---
slug: babka-jogurtowa
title: "Babka jogurtowa"
servings: 10
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 45
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Babka jogurtowa

Puszysta babka jogurtowa na oleju – o śmietankowej, wilgotnej strukturze i delikatnym cytrusowym aromacie. Przepis bez miksera, szybki w przygotowaniu. Polana gładkim lukrem z soku pomarańczowego lub cytrynowego. Idealna na Wielkanoc i każdą okazję.

## Składniki

- 320 g mąka pszenna tortowa
- 10 g proszek do pieczenia
- 300 g kremowy jogurt naturalny
- 4 szt jajka średnie
- 160 g olej roślinny (rzepakowy)
- 150 g cukier drobny
- 18 g sok z cytryny lub pomarańczy
- 5 krople aromat pomarańczowy lub cytrynowy *(opcjonalnie)*
- 120 g cukier puder (do lukru)
- 30 ml sok z cytryny lub pomarańczy (do lukru)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 175°C (góra-dół). Formę na babkę (ok. 2 litry pojemności) posmaruj olejem lub masłem i obsyp mąką lub bułką tartą.
2. Do miski przesiej lub wymieszaj rózgą mąkę tortową z proszkiem do pieczenia.
3. W drugiej, większej misce wymieszaj jajka z cukrem rózgą lub mikserem przez 2–3 minuty, aż masa lekko pojaśnieje. Dodaj olej, jogurt, sok cytrusowy i aromat. Wymieszaj do połączenia.
4. Wsyp mieszankę suchych składników do mokrych i wymieszaj szpatułką lub rózgą, aż ciasto będzie jednolite – bez grudek mąki, ale bez nadmiernego mieszania.
5. Wlej ciasto do przygotowanej formy. Wstaw na drugą półkę od dołu i piecz ok. 45 minut. Sprawdź patyczkiem – powinien wyjść suchy.
6. Po upieczeniu uchyl drzwi piekarnika, po 5 minutach wyjmij formę. Odczekaj 10 minut, wyciągnij babkę i ostudź na kratce.
7. Do miski wsyp cukier puder, wlej gorący (zagotowany) sok cytrusowy i natychmiast rozcieraj do uzyskania gładkiego, białego lukru. Polej wystudzoną babkę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 175°C w trybie góra-dół (bez termoobiegu). Weź formę na babkę z kominem lub inną o pojemności ok. 2 litrów. Posmaruj wnętrze olejem lub miękkim masłem przy pomocy pędzelka lub papierowego ręcznika, a następnie oprósz mąką i wytrząśnij nadmiar.
- *Dlaczego:* Dobrze natłuszczona forma zapobiega przyklejeniu ciasta i ułatwia wyjęcie babki po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli pieczesz w niższej, szerszej formie niż zalecana, sprawdź gotowość babki już po 30 minutach – szersza forma skraca czas pieczenia.

**Krok 2.** Do miski wsyp 320 g mąki pszennej tortowej i 2 łyżeczki proszku do pieczenia. Przesiej wszystko przez sito lub wymieszaj rózgą kuchenną przez minutę.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozłożenie proszku do pieczenia – bez niego babka mogłaby rosnąć nierównomiernie.
- *Pro tip:* Mąka tortowa (typ 450–550) ma mniejszą zawartość glutenu niż zwykła mąka pszenna, dzięki czemu babka jest delikatniejsza. Możesz też użyć mąki Szymanowskiej.

**Krok 3.** W dużej misce rozbij 4 jajka, wsyp 150 g cukru drobnego i ubijaj rózgą lub mikserem na średnich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa lekko pojaśnieje i się napowi. Dodaj 160 g oleju roślinnego, 300 g kremowego jogurtu naturalnego, 3 łyżki soku z cytryny lub pomarańczy oraz kilka kropel aromatu. Wymieszaj rózgą do połączenia.
- *Dlaczego:* Jogurt zastępuje częściowo tłuszcz i nadaje ciastu śmietankową, wilgotną strukturę oraz delikatną kwasowość, która aktywuje proszek do pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj gęstego, kremowego jogurtu naturalnego (np. typu greckiego lub baltyckiego) – rzadki jogurt może sprawić, że ciasto będzie zbyt lejące.

