---
slug: babka-makowo-serowa
title: "Babka makowo-serowa"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Babka makowo-serowa

Babka makowo-serowa to świąteczna propozycja, w której wilgotne ciasto makowe przeplata się z delikatnym ciastem twarogowym, tworząc efektowny marmurowy wzór. Długo zachowuje świeżość i doskonale smakuje ze szklanką mleka. Można ją polukrować lub oblać czekoladą według własnego uznania.

## Składniki

- 4 szt jajka (do ciasta makowego) (Białka i żółtka oddzielone; wszystkie składniki w temperaturze pokojowej)
- 200 g drobny cukier do wypieków (do ciasta makowego)
- 150 g masło (do ciasta makowego) (Roztopione i przestudzone)
- 180 ml maślanka (W temperaturze pokojowej)
- 200 g zmielony suchy mak (Mak musi być suchy i zmielony; można użyć gotowego maku mielonego)
- 160 g mąka pszenna (do ciasta makowego)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia (do ciasta makowego)
- 3 szt jajka (do ciasta serowego) (Białka i żółtka oddzielone; wszystkie składniki w temperaturze pokojowej)
- 150 g cukier puder (do ciasta serowego)
- 8 g cukier wanilinowy
- 120 g masło (do ciasta serowego) (Roztopione i przestudzone)
- 120 g twaróg z kostki (Zmielony trzykrotnie przez maszynkę, dzięki czemu ciasto będzie gładkie i jednorodne)
- 120 g mąka pszenna (do ciasta serowego)
- 15 g skrobia ziemniaczana (Nadaje ciastu serowym delikatność)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia (do ciasta serowego)
- 120 g cukier puder (do lukru) (Odpowiednik 1 szklanki; można zastąpić polewą czekoladową) *(opcjonalnie)*
- 2.5 łyżka gorąca woda (do lukru) (Ilość regulować do uzyskania odpowiedniej konsystencji lukru) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka mak (do dekoracji) (Posypać wierzch babki po polukrowaniu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjąć wszystkie składniki z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Przygotować ciasto makowe: żółtka (4 szt.) i cukier (200 g) utrzeć mikserem na jasny, puszysty krem.
3. Do kremu żółtkowego wlać roztopione masło (150 g) i maślankę (180 ml), zmiksować do połączenia.
4. Przesiać do masy mąkę (160 g) z proszkiem do pieczenia (1,5 łyżeczki), dodać mak (200 g) i wymieszać szpatułką tylko do połączenia.
5. Przygotować ciasto serowe: żółtka (3 szt.), cukier puder (150 g) i cukier wanilinowy (8 g) utrzeć na jasny krem.
6. Do kremu żółtkowego wlać masło (120 g) i zmiksować, następnie dodać twaróg (120 g) i zmiksować do jednolitości.
7. Przesiać do masy serowej mąkę (120 g), skrobię (15 g) i proszek do pieczenia (1,5 łyżeczki); wymieszać szpatułką do połączenia.
8. Formę z kominem (26–28 cm) wysmarować dokładnie miękkim masłem, oprószyć mąką i strzepać nadmiar.
9. Ubić białka z ciasta makowego (4 szt.) na sztywną pianę, dodać do ciasta makowego w dwóch turach i delikatnie połączyć szpatułką.
10. Przełożyć ciasto makowe do przygotowanej formy i rozsmarować równomiernie.
11. Ubić białka z ciasta serowego (3 szt.) na sztywno, dodać do ciasta serowego w dwóch turach i delikatnie wymieszać szpatułką.
12. Wyłożyć ciasto serowe na ciasto makowe w formie, a końcem łyżeczki zatoczyć esowate ruchy, tworząc marmurowy wzór.
13. Piec w 170°C (grzanie góra-dół) przez około 60 minut; sprawdzić suchym patyczkiem – powinien wychodzić czysty.
14. Babkę wyjąć z piekarnika, wystudzić w formie 15 minut, następnie wyjąć i całkowicie ostudzić na kratce.
15. Wymieszać cukier puder z gorącą wodą (2–3 łyżki) do gładkiego lukru i polać wystudzoną babkę; posypać makiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, masło, maślankę i twaróg z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem i pozostaw w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze lepiej się łączą i tworzą jednorodne ciasto bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka, zanurz je na 5 minut w ciepłej wodzie – szybko się ocieplą.

