---
slug: babka-jogurtowa-z-biala-czekolada-i-zurawina
title: "Babka jogurtowa z białą czekoladą i żurawiną"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Babka jogurtowa z białą czekoladą i żurawiną

Puszysta babka jogurtowa z kawałkami białej czekolady i namoczoną w alkoholu suszoną żurawiną to idealne świąteczne ciasto. Delikatna polewa z białej czekolady i jogurtu oraz posypka z wiórków kokosowych nadają jej elegancki wygląd. Wilgotna i aromatyczna, zachwyci wszystkich przy bożonarodzeniowym stole.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna (Przesiana przed użyciem razem z proszkiem do pieczenia.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2 szt jajka (W temperaturze pokojowej – łatwiej się ubijają.)
- 240 g drobny cukier
- 1 łyżka cukier wanilinowy
- 250 g jogurt naturalny (Do ciasta; użyć pełnotłustego dla lepszej wilgotności.)
- 50 g masło roztopione (Można zastąpić olejem roślinnym o neutralnym smaku.)
- 50 g biała czekolada (Do ciasta – roztopiona przed dodaniem do masy.)
- 0.5 szt skórka otarta z cytryny (Można zastąpić kilkoma kroplami aromatu cytrynowego.)
- 100 g suszona żurawina (Namoczona w 4 łyżkach alkoholu (np. rumu lub likieru pomarańczowego).)
- 4 łyżka alkohol do namoczenia żurawiny (Rum, likier pomarańczowy lub inny alkohol o wyrazistym aromacie.)
- 50 g biała czekolada (Do polewy – roztopiona w kąpieli wodnej lub mikrofalówce.)
- 1 łyżka śmietanka 30% (Do polewy – dodaje kremowości.)
- 70 g jogurt naturalny (Do polewy – dodawany stopniowo dla uzyskania odpowiedniej konsystencji.)
- 3 łyżka wiórki kokosowe (Do dekoracji – można lekko uprażyć na suchej patelni.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Żurawinę zalej alkoholem i odstaw do namoczenia. Formę keksową (ok. 9×25 cm) wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
2. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia do miski i wymieszaj. W drugiej misce ubij jajka z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą, jasną masę (ok. 7 minut).
3. Do ubitych jajek dodaj jogurt, roztopione masło, roztopioną czekoladę i skórkę cytrynową. Wsyp mąkę i zmiksuj do połączenia. Wmieszaj odcedzoną żurawinę, odkładając łyżkę do dekoracji.
4. Przełóż ciasto do formy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz ok. 45 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Wyjmij i całkowicie ostudź.
5. Roztop białą czekoladę, dodaj śmietankę i mieszaj. Stopniowo dodawaj jogurt, mieszając do uzyskania gładkiej polewy. Polej ostudzone ciasto, udekoruj odłożoną żurawiną i wiórkami kokosowymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C (funkcja góra-dół). Umieść żurawinę w miseczce i zalej ją alkoholem – zostaw na czas przygotowania ciasta. Formę keksową posmaruj kawałkiem masła wewnątrz, a następnie wyłóż papierem do pieczenia, lekko przycinając rogi, by papier leżał płasko.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od początku, a wyłożenie formy papierem sprawia, że babka nie przywiera i łatwo ją wyjąć.
- *Pro tip:* Jeśli papier jest trudny do ułożenia, zwilż go wodą, odciśnij i dopasuj do formy – będzie elastyczniejszy.

**Krok 2.** Przez sito wsyp mąkę i proszek do pieczenia do miski – delikatnie potrząsaj sitem, aż wszystko przeleci. Wymieszaj łyżką. W drugiej, większej misce umieść jajka, cukier i cukier wanilinowy, a następnie miksuj mikserem na wysokich obrotach przez ok. 7 minut, aż masa będzie jasna, gęsta i zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i eliminuje grudki, a długie ubijanie jajek z cukrem tworzy strukturę, która sprawi, że babka będzie puszysta.
- *Pro tip:* Masa jajeczna jest gotowa, gdy po uniesieniu miksera opada z niego powoli i tworzy wstążkę zanikającą po kilku sekundach.

