---
slug: babka-makowa-z-konfitura-pomaranczowa
title: "Babka makowa z konfiturą pomarańczową"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Babka makowa z konfiturą pomarańczową

Babka makowa z konfiturą pomarańczową to lekko wilgotne, puszyste ciasto, które świetnie sprawdza się na świątecznym stole. Konfitura pomarańczowa ukryta w środku wypieku nadaje mu wyjątkowy aromat i soczystość. Polewa z gorzkiej czekolady i złote dekoracje dopełniają elegancki charakter tego deseru.

## Składniki

- 150 g masło (W temperaturze pokojowej, do łatwego utarcia z cukrem.)
- 160 g cukier
- 3 szt jajka (W temperaturze pokojowej.)
- 50 g jogurt naturalny
- 140 g mąka pszenna
- 1 szczypta sól
- 25 g zmielone migdały (Można zastąpić gotową mąką migdałową.)
- 60 g niebieski mak
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 50 ml sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty, do ponczu.)
- 50 ml woda (Do ponczu – mieszana z sokiem z cytryny.)
- 250 g konfitura pomarańczowa (Sekret soczystości – większość powinna znaleźć się w wyciętej kieszeni ciasta.)
- 50 g czekolada gorzka (Do polewy – posiekać przed rozpuszczeniem.)
- 50 ml śmietanka 30% (Do polewy czekoladowej.)
- 1 szt laska wanilii (Do dekoracji – umieszczana na polewie.)
- 3 plasterek suszone plastry pomarańczy (Do dekoracji – wciśnięte w jeszcze płynną polewę.)
- 1 szt pisak żelowy złoty (Do ozdabiania wierzchu polewy czekoladowej.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Keksówkę o długości 25 cm wyłóż papierem do pieczenia, a piekarnik rozgrzej do 175°C.
2. Masło utrzyj z cukrem na puszystą masę, następnie dodaj jajka i jogurt naturalny, dokładnie mieszając.
3. W osobnej misce połącz mąkę pszenną, sól, zmielone migdały, mak i proszek do pieczenia.
4. Wsyp suche składniki do mokrych i szybko wymieszaj tylko do połączenia – nie mieszaj zbyt długo.
5. Ciasto przełóż do keksówki i piecz przez 45 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
6. Ostudzone ciasto przekrój wzdłuż na pół, a w dolnej połowie wytnij wąski prostokąt (ok. 2 cm szerokości) na środku.
7. Wymieszaj sok z cytryny z wodą i dokładnie nasącz tym ponczem obie połówki ciasta.
8. Dolną połówkę ciasta posmaruj konfiturą pomarańczową, wypełniając nią szczególnie wyciętą kieszeń, następnie złóż ciasto.
9. Złożone ciasto wstaw do lodówki do schłodzenia na co najmniej 30 minut.
10. Posiekaną czekoladę i śmietankę umieść w misce nad garnkiem z gotującą się wodą i podgrzewaj, mieszając do połączenia.
11. Lekko przestudzoną polewę czekoladową wylej na wierzch schłodzonego ciasta.
12. Na jeszcze płynnej polewie umieść suszone plastry pomarańczy i laskę wanilii, delikatnie dociskając.
13. Po stężeniu polewy udekoruj wierzch babki złotym pisakiem żelowym, rysując dowolne wzory.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż keksówkę o długości 25 cm papierem do pieczenia tak, aby wystawał on nieco ponad boki formy. Rozgrzej piekarnik do 175°C z grzaniem góra-dół.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejaniu się ciasta do formy, a wcześniejsze rozgrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od początku.
- *Pro tip:* Narogi keksówki możesz naciąć papier, aby lepiej przylegał do rogów formy.

**Krok 2.** Masło w temperaturze pokojowej (miękkie) umieść w misce i ucieraj mikserem z cukrem przez 3–5 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta. Następnie wbijaj po jednym jajku, miksując po każdym, i na końcu dodaj jogurt.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie masła z cukrem napowietrza masę, co sprawia, że ciasto będzie lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Jajka i jogurt w temperaturze pokojowej lepiej łączą się z masłem i nie powodują zwarzenia masy.

**Krok 3.** W osobnej misce wymieszaj łyżką mąkę pszenną, szczyptę soli, zmielone migdały, mak i proszek do pieczenia, tak aby składniki były równomiernie rozprowadzone.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozprowadzenie proszku do pieczenia i soli w całym cieście.
- *Pro tip:* Mąkę możesz przesiać przez sito – ciasto będzie jeszcze bardziej puszyste.

**Krok 4.** Wsyp suche składniki do mokrych i delikatnie wymieszaj szpatułką lub łyżką, tylko do momentu, gdy nie będzie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie ciasta ucieranego aktywuje gluten i sprawi, że babka będzie twarda zamiast delikatna.
- *Pro tip:* Kilka nierozmieszanych grudek to nic złego – znikną podczas pieczenia.

