---
slug: babka-marmurkowa-z-czekolada-i-advocatem
title: "Babka marmurkowa z czekoladą i advocatem"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Babka marmurkowa z czekoladą i advocatem

Kremowa babka marmurkowa z nutą czekolady i advokata — połączenie delikatnej tekstury z intensywnym smakiem. Idealna na deser lub podanie z gościem.

## Składniki

- 150 g mąka pszenna
- 120 g mąka ziemniaczana
- 150 g cukier drobny (w oryginale 250 g, użyto mniej)
- 100 g gorzka czekolada
- 75 ml advokat (5 łyżek)
- 40 ml sok z cytryny (z 1/2 cytryny)
- 6 szt jajka
- 200 g masło
- 60 ml mleko (do czekolady)
- 75 ml koniak (5 łyżek)
- 7.5 ml proszek do pieczenia (1,5 łyżeczki)

## Przygotowanie

1. Rozpuść czekoladę z mlekiem na wodnej łaźni i odstaw do całkowitego wystudzenia.
2. Do wystudzonej czekolady dodaj koniak i dokładnie wymieszaj.
3. W misce połącz mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia, przesiej.
4. Utrzyj masło z dwoma trzecimi ilości cukru na puszystą masę.
5. Dodawaj żółtka jajek po jednym, dokładnie mieszając po każdym.
6. Dodaj połowę zmieszanej mąki i sok z cytryny, wymieszaj delikatnie.
7. Ubij białka z pozostałym cukrem na sztywną, błyszczącą pianę.
8. Wymieszaj połowę piany białkowej z masą masłową za pomocą trzepaczki ręcznej.
9. Dodaj resztę mąki, wymieszaj, a następnie odłóż jedną trzecią masy do osobnej miseczki.
10. Do odłożonej masy dodaj zimną, rozpuszczoną z koniakiem czekoladę.
11. Dodaj połowę pozostałej piany białkowej do masy z czekoladą.
12. Dokładnie wymieszaj masę z czekoladą, zachowując lekkość piany.
13. Do głównej masy dodaj advokat, wymieszaj, a następnie wprowadź resztę piany białkowej.
14. Wлей do wysmarowanej formy jasne ciasto, a na wierzch ułóż łyżką ciasto czekoladowe.
15. Piec ok. 60 minut w 165–170°C, a gdy ciasto wyrośnie, zwiększ temperaturę do 175–180°C na 10–15 minut.
16. Po wystudzeniu polej babkę polewą z gorzkiej czekolady i śmietanki kremówki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozpuść 100 g gorzkiej czekolady z 60 ml mleka w garnku na wodnej łaźni, ciągle mieszając, aż masa będzie gładka. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Czekolada musi być całkowicie zimna, by nie rozpuścić piany białkowej po dodaniu.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj do zagotowania się wody — czekolada może się zsiadłać.

**Krok 2.** Do wystudzonej czekolady dodaj 75 ml koniaku i dokładnie wymieszaj, aż uzyska jednolitą konsystencję.
- *Dlaczego:* Koniak dodaje aromatu i poprawia strukturę ciasta, ale musi być dobrze rozprowadzony.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie wprowadzić powietrza na tym etapie.

**Krok 3.** W osobnej misce wymieszaj 150 g mąki pszennej, 120 g mąki ziemniaczanej i 7,5 ml proszku do pieczenia. Przesiej, by uniknąć grudek.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom i sprawia, że ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub drukarki do proszku — warto poświęcić chwilę na ten krok.

**Krok 4.** W dużej misce utrzyj 200 g masła z 100 g cukru (2/3 całości) mikserem lub trzepaczką, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Puszysta masa masłowa lepiej wchłania inne składniki i daje delikatniejsze ciasto.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie stopione — wyjmij je z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 5.** Dodawaj żółtka po jednym, dokładnie mieszając po każdym dodaniu, by masa nie zsiadła.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek zapobiega rozwarstwieniu masy.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie się rozwarstwiać, dodaj łyżkę mąki i kontynuuj mieszanie.

**Krok 6.** Dodaj połowę przesianej mąki i 40 ml soku z cytryny, mieszając delikatnie trzepaczką.
- *Dlaczego:* Cytryna dodaje kwasowości, która działa na proszek do pieczenia i pomaga w spulchnieniu ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie — wystarczy połączyć składniki.

