---
slug: babka-gornicza
title: "Babka górnicza"
servings: 20
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Babka górnicza

Babka górnicza to tradycyjne, wilgotne ciasto z rodzynkami, cynamonem i nutą kakao, które swoją nazwę zawdzięcza śląskim tradycjom górniczym. Dzięki miękkiej margarynie i powidłom śliwkowym ciasto jest niezwykle puszyste i aromatyczne. Idealnie sprawdza się na rodzinne spotkania i jako słodki poczęstunek do kawy.

## Składniki

- 170 g cukier puder
- 2 szt jajka (w temperaturze pokojowej)
- 250 g miękka margaryna (w temperaturze pokojowej)
- 2 łyżka powidła śliwkowe (można zastąpić dżemem śliwkowym)
- 340 g mąka pszenna
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony
- 160 g mleko
- 100 g rodzynki (oprószone mąką, aby nie opadły na dno ciasta)
- 1 łyżeczka ciemne kakao
- 2 łyżeczka soda oczyszczona

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę, sodę oczyszczoną, kakao i cynamon w dużej misce.
2. Ubij jajka z cukrem pudrem przez 3 minuty w mikserze (temp. 37°C, obroty 3) do uzyskania jasnej, puszystej masy.
3. Zmień końcówkę miksera, ustaw obroty 4 i stopniowo dodawaj miękką margarynę oraz powidła śliwkowe.
4. Dodawaj na przemian suche składniki i mleko, miksując do uzyskania gładkiego, jednolitego ciasta.
5. Wlej połowę ciasta do natłuszczonej formy, równomiernie wysyp rodzynki oprószone mąką, a następnie przykryj resztą ciasta.
6. Piecz w 170°C przez ok. 50 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Wystudź przed wyjęciem z formy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce dokładnie wymieszaj mąkę pszenną, sodę oczyszczoną, kakao i cynamon, używając rózgi lub łyżki, aby składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozprowadzenie spulchniacza i przypraw w całym cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę z kakao przez sito – dzięki temu unikniesz grudek w cieście.

**Krok 2.** Umieść jajka i cukier puder w misie miksera i ubijaj je przez 3 minuty przy ustawieniu temp. 37°C i obrotów 3, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Ubijanie jajek z cukrem napowietrza masę, co sprawia, że babka jest lżejsza i bardziej puszysta.
- *Pro tip:* Upewnij się, że jajka mają temperaturę pokojową – dzięki temu łatwiej się ubijają i dają większą objętość.

**Krok 3.** Zmień końcówkę miksera na hak lub łopatkę, ustaw wyższe obroty (4) i stopniowo wkładaj margarynę partiami oraz dodaj powidła śliwkowe.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie tłuszczu pozwala na jego równomierne wmiksowanie bez rozbicia emulsji.
- *Pro tip:* Margaryna musi być naprawdę miękka (najlepiej wyjąć ją z lodówki na 1–2 godziny wcześniej), aby ciasto było gładkie.

**Krok 4.** Dodawaj suche składniki i mleko naprzemiennie, zaczynając i kończąc od suchych – miksuj tylko do połączenia składników, nie dłużej.
- *Dlaczego:* Przemienne dodawanie zapobiega przemiksowaniu glutenu, co mogłoby sprawić, że ciasto stanie się twarde.
- *Pro tip:* Mleko dodawaj cienką strużką, aby ciasto nie stało się zbyt rzadkie w jednym miejscu.

**Krok 5.** Natłuść i oprósz mąką formę do pieczenia. Wlej połowę ciasta, rozłóż równomiernie rodzynki oprószone mąką, a następnie przykryj drugą połową ciasta.
- *Dlaczego:* Oprószenie rodzynek mąką zapobiega ich opadaniu na dno podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Rodzynki możesz wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie lub rumie na 15 minut – będą soczyste i bardziej aromatyczne.

**Krok 6.** Umieść formę w nagrzanym piekarniku (170°C, góra-dół) i piecz przez ok. 50 minut. Sprawdź gotowość drewnianym patyczkiem – musi wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Pieczenie w stałej temperaturze i sprawdzenie patyczkiem gwarantuje, że babka jest upieczona w środku, a nie surowa.
- *Pro tip:* Po upieczeniu pozostaw babkę w formie przez 10 minut – łatwiej się wyjmie i nie rozpadnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 14.2 g |
| Tłuszcze | 10.8 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 142 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić margarynę masłem?**

Tak, możesz użyć miękkiego masła w tej samej ilości. Ciasto będzie miało bogatszy smak, ale pamiętaj, że masło powinno być w temperaturze pokojowej.

**Czy powidła śliwkowe można czymś zastąpić?**

Tak, można użyć dowolnego dżemu – śliwkowego, morelowego lub wiśniowego. Powidła dodają charakterystyczny, lekko kwaskowy smak, który dobrze komponuje się z cynamonem.

**Jak przechowywać babkę górniczą?**

Babkę przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku lub zawinięta w folię spożywczą w temperaturze pokojowej do 4–5 dni. Można ją też zamrozić na do 2 miesięcy.

**Dlaczego rodzynki opadają na dno ciasta?**

Rodzynki opadają, gdy ciasto jest zbyt rzadkie lub gdy owoce są mokre. Oprósz je dokładnie mąką przed dodaniem do ciasta – to skutecznie zapobiega opadaniu.

**Jak sprawdzić, czy babka jest upieczona?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w środek babki – jeśli wyjdzie suchy bez śladów surowego ciasta, babka jest gotowa. Możesz też lekko nacisnąć wierzch – powinien być sprężysty.

**Czy przepis można zrobić bez miksera?**

Tak, choć będzie wymagał więcej pracy ręcznej. Jajka z cukrem ubijaj trzepaczką przez kilka minut do uzyskania puszystej masy, a resztę składników mieszaj łyżką drewnianą.