**Krok 4.** Wsyp całą mieszankę suchych składników (mąka + proszek) do miski z mokrymi składnikami. Wymieszaj szpatułką lub rózgą delikatnymi ruchami, aż ciasto będzie jednolite i bez grudek mąki. Nie mieszaj dłużej niż potrzeba.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki aktywuje gluten, co daje twardy, gumowaty wypiek zamiast lekkiego.
- *Pro tip:* Kilka małych grudek w cieście to nic złego – znikną podczas pieczenia. Lepiej niedomieszać niż przemieszać.

**Krok 5.** Wlej ciasto równomiernie do przygotowanej formy. Wstaw na drugą półkę od dołu (licząc od dołu piekarnika z czterema poziomami) i piecz ok. 45 minut. Po 40 minutach sprawdź patyczkiem wbitym w najgrubsze miejsce – powinien wyjść suchy lub z suchymi okruszkami.
- *Dlaczego:* Niższa półka zapobiega zbyt szybkiemu przyrumienieniu wierzchu, zanim środek babki się upiecze.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – zmiana temperatury może sprawić, że babka opadnie.

**Krok 6.** Wyłącz piekarnik i uchyl drzwi do połowy. Po 5 minutach wyjmij formę z piekarnika. Odczekaj kolejne 10 minut, następnie przejedź nożem wzdłuż krawędzi i delikatnie wyciągnij babkę. Połóż na kratce do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu opadaniu ciasta i pękaniu skórki.
- *Pro tip:* Babkę lukruj dopiero gdy jest całkowicie zimna – na ciepłej lukier rozpłynie się i nie zastygnie ładnie.

**Krok 7.** W małym rondelku zagotuj sok z cytryny lub pomarańczy (ok. 2 łyżki). Gorący sok wlej do miski z 120 g cukru pudru i natychmiast rozcieraj szpatułką lub łyżką przez 1–2 minuty, aż lukier będzie idealnie gładki i biały. Szybko polej babkę – lukier zastyga w kilka minut.
- *Dlaczego:* Lukier przygotowany na gorącym soku jest gładszy i bielszy niż klasyczny – gorąco żelatynizuje skrobię w cukrze pudrze, tworząc aksamitną strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za gęsty, dodaj kilka kropel soku. Jeśli za rzadki – dosyp cukru pudru. Możesz też udekorować skórką pomarańczową lub cytrynową.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 415 kcal |
| Białko | 6 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 30 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 90 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakiego jogurtu użyć do tej babki?**

Najlepiej sprawdzi się gęsty, kremowy jogurt naturalny – np. grecki, bałtycki lub inny o zawartości tłuszczu 2–3%. Rzadki jogurt pitny może sprawić, że ciasto będzie zbyt lejące i babka nie wyrośnie prawidłowo.

**Czy mogę zastąpić olej masłem?**

Tak – użyj 140 g roztopionego i przestudzonego masła zamiast 160 g oleju. Babka będzie nieco gęstsza i bardziej maślana w smaku, choć mniej wilgotna niż na oleju.

**Dlaczego babka jest wilgotna i długo świeża?**

Dzięki oleju (nie masłu) i jogurtowi – olej pozostaje płynny w temperaturze pokojowej, więc ciasto nie twardnieje tak szybko jak babki maślane. Jogurt dodatkowo utrzymuje wilgoć.

**Jak przechowywać babkę jogurtową?**

Zawinięta w folię spożywczą lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej wytrzyma 4–5 dni. Można ją też zamrozić bez lukru na do 3 miesięcy.

**Czy mogę dodać do ciasta owoce lub czekoladę?**

Tak – do gotowego ciasta (przed wlaniem do formy) możesz wmieszać 100 g borówek, malin, kawałków czekolady lub kandyzowanej skórki cytrusowej. Owoce lekko obtocz w mące, żeby nie opadły na dno.

**Babka opadła po wyjęciu z piekarnika – co poszło nie tak?**

Najczęstsze przyczyny: otwarcie piekarnika przed 30. minutą pieczenia, zbyt krótki czas pieczenia (niedopieczone ciasto) lub zbyt gwałtowne wyjęcie z gorącego pieca. Pamiętaj o stopniowym studzeniu z uchylonymi drzwiczkami.