---
slug: babka-marmurkowa-z-wisniami-i-kruszonka
title: "Babka marmurkowa z wiśniami i kruszonką"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Babka marmurkowa z wiśniami i kruszonką

Babka marmurkowa z wiśniami to wilgotne, puszyste ciasto pieczone w keksówce, w którym jasne i ciemne warstwy tworzą piękny marmurowy wzór. Soczyste wiśnie dodają owocowej świeżości, a chrupiąca kruszonka sprawia, że każdy kęs to prawdziwa przyjemność.

## Składniki

- 4 szt jajka duże (Ocieplone do temperatury pokojowej – lepiej się ubijają.)
- 240 ml olej roślinny (Może być słonecznikowy lub rzepakowy.)
- 200 g cukier puder (Do ciasta – 1 szklanka.)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy
- 160 g mąka pszenna (Do ciasta – 1 szklanka. Przesiana razem z mąką ziemniaczaną.)
- 80 g mąka ziemniaczana (Znana też jako skrobia ziemniaczana lub cornstarch – nadaje ciastu delikatną strukturę.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (Czubata łyżeczka.)
- 2 łyżka kakao (Naturalne, niealkalizowane kakao da najlepszy smak.)
- 35 g masło (Do kruszonki – 2,5 łyżki, roztopione.)
- 40 g mąka pszenna (Do kruszonki – 4 łyżki.)
- 10 g cukier puder (Do kruszonki – 1 łyżka.)
- 360 ml wiśnie mrożone lub świeże (Około 1,5 szklanki; mrożone należy wcześniej rozmrozić i odsączyć.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka z lodówki i zostaw w temperaturze pokojowej lub umieść w misce z ciepłą wodą na kilka minut.
2. Przygotuj kruszonkę: rozpuść masło w rondelku, zdejmij z ognia, dodaj mąkę i cukier puder, wymieszaj i wstaw do lodówki.
3. Rozmroź wiśnie i odciśnij nadmiar soku. Formę keksową (ok. 30 cm) posmaruj tłuszczem i wyłóż papierem do pieczenia.
4. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
5. Do miski wbij jajka, dodaj cukier puder i cukier wanilinowy, ubijaj mikserem ok. 10 minut na jasną, gęstą masę.
6. Przesiej mąkę pszenną z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Podziel mieszankę na dwie miski; do jednej dodaj kakao i wymieszaj.
7. Dodaj połowę masy jajecznej do każdej miski z mąką i zmiksuj na małych obrotach do połączenia składników.
8. Wlej połowę oleju do każdej miski i miksuj do uzyskania jednolitego, gładkiego ciasta o konsystencji budyniu.
9. Wylewaj ciasta naprzemiennie do formy (jasne i ciemne porcje), wkładając między nie wiśnie. Ciasto nie wypełni więcej niż 1/3 formy.
10. Patyczkiem lub wykałaczką wykonaj 2–3 ruchy w kształcie ósemki, tworząc marmurowy wzór.
11. Posyp równomiernie kruszonką i piecz ok. 45 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jajka wyjmij z lodówki przynajmniej 30 minut przed pieczeniem lub włóż je w skorupkach do miski z ciepłą (nie gorącą) wodą na 10 minut.
- *Dlaczego:* Ciepłe jajka ubijają się szybciej i tworzą bardziej stabilną, napowietrzoną pianę, co wpływa na puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę jajka, przykładając je do nadgarstka – powinno być wyraźnie ciepłe w dotyku.

**Krok 2.** Roztop masło na małym ogniu, zdejmij z palnika i daj mu chwilę przestygnąć, zanim dodasz mąkę (4 łyżki) i cukier puder (1 łyżkę). Wymieszaj widelcem lub łyżką do powstania grudkowatej masy i wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzona kruszonka twardnieje i po upieczeniu tworzy chrupiącą, okruszkowatą posypkę zamiast rozpływać się w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka jest zbyt miękka po wymieszaniu, wstaw ją do zamrażarki na 10 minut.

**Krok 3.** Mrożone wiśnie przełóż na sito lub do sitka i zostaw do rozmrożenia na 30 minut, a potem delikatnie je osusz ręcznikiem papierowym. Formę keksową posmaruj masłem lub oliwą, wyłóż papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Odsączenie wiśni zapobiega nadmiernemu zawilgoceniu ciasta i opadaniu owoców na dno.
- *Pro tip:* Lekko obtocz wiśnie w łyżce mąki – będą lepiej rozłożone w cieście.

**Krok 4.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C. Jeśli Twój piekarnik ma funkcję góra-dół, wybierz ją.
- *Dlaczego:* Właściwie nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku – wstawianie ciasta do zimnego piekarnika może spowodować opadnięcie.
- *Pro tip:* Daj piekarnikowi przynajmniej 10–15 minut na pełne nagrzanie przed włożeniem formy.

**Krok 5.** Wbij jajka do dużej miski, dodaj cukier puder i cukier wanilinowy. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez ok. 10 minut, aż masa znacznie zwiększy objętość i stanie się jasna i gęsta.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem wprowadza do masy powietrze, które jest jedynym spulchniaczem decydującym o lekkości babki.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu miksera opada z niego gruba wstążka, która przez chwilę utrzymuje się na powierzchni.

