---
slug: babka-marmurkowa-na-majonezie-w-silikonowej-formie
title: "Babka Marmurkowa na majonezie w silikonowej formie"
servings: 16
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Babka Marmurkowa na majonezie w silikonowej formie

Babka marmurkowa na majonezie to wilgotne, puszyste ciasto z efektownym wzorkiem kakaowym. Majonez sprawia, że babka długo pozostaje miękka i nie wysycha. Najlepiej smakuje pieczona w silikonowej formie – wtedy zawsze wychodzi bez zakalca.

## Składniki

- 4 szt żółtka (Jajka w rozmiarze L, w temperaturze pokojowej.)
- 4 szt białka (Muszą być czyste, bez śladu żółtka – inaczej się nie ubiją.)
- 140 g cukier
- 100 g mąka tortowa (Typ 450 – daje lekką i puszystą strukturę ciasta.)
- 100 g mąka ziemniaczana (Zwiększa puszystość i wilgotność babki.)
- 1 łyżka proszek do pieczenia
- 4 łyżka majonez (Najlepiej klasyczny majonez o pełnej zawartości tłuszczu – zapewnia wilgotność ciasta.)
- 2 łyżka kakao ciemne (Ciemne kakao daje intensywny kolor i smak marmurkowego wzoru.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C w trybie góra/dół.
2. Zamontuj motylek w misie miksera i ubij białka z cukrem na sztywną pianę przez 3–4 minuty na wysokich obrotach.
3. Nie przerywając ubijania, dodawaj żółtka po jednym co kilkanaście sekund, aż wszystkie się wchłoną.
4. Przesiej do masy mąkę tortową, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia, a następnie mieszaj przez 2 minuty na niskich obrotach.
5. Mieszając na niskich obrotach, dodawaj majonez po jednej łyżce co kilkanaście sekund przez ok. 2 minuty, do połączenia.
6. Nasmaruj silikonową formę oliwą, a następnie wylej do niej ¾ jasnej masy.
7. Do pozostałej ¼ masy dodaj kakao i mieszaj na niskich obrotach przez 1 minutę, aż uzyskasz gładką brązową masę.
8. Nałóż masę kakaową na jasną w formie, a następnie wykałaczką lub nożem delikatnie narysuj wzory marmurkowe.
9. Piecz babkę 50 minut na środkowym poziomie piekarnika w 180°C.
10. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki i pozostaw babkę w środku na ok. 30 minut przed wyjęciem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C w trybie grzania góra/dół. Daj mu się nagrzać przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku, co zapobiega zakalcowi.
- *Pro tip:* Umieść termometr piekarnikowy w środku, żeby sprawdzić, czy temperatura jest prawidłowa.

**Krok 2.** Zamontuj nasadkę w kształcie motylka w misie miksera. Wlej białka, dodaj cukier i ubijaj na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa będzie biała, gęsta i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Dobrze ubite białka z cukrem tworzą bazę, która nadaje babce lekkość i puszystość.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczka muszą być idealnie suche i czyste – nawet kropla tłuszczu uniemożliwi ubicie białek.

**Krok 3.** Przy nadal pracującym mikserze wbijaj żółtka po jednym, odczekując kilkanaście sekund między każdym, aż wszystkie cztery zostaną wmieszane.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek pozwala zachować puszystość piany i nie spowoduje jej opadnięcia.
- *Pro tip:* Żółtka w temperaturze pokojowej łatwiej się wmieszają niż prosto z lodówki.

**Krok 4.** Przesiej przez sitko obie mąki i proszek do pieczenia bezpośrednio do misy z masą jajeczną, a następnie mieszaj na najniższych obrotach przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, dzięki czemu ciasto będzie jednolite i puszyste.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo ani za szybko – delikatne mieszanie utrzymuje puszystość masy.

**Krok 5.** Dodawaj majonez łyżka po łyżce w trakcie mieszania na niskich obrotach, odczekując kilkanaście sekund między kolejnymi porcjami, przez ok. 2 minuty łącznie.
- *Dlaczego:* Majonez dostarcza tłuszczu i emulgatorów, które sprawiają, że babka jest wilgotna i długo nie czerstwieje.
- *Pro tip:* Używaj majonezu w temperaturze pokojowej – łatwiej się wchłonie w ciasto.

