---
slug: babka-na-bialkach-z-suszonymi-sliwkami
title: "Babka na białkach z suszonymi śliwkami"
servings: 16
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Babka na białkach z suszonymi śliwkami

Lekka i puszysta babka na białkach z dodatkiem soczystych suszonych śliwek. Idealna na deser lub podanie z herbatą, szczególnie gdy zostanie Ci białko po innym przepisie.

## Składniki

- 375 g mąka tortowa
- 6 szt białka
- 375 g śliwki suszone
- 150 g masło, roztopione
- 7.5 ml proszek do pieczenia
- 250 g cukier puder
- 7.5 ml ekstrakt z wanilii
- 20 g kasza manna (do posypania formy) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zacznij od przygotowania śliwek.
2. Jeśli są suche i twarde, zalej je ciepłą wodą na kilka minut, a następnie dokładnie odsącz.
3. Odcedzone śliwki osusz ręcznikiem papierowym.
4. Pokrój śliwki na mniejsze kawałki nożem.
5. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia do miski.
6. Dodaj pokrojone śliwki i wymieszaj, aby były obtoczone w mące.
7. Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier puder.
8. Wlewaj powoli przestudzone masło, cały czas miksując.
9. Dodaj ekstrakt z wanilii i wymieszaj.
10. Na najniższych obrotach dodaj mączno-śliwkową mieszankę do białek.
11. Przelej ciasto do wysmarowanej i posypanej kaszą manną formy.
12. Piecz w piekarniku 50 minut w 190°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zacznij od przygotowania suszonych śliwek, które będą głównym dodatkiem do babki.
- *Dlaczego:* Śliwki trzeba odpowiednio przygotować, by nie były zbyt twarde po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zawsze sprawdź, czy suszone owoce nie są zbyt suche — jeśli tak, zalej je ciepłą wodą.

**Krok 2.** Jeśli śliwki są suche i twarde, zalej je ciepłą wodą na kilka minut, a potem dokładnie odsącz.
- *Dlaczego:* Namoczenie miękko je i zapobiega wypalaniu się w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Nie moczyć zbyt długo, by nie straciły struktury — 5–10 minut wystarczy.

**Krok 3.** Odcedzone śliwki delikatnie osusz ręcznikiem papierowym, by usunąć nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Wilgoć może wpłynąć na konsystencję ciasta, dlatego warto ją usunąć.
- *Pro tip:* Nie przyciskaj zbyt mocno, by nie rozpadły się kawałki owoców.

**Krok 4.** Pokrój śliwki na mniejsze, jednorodne kawałki nożem na desce.
- *Dlaczego:* Równe porcje owoców zapewniają jednolitą strukturę babki.
- *Pro tip:* Kawałki wielkości orzecha są idealne — nie za duże, nie za drobne.

**Krok 5.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia do dużej miski, aby napowietrzyć mieszankę.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom i sprawia, że babka będzie lżejsza.
- *Pro tip:* Użyj sitka i delikatnie potrząśnij nim nad miską kilkakrotnie.

**Krok 6.** Dodaj pokrojone śliwki do mąki i wymieszaj łyżką, aby były obtoczone.
- *Dlaczego:* Mąka chroni owoce przed opadaniem na dno formy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozgnieść owoców.

**Krok 7.** Białka ubij mikserem na sztywną pianę, dodając cukier puder łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek nadaje babce puszystość i objętość.
- *Pro tip:* Użyj czystej, suchą miski — nawet mała ilość tłuszczu może zaburzyć ubijanie.

**Krok 8.** Wlewaj powoli przestudzone masło do białek, cały czas miksując na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie tłuszczu zapobiega zapadnięciu piany białkowej.
- *Pro tip:* Masło musi być rozpuszczone, ale nie gorące — przestudź je przed dodaniem.

**Krok 9.** Dodaj ekstrakt z wanilii i krótko wymieszaj mikserem lub łyżką.
- *Dlaczego:* Wanilia podkreśla smak i dodaje aromatu całej babce.
- *Pro tip:* Można zamiast ekstraktu użyć nasion z strąku wanilii dla intensywniejszego smaku.

**Krok 10.** Na najniższych obrotach miksera dodaj mączno-śliwkową mieszankę do białek.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni pianę białkową przed zapadnięciem.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, ile potrzeba, by składniki się połączyły — nie przelewać.

**Krok 11.** Przelej ciasto do wysmarowanej masłem i posypanej kaszą manną formy o pojemności 1,5 l.
- *Dlaczego:* Smarowanie i posypanie formy zapobiega przywieraniu ciasta.
- *Pro tip:* Zamiast kaszy manną można użyć drobnej bułki tartych lub mąki.

**Krok 12.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 50 minut w 190°C.
- *Dlaczego:* Stała temperatura i odpowiedni czas zapewniają równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem — jeśli wychodzi suchy, babka jest gotowa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 15.6 g |
| Tłuszcze | 7.1 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mąkę tortową mąką pszenną?**

Tak, ale babka będzie nieco gęstsza. Mąka tortowa ma niższą zawartość glutenu, co daje lżejszą konsystencję.

**Dlaczego białka nie chcą się ubić?**

Upewnij się, że miska i szypułki miksera są suche i bez tłuszczu. Nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubijanie.

**Jak przechowywać babkę?**

Przechowuj babkę w pudełku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Można ją również zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy można dodać inne owoce suszone?**

Tak, świetnie sprawdzą się rodzynki, morele lub figi. Wystarczy je przygotować tak samo jak śliwki.

**Dlaczego babka zapada się po wyjęciu z piekarnika?**

Może to wynikać z niedopeczenia, zbyt gwałtownego otwarcia piekarnika lub przemieszania ciasta. Upewnij się, że babka jest cała upieczona.

**Czy babka jest bezglutenowa?**

Nie, ponieważ zawiera mąkę pszenną. Aby była bezglutenowa, trzeba użyć mąki bezglutenowej do ciast.