**Krok 2.** Oddziel białka od żółtek z 4 jajek do dwóch osobnych mis – żółtka umieść w dużej misie miksera, białka odstaw na bok. Wsyp cukier do żółtek i ucieraj mikserem na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie żółtek z cukrem napowietrza masę, co sprawia, że babka jest lekka i delikatna.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy podnosząc trzepaczkę, opadający strumień tworzy chwilowe wstążki na powierzchni.

**Krok 3.** Przy włączonym mikserze na niskich obrotach wlej powoli roztopione (ale nie gorące!) masło, a następnie maślankę; miksuj, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie tłuszczu zapobiega zwarzeniu się masy jajecznej.
- *Pro tip:* Masło powinno mieć temperaturę zbliżoną do pokojowej – gorące może ściąć żółtka.

**Krok 4.** Przesiej mąkę pszenną (160 g) przez sito bezpośrednio do masy razem z proszkiem do pieczenia, następnie wsyp zmielony mak. Delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze, tylko do połączenia się składników.
- *Dlaczego:* Mieszanie wyłącznie do połączenia zapobiega nadmiernemu wyrabianiu glutenu, co czyniłoby ciasto twarde.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mieszanie, gdy nie widać już śladów białej mąki – kilka ruchów wystarczy.

**Krok 5.** Przygotuj ciasto serowe: do czystej misy miksera wlej żółtka (3 szt.), wsyp cukier puder (150 g) i cukier wanilinowy (8 g). Ucieraj przez 3–4 minuty do uzyskania jasnego, puszystego kremu.
- *Dlaczego:* Cukier puder szybciej się rozpuszcza niż zwykły, dzięki czemu ciasto serowe jest gładsze.
- *Pro tip:* Jeśli cukier wanilinowy zastąpisz ekstraktem waniliowym, użyj 1 łyżeczki.

**Krok 6.** Wlej roztopione masło (120 g) do kremu żółtkowego, zmiksuj, a następnie dodaj zmielony twaróg (120 g) i miksuj do uzyskania jednolitej, gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Wielokrotne mielenie twarogu usuwa grudki i sprawia, że ciasto serowe jest aksamitne.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg ma grudki, najpierw rozgnieć go widelcem lub przetrzyj przez sito.

**Krok 7.** Do masy serowej przesiej przez sito mąkę pszenną (120 g), skrobię ziemniaczaną (15 g) i proszek do pieczenia (1,5 łyżeczki). Wymieszaj szpatułką do połączenia.
- *Dlaczego:* Skrobia ziemniaczana sprawia, że ciasto serowe jest bardziej delikatne i lekkostrawne.
- *Pro tip:* Możesz wymieszać suche składniki w osobnej miseczce przed przesianiem – zapewni to równomierne rozłożenie proszku.

**Krok 8.** Formę z kominem dokładnie wysmaruj miękkim masłem każdą zagiętą powierzchnię, a następnie wsyp 2 łyżki mąki i obracaj formą, aż mąka pokryje całe wnętrze. Odwróć formę i strzepnij nadmiar mąki nad zlewem.
- *Dlaczego:* Staranne przygotowanie formy zapobiega przyklejeniu babki i sprawia, że wyskakuje ze wzorem bez uszkodzeń.
- *Pro tip:* Możesz użyć bułki tartej zamiast mąki – babka zyska delikatną, chrupiącą skórkę.

**Krok 9.** Ubij białka z ciasta makowego (4 szt.) w czystej, suchej misie miksera na sztywną pianę. Dodaj 1/3 piany do ciasta makowego i wymieszaj szpatułką ruchami pionowymi, następnie dodaj resztę i delikatnie połącz.
- *Dlaczego:* Dodanie piany w częściach pozwala najpierw rozrzedzić gęste ciasto, a potem delikatnie wmieszać resztę bez utraty powietrza.
- *Pro tip:* Misa do ubijania białek musi być absolutnie czysta i sucha – nawet śladowe ilości tłuszczu uniemożliwią ubicie piany.

**Krok 10.** Przelej ciasto makowe do formy i wygładź szpatułką powierzchnię, aby warstwa była równa.
- *Dlaczego:* Równa warstwa makowa tworzy stabilną podstawę dla ciasta serowego i ułatwia uzyskanie ładnego wzoru.
- *Pro tip:* Forma może nie być wypełniona do połowy – ciasto wyrośnie podczas pieczenia.

