---
slug: babka-metrowka
title: "Babka \"Metrówka\""
servings: 4
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Babka "Metrówka"

Babka Metrówka to klasyczna polska przekąska z warstwowym ciastem i kremem. Łączy delikatne warstwy jasnego i czekoladowego ciasta z kremem budyniowym. Idealna na podwieczorek lub gościnny deser.

## Składniki

- 6 szt jajka
- 625 ml mąka pszenna
- 150 ml mleko (można zastąpić wodą)
- 250 ml cukier (1 szklanka + 3/4 szklanki)
- 150 ml olej roślinny
- 10 ml proszek do pieczenia
- 30 ml kakao proszkowe
- 30 ml mąka ziemniaczana
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 250 g masło (miękkie)

## Przygotowanie

1. Białka ubij na sztywną pianę, dodaj cukier i wymieszaj do połączenia.
2. Dodaj po jednym żółtku, następnie mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, olej i mleko. Wszystko dokładnie wymieszaj.
3. Podziel ciasto na dwie równe części. Do jednej dodaj kakao, do drugiej dwie łyżki mąki.
4. Wлей ciasto do dwóch nagrzanym do 180°C form, wypiekaj ok. 40 minut.
5. Przygotuj krem: mąkę rozpuść w niewielkiej ilości mleka, resztę mleka zagotuj z cukrem i cukrem waniliowym.
6. Do gotującego się mleka wlej rozrobinę mączaną, mieszaj aż zgęstnieje, następnie ostudź.
7. Zimny krem zmiksuj z masłem. Pokrój ciasto na kromki, smaruj kremem, układaj na przemian jasne i ciemne warstwy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel białka od żółtek i umyj je w czystej misce. Ubij białka mikserem na sztywną pianę, potem stopniowo dodaj 1 szklankę cukru, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek nadaje ciastu puszystość i strukturę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i mikser są suche i czyste — nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia białek.

**Krok 2.** Dodaj żółtka jedno po drugim, mieszając. Następnie dodaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, olej i mleko, cały czas mieszając mikserem lub łopatką.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie składników zapobiega komulowaniu mąki i zapewnia gładką masę.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, by uniknąć grudek i lepiej napowietrzyć ciasto.

**Krok 3.** Podziel masę ciasta na dwie równe części. Do jednej dodaj kakao i dokładnie wymieszaj, do drugiej dodaj dwie płaskie łyżki mąki.
- *Dlaczego:* Dodanie kakao barwi jedną część ciasta, a dodatkowa mąka w drugiej wyrównuje konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki do dokładnego mieszania kakao, by nie zostały grudki.

**Krok 4.** Wлей obie masy do dwóch identycznych, wysmarowanych form. Wypiekaj w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 40 minut, aż ciasto nie będzie się lepić przy wkłuciu patyczkiem.
- *Dlaczego:* Równe formy i temperatura zapewniają jednolity czas wypieku i taką samą wysokość ciast.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie wypieku, by ciasto nie opadło.

**Krok 5.** W małej misce rozpuść 3 łyżki mąki w niewielkiej ilości zimnego mleka. W garnku zagotuj pozostałe mleko z 3/4 szklanki cukru i opakowaniem cukru waniliowego.
- *Dlaczego:* Rozrobienie mąki w zimnym mleku zapobiega powstawaniu grudek w kremie.
- *Pro tip:* Stałe mieszaj mleko w garnku, by nie przypaliło się na dnie.

**Krok 6.** Wlej rozrobinę do gotującego się mleka, ciągle mieszając. Gotuj przez 2–3 minuty, aż krem zgęstnieje. Przełóż do misy, przykryj folią i ostudź.
- *Dlaczego:* Krem musi zgęstnieć i całkowicie ostygnąć, by dobrze skleić warstwy ciasta.
- *Pro tip:* Przykryj krem folią na wierzchu, by nie utworzyła się skórka.

**Krok 7.** Zmiksuj ostudzony krem z miękkim masłem aż stanie się puszysty. Pokrój oba ciasta na grube kromki, smaruj kremem i układaj na przemian jasne i ciemne warstwy.
- *Dlaczego:* Masło nadaje kremowi kremową konsystencję i lepsze smarowanie.
- *Pro tip:* Zacznij od jasnej warstwy i zakończ ciemną — wygląda ładniej i trzyma się lepiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 68.5 g |
| Cukry | 42.7 g |
| Tłuszcze | 34.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić babkę bez kakao?**

Tak, ale wtedy nie będzie to klasyczna Metrówka. Można zamiast kakao dodać np. cytrynowy sok i skórkę dla innej wersji.

**Jak przechowywać babkę Metrówka?**

Przechowuj w lodówce pod przykryciem przez 3–4 dni. Krem z mleka i masła wymaga chłodzenia.

**Dlaczego ciasto opadło w piekarniku?**

To może wynikać z otwarcia piekarnika podczas wypieku lub zbyt wczesnego wyjęcia ciasta. Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany i nie przerywaj procesu.

**Czy można zastąpić mąkę ziemniaczaną?**

Mąkę ziemniaczaną można zastąpić kukurydzianą w tej samej ilości, ale nie usuwaj jej całkowicie — wpływa na konsystencję kremu.

**Czy babka nadaje się do zamrożenia?**

Tak, można zamrozić same ciasta (przed pokrojeniem), ale krem lepiej nie zamrażać — może się rozwarstwić.