---
slug: babka-lesny-mech
title: "Babka Leśny Mech"
servings: 8
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Babka Leśny Mech

Babka Leśny Mech to wilgotne, zielone ciasto drożdżowe ze szpinakiem, które zachwyca wiosennym kolorem i delikatnym smakiem. Krem mascarpone z kremówką nadaje jej elegancji, a jajeczka czekoladowe i jadalne kwiatki czynią ją idealną ozdobą wielkanocnego stołu.

## Składniki

- 240 g mąka pszenna tortowa
- 40 g budyń waniliowy bez cukru (Wybieraj budyń ze skrobią ziemniaczaną lub kukurydzianą, bez mąki pszennej)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 200 g szpinak baby świeży (Użyj wyłącznie świeżych listków baby – mrożony szpinak może zmienić kolor i strukturę ciasta)
- 150 g cukier drobny
- 4 szt jajka średnie (W temperaturze pokojowej)
- 100 ml olej roślinny
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Zetrzeć tuż przed dodaniem do ciasta)
- 150 g serek mascarpone (Dobrze schłodzony)
- 150 g śmietanka kremówka 30% (Dobrze schłodzona)
- 2 łyżka cukier puder
- 1 opakowanie jajeczka czekoladowe w cukrowej posypce (Do dekoracji wielkanocnej) *(opcjonalnie)*
- 50 g maliny (Do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 50 g borówki (Do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek kwiatki bratków jadalne (Do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 170°C (góra/dół). Umyj i osusz 200 g szpinaku baby, a następnie zmiksuj go blenderem na gładką masę.
2. Do miski przesiej razem mąkę, budyń, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną – wymieszaj rózgą.
3. W dużej misce ubijaj jajka z cukrem mikserem na wysokich obrotach przez 5–10 minut, aż masa stanie się puszysta i jasna.
4. Zmniejsz obroty miksera i powoli wlewaj olej do masy jajecznej, a po wlaniu 100 ml wyłącz mikser.
5. Dodaj zblendowany szpinak i otartą skórkę z cytryny, po czym delikatnie wymieszaj masę szpatułką.
6. Wsyp mieszankę sypkich składników i delikatnie mieszaj szpatułką, aż ciasto stanie się jednolite i luźne.
7. Formę z kominem (min. 1500 ml) posmaruj dokładnie masłem i oprósz mąką; wylej ciasto równomiernie do formy.
8. Piecz babkę w 170°C przez ok. 50 minut; po 40 minutach sprawdź suchym patyczkiem stopień wypieczenia.
9. Po upieczeniu uchyl drzwi piekarnika na 5 minut, wyjmij babkę, po 10 minutach przestudzenia wyjmij ją z formy.
10. Ostrym nożem zdejmij cienką wierzchnią warstwę babki i wytnij dookoła zagłębienie na krem; wycięte ciasto zachowaj.
11. Schłodzone mascarpone, kremówkę i cukier puder umieść w wysokim naczyniu, wstaw do zamrażalnika na 20 minut.
12. Ubijaj schłodzoną masę mikserem, zaczynając od niskich obrotów i zwiększając do maksymalnych – krem gotowy po ok. 2 minutach.
13. Wyłóż krem do zagłębienia w babce, posyp pokruszonym ciastem i udekoruj owocami, jajeczkami i kwiatkami bratków.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw go na 170°C w trybie góra/dół, żeby zdążył się nagrzać. Opłucz szpinak pod zimną wodą, dokładnie osusz ręcznikiem papierowym i zmiksuj blenderem na jednolitą, zieloną pastę.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku, a gładki szpinak równomiernie zabarwia i nawilża ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli blender nie radzi sobie na początku, dodaj łyżkę wody – szpinak szybciej się połączy.

**Krok 2.** Przesiej mąkę, budyń w proszku, proszek do pieczenia i sodę przez sito do jednej miski, a następnie wymieszaj je rózgą kuchenną.
- *Dlaczego:* Przesiewanie rozbija grudki i napowietrza mąkę, dzięki czemu ciasto lepiej wyrośnie i będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Zawsze sprawdź skład budyniu – powinien zawierać skrobię, nie mąkę pszenną.

**Krok 3.** Wbij jajka do dużej miski, dodaj cukier i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 5–10 minut, aż masa znacznie zwiększy objętość i zmieni kolor na kremowy.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie wprowadza powietrze do masy, co sprawia, że babka jest lekka i puszysta, a nie zbita.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i tworzą stabilniejszą pianę.

**Krok 4.** Zmniejsz obroty miksera do średnich i powoli, cienką strużką wlewaj olej, nie przerywając mieszania.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie oleju emulguje masę – wlewanie zbyt szybko może spowodować opadnięcie piany.
- *Pro tip:* Można wlewać olej łyżką, żeby kontrolować tempo.

**Krok 5.** Dodaj do masy jajecznej zmiksowany szpinak (w temperaturze pokojowej) oraz skórkę startą z cytryny i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką (zamiast miksera) chroni pęcherzyki powietrza w masie jajecznej.
- *Pro tip:* Skórkę zetrzyj tuż przed dodaniem – szybko traci aromat.

