babki – powinien wyjść suchy lub z suchymi okruszkami.
- *Dlaczego:* Niższa półka chroni wierzchnią część babki przed zbyt szybkim brązowieniem, zanim środek się upiecze.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – zmiana temperatury może sprawić, że babka opadnie.

**Krok 8.** Wyłącz piekarnik i uchyl drzwi do połowy. Po 5 minutach wyjmij formę z piekarnika. Odczekaj jeszcze 10 minut, a następnie przejedź nożem wzdłuż krawędzi i wyciągnij babkę. Połóż ją na kratce do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu opadaniu i pękaniu.
- *Pro tip:* Babkę najlepiej lukrować zupełnie wystudzoną – na ciepłym cieście lukier rozpływa się zbyt mocno.

**Krok 9.** Zagotuj 4 łyżki soku z cytryny w małym garnuszku. Gorący sok natychmiast wlej do miski z 140 g cukru pudru i rozcieraj szpatułką lub łyżką energicznie przez 1–2 minuty, aż lukier będzie idealnie gładki i biały. Szybko polej nim babkę – lukier zastyga w kilka minut.
- *Dlaczego:* Lukier przygotowany na gorącym soku jest gładszy i bielszy niż klasyczny (na zimno) – skrobia zawarta w cukrze pudrze żelatynizuje się pod wpływem gorąca.
- *Pro tip:* Możesz od razu posypać lukier suszonymi kwiatami jadalnymi (chabrami, różą, lawendą) lub otartą skórką cytrynową.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 408 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 54 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy babka Earl Grey to ciasto drożdżowe?**

Nie – to babka ucierana na bazie ubitych jajek i oleju, bez drożdży i bez wyrastania. Jest lżejsza w przygotowaniu niż babka drożdżowa i nie wymaga czekania na wyrost.

**Jakiej herbaty użyć – czy musi być Earl Grey?**

Earl Grey (herbata czarna z bergamotką) daje charakterystyczny kwiatowo-cytrusowy aromat, ale możesz użyć dowolnej czarnej herbaty, zielonej, białej, rooibos lub herbaty aromatyzowanej. Smak i kolor babki będą się nieznacznie różnić.

**Co zrobić, jeśli nie mam blendera ręcznego?**

Przecedź śmietankę przez drobne sito, by usunąć liście herbaty. Smak będzie nieco mniej intensywny (nie rozdrobnisz liści), ale babka i tak wyjdzie aromatyczna.

**Czy mogę zastąpić budyń w proszku czymś innym?**

Tak – użyj 40 g czystej skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej i dodaj kilka kropel aromatu waniliowego. Nie używaj budyniu z mąką pszenną, bo mąkę dodajesz osobno.

**Jak długo można przechowywać babkę?**

Babka Earl Grey jest wilgotna i dobrze się przechowuje. Zawinięta w folię spożywczą lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej wytrzyma 4–5 dni. Można ją też zamrozić bez lukru na do 3 miesięcy.

**Moja babka opadła w środku po upieczeniu – co poszło nie tak?**

Najczęstsze przyczyny: zbyt krótkie ubijanie jajek z cukrem (za mało powietrza), zbyt intensywne mieszanie po dodaniu mąki, otwieranie piekarnika przed 30. minutą pieczenia lub niedopieczone ciasto wyjęte za wcześnie.