**Krok 11.** Ubij białka z ciasta serowego (3 szt.) na sztywno i wmieszaj je do ciasta serowego w dwóch turach, delikatnie szpatułką.
- *Dlaczego:* Napowietrzone ciasto serowe sprawi, że babka będzie lekka i puszysta, a nie zbita.
- *Pro tip:* Białka ubite są wystarczająco, gdy odwrócona misa nie powoduje ich wypadnięcia.

**Krok 12.** Wyłóż ciasto serowe łyżką na ciasto makowe w formie. Weź koniec łyżeczki i wkłuwając go kilkakrotnie, zataczaj spiralne lub esowate ruchy, mieszając obie masy i tworząc marmurowy wzór.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie zleje oba ciasta w jedno – kilka spokojnych ruchów wystarczy, by uzyskać efekt marmuru.
- *Pro tip:* Najlepszy wzór uzyskasz wykonując 4–6 dużych pętli wzdłuż całego obwodu formy.

**Krok 13.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (170°C, grzanie góra-dół) i piecz ok. 60 minut. Po tym czasie wbij suchy patyczek w najgrubsze miejsce babki – powinien wyjść bez wilgotnych okruchów.
- *Dlaczego:* Zbyt krótkie pieczenie sprawi, że wnętrze babki będzie surowe mimo rumianej skórki – test patyczka to jedyna pewna metoda.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj go luźno arkuszem folii aluminiowej po 40 minutach pieczenia.

**Krok 14.** Wyjmij formę z piekarnika i odczekaj 15 minut. Następnie przyłóż kratkę do formy, odwróć ją jednym ruchem i ostrożnie zdejmij formę. Pozostaw babkę do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Gorąca babka jest krucha i może się rozpaść – chwila odpoczynku w formie pozwala jej się scalić.
- *Pro tip:* Nie próbuj wyjmować babki, gdy jest jeszcze gorąca – ryzykujesz oderwanie skórki.

**Krok 15.** Do miseczki wsyp cukier puder, dodaj 2 łyżki gorącej wody i mieszaj łyżką do uzyskania gładkiego, lśniącego lukru. Polej nim zimną babkę, a wierzch posyp szczyptą maku.
- *Dlaczego:* Lukier nałożony na zimną babkę szybko zastygnie i nie spłynie z powierzchni.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za gęsty, dodawaj wodę po ½ łyżeczki; jeśli za rzadki – wsyp łyżkę cukru pudru i ponownie wymieszaj.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 44.5 g |
| Cukry | 28.4 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowego maku mielonego ze sklepu?**

Tak, gotowy mielony mak ze sklepu sprawdzi się doskonale i oszczędzi czas. Ważne, żeby był suchy – mokry mak z puszki może zmienić konsystencję ciasta i je upłynnić.

**Czym mogę zastąpić maślankę w cieście makowym?**

Maślankę można zastąpić kefiremlub jogurtem naturalnym w tej samej ilości. W ostateczności użyj mleka z łyżką soku z cytryny – po 10 minutach postania uzyska podobną kwasowość.

**Jak długo babka zachowuje świeżość?**

Szczelnie owinięta folią lub przechowywana w zamkniętym pojemniku, babka pozostaje wilgotna i smaczna przez 4–5 dni w temperaturze pokojowej. Można ją też zamrozić na do 2 miesięcy.

**Czy mogę polać babkę czekoladą zamiast lukru?**

Tak, polewa czekoladowa świetnie tu pasuje – rozpuść 100 g gorzkiej czekolady z 2 łyżkami masła lub śmietany kremówki i polej babkę po wystudzeniu. Babka smakuje wtedy bardziej intensywnie.

**Co zrobić, gdy ciasto opada po upieczeniu?**

Opadanie babki może być spowodowane niedopieczeniem lub zbyt gwałtownym otwarciem piekarnika w czasie pieczenia. Upewnij się, że babka jest gotowa za pomocą patyczka, i nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut.

**Czy muszę używać formy z kominem, czy zwykła keksówka też się nada?**

Forma z kominem jest zalecana, bo zapewnia równomierne wypieczenie grubego ciasta od środka. W keksówce środek może pozostać surowy – jeśli jej użyjesz, wydłuż czas pieczenia o 10–15 minut i koniecznie sprawdź patyczkiem.