**Krok 6.** Pędzelkiem lub papierowym ręcznikiem posmaruj wnętrze silikonowej formy cienką warstwą oliwy. Przełóż do niej trzy czwarte jasnej masy.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie formy, nawet silikonowej, gwarantuje, że babka łatwo się wysunje po upieczeniu.
- *Pro tip:* Silikonowe formy najlepiej postawić na blasze do pieczenia – łatwiej je przenosić do piekarnika.

**Krok 7.** Do pozostałej jasnej masy w misie wsyp kakao i mieszaj na niskich obrotach przez 1 minutę, aż uzyskasz jednolitą, ciemnobrazową masę bez grudek.
- *Dlaczego:* Mieszanie kakao tylko z częścią masy tworzy kontrast kolorystyczny potrzebny do efektu marmurku.
- *Pro tip:* Jeśli kakao jest grudkowate, najpierw przesiej je przez sitko.

**Krok 8.** Wyłóż masę kakaową łyżkami na jasną masę w formie w kilku miejscach. Następnie weź wykałaczkę lub nóż i delikatnie poruszaj nią po cieście, rysując spirale lub fale.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie łączy dwie masy w piękny wzór marmurkowy bez ich całkowitego połączenia.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za intensywnie – wystarczy 5–6 powolnych ruchów, żeby uzyskać efekt marmuru.

**Krok 9.** Umieść formę na środkowym poziomie nagrzanego piekarnika i piecz przez 50 minut w temperaturze 180°C. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut.
- *Dlaczego:* Środkowy poziom zapewnia równomierne ciepło z góry i dołu, a zamknięty piekarnik utrzymuje stałą temperaturę.
- *Pro tip:* Po 50 minutach sprawdź patyczkiem – wbity w środek babki powinien wyjść suchy.

**Krok 10.** Wyłącz piekarnik i pozostaw babkę w środku z lekko uchylonymi drzwiczkami przez około 30 minut. Dopiero potem wyjmij formę i ostudź babkę na kratce.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu skurczeniu się ciasta i zapadnięciu środka.
- *Pro tip:* Z silikonowej formy wyciągaj babkę dopiero po całkowitym ostudzeniu – będzie się lepiej trzymać i nie pokruszy się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 10.8 g |
| Tłuszcze | 5.4 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 89 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć zwykłej metalowej formy zamiast silikonowej?**

Autorka przepisu ostrzega, że w metalowej keksówce babka wyszła jej z zakalcem. Jeśli chcesz użyć metalowej formy, bardzo dobrze ją natłuść i obsyp bułką tartą lub mąką, a ciasto stuź stopniowo w uchylonym piekarniku.

**Dlaczego do ciasta dodaje się majonez?**

Majonez zawiera olej i jajka w formie emulsji, które nadają ciastu wyjątkową wilgotność i miękkość. Babka z majonezem nie wysycha nawet po kilku dniach.

**Czy babkę można upiec bez robota kuchennego?**

Tak, wystarczy zwykły ręczny mikser elektryczny. Białka ubij w oddzielnej misce, a potem delikatnie łącz kolejne składniki szpatułką lub na najniższych obrotach miksera.

**Jak przechowywać babkę marmurkową?**

Babkę przechowuj w szczelnym pojemniku lub owiniętą folią spożywczą w temperaturze pokojowej przez 3–4 dni. Dzięki majonezowi długo pozostaje wilgotna.

**Czy można zamrozić babkę marmurkową?**

Tak, babkę można zamrozić po całkowitym ostudzeniu. Zawiń ją szczelnie w folię spożywczą i aluminiową, a przechowuj do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej.

**Co zrobić, jeśli babka zapada się w środku po wyjęciu z piekarnika?**

Przyczyną może być zbyt krótki czas pieczenia lub gwałtowne otwarcie piekarnika w trakcie pieczenia. Zawsze sprawdzaj suchym patyczkiem, czy ciasto jest upieczone, i nie otwieraj piekarnika przed upływem 40 minut.