---
slug: babka-na-maslance
title: "Babka na maślance"
servings: 10
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Babka na maślance

Babka na maślance to wilgotne, puszyste ciasto o zwartej konsystencji, idealne na niedzielny deser. Jej delikatny smak podkreślony jest dodatkiem kakao w jednej z części ciasta. Gotowanie w formie zabezpieczonej bułką tartą zapewnia łatwe wyjęcie i ładny wygląd.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna typ 500
- 6 szt jajko
- 250 g cukier
- 300 g maślanka 3%
- 120 ml olej rzepakowy
- 60 g kakao 16% (proszek)
- 30 g proszek do pieczenia
- 20 g masło
- 40 g bułka tarta

## Przygotowanie

1. Do miski wbij jajka, dodaj cukier, zmiksuj do powstania białej puszystej masy.
2. Wlej maślankę i olej rzepakowy, wymieszaj.
3. Przesiej mąkę pszenną i proszek do pieczenia.
4. Zmiksuj do połączenia składników.
5. Podziel masę na dwie części i do jednej z nich dodaj kakao, wymieszaj.
6. Formę na babkę posmaruj masłem i wysyp bułką tartą.
7. Wlej ciemne ciasto a na nie jasne.
8. Wymieszaj delikatnie widelcem, aby utworzyć mozaikę.
9. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez 50 minut.
10. Babkę wyjmij z formy, wystudź i pokrój na kawałki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wbij jajka do dużej miski, dodaj cukier i mikserem elektrycznym ubijaj na wysokich obrotach, aż masa stanie się lekka, puszysta i blada.
- *Dlaczego:* Ubijanie jajek z cukrem wprowadza powietrze, co sprawia, że ciasto będzie lżejsze i puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ubijaj przez co najmniej 3–4 minuty, aż mikser zostawi widoczne ślady na masie.

**Krok 2.** Wlej maślankę i olej rzepakowy do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj łopatką lub mikserem na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Płynne składniki należy dodać stopniowo, by nie spłaszczyć masy jajecznej i zachować puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Wlej płyn po trochu, mieszając na niskich obrotach, by masa nie straciła objętości.

**Krok 3.** Przesiej mąkę pszenną i proszek do pieczenia przez sitko, aby usunąć grudki i wzbogacić ciasto tlenem.
- *Dlaczego:* Przesiewanie poprawia teksturę ciasta, zapobiega grudkom i równomiernie rozprowadza proszek do pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnym oczkowaniem i przesiewaj składniki bezpośrednio do miski z masą.

**Krok 4.** Delikatnie zmiksuj składniki, aż do ich pełnego połączenia, unikając nadmiernego mieszania.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie może aktywować gluten, co sprawi, że ciasto będzie gąbczaste i ciężkie.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, by nie było suchych plam – kilka drobnych grudek jest dopuszczalnych.

**Krok 5.** Przełóż dokładnie połowę masy do drugiej miski i do tej porcji dodaj kakao, następnie wymieszaj do uzyskania jednolitej ciemnej masy.
- *Dlaczego:* Podział masy pozwala stworzyć efekt mozaikowy – jasne i ciemne pasma ciasta w gotowej babce.
- *Pro tip:* Dodawaj kakao sypką łyżeczką i mieszaj od dołu, by nie powstawały grudki.

**Krok 6.** Równomiernie posmaruj dno i ścianki formy na babkę roztopionym masłem, a następnie posyp bułką tartą, wstrząsając formą.
- *Dlaczego:* Masło i bułka tarta zapobiegają przywieraniu ciasta i ułatwiają jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka do równomiernego rozprowadzenia masła, a bułkę wsyp przez sitko dla cieńszego pokrycia.

**Krok 7.** Najpierw wlej ciemne ciasto do formy, a następnie ostrożnie wylej na nie jasne ciasto.
- *Dlaczego:* Wlewając ciemne ciasto najpierw, uzyskasz ładny wzór w środku babki po wymieszaniu widelcem.
- *Pro tip:* Wlej ciasta powoli, aby nie wymieszać ich zbyt wcześnie – mają pozostać osobno do kroku 8.

**Krok 8.** Delikatnie przesuń widelec kilka razy w górę i w dół, tworząc pasy i plamy, by uzyskać efekt mozaikowy.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie widelcem tworzy estetyczny wzór, nie mieszając całkowicie ciast.
- *Pro tip:* Nie miesz więcej niż 5–6 razy – im mniej ruchów, tym ładniejszy efekt marbled.

**Krok 9.** Postaw formę w nagrzanym do 180°C piekarniku i piecz dokładnie 50 minut, aż babka przestanie przyklejać się do wykałaczki.
- *Dlaczego:* Stała temperatura i odpowiedni czas pieczenia zapewniają równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut, by babka nie opadła.

**Krok 10.** Po upieczeniu ostrożnie wyjmij babkę z formy, odstaw na tacy do ostygnięcia, a następnie pokrój nożem na kawałki.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala ciastu stwardnieć i łatwiej się kroić, nie krusząc.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem przetrzyj nóż pod gorącą wodą, by krawędzie były gładkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 45.1 g |
| Cukry | 24.3 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić maślankę kefirem?**

Tak, kefir o podobnej gęstości i kwasowości może z powodzeniem zastąpić maślankę. Smak będzie nieco bardziej kwaśny, ale ciasto zachowa wilgotność.

**Dlaczego babka opadła po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wczesne otwarcie piekarnika lub niedomieszanie proszku do pieczenia. Upewnij się, że ciasto jest dobrze upieczone – wykałaczka powinna wyjść sucha.

**Jak przechowywać babkę na maślance?**

Przechowuj babkę w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do 5 dni. Można ją również zamrozić na do 3 miesiące.

**Czy babkę można piec w innej formie?**

Tak, można użyć formy beczkowej lub prostokątnej, ale czas pieczenia może się różnić. Obserwuj ciasto – powinno przestać przyklejać się do wykałaczki.

**Dlaczego ciasto wyszło suche?**

Zbyt długie pieczenie, nadmierne wymieszanie mąki lub niewystarczająca ilość płynu mogą prowadzić do suchego ciasta. Dokładnie odmierz składniki i nie przekraczaj czasu pieczenia.

**Czy można zrobić babkę bez kakao?**

Tak, możesz przygotować jednolite jasne ciasto, pomijając kakao. Wtedy nie dziel masy i wlej całość do formy bez mieszania widelcem.