**Krok 6.** Wsyp przesiane składniki sypkie i wymieszaj szpatułką ruchami przekładającymi, aż ciasto będzie jednolite – nie miksuj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie po dodaniu mąki aktywuje gluten i sprawia, że ciasto staje się gumowate.
- *Pro tip:* Kilka małych grudek mąki to nie problem – znikną podczas pieczenia.

**Krok 7.** Posmaruj formę z kominem miękkim masłem, docierając do każdego zakamarku, oprósz mąką i wstrząśnij, żeby usunąć nadmiar. Wlej ciasto do formy.
- *Dlaczego:* Dokładne natłuszczenie i oprószenie formy zapobiega przyklejeniu się babki i ułatwia jej wyjęcie.
- *Pro tip:* Formy z powłoką nieprzywierającą i tak warto natłuścić – szpinak może barwić ciasto i powodować przyklejanie.

**Krok 8.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na niżej niż środkową półkę i piecz ok. 50 minut. Po 40 minutach wbij drewniany patyczek w najgrubsze miejsce – jeśli wychodzi suchy, babka jest gotowa.
- *Dlaczego:* Test patyczka to niezawodna metoda sprawdzenia wypieczenia, bo kolor skórki może być mylący przy zielonym cieście.
- *Pro tip:* Zbyt długie pieczenie wysusza babkę – lepiej wyjąć ją minutę za wcześnie niż za późno.

**Krok 9.** Po wyłączeniu piekarnika uchyl drzwi i zostaw babkę na 5 minut, potem wyjmij ją i studzić przez 10 minut w formie, a następnie przełóż na kratkę.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu skurczeniu się ciasta i pękaniu.
- *Pro tip:* Przed wyjęciem babki z formy przejedź cienkim nożem wzdłuż boków, żeby się nie przyklejała.

**Krok 10.** Ostrym nożem odetnij cienką, wierzchnią skórkę babki (ok. 1 cm), a następnie wytnij wzdłuż koła zagłębienie na krem o głębokości ok. 2 cm. Wycięte ciasto zachowaj.
- *Dlaczego:* Zagłębienie tworzy miseczkę na krem i sprawia, że każdy plaster babki ma warstwę nadzienia.
- *Pro tip:* Odłożone ciasto posłuży jako posypka – zmiażdż je palcami na okruchy.

**Krok 11.** Zimne mascarpone i zimną kremówkę wlej do wysokiego naczynia, dodaj cukier puder i wstaw do zamrażalnika na 20 minut.
- *Dlaczego:* Bardzo zimne składniki ubijają się szybciej i tworzą stabilniejszą, sztywniejszą masę.
- *Pro tip:* Wstaw też misadło miksera do lodówki – dodatkowe chłodzenie pomaga w ubijaniu.

**Krok 12.** Wyjmij naczynie z zamrażalnika i zacznij ubijać krem mikserem na niskich obrotach, stopniowo zwiększając do maksymalnych – po ok. 2 minutach krem powinien być sztywny.
- *Dlaczego:* Stopniowe zwiększanie obrotów zapobiega pryskaniu i pozwala lepiej kontrolować konsystencję kremu.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy tworzy sztywne wierzchołki i nie opada z łyżki.

**Krok 13.** Nałóż krem do zagłębienia w babce, posyp okruchami z wyciętego ciasta, a wierzch udekoruj borówkami, malinami, czekoladowymi jajeczkami i kwiatkami bratków.
- *Dlaczego:* Kolorowe dekoracje podkreślają wiosenny charakter babki i czynią ją atrakcyjną wizualnie na wielkanocnym stole.
- *Pro tip:* Dodaj dekoracje tuż przed podaniem – owoce puszczają sok i mogą zabarwić krem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego szpinaku zamiast świeżego?**

Autorka przepisu testowała go wyłącznie ze świeżym szpinakiem baby. Mrożony szpinak zawiera dużo wody, co może zmienić konsystencję ciasta i spowodować, że będzie mniej puszyste oraz ciemniejsze.

**Czym mogę zastąpić budyń w proszku?**

Możesz użyć 40 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej. Dodaj wtedy kilka kropli aromatu waniliowego lub cytrynowego, żeby uzupełnić smak.

**Jak sprawdzić, czy babka jest upieczona?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w najgrubsze miejsce ciasta – jeśli wychodzi suchy, babka jest gotowa. Sprawdź po 40 minutach pieczenia, żeby uniknąć przesuszenia.

**Czy babkę można upiec bez kremu?**

Tak, babka jest smaczna sama w sobie. Możesz polać ją lukrem (cukier puder + sok z cytryny) lub roztopioną białą czekoladą zamiast przygotowywać krem mascarpone.

**Jak długo można przechowywać babkę z kremem?**

Babkę z kremem mascarpone należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 2–3 dni. Bez kremu, szczelnie owinięta, wytrzyma w temperaturze pokojowej do 3 dni.

**Jakiej formy użyć do pieczenia babki?**

Najlepsza jest forma z kominem (bundt pan) o pojemności 1500–2000 ml. Komin zapewnia równomierne pieczenie w środku ciasta. Mniejsza forma sprawi, że ciasto może nie dojść w środku.