---
slug: babka-marmurkowa-z-kaw
title: "Babka marmurkowa z kawą"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Babka marmurkowa z kawą

Babka marmurkowa z kawą to puszyste, sypkie ciasto ucierane z efektownym wzorem marmurka tworzonym przez jasne ciasto cytrynowe i kawową część. Mimo sporej ilości masła babka jest zaskakująco lekka, a całość wieńczy aksamitna polewa z gorzkiej i mlecznej czekolady. Idealnie smakuje z zimnym mlekiem lub filiżanką kawy.

## Składniki

- 250 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Odpowiada ¾ szklanki; drobny cukier szybciej się rozpuszcza)
- 5 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej)
- 130 g mąka pszenna (Odpowiada 1 szklance; do przesiania)
- 130 g skrobia ziemniaczana (Odpowiada 1 szklance; nadaje babce lekkości)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstrakt cytrynowy lub pomarańczowy (Można zastąpić otartą skórką z 1 cytryny lub pomarańczy)
- 2 łyżka kawa rozpuszczalna (W proszku lub płynna; rozpuścić w 1 łyżce gorącej wody)
- 70 ml śmietanka kremówka 30% (Do polewy czekoladowej)
- 45 g czekolada mleczna (Posiekana drobno)
- 45 g czekolada deserowa (gorzka) (Posiekana drobno)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki na co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 160°C (bez termoobiegu). Formę z kominkiem (24 cm) wysmaruj masłem i oprósz mąką pszenną.
3. Umieść masło i cukier w misie miksera i ucieraj na najwyższych obrotach 4–5 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
4. Dodawaj jajka jedno po drugim, ucierając dokładnie przez ok. 30 sekund po każdym dodaniu, aż składniki się połączą.
5. Przesiej mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia bezpośrednio do masy maślanej, a następnie wymieszaj szpatułką tylko do połączenia.
6. Podziel ciasto na dwie równe części. Do jednej dodaj ekstrakt lub skórkę cytrusową i krótko wymieszaj szpatułką.
7. Do drugiej części dodaj kawę rozpuszczoną w minimalnej ilości gorącej wody i wymieszaj szpatułką do połączenia.
8. Wlej jasną część ciasta do formy, a na wierzch wyłóż część kawową. Delikatnie przemieszaj widelcem zgodnie z ruchem wskazówek zegara, tworząc wzór marmurka.
9. Piecz przez 40–45 minut, aż patyczek wbity w ciasto wyjdzie suchy. Wyjmij i ostudź chwilę w formie, następnie przełóż na kratkę.
10. Podgrzej śmietankę kremówkę w garnuszku prawie do wrzenia, zdejmij z palnika i wsyp posiekaną czekoladę.
11. Odczekaj 2 minuty, a następnie mieszaj do powstania gładkiej polewy. W razie potrzeby przetrzyj przez sitko i odstaw do lekkiego zgęstnienia.
12. Polej ostudzoną babkę gęstniejącą polewą czekoladową i pozostaw do zastygnięcia przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i śmietankę z lodówki na co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem. Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i dają jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Zimne masło i jajka mogą spowodować zwarzenie się masy maślanej i nierównomierną strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka wcześniej, włóż je do miski z ciepłą wodą na 10 minut.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 160°C bez włączania termoobiegu. Formę z kominkiem o średnicy 24 cm dokładnie wysmaruj masłem (nawet zakamarki kominka), a następnie oprósz mąką i strzepnij nadmiar.
- *Dlaczego:* Dobrze przygotowana forma zapobiega przyklejeniu się babki, która po upieczeniu powinna łatwo wypaść.
- *Pro tip:* Zamiast mąki możesz użyć bułki tartej – da chrupiącą skórkę.

**Krok 3.** Umieść miękkie masło i cukier w misie miksera. Ucieraj na wysokich obrotach przez 4–5 minut, aż masa będzie wyraźnie jaśniejsza i puszysta – niemal biała.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie napowietrza masę, co sprawi, że babka będzie lekka i sypka.
- *Pro tip:* Zbieraj masę ze ścianek misy szpatułką kilka razy podczas ucierania, by całość była równomiernie napowietrzona.

**Krok 4.** Wbij jajka jedno po drugim do osobnej miseczki (by nie wpaść do ciasta skorupek), a następnie dodawaj do masy po jednym, ucierając przez ok. 30 sekund po każdym.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek zapobiega zwarzeniu masy maślanej i zapewnia jednolitą emulsję.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzoną, dodaj łyżkę mąki przed kolejnym jajkiem.

**Krok 5.** Przesiej mąkę, skrobię i proszek do pieczenia przez sitko bezpośrednio do masy. Wymieszaj szpatułką spokojnymi ruchami od dołu do góry, tylko do połączenia – nie miksuj.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie aktywuje gluten i sprawi, że babka będzie zbita zamiast sypka.
- *Pro tip:* Przesiewanie napowietrza mąkę i eliminuje grudki, co przekłada się na delikatniejszą strukturę.

