---
slug: babka-ma-lano-limonkowa
title: "Babka maślano – limonkowa"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Babka maślano – limonkowa

Babka maślano-limonkowa to puszyste, wilgotne ciasto o intensywnym maślanym smaku i orzeźwiającym aromacie limonki. Piecze się do pięknego złotego koloru i idealnie sprawdza się jako wielkanocny wypiek. Lukier z soku z limonki dodaje deserowi wiosennej świeżości.

## Składniki

- 200 g masło (Użyj prawdziwego masła w temperaturze pokojowej – da najlepszy maślany smak.)
- 200 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier łatwiej się rozpuszcza podczas ucierania z masłem.)
- 4 szt jajka (Powinny być w temperaturze pokojowej, aby masa się nie zważyła.)
- 300 g mąka pszenna
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 3.5 szt skórka otarta z limonki (Użyj limonek ekologicznych lub dobrze umytych; skórkę zetrzyj drobno.)
- 70 ml świeżo wyciśnięty sok z limonki (do ciasta)
- 1 szczypta sól
- 120 g cukier puder (Do przygotowania lukru.)
- 3 łyżka świeżo wyciśnięty sok z limonki (do lukru) (Dodawaj stopniowo, aby uzyskać odpowiednią gęstość lukru.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajka i pozostałe składniki z lodówki i odstaw na 30–60 minut, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 170°C (bez termoobiegu). Formę do babki o pojemności ok. 2300 ml wysmaruj masłem i oprósz mąką; nadmiar mąki strzep.
3. Umieść masło i cukier w misie miksera i ucieraj na wysokich obrotach przez 4–5 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
4. Dodawaj jajka jedno po drugim, dokładnie ucierając po każdym dodaniu, by masa się nie zważyła.
5. Dodaj skórkę otartą z limonek i krótko wymieszaj mikserem do połączenia.
6. Przesiej bezpośrednio do masy mąkę, proszek do pieczenia i sól, następnie wlej 70 ml soku z limonki i delikatnie wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników.
7. Przelej ciasto do przygotowanej formy, wypełniając ją do ok. 3/4 wysokości, i wyrównaj wierzch szpatułką.
8. Piecz przez ok. 50 minut w 170°C (bez termoobiegu) lub do tzw. suchego patyczka – patyczek wbity w środek powinien wyjść czysty.
9. Wyjmij formę z piekarnika, lekko przestudź babkę w formie przez 10 minut, a następnie przełóż na paterę i ostudź całkowicie.
10. Wymieszaj cukier puder z 3 łyżkami soku z limonki do uzyskania gładkiego lukru i polej nim ostudzoną babkę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i pozostałe składniki z lodówki na 30–60 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się równomiernie, dzięki czemu masa jest jedwabista i puszysta, a nie zważona.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć ocieplenie jajek, wkładając je do miski z ciepłą wodą na 5–10 minut.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 170°C bez termoobiegu. Weź formę do babki, posmaruj ją dokładnie masłem (także rowki), a następnie oprósz mąką i strzep nadmiar.
- *Dlaczego:* Dokładne natłuszczenie i oprószenie formy zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjęcie babki po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz zamiast mąki użyć bułki tartej – da bardziej chrupiącą skórkę.

**Krok 3.** Umieść miękkie masło i cukier w misie miksera. Ucieraj na wysokich obrotach przez 4–5 minut, aż masa stanie się wyraźnie jaśniejsza i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie masła z cukrem napowietrza masę, co sprawia, że babka jest lekka i puszysta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Dobrze napowietrzona masa maślana powinna niemal dwukrotnie zwiększyć objętość.

**Krok 4.** Dodawaj jajka jedno po drugim – wbij jedno, ucieraj przez ok. 30 sekund, aż się wchłonie, i dopiero wtedy dodaj kolejne.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapobiega zważeniu się masy, co mogłoby skutkować gęstym i mokrym ciastem.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zważoną (grudki), dodaj łyżkę mąki i ucieraj dalej.