**Krok 3.** Do ubitych jajek wlej jogurt, roztopione (i lekko ostudzone) masło, roztopioną czekoladę oraz dodaj skórkę startą z cytryny. Wsyp przesianą mąkę i miksuj tylko do momentu, aż składniki się połączą. Odcedź żurawinę z alkoholu i delikatnie wmieszaj ją łyżką do ciasta – łyżkę żurawiny zostaw na bok do dekoracji.
- *Dlaczego:* Miksowanie ciasta tylko do połączenia składników zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu babka będzie delikatna, a nie gumowata.
- *Pro tip:* Czekoladę topić w kąpieli wodnej (miseczka nad garnkiem z parującą wodą) lub w mikrofalówce w 30-sekundowych interwałach, mieszając między nimi.

**Krok 4.** Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką. Wstaw do środkowej półki nagrzanego piekarnika i piecz ok. 45 minut. Sprawdź wypieczenie, wbijając drewniany patyczek w najwyższy punkt babki – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Wyjmij formę z piekarnika i odczekaj 10 minut, a następnie delikatnie wysuń babkę na kratkę i ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Całkowite ostudzenie jest ważne przed nałożeniem polewy, bo gorące ciasto roztopi czekoladę i polewa spłynie zamiast stężeć.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch babki zbyt szybko się rumieni, przykryj formę luźno kawałkiem folii aluminiowej po ok. 30 minutach pieczenia.

**Krok 5.** Połam czekoladę na kosteczki i roztop ją (kąpiel wodna lub mikrofalówka). Dodaj łyżkę śmietanki i wymieszaj. Następnie dodawaj jogurt po łyżce, cały czas mieszając, aż polewa będzie gładka i kremowa. Polej równomiernie ostudzony wierzch babki. Na koniec ułóż odłożoną żurawinę i posyp wiórkami kokosowymi.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jogurtu pozwala kontrolować gęstość polewy – ma być na tyle płynna, by ładnie spływała po bokach babki, ale nie zbyt rzadka.
- *Pro tip:* Dla efektownego wyglądu pozwól polewie swobodnie spłynąć po bokach babki, polewając ją powoli łyżką od środka ku brzegom.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 13.5 g |
| Węglowodany | 98 g |
| Cukry | 52 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić alkohol do namoczenia żurawiny czymś bezalkoholowym?**

Tak, żurawinę możesz namoczyć w ciepłej herbacie owocowej, soku pomarańczowym lub zwykłej ciepłej wodzie. Alkohol nadaje aromat, ale nie jest niezbędny.

**Czy babka jogurtowa nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem?**

Tak, babkę można upiec dzień wcześniej i przechowywać przykrytą w temperaturze pokojowej. Polewę najlepiej nałożyć dopiero przed podaniem, by wyglądała świeżo.

**Jak sprawdzić, czy babka jest dobrze upieczona?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w najgrubsze miejsce babki. Jeśli wychodzi suchy i czysty, ciasto jest gotowe. Jeśli są na nim mokre okruchy, piecz jeszcze 5 minut i sprawdź ponownie.

**Czy mogę użyć innego rodzaju jogurtu niż naturalny?**

Najlepszy efekt daje pełnotłusty jogurt naturalny. Jogurt grecki sprawi, że ciasto będzie nieco gęstsze, ale też smaczne. Nie zalecamy jogurtów smakowych, bo zmienią smak i słodkość babki.

**Czy babkę można mrozić?**

Tak, babkę bez polewy można zamrozić na do 2 miesięcy – szczelnie owinięta folią spożywczą zachowa świeżość. Po rozmrożeniu w temperaturze pokojowej nałóż świeżą polewę.

**Dlaczego moja polewa jest zbyt rzadka lub zbyt gęsta?**

Jeśli polewa jest zbyt rzadka, dodaj mniej jogurtu lub schłódź ją chwilę w lodówce. Jeśli zbyt gęsta, dodaj odrobinę więcej jogurtu lub śmietanki i wymieszaj do uzyskania odpowiedniej konsystencji.