**Krok 5.** Przełóż ciasto do przygotowanej keksówki, wyrównaj wierzch szpatułką i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 45 minut – sprawdź gotowość, wbijając drewniany patyczek w środek: powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Test patyczka to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy ciasto jest w pełni upieczone w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 6.** Całkowicie ostudzone ciasto połóż na desce i ostrym nożem przekrój je poziomo na dwie równe połówki. W dolnej połówce, na środku, wytnij wąski prostokątny rowek o szerokości ok. 2 cm i głębokości ok. 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Rowek w środku ciasta tworzy kieszeń, która pomieści więcej konfitury i zapewni soczysty środek babki.
- *Pro tip:* Ciasto najłatwiej kroić szerokim, długim nożem do chleba, wykonując delikatne ruchy piłujące.

**Krok 7.** W miseczce wymieszaj 50 ml soku z cytryny i 50 ml wody. Otrzymanym ponczem polej i nasącz za pomocą łyżki lub pędzelka obie połówki ciasta.
- *Dlaczego:* Poncz z soku cytrynowego nadaje ciastu świeżość i soczystość, a także wzmacnia aromat pomarańczowy.
- *Pro tip:* Nakłuj ciasto wykałaczką w kilku miejscach – poncz wniknie głębiej.

**Krok 8.** Nałóż konfiturę pomarańczową na dolną połówkę ciasta, szczególnie obficie wypełniając wyciętą kieszeń. Delikatnie połóż górną połówkę i lekko dociśnij.
- *Dlaczego:* Konfitura schowana w kieszeni nie wypływa na boki i tworzy soczyste nadzienie w każdym kawałku.
- *Pro tip:* Możesz lekko posmarować konfiturą również wierzch dolnej połówki, żeby smak był równomierny.

**Krok 9.** Złożone ciasto owiń folią spożywczą lub umieść w pojemniku i wstaw do lodówki na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie powoduje, że ciasto dobrze się zespoli i będzie łatwiejsze do polania czekoladą.
- *Pro tip:* Możesz zostawić ciasto w lodówce na całą noc – następnego dnia smaki będą jeszcze bardziej intensywne.

**Krok 10.** Posiekaj czekoladę gorzką na małe kawałki i umieść je razem ze śmietanką w żaroodpornej misce. Postaw miskę nad garnkiem z delikatnie gotującą się wodą (kąpiel wodna) i mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna to delikatna metoda podgrzewania, która chroni czekoladę przed przypaleniem i zwarzeniem.
- *Pro tip:* Miska nie powinna dotykać wody – para wystarczy, by roztopić czekoladę.

**Krok 11.** Odejmij miskę od garnka i odstaw polewę na 5–10 minut, by lekko ostygła i zgęstniała. Następnie wylej ją równomiernie na wierzch schłodzonego ciasta.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca polewa jest zbyt rzadka i spłynie z ciasta, lekko przestudzona lepiej trzyma się powierzchni.
- *Pro tip:* Rozlej polewę szpatułką cukierniczą, by równomiernie pokryła cały wierzch babki.

**Krok 12.** Na jeszcze płynnej polewie delikatnie ułóż suszone plastry pomarańczy i laskę wanilii, lekko wciskając je w czekoladę.
- *Dlaczego:* Umieszczenie dekoracji na płynnej polewie sprawia, że po stężeniu trwale się w niej osadzą.
- *Pro tip:* Działaj sprawnie – polewa szybko tężeje, szczególnie gdy ciasto jest zimne z lodówki.

**Krok 13.** Gdy polewa całkowicie stężeje, udekoruj wierzch babki złotym pisakiem żelowym, rysując dowolne wzory, np. spirale lub linie.
- *Dlaczego:* Złote dekoracje dodają babce świątecznego charakteru i eleganckiego wyglądu.
- *Pro tip:* Przed użyciem wstrząśnij pisakiem i narysuj kilka kresek na papierze, by wyrównać przepływ żelu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 4.8 g |
| Węglowodany | 32.5 g |
| Cukry | 21 g |
| Tłuszcze | 16.2 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej konfitury niż pomarańczowa?**

Tak, ciasto świetnie smakuje również z konfiturą morelową lub z marmolady wieloowocowej. Ważne, by konfitura była gęsta i aromatyczna.

**Jak przechowywać babkę makową z konfiturą?**

Babkę należy przechowywać w lodówce, szczelnie owiniętą folią spożywczą lub w pojemniku. Zachowuje świeżość przez 3–4 dni.

**Czy ciasto można upiec dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz zalecane – ciasto nabiera smaku po nocnym leżakowaniu w lodówce. Polewę czekoladową możesz nałożyć tego samego dnia lub następnego przed podaniem.

**Czy można pominąć zmielone migdały?**

Migdały dodają wilgotności i delikatnie orzechowego smaku. Jeśli chcesz je pominąć ze względu na alergię, zastąp je taką samą ilością mąki pszennej, ale ciasto będzie nieco mniej wilgotne.

**Czy babkę można zamrozić?**

Można zamrozić sam biszkopt (bez ponczu, konfitury i polewy) szczelnie owinięty folią spożywczą. Po rozmrożeniu w temperaturze pokojowej można go złożyć z resztą składników.

**Co zrobić, jeśli polewa czekoladowa jest zbyt gęsta?**

Dodaj łyżeczkę ciepłej śmietanki i delikatnie wymieszaj – polewa powinna odzyskać płynną konsystencję. Zbyt długie chłodzenie lub za mało śmietanki to najczęstsze przyczyny zbyt gęstej polewy.