**Krok 5.** Zetrzyj skórkę z umytych limonek na drobnej tarce (tylko zieloną część, bez białej albedy) i dodaj do masy, krótko miksując.
- *Dlaczego:* Skórka limonki zawiera olejki eteryczne nadające ciastu intensywny, orzeźwiający aromat.
- *Pro tip:* Nie trzyj za głęboko – biała część pod skórką jest gorzka.

**Krok 6.** Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sól bezpośrednio nad misą z masą. Wlej sok z limonki i wymieszaj delikatnie szpatułką ruchami z dołu ku górze, tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie po dodaniu mąki zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, który mógłby sprawić, że babka będzie twarda.
- *Pro tip:* Zostaw kilka grudek – znikną podczas pieczenia i nie zaszkodzą strukturze ciasta.

**Krok 7.** Przelej ciasto łyżką lub szpatułką do formy, wypełniając ją do ok. 3/4 wysokości. Wyrównaj wierzch szpatułką.
- *Dlaczego:* Wypełnienie tylko do 3/4 daje ciastu miejsce do wyrośnięcia bez przelania się przez krawędź formy.
- *Pro tip:* Kilka razy lekko uderzaj formą o blat, aby usunąć pęcherzyki powietrza.

**Krok 8.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz ok. 50 minut w 170°C. Po 50 minutach wbij patyczek w najgrubsze miejsce babki – jeśli wychodzi suchy, babka jest gotowa.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek to pewny sygnał, że środek babki jest w pełni upieczony i nie będzie surowy po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 9.** Wyjmij formę z piekarnika i zostaw babkę w formie na 10 minut. Następnie przesuń cienki nóż wzdłuż krawędzi i ostrożnie odwróć babkę na paterę.
- *Dlaczego:* Krótkie studzenie w formie pozwala babce nieco skurczyć się i ułatwia wyjęcie bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Przed odwróceniem delikatnie postukaj formą o blat – babka łatwiej się wysunie.

**Krok 10.** W miseczce wymieszaj cukier puder z 3 łyżkami soku z limonki, aż powstanie gładki, lekko gęsty lukier. Polej nim całkowicie ostudzoną babkę.
- *Dlaczego:* Lukier nałożony na ciepłą babkę spłynie i się wchłonie, dlatego ważne jest pełne ostudzenie.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest zbyt gęsty, dodaj kilka kropel soku; jeśli zbyt rzadki, dosyp cukru pudru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 54 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 20.5 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić limonkę cytryną lub pomarańczą?**

Tak, babka świetnie wychodzi też z cytryną lub pomarańczą – użyj takiej samej ilości skórki i soku. Smak będzie nieco łagodniejszy w przypadku pomarańczy i bardziej klasyczny przy cytrynie.

**Czy można użyć margaryny zamiast masła?**

Można, ale smak będzie wyraźnie słabszy. Masło nadaje babce charakterystyczny, głęboki aromat, którego margaryna nie jest w stanie w pełni odtworzyć.

**Jak przechowywać babkę maślano-limonkową?**

Babkę najlepiej przechowywać pod kloszem lub owiniętą folią spożywczą w temperaturze pokojowej do 3–4 dni. Można ją też zamrozić bez lukru na do 2 miesięcy.

**Dlaczego babka opadła po upieczeniu?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wczesne otworzenie piekarnika lub niedopieczenie. Upewnij się, że patyczek wychodzi suchy przed wyjęciem, i nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut.

**Czy mogę upiec babkę w innej formie, np. keksówce?**

Tak, ciasto można upiec w keksówce – czas pieczenia może się nieznacznie różnić, dlatego sprawdzaj patyczkiem już po 40 minutach.

**Jak uzyskać intensywniejszy smak limonki?**

Zetrzyj skórkę z 4 limonek zamiast 3 i dodaj kilka kropel olejku z limonki do lukru. Możesz też nasączyć upieczoną babkę syropem limonkowym (woda + cukier + sok z limonki).