---
slug: babka-mazurkowa
title: "babka mazurkowa"
servings: 13
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# babka mazurkowa

Klasyczna babka mazurkowa z warstwami makiem, kakao i białą masą. Delikatna, puszysta i idealna na święta lub niedzielny deser.

## Składniki

- 6 szt jajka
- 200 g masło (lub margaryna)
- 400 g cukier (pół na białka, pół na żółtka)
- 300 g mąka pszenna (półgęsta)
- 30 g kakao (niesłodzone)
- 250 g mak suchy (migdałowy, niezmielony)
- 1 garść rodzynki (do posypania warstw)
- 10 g proszek do pieczenia
- 1 szt cukier waniliowy
- 100 g czekolada gorzka (do polewy) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozbij jajka, białka oddziel od żółtek. Białka ubij na sztywno z połową cukru.
2. Masło ucieraj z drugą połową cukru, dodaj żółtka i cukier waniliowy. Mieszaj do puszystości.
3. Do masy z żółtkami dodaj mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia. Delikatnie wymieszaj.
4. Podziel ciasto na trzy części. Do pierwszej dodaj mak i wlej do wysmarowanej formy.
5. Posyp warstwę makową rodzynkami. Do drugiej części dodaj kakao, wymieszaj i wyłóż na mak.
6. Trzecią część zostaw białą i wyłóż na wierzch jako ostatnią warstwę.
7. Wyrównaj powierzchnię i piecz godzinę w 150°C. Upewnij się, że babka jest gotowa patyczkiem.
8. Po całkowitym ostudzeniu polej stopioną czekoladą i odstaw do stwardnienia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Starannie oddziel białka od żółtek, by nie uszkodzić żółtka. Ubij białka z połową ilości cukru do sztywnych szczytów.
- *Dlaczego:* Białka ubite na sztywno zapewniają puszystość ciastu.
- *Pro tip:* Użyj czystej, suchą miski i sztychów — nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubitie białek.

**Krok 2.** Masło pokrój na kostki i ucieraj z cukrem, aż stanie się kremowe. Dodaj po jednym żółtku i cukier waniliowy.
- *Dlaczego:* Utrzona masa z żółtkami dodaje wilgoci i bogatego smaku.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie stopione — wtedy najlepiej się uciera.

**Krok 3.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszaj z masą żółtkową, by nie przeginać ciasta.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom i lepiej napowietrza ciasto.
- *Pro tip:* Mieszaj łyżką od dołu do góry, by zachować lekkość masy.

**Krok 4.** Podziel ciasto na trzy równe części. Do pierwszej dodaj mak i dokładnie wymieszaj. Wlej do formy wysmarowanej masłem.
- *Dlaczego:* Warstwy muszą być równe, by babka ładnie się ułożyła.
- *Pro tip:* Użyj formy o średnicy 24 cm i wysokich brzegach, najlepiej z ruchomym dnem.

**Krok 5.** Posyp warstwę makiem rodzynkami. Do drugiej części ciasta dodaj kakao, wymieszaj i delikatnie wyłóż na mak.
- *Dlaczego:* Rodzynki dodają smak i teksturę, a kakao tworzy wyraźną warstwę.
- *Pro tip:* Kakao dodawaj siewkiem, by nie powstały grudki.

**Krok 6.** Ostatnią część ciasta zostaw bez dodatków i wyłóż na wierzch jako białą warstwę.
- *Dlaczego:* Biała warstwa kończy układ warstw i ładnie kontrastuje z czekoladą.
- *Pro tip:* Nie mieszaj warstw — mają być wyraźnie widoczne po upieczeniu.

**Krok 7.** Wyrównaj powierzchnię szpachelką. Piecz 60 minut w piekarniku nagrzanym do 150°C. Sprawdź patyczkiem, czy jest gotowa.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapobiega przypaleniu, a patyczek pokazuje, czy środek jest ugotowany.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 45 minut, by babka nie opadła.

**Krok 8.** Całkowicie ostudzoną babkę polej stopioną czekoladą. Odłóż do chłodzenia, by polewa stwardniała.
- *Dlaczego:* Ciepła babka spowoduje, że czekolada się nie przytnie.
- *Pro tip:* Czekoladę top w łaźni wodnej lub mikrofalówce, mieszając co 20 sekund.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 45.5 g |
| Cukry | 32.4 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mak migdałowym innym rodzajem maku?**

Tak, można użyć zmielonego maku, ale mak migdałowy daje lepszą, chrupiącą teksturę. Upewnij się, że jest suchy i nie wymagający gotowania.

**Dlaczego babka może opaść podczas pieczenia?**

Opaadanie może wynikać z otwarcia piekarnika za wcześnie lub niedomieszania białek. Upewnij się, że nie przerywasz pieczenia przez pierwsze 45 minut.

**Jak przechowywać babkę mazurkową?**

Przechowuj w pokoju w szczelnym pojemniku do 4 dni lub w lodówce do tygodnia. Można również zamrozić na 3 miesiące.

**Czy można zrobić babkę bez kakao?**

Tak, można przygotować trzy warstwy makiem i białe, ale traci się charakterystyczny smak mazurki. Można też zastąpić kakao proszkiem czekoladowym.

**Czy rodzynki można zastąpić innymi suszonymi owocami?**

Tak, świetnie sprawdzą się suszone morele, figi lub połówki śliwek. Pokrój je drobno, by nie przeważyły smaku.