---
slug: babka-kajmakowa
title: "Babka kajmakowa"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Babka kajmakowa

Babka kajmakowa to klasyczne, ucierane ciasto wielkanocne wzbogacone o kremową masę kajmakową z puszki. Kajmak tworzący efektowne esy-floresy w środku ciasta opada podczas pieczenia na spód formy, tworząc po odwróceniu pyszną, karmelową warstwę na wierzchu. To wilgotna, aromatyczna babka, która zachwyci każdego miłośnika kajmaku.

## Składniki

- 200 g masło (W temperaturze pokojowej – miękkie, ale nie roztopione)
- 200 g drobny cukier do wypieków
- 4 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej)
- 250 g mąka pszenna
- 50 g skrobia ziemniaczana (Nadaje ciastu lekkości i delikatniejszej struktury)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 2 łyżka mleko
- 250 g masa kajmakowa z puszki (Gotowa masa kajmakowa (dulce de leche); można zastąpić domowym kajmakiem z gotowanego mleka skondensowanego)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki na co najmniej godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 165°C (bez termoobiegu). Formę do babki o pojemności ok. 2,1 l posmaruj masłem i oprósz mąką, strzepując nadmiar.
3. Umieść masło i cukier w misie miksera i ucieraj na wysokich obrotach do uzyskania jasnej, puszystej masy – ok. 4–5 minut.
4. Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym do pełnego połączenia. Dodaj ekstrakt z wanilii i krótko wymieszaj.
5. Przesiej bezpośrednio do masy masło-jajka mąkę pszenną, skrobię i proszek do pieczenia, następnie wlej mleko.
6. Delikatnie wymieszaj wszystko szpatułką tylko do połączenia składników – nie miksuj zbyt długo, by ciasto pozostało lekkie.
7. Wyłóż warstwę ciasta na dno formy, łyżeczką nałóż w kilku miejscach kajmak, dodaj kolejną warstwę ciasta i znów kajmak, przykryj resztą ciasta.
8. Końcem łyżeczki delikatnie porysuj ciasto w środku, tworząc esowate wzory z kajmaku. Kajmak i tak opadnie na spód podczas pieczenia.
9. Piecz w 165°C przez 40–50 minut, do suchego patyczka. Sprawdź po 40 minutach.
10. Wyjmij babkę z piekarnika, przestudź przez 15 minut w formie, następnie przełóż na kratkę i całkowicie ostudź. Oprósz cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem i pozostaw w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się dużo lepiej – ciasto wychodzi gładsze i bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, możesz skrócić czas oczekiwania, wkładając jajka do ciepłej (nie gorącej) wody na 10 minut.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 165°C. Posmaruj formę do babki miękkim masłem pędzlem lub kawałkiem folii, uważając na każdy zakamarek. Następnie wsyp łyżkę mąki, potrząsaj formą tak, by mąka pokryła całą powierzchnię, a nadmiar strzep.
- *Dlaczego:* Dobre przygotowanie formy to gwarancja, że babka ładnie wyjdzie i nie przylgnie do ścianek.
- *Pro tip:* Zamiast mąki możesz użyć bułki tartej – babka uzyska wtedy lekko chrupiącą skórkę.

**Krok 3.** Włóż miękkie masło i cukier do misy miksera. Ucieraj na wysokich obrotach przez 4–5 minut, aż masa stanie się wyraźnie jaśniejsza i bardzo puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie masła z cukrem napowietrza masę, co sprawi, że babka będzie lekka i wyrośnie równo.
- *Pro tip:* Możesz od czasu do czasu zeskrobać masę ze ścianek miski szpatułką, żeby była równomiernie napowietrzona.

**Krok 4.** Wbij pierwsze jajko do masy i miksuj na średnich obrotach do połączenia. Dopiero potem dodaj drugie jajko, miksuj, i tak kolejno wszystkie cztery. Na końcu dodaj ekstrakt z wanilii.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapobiega tzw. zwarzeniu się masy, która mogłaby się rozwarstwiać.
- *Pro tip:* Jeśli masa się lekko zwarzy (wygląda jak skrzyniony twaróg), nie martw się – po dodaniu mąki wróci do właściwej konsystencji.

**Krok 5.** Przesiej do masy mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia przez sitko – trzymaj sitko tuż nad misą. Następnie wlej mleko.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza mąkę, co wpływa na lekkość ciasta.
- *Pro tip:* Możesz wymieszać suche składniki w osobnej miseczce przed przesianiem – masz pewność, że są równomiernie połączone.