**Krok 6.** Przesiej przez sitko mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia do jednej miski, wymieszaj. Przelej połowę suchej mieszanki do drugiej miski i do tej drugiej dodaj kakao, dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Przesianie łączy składniki i napowietrza mąkę, co zapobiega grudkom w cieście.
- *Pro tip:* Upewnij się, że obie połowy suchych składników mają taką samą wagę – użyj wagi kuchennej.

**Krok 7.** Do miski z jasną mąką dodaj połowę ubitych jajek i delikatnie zmiksuj na najniższych obrotach. To samo zrób z ciemną mąką z kakao.
- *Dlaczego:* Miksowanie na niskich obrotach zapobiega wypuszczaniu powietrza z ubitych jajek, dzięki czemu ciasto pozostaje puszyste.
- *Pro tip:* Możesz też mieszać ręcznie szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry.

**Krok 8.** Wlej po połowie oleju do każdej miski i miksuj krótko, tylko do momentu, gdy składniki się połączą i ciasto będzie jednolite.
- *Dlaczego:* Olej nadaje ciastu wilgotność i sprawia, że babka długo pozostaje świeża – nie przesadzaj z miksowaniem, by nie zniszczyć struktury.
- *Pro tip:* Olej wlewaj cienkim strumieniem podczas miksowania, a nie od razu cały.

**Krok 9.** Łyżką wkładaj naprzemiennie porcje jasnego i ciemnego ciasta do przygotowanej formy. Między kolejnymi warstwami umieszczaj wiśnie. Nie martw się, że ciasta jest mało – to normalne.
- *Dlaczego:* Naprzemienne nakładanie ciast tworzy charakterystyczny marmurowy wzór po przekrojeniu babki.
- *Pro tip:* Nie mieszaj ciast przed nałożeniem do formy – efekt marmuru powstaje dopiero przy robieniu ósemek w kolejnym kroku.

**Krok 10.** Wbij patyczek do szaszłyków lub wykałaczkę w ciasto i kilkukrotnie przesuń ją po długości formy, wykonując ruchy w kształcie cyfry 8 lub fali.
- *Dlaczego:* Ten ruch delikatnie przeplata jasne i ciemne ciasto, tworząc piękny wzór marmuru bez całkowitego wymieszania kolorów.
- *Pro tip:* Wystarczą 2–3 ruchy – zbyt intensywne mieszanie zatarte wzór i babka straci efekt marmurkowy.

**Krok 11.** Wyjmij kruszonkę z lodówki i równomiernie posyp nią powierzchnię ciasta. Wstaw formę na środkową półkę nagrzanego piekarnika i piecz ok. 45 minut.
- *Dlaczego:* Kruszonka tworzy chrupiącą skorupkę i zapobiega nadmiernemu brązowieniu wierzchu ciasta.
- *Pro tip:* Gotowość sprawdzasz, wbijając drewniany patyczek w najgrubszy środek babki – jeśli wychodzi suchy i czysty, ciasto jest upieczone.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych wiśni zamiast mrożonych?**

Tak, świeże wiśnie sprawdzają się równie dobrze. Wystarczy je wydrylować i lekko osuszyć. Pamiętaj, że są bardziej soczyste niż mrożone, więc czas pieczenia może się nieznacznie wydłużyć.

**Dlaczego ciasta jest mało i zajmuje tylko 1/3 formy?**

To celowe – przepis jest tak skonstruowany, żeby babka była stosunkowo niska, ale za to bardzo wilgotna i gęsta. Podczas pieczenia ciasto wyrośnie i wypełni formę mniej więcej do połowy.

**Jak przechować babkę marmurkową?**

Babka najlepiej smakuje w ciągu 2–3 dni od upieczenia. Przechowuj ją szczelnie owiniętą folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej. Można ją też zamrozić na do 2 miesięcy.

**Czy mogę zastąpić olej masłem?**

Tak, ale zmieni to konsystencję ciasta – będzie nieco bardziej zbite i mniej wilgotne. Jeśli wybierasz masło, roztop je i ostudź przed dodaniem do ciasta. Proporcja: 1 szklanka oleju = ok. 220 g roztopionego masła.

**Skąd wiadomo, że kruszonka ma dobrą konsystencję?**

Prawidłowo przygotowana kruszonka po schłodzeniu powinna mieć grudkowatą, sypką strukturę – łatwo ją wtedy kruszyć palcami na mniejsze kawałki przed posypaniem ciasta. Jeśli jest zbyt miękka, włóż ją do zamrażarki na 10–15 minut.

**Czy mogę upiec babkę w innej formie niż keksówka?**

Tak, możesz użyć okrągłej formy do babki (z kominem) lub tortownicy o średnicy 20–22 cm. Pamiętaj, że czas pieczenia może się zmienić w zależności od kształtu i głębokości formy – zawsze sprawdzaj suchym patyczkiem.