---
slug: babka-majonezowa
title: "Babka majonezowa"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Babka majonezowa

Babka majonezowa to wilgotne, puszyste ciasto, w którym majonez zastępuje tłuszcz i sprawia, że wypiek długo zachowuje świeżość. Lukier z naparu hibiskusa nadaje deserowi intensywny różowy kolor i lekko kwaskowy smak. Posypka z pestek granatu dodaje chrupkości i efektownego wyglądu.

## Składniki

- 4 szt jajka (W temperaturze pokojowej, białka łatwiej się ubijają.)
- 160 g cukier
- 170 g mąka pszenna
- 140 g mąka ziemniaczana (Nadaje ciastu lekkość i wilgotność.)
- 7 łyżka majonez (Używaj płaskich łyżek; majonez zastępuje olej i dodaje wilgotności.)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 150 g cukier puder (Do przygotowania lukru hibiskusowego.)
- 3 łyżka herbata liściasta z hibiskusa (Suszone kwiaty hibiskusa do zaparzenia naparu.)
- 0.5 szklanka gorąca woda (Do zaparzenia hibiskusa; woda powinna mieć ok. 90°C.)
- 3.5 łyżka napar z hibiskusa (Ostudzone i odcedzone; użyj tyle, by uzyskać gęsty, lejący się lukier.)
- 1 szt granat (Pestki do dekoracji; wyłuskaj je przed podaniem babki.)

## Przygotowanie

1. Zalej 3 łyżki suszonego hibiskusa ½ szklanki gorącej wody i odstaw do wystudzenia, następnie odcedź liście przez sitko.
2. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) i przygotuj formę do babki lub tortownicę 23 cm, smarując ją tłuszczem i opruszając mąką.
3. Ubij białka na sztywną pianę mikserem, stopniowo dodając cukier łyżka po łyżce, aż masa będzie lśniąca i gładka.
4. Dodaj żółtka do ubitych białek i krótko wymieszaj mikserem na niskich obrotach, aż się połączą.
5. Dodaj 7 płaskich łyżek majonezu i delikatnie wymieszaj szpatułą silikonową do połączenia składników.
6. Przesiej mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia, a następnie wsyp do masy i wymieszaj szpatułą do uzyskania gładkiego ciasta.
7. Przelej ciasto do przygotowanej formy i piecz przez ok. 40 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
8. Wymieszaj 150 g cukru pudru z 3–4 łyżkami ostudzonego naparu hibiskusowego, aż powstanie gładki, gęsty lukier.
9. Ostudzoną babkę polej lukrem hibiskusowym i posyp pestkami świeżego granatu tuż przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 3 łyżki suszonych kwiatów hibiskusa do kubka lub małego dzbanka. Zalej ½ szklanki gorącej wody (nie wrzącej, ok. 90°C). Zostaw na 10–15 minut do wystudzenia, a potem przecedź przez drobne sitko do miseczki.
- *Dlaczego:* Napar hibiskusa nada lukrowi intensywny różowo-malinowy kolor i lekko kwaskowy smak.
- *Pro tip:* Im dłużej parzysz hibiskus, tym ciemniejszy i bardziej wyrazisty w smaku będzie napar.

**Krok 2.** Ustaw piekarnik na 180°C w trybie góra-dół. Formę do babki lub tortownicę (23 cm) posmaruj masłem lub margaryną za pomocą pędzelka lub ręcznika papierowego, a następnie oprósz mąką i strząśnij nadmiar.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i mąka tworzą warstwę, która zapobiega przywieraniu ciasta do formy.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć tortownicę papierem do pieczenia – ciasto jeszcze łatwiej się wyjmie.

**Krok 3.** Oddziel białka od żółtek do dwóch osobnych misek – żółtka odłóż na bok. Ubijaj białka mikserem na wysokich obrotach. Gdy zaczną się pienić, zacznij dosypywać cukier łyżka po łyżce, nie przerywając ubijania, aż masa będzie sztywna i lśniąca.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i sprawia, że babka będzie pulchna i dobrze wyrośnięta.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczki muszą być idealnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 4.** Do ubitych białek dodaj żółtka po jednym i miksuj na najniższych obrotach przez kilka sekund, tylko do połączenia. Nie miksuj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie na tym etapie zniszczyłoby pęcherzyki powietrza i ciasto mogłoby nie wyrosnąć.
- *Pro tip:* Możesz też wmieszać żółtka delikatnie szpatułą zamiast miksera, ruchem od dołu ku górze.

