---
slug: babka-na-bialkach-z-wsadem
title: "Babka na białkach z \"wsadem\"."
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Babka na białkach z "wsadem".

Lekka i puszysta babka na białkach z dodatkiem chrupiących malty keksów i kwaśnej żurawiny suszonej. Idealna na deser lub podanie z herbatą.

## Składniki

- 150 g masło
- 7 szt białek
- 1 szt żółtko
- 83.3 ml cukru
- 60 ml mąki
- 5 ml proszku do pieczenia
- 1 szt aromat cytrynowy
- 250 ml chrupek malti keks,dark (można zastąpić ciastkami typu keks)
- 250 ml żurawiny suszonej (najlepiej bez dodatku cukru)

## Przygotowanie

1. Stop masło na małym ogniu i ostudź do temperatury pokojowej.
2. Ubij białka z cukrem na sztywną pianę, dodaj żółtko i kontynuuj ubijanie.
3. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszaj z białkami i masłem.
4. Dodaj aromat cytrynowy, żurawinę i chrupki oprószone mąką, lekko zamieszaj.
5. Przełóż ciasto do wysmarowanej i posypanej bułką tartą formy.
6. Piec w piekarniku w 175°C przez 40–45 minut do zrumienienia.
7. Po wystudzeniu posyp babkę cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Stop masło w małej patelni lub w garnku na małym ogniu, aż stanie się całkowicie płynne. Przelej do miseczki i poczekaj, aż ostygnie, by nie ścinło białek.
- *Dlaczego:* Ciepłe masło mogłoby spowodować ścięcie białek, dlatego musi być ostudzone.
- *Pro tip:* Możesz stopić masło w kuchence mikrofalowej w 30-sekundowych interwałach.

**Krok 2.** W dużej misce ubij białka mikserem, stopniowo dodając cukier, aż powstanie sztywna, błyszcząca pianka. Dodaj żółtko i ubij razem przez kolejne 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek zapewnia babce puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Użyj suchej i czystej miski – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia białek.

**Krok 3.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, by usunąć grudki i wzbogacić ciasto tlenem. Delikatnie wymieszaj z masłem, a następnie wciągnij do białek ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Przesiewanie poprawia teksturę ciasta, a ostrożne mieszanie nie przegina piany.
- *Pro tip:* Nie mieszaj intensywnie – używaj drewnianej łyżki lub szpatułki ruchami obrotowymi.

**Krok 4.** Dodaj aromat cytrynowy do ciasta, następnie wsyp żurawinę i chrupki uprzednio oprószone niewielką ilością mąki, by nie opadły na dno.
- *Dlaczego:* Oprószanie suszonego owocu mąką zapobiega jego opadaniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz aromatu, możesz dodać skórkę z cytryny.

**Krok 5.** Wyłóż formę do pieczenia papierem do pieczenia lub posmaruj masłem i posyp bułką tartą, by babka nie przywarła.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie formy zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjmowanie.
- *Pro tip:* Zamiast bułki tartej możesz użyć drobnej tarty kokosowej.

**Krok 6.** Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wstaw formę i piecz 40–45 minut, aż babka będzie elastyczna i zwróci się po naciśnięciu.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od formy – cieńsza forma upiecze się szybciej.
- *Pro tip:* Wstaw patyczek – jeśli wyjdzie suchy, babka jest gotowa.

**Krok 7.** Po całkowitym wystudzeniu babki posyp ją cukrem pudrem przez sitko dla estetycznego efektu.
- *Dlaczego:* Ciepła babka roztopi cukier pudr i stanie się kleista.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę cytrynowego soku do cukru pudru, by uzyskać polewę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 13.4 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić żurawinę innym suszonym owocem?**

Tak, możesz użyć suszonych moreli, rodzynków lub wiśni. Pamiętaj jednak, że zmieni to smak i kwasowość babki.

**Dlaczego babka opadła po wyjęciu z piekarnika?**

Może to wynikać z zbyt wczesnego wyjęcia z piekarnika lub niedomieszania białek. Upewnij się, że ciasto jest dobrze upieczone przed wyjęciem.

**Czy babkę można przechowywać w zamrażarce?**

Tak, babkę można zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Przed podaniem rozmrozić w temperaturze pokojowej.

**Czy można zrobić babkę bez dodatku chrupków?**

Tak, ale chrupki nadają specyficzny smak i teksturę. Można je zastąpić posiekanymi orzechami lub kokosem.

**Czy aromat cytrynowy można pominąć?**

Tak, ale doda on wyraźnego cytrusowego aromatu. W jego miejsce możesz użyć skórki z cytryny.