**Krok 6.** Podziel ciasto na dwie w miarę równe części (możesz użyć wagi). Do jednej części dodaj ekstrakt cytrynowy lub otartą skórkę i wymieszaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Aromat cytrusowy nadaje jasnej warstwie babki świeży, orzeźwiający smak kontrastujący z kawą.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżej skórki, zetrzyj ją tylko z żółtej części – biała część jest gorzka.

**Krok 7.** Kawę rozpuszczalną wymieszaj z 1 łyżeczką gorącej wody do uzyskania gęstej pasty. Dodaj do drugiej części ciasta i wymieszaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie kawy w minimalnej ilości wody zapewnia intensywny kawowy smak bez rozrzedzania ciasta.
- *Pro tip:* Możesz użyć espresso w proszku dla głębszego aromatu.

**Krok 8.** Wlej jasne ciasto do formy, wyrównaj. Na wierzch wyłóż ciasto kawowe. Weź widelec i wykonaj kilka ruchów w kształcie ósemki lub zgodnie z ruchem wskazówek zegara.
- *Dlaczego:* Kilka delikatnych ruchów widelcem tworzy ładny wzór marmurka – za dużo mieszania spowoduje jednolite szarobrązowe ciasto.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt głęboko – wystarczy widelec zanurzony na 2–3 cm.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (środkowa półka) i piecz 40–45 minut. Po 40 minutach wbij patyczek do szaszłyków w najgrubsze miejsce – jeśli wyjdzie suchy, babka jest gotowa.
- *Dlaczego:* Zbyt krótkie pieczenie spowoduje surowe wnętrze, zbyt długie – wyschniętą babkę.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut, bo ciasto może opaść.

**Krok 10.** Wlej śmietankę kremówkę do małego garnuszka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zobaczysz pierwsze pęcherzyki na brzegach. Zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Śmietanka musi być gorąca, by roztopić czekoladę, ale nie może wrzeć, bo polewa może się zwarzyć.
- *Pro tip:* Możesz podgrzać śmietankę w mikrofalówce na 30-sekundowe impulsy.

**Krok 11.** Do gorącej śmietanki wsyp posiekaną czekoladę. Odczekaj 2 minuty bez mieszania, a następnie mieszaj okrężnymi ruchami od środka do brzegów, aż polewa będzie gładka i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Odczekanie 2 minut pozwala czekoladzie się roztopić bez intensywnego mieszania, które mogłoby napowietrzyć polewę.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest grudkowata, przetrzyj ją przez drobne sitko.

**Krok 12.** Gdy babka jest całkowicie ostudzona, a polewa lekko zgęstniała (ma konsystencję jogurtu), powoli polewaj ją łyżką lub wylewaj z kubka po obwodzie babki, pozwalając, by polewa spływała po bokach.
- *Dlaczego:* Polanie gorącej babki spowoduje zbyt szybkie spływanie polewy; zbyt zimna polewa nie będzie spływać efektownie.
- *Pro tip:* Dla efektowniejszego wyglądu posyp polewę odrobiną gruboziarnistej soli morskiej lub płatkami migdałów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 36.5 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić skrobię ziemniaczaną mąką pszenną?**

Nie jest to zalecane, ponieważ skrobia ziemniaczana nadaje babce lekkości i sypkości. Jeśli jej nie masz, możesz użyć skrobi kukurydzianej w tej samej ilości.

**Jak długo babka zachowuje świeżość?**

Babka przechowywana w szczelnym pojemniku lub pod kloszem w temperaturze pokojowej pozostaje świeża przez 3–4 dni. Można ją również zamrozić (bez polewy) do 2 miesięcy.

**Czy mogę użyć oleju zamiast masła?**

W tym przepisie masło jest kluczowe dla smaku i struktury ciasta – nie zalecamy jego zamiany na olej. Babka powinna być przygotowana z masłem, by uzyskać charakterystyczną sypką teksturę.

**Co zrobić, jeśli babka opada po wyjęciu z piekarnika?**

Lekkie opadnięcie środka może wynikać z niedopieczenia lub zbyt wczesnego otwarcia piekarnika. Upewnij się, że patyczek wychodzi suchy, i nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut pieczenia.

**Czy mogę piec babkę w formie keksowej zamiast z kominkiem?**

Tak, możesz użyć formy keksowej (ok. 25 cm). Czas pieczenia może być nieco dłuższy – sprawdzaj patyczkiem co 5 minut po upływie 45 minut.

**Czy do polewy muszę używać obu rodzajów czekolady?**

Mieszanka mlecznej i deserowej czekolady daje zbalansowany słodko-gorzki smak. Możesz użyć wyłącznie jednego rodzaju – gorzka da intensywniejszy smak, mleczna słodszy.