**Krok 5.** Dodaj 7 czubatych łyżek majonezu do masy jajecznej. Delikatnie wymieszaj szpatułą silikonową ruchem okrężnym od dołu do góry, aż majonez zniknie w masie.
- *Dlaczego:* Majonez zawiera olej i emulgatory, dzięki którym babka będzie wyjątkowo wilgotna i dłużej zachowa świeżość.
- *Pro tip:* Nie używaj w tym miejscu miksera – delikatne mieszanie szpatułą chroni puszystą strukturę ciasta.

**Krok 6.** Przesiej mąkę pszenną i ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia przez sitko prosto do misy. Wymieszaj szpatułą silikonową ruchem od dołu ku górze, aż nie będzie grudek mąki – nie mieszaj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, a delikatne mieszanie zapobiega wytworzeniu się glutenu, który mógłby usztywnić ciasto.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do połączenia składników – kilka ruchów szpatułą wystarczy, ciasto nie musi być idealnie gładkie.

**Krok 7.** Przelej ciasto do formy i wyrównaj wierzch szpatułą. Wstaw do środkowej półki nagrzanego piekarnika i piecz 40 minut. Po 40 minutach wbij patyczek do szaszłyków w środek – jeśli wychodzi suchy, babka jest gotowa.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierne pieczenie z góry i dołu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – nagły zastrzyk zimnego powietrza może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 8.** Do miski z cukrem pudrem dodaj 3–4 łyżki ostudzonego naparu hibiskusa i mieszaj łyżką lub trzepaczką, aż lukier będzie gładki i lejący się. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj jeszcze odrobinę naparu.
- *Dlaczego:* Proporcje cukier/napar decydują o konsystencji lukru – zbyt rzadki spłynie, zbyt gęsty nie pokryje równomiernie babki.
- *Pro tip:* Lukier powinen mieć konsystencję gęstego miodu – wtedy ładnie spłynie po bokach babki nie ściekając zbyt szybko.

**Krok 9.** Wyłuskaj pestki z granatu: przekrój owoc na pół, trzymaj nad miską i uderzaj drewnianą łyżką w skórkę, aż pestki wypadną. Całkowicie ostudzoną babkę polej lukrem, a potem posyp pestkami granatu.
- *Dlaczego:* Na ciepłej babce lukier spłynie zbyt szybko i wsiąknie zamiast stężeć na wierzchu.
- *Pro tip:* Pestki dodawaj tuż przed podaniem – dłużej zachowają chrupkość i nie zabarwią lukru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 36 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej herbaty zamiast hibiskusa?**

Możesz, ale lukier nie będzie miał intensywnego różowego koloru. Najlepiej użyć suszonych kwiatów hibiskusa, które są dostępne w sklepach ze zdrową żywnością lub w internecie.

**Jakim majonezie najlepiej użyć do ciasta?**

Najlepiej sprawdza się klasyczny majonez pełnotłusty – light może zawierać więcej wody i skrobi, co wpłynie na konsystencję ciasta. Smak majonezu w gotowej babce jest niewyczuwalny.

**Czy babkę można upiec w zwykłej tortownicy zamiast formy z kominem?**

Tak, przepis dopuszcza tortownicę o średnicy 23 cm. Czas pieczenia pozostaje taki sam – sprawdź gotowość patyczkiem.

**Jak długo można przechowywać babkę majonezową?**

Babka zachowuje świeżość do 4–5 dni w temperaturze pokojowej pod przykryciem lub owinięta folią spożywczą. Dzięki majonezowi ciasto nie wysycha tak szybko jak tradycyjne babki.

**Czy babkę można zamrozić?**

Tak, najlepiej bez lukru. Szczelnie zawinięta folia lub worek do mrożenia pozwala przechowywać ją do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu polej świeżym lukrem i udekoruj granatem.

**Pestki granatu są trudne do wyłuskania – czy jest prostszy sposób?**

Przekrój granat na pół, trzymaj nad miską połówką w dół i mocno uderzaj drewnianą łyżką w skórkę – pestki same wypadają. Rób to nad zlewozmywakiem lub głęboką miską, bo sok mocno plami.