---
slug: babka-herbaciana
title: "Babka herbaciana."
servings: 25
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Babka herbaciana.

Klasyczna babka herbaciana z rodzynkami i cytrynową notką. Delikatna, wilgotna i idealna na podwieczorek lub gościnny deser.

## Składniki

- 250 g mąka
- 100 g cukier
- 80 g margaryna
- 2 szt żółtka
- 250 ml mocna herbata
- 80 g rodzynki
- 5 ml soda oczyszczona
- 5 ml proszek do pieczenia
- 0.5 szczypta skórka z cytryny (otarta)
- 1 szczypta sól
- 120 g cukier puder
- 15 ml sok z cytryny
- 15 ml woda

## Przygotowanie

1. Rodzynki gotuj przez 5 minut w garnuszku z herbatą, odsącz i ostudź herbatę.
2. Utrzyj margarynę z cukrem do białości, dodaj żółtka, skórkę z cytryny i sól.
3. Dodaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą, mieszając stopniowo wlej herbatę.
4. Wymieszaj rodzynki z ciastem na końcu.
5. Wлей ciasto do formy wyłożonej pergaminem i piecz 50–60 minut w 180°C.
6. Zmieszaj cukier puder z sokiem cytrynowym i wodą, lukrem polukieruj ostudzoną babkę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wrzuć rodzynki do mocynej herbaty i gotuj razem 5 minut, aby je zmieniły i nie wysuszyły ciasta. Następnie odsącz rodzynki, a herbatę odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Gotowanie rodzynków w herbie je mięknie i nasyci aromatem, co poprawia strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie wylewaj herbaty — będzie użyta do wlewania do ciasta, więc musi być ostudzona.

**Krok 2.** W misce ucieraj margarynę z cukrem mikserem lub łopatką, aż masa stanie się lekka i kremowa. Dodaj żółtka pojedynczo, potem skórkę cytrynową i szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Utrzanie margaryny z cukrem wprowadza powietrze, co sprawia, że babka będzie puszysta.
- *Pro tip:* Margaryna powinna być miękka, ale nie stopiona — wtedy najlepiej się uciera.

**Krok 3.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą, a następnie dodaj ją do masy. Stopniowo wlej ostudzoną herbatę, ciągle mieszając, by nie powstały grudki.
- *Dlaczego:* Stopniowe wlewania cieczy zapobiega komulacji i zapewnia gładką konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj od środka ku brzegom, używając łopatki lub miksera na niskiej prędkości.

**Krok 4.** Dodaj gotowane i odsączone rodzynki do ciasta i delikatnie wymieszaj ruchami od dołu, by nie uszkodzić struktury.
- *Dlaczego:* Rodzynki są ciężkie i mogą opaść — delikatne mieszanie je równomiernie rozprowadza.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo — wystarczy kilka ruchów, by rodzynki były rozłożone.

**Krok 5.** Wлей ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 50–60 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Wyłożenie formy zapobiega przywieraniu, a stała temperatura zapewnia równomierne wypieczenie.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem — jeśli wychodzi suchy, babka jest gotowa.

**Krok 6.** Wymieszaj cukier puder z sokiem cytrynowym i wodą, aż powstanie gładki lukier. Polukieruj nim całkowicie ostudzoną babkę.
- *Dlaczego:* Lukier skrystalizuje się i nada babce błyszczącą, lekko kwaśną powłokę.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za gęsty, dodaj kroplę wody; jeśli za ciekły — więcej cukru pudru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 16.5 g |
| Tłuszcze | 7.2 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić margarynę masłem?**

Tak, masło można użyć w tej samej ilości. Doda smaku, ale babka może być nieco mniej puszysta.

**Dlaczego herbata musi być mocna?**

Mocna herbata ma intensywniejszy aromat, który lepiej przenika ciasto i komponuje się z rodzynkami.

**Jak przechowywać babkę herbacianą?**

Przechowuj w pudełku z przykryciem w temperaturze pokojowej. Trwa do 4 dni.

**Czy babkę można zamrozić?**

Tak, babkę bez lukru można zamrozić na do 3 miesięcy. Odmrozić w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego ciasto opadło po wyjęciu z piekarnika?**

Może to wynikać z zbyt wczesnego otwarcia drzwiczek piekarnika lub niedomieszania proszku do pieczenia.