**Krok 6.** Mieszaj ciasto szpatułką spokojnymi, okrągłymi ruchami od dołu ku górze, tylko do momentu, gdy znikną ślady mąki. Przerwij mieszanie.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie rozwija gluten w mące i sprawia, że babka będzie twarda zamiast delikatna.
- *Pro tip:* Wyobraź sobie, że składasz ciasto jak papier – delikatne ruchy to klucz do sukcesu.

**Krok 7.** Łyżką nałóż ok. 1/3 ciasta na dno formy. Łyżeczką nałóż małe kupki kajmaku gdzieniegdzie na ciasto. Dodaj kolejną warstwę ciasta, znów kajmak, a na końcu przykryj resztą ciasta.
- *Dlaczego:* Warstwy kajmaku tworzą efektowne marmurkowe wzory w babce po jej pokrojeniu.
- *Pro tip:* Nie nakładaj kajmaku blisko ścianek formy, żeby nie przywarł do blachy podczas pieczenia.

**Krok 8.** Włóż łyżeczkę w środek ciasta i kilka razy przesuń ją po okręgu lub w kształt litery S, tworząc lekkie wiry kajmaku. Nie mieszaj za mocno.
- *Dlaczego:* Kajmak jest cięższy niż ciasto i sam opadnie na spód formy podczas pieczenia – po odwróceniu babki będzie efektowną, błyszczącą warstwą na wierzchu.
- *Pro tip:* Babka po upieczeniu jest wyżej wyłożona kajmakiem na spodzie formy, więc po odwróceniu kajmak znajdzie się na samej górze – to naturalne i pożądane.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (165°C, grzałka góra-dół, bez termoobiegu) na 40–50 minut. Po 40 minutach sprawdź patyczkiem – wbij go w najgrubsze miejsce babki. Jeśli wychodzi suchy, babka jest gotowa.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez termoobiegu zapewnia równomierne rumienienie bez ryzyka przesuszenia wierzchu.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik jest inny – jeśli wierzch babki zbyt szybko się rumieni, połóż na niej luźno kartkę folii aluminiowej.

**Krok 10.** Wyjmij formę z piekarnika i odstaw na 15 minut bez ruszania. Następnie delikatnie przełóż babkę na kratkę do studzenia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Oprósz cukrem pudrem przed podaniem.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto jest kruche i łatwo się łamie – przestudzenie w formie pozwala mu się ustabilizować.
- *Pro tip:* Babkę najlepiej kroić dopiero po całkowitym ostygnięciu – wtedy plastry są równe i kajmak pięknie się prezentuje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 20.5 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć domowego kajmaku zamiast kajmaku z puszki?**

Tak, możesz. Domowy kajmak z gotowanego mleka skondensowanego ma podobną konsystencję i smak. Ważne, aby był gęsty – rzadki kajmak wsiąknie w ciasto zamiast tworzyć wyraźne warstwy.

**Dlaczego kajmak opada na spód formy podczas pieczenia?**

Masa kajmakowa jest cięższa niż ciasto i pod wpływem ciepła staje się bardziej płynna, przez co opada. Po odwróceniu babki kajmak znajdzie się na górze – to celowy i efektowny efekt tej receptury.

**Skąd wiem, że babka jest upieczona?**

Wbij drewniany patyczek w najgrubsze miejsce babki – jeśli wychodzi suchy lub z drobnymi okruszkami, babka jest gotowa. Czas pieczenia zależy od piekarnika, dlatego warto sprawdzić już po 40 minutach.

**Czy można piec babkę w zwykłej formie keksowej lub tortownicy?**

Można, jednak forma do babki (z kominkiem) zapewnia równomierne pieczenie przez środek. W formie keksowej czas pieczenia może być nieco krótszy, warto sprawdzać patyczkiem od 35. minuty.

**Jak przechowywać babkę kajmakową?**

Babkę najlepiej przechowywać przykrytą lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. W lodówce można trzymać ją do 5 dni, jednak może nieco stracić na puszystości.

**Czy babkę można upiec wcześniej i zamrozić?**

Tak, babka dobrze znosi mrożenie. Zawiń całkowicie ostudzoną babkę szczelnie w folię spożywczą i zamroź na do miesiąca. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez kilka godzin przed podaniem.