---
slug: babka-laciata
title: "Babka łaciata"
servings: 12
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cake"]
---

# Babka łaciata

Babka łaciata to tradycyjne ciasto drożdżowe z charakterystycznym marmurowym wzorem. Powstaje przez połączenie jasnego ciasta z masą kakaową. Babka jest pieczona w specjalnej formie z kominem, co zapewnia równomierne wypieczenie.

## Składniki

- 4 szt jajka
- 250 g cukier
- 200 ml mleko lub śmietana 12%
- 200 g masło miękkie
- 400 g mąka pszenna
- 12 g proszek do pieczenia
- 20 g cukier wanilinowy
- 24 g kakao gorzkie

## Przygotowanie

1. Rozgrzać piekarnik do 180°C. Oddzielić białka od żółtek.
2. Ubić białka na sztywną pianę. Dodać 100g cukru do białek.
3. W oddzielnej misce ubić żółtka z pozostałym cukrem na jasną masę.
4. Do żółtek dodać mleko, masło, mąkę z proszkiem do pieczenia i cukier wanilinowy. Wymieszać.
5. Delikatnie wmieszać ubitą pianę do ciasta. Połowę przełożyć do natłuszczonej formy.
6. Do pozostałego ciasta dodać kakao, wymieszać i wyłożyć na jasne ciasto.
7. Lekko przemieszać łyżką tworząc marmurowy wzór. Piec 60-90 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem. Oddziel białka od żółtek używając trzech misek - jednej do rozbijania jajek, drugiej na białka, trzeciej na żółtka. Upewnij się, że do białek nie dostanie się ani kropla żółtka.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne wypieczenie babki, a czyste białka bez żółtka będą się lepiej ubijać na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się lepiej - wyjmij je z lodówki 30 minut przed pieczeniem.

**Krok 2.** Ubij białka mikserem na najwyższej prędkości przez 3-4 minuty do uzyskania sztywnej piany. Stopniowo dodaj 100g cukru, ubijając jeszcze 2 minuty do połysku.
- *Dlaczego:* Sztywna piana z białek nadaje babce lekkość i puszystość. Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość piany odwracając miskę - piana powinna się nie ruszać.

**Krok 3.** W dużej misce ubij żółtka z pozostałymi 150g cukru mikserem przez 3 minuty na jasną, puszystą masę. Masa powinna zwiększyć objętość i zmienić kolor na jasnożółty.
- *Dlaczego:* Dobrze ubite żółtka z cukrem tworzą bazę ciasta, która zapewnia odpowiednią teksturę i słodycz.
- *Pro tip:* Ubijaj żółtka minimum 3 minuty - niedoubite dają ciężkie ciasto.

**Krok 4.** Do ubitych żółtek dodaj kolejno: 200ml mleka, 200g miękkiego masła, 400g mąki przesianej z 12g proszku do pieczenia i 20g cukru wanilinowego. Mieszaj mikserem na niskiej prędkości tylko do połączenia składników (około 1 minuty).
- *Dlaczego:* Postupne dodawanie składników zapewnia równomierne ich rozprowadzenie, a krótkie mieszanie zapobiega rozwoju glutenu, który usztywniłby ciasto.
- *Pro tip:* Masło musi być miękkie - jeśli jest twarde, pokrój w kostki i zostaw na 20 minut w cieple.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 52.4 g |
| Cukry | 25.6 g |
| Tłuszcze | 10.8 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego babka opada po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęściej z powodu zbyt krótkiego pieczenia lub nagłej zmiany temperatury. Piecz do suchego patyczka i nie otwieraj piekarnika podczas pierwszych 45 minut.

**Jak sprawdzić czy babka jest gotowa?**

Wbij drewniany patyczek w środek ciasta - jeśli wyjdzie suchy, babka jest gotowa. Powierzchnia powinna być złotobrązowa i sprężysta w dotyku.

**Czy mogę zastąpić mleko śmietaną?**

Tak, śmietana 12% lub 18% nada babce bardziej kremową konsystencję i bogatszy smak. Możesz też użyć maślanki.

**Jak długo przechowywać babkę?**

Babka pozostaje świeża przez 3-4 dni w temperaturze pokojowej, zawinięta w folię aluminiową lub przechowywana w szczelnym pojemniku.

**Dlaczego wzór marmurowy się nie udaje?**

Nie mieszaj zbyt intensywnie - wystarczy 2-3 delikatne ruchy łyżką lub nożem, tworząc spiralny wzór od dna do góry formy.

**Czy mogę zamrozić babkę?**

Tak, pokrój babkę w plastry, zawiń każdy w folię i zamroź. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez 2-3 godziny.