**Krok 7.** W oddzielnej, suchą i czystą misce ubij 6 białek z 50 g cukru na sztywną, błyszczącą pianę.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka białkowa nadaje ciastu lekkość i objętość.
- *Pro tip:* Upewnij się, że misa i trzepaczka są całkowicie suche — nawet kropla tłuszczu może uniemożliwić ubicia piany.

**Krok 8.** Delikatnie wprowadź połowę piany białkowej do masy masłowej, mieszając ruchami od dołu do góry trzepaczką ręczną.
- *Dlaczego:* To pozwala zachować objętość piany i uniknąć jej zapadnięcia.
- *Pro tip:* Nie mieszaj mikserem — zbyt intensywne mieszanie spłaszczy pianę.

**Krok 9.** Dodaj resztę mąki do masy, wymieszaj, a następnie odłóż 1/3 całości do osobnej miseczki na ciasto czekoladowe.
- *Dlaczego:* Oddzielenie części masy pozwala stworzyć efekt marmurkowy.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by dokładnie odmierzyć jedną trzecią masy.

**Krok 10.** Do odłożonej masy dodaj całą zimną, wymieszaną z koniakiem czekoladę i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Czekolada musi być zimna, by nie rozpuścić piany białkowej.
- *Pro tip:* Mieszaj powoli, by nie przegrzać masy — możesz użyć drewnianej łyżki.

**Krok 11.** Dodaj połowę pozostałej piany białkowej do masy czekoladowej, delikatnie mieszając od dołu.
- *Dlaczego:* To nadaje ciastu lekkość i zapobiega zapadnięciu się po wypieku.
- *Pro tip:* Nie mieszaj do końca — lekkie smugi piany są w porządku.

**Krok 12.** Dokończ mieszanie masy czekoladowej, aż będzie gładka, ale nie przemieszczaj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Przemieszczanie niszczy pianę i powoduje ciężkie ciasto.
- *Pro tip:* Zakończ, gdy masa będzie jednolita, ale wciąż puszysta.

**Krok 13.** Do głównej (jasnej) masie dodaj 75 ml advokata, wymieszaj, a następnie wprowadź resztę piany białkowej.
- *Dlaczego:* Advokat dodaje kremowej tekstury, a pianka — lekkości.
- *Pro tip:* Mieszaj ruchami od dołu do góry, by zachować jak najwięcej powietrza.

**Krok 14.** Wлей do wysmarowanej i posianej formy jasne ciasto, a na wierzch ułóż łyżką plamy ciasta czekoladowego.
- *Dlaczego:* Tak powstaje charakterystyczny marmurkowy wzór.
- *Pro tip:* Nie mieszaj — plamy same się połączą w trakcie pieczenia.

**Krok 15.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (165–170°C) i piecz ok. 60 minut. Gdy ciasto wyrośnie, zwiększ temperaturę do 175–180°C na 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pozwala równomiernemu wypieczeniu, wyższa — zrumienieniu skórki.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem — jeśli wychodzi suchy, babka jest gotowa.

**Krok 16.** Po całkowitym wystudzeniu polej babkę polewą z 50 g czekolady rozpuszczonej z 2 łyżkami śmietanki kremówki.
- *Dlaczego:* Polewa dodaje smaku i estetycznego wykończenia.
- *Pro tip:* Rozpuszczaj czekoladę na wodnej łaźni, by nie przypaliła się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 54.3 g |
| Cukry | 38.5 g |
| Tłuszcze | 36.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić advokat innym składnikiem?**

Tak, można użyć kokosowego mleka lub naturalnego jogurtu, ale smak będzie inny. Advokat nadaje charakterystyczną kremowość.

**Dlaczego babka może się zapadnąć?**

Może się zapadnąć, jeśli białka nie były dobrze ubite, ciasto było przemieszane lub piekarnik został otwarty za wcześnie.

**Czy babkę można przechowywać w lodówce?**

Tak, przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem lekko odgrzej.

**Czy można zrobić babkę bez alkoholu?**

Tak, zamiast koniaku użyj soku z cytryny lub wody z wanilią. Smak będzie lżejszy, ale nadal smaczny.

**Jak zapobiec przypaleniu dna?**

Użyj formy z anti-przywarstwem i wyłóż dno papierem do pieczenia. Nie piecz dłużej niż trzeba.

**Czy można zamrozić tę babkę?**

Tak, babkę można zamrozić na maks. 1 miesiąc. Owiń folią i przechowuj w pojemniku. Odmrażaj w temperaturze pokojowej.