---
slug: babka-piaskowa-z-jesiennym-motywem
title: "Babka piaskowa z jesiennym motywem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Babka piaskowa z jesiennym motywem

Babka piaskowa z ukrytym jesiennym motywem to efektowne ciasto ucierane, w którego wnętrzu kryją się pomarańczowe dynie z barwionego ciasta. Każdy przekrój zaskakuje gości kolorowym wzorkiem, który świetnie sprawdzi się na halloweenowe przyjęcie lub jesienny podwieczorek.

## Składniki

- 375 g masło (Najlepiej użyć masła o zawartości tłuszczu min. 82%; po roztopieniu odstawić do wystudzenia)
- 6 szt jajka (Jajka w rozmiarze L, w temperaturze pokojowej)
- 300 g cukier puder
- 8 g cukier wanilinowy (Opakowanie 8 g, np. Dr. Oetker)
- 240 g mąka tortowa (Mąka pszenna typ 450)
- 190 g mąka ziemniaczana (Skrobia ziemniaczana nadaje ciastu charakterystyczną, kruchą strukturę)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 opakowanie barwnik spożywczy czerwony (Używa się tylko połowy opakowania do zabarwienia ciasta na kolor dyni)
- 1 opakowanie barwnik spożywczy żółty (Całe opakowanie miesza się z połową czerwonego, by uzyskać pomarańcz)
- 20 g cukier puder do posypania (Do dekoracji gotowej babki) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Masło rozpuść w rondelku na małym ogniu, następnie odstaw do całkowitego wystudzenia do temperatury pokojowej.
2. Jajka wbij do dużej miski, dodaj cukier puder i cukier wanilinowy, po czym zmiksuj na puszystą, jasną masę.
3. Obie mąki i proszek do pieczenia przesiej przez sito bezpośrednio do masy jajecznej, dodaj wystudzone masło i zmiksuj na gładkie ciasto.
4. Ciasto podziel na dwie równe części. Do pierwszej dodaj cały żółty barwnik i połowę czerwonego, zmiksuj do równomiernego zabarwienia. Drugą część przykryj folią.
5. Keksówkę (25 x 11 cm) wysmaruj masłem i obsyp mąką, wlej pomarańczowe ciasto i piecz w 180°C przez ok. 60 minut.
6. Upieczone ciasto studź w formie 10 minut, wyjmij na kratkę i całkowicie wystudź, a następnie pokrój na kromki o grubości foremki dynii.
7. Z każdej kromki wytnij kształt dyni foremką metalową (ok. 5 cm wysokości).
8. Umytą keksówkę ponownie wysmaruj masłem i obsyp mąką. Wycięte dynie ułóż ciasno w rzędzie przez środek formy.
9. Pozostałą część ciasta (bez barwnika) krótko zmiksuj, wyłóż łyżką dookoła dyń, wypełniając wolne przestrzenie i przykrywając wzór od góry; wyrównaj wierzch.
10. Piecz w 180°C przez ok. 60 minut. Po upieczeniu studź w formie 10 minut, wyjmij na kratkę, a po wystygnięciu oprósz cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż masło do małego rondelka i podgrzewaj na bardzo małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż całkowicie się roztopi. Zdejmij z ognia i pozostaw w temp. pokojowej do całkowitego wystudzenia – może to potrwać 30–40 minut.
- *Dlaczego:* Gorące masło wlane do jajek mogłoby je ściąć, a babka nie wyszłaby puszysta.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz przyspieszyć, przelej roztopione masło do szerokiej miski – szybciej wystygnie.

**Krok 2.** Wbij 6 jajek do dużej miski, wsyp 300 g cukru pudru i cukier wanilinowy. Miksuj mikserem na wysokich obrotach przez 4–5 minut, aż masa stanie się jasna i napowietrzona.
- *Dlaczego:* Długie miksowanie jajek z cukrem wprowadza powietrze, co czyni babkę lekką i delikatną.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się łatwiej i szybciej niż zimne prosto z lodówki.

**Krok 3.** Przez sito wsyp do masy mąkę tortową i ziemniaczaną wymieszaną z proszkiem do pieczenia – przesiewanie rozbija grudki. Wlej wystudzone masło i zmiksuj do uzyskania jednolitego, gładkiego ciasta.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją, a połączenie mąki tortowej i ziemniaczanej daje charakterystyczną, sypką strukturę babki piaskowej.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu mąki – wystarczy, że ciasto stanie się jednorodne.

**Krok 4.** Podziel ciasto na dwie mniej więcej równe połowy używając wagi lub miarki. Do pierwszej połowy dodaj cały żółty barwnik i połowę zawartości opakowania czerwonego barwnika. Miksuj do równomiernego pomarańczowego koloru. Drugą połowę przykryj folią spożywczą.
- *Dlaczego:* Żółty i czerwony barwnik razem tworzą pomarańczowy kolor imitujący dynię; przykrycie folią chroni ciasto przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Dodaj barwnik partiami i sprawdzaj kolor – intensywność możesz regulować ilością dodawanego barwnika.

**Krok 5.** Keksówkę (25 x 11 cm) posmaruj miękkim masłem za pomocą pędzelka lub ręki, a potem wsyp łyżkę mąki, potrząśnij formą, by pokryć wszystkie boki, i wysyp nadmiar. Wlej pomarańczowe ciasto i wyrównaj łyżką. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) i piecz ok. 60 minut.
- *Dlaczego:* Dokładne wysmarowanie i oprószenie mąką zapobiega przyklejeniu się ciasta do formy.
- *Pro tip:* Sprawdź patyczkiem po 55 minutach – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 6.** Upieczone ciasto zostaw w formie na 10 minut – wtedy lekko odchodzi od ścianek. Wyjmij je delikatnie na kratkę kuchenną i pozwól mu całkowicie wystygnąć (min. 1 godz.). Ostry nóż przyłóż do foremki dynii i pokrój ciasto na kromki równe wysokości foremki.
- *Dlaczego:* Krojenie gorącego ciasta powoduje kruszenie i rozwarstwianie; zimne kroi się czysto.
- *Pro tip:* Użyj linijki, żeby wszystkie kromki miały jednakową grubość – dzięki temu wzorki będą wyrównane.

**Krok 7.** Połóż każdą kromkę na desce i mocno wciśnij metalową foremkę w kształcie dyni, wycinając figurki. Zbędne resztki pomarańczowego ciasta odłóż – nie są potrzebne.
- *Dlaczego:* Precyzyjne wycięcie figurek gwarantuje wyraźny wzór na przekroju gotowej babki.
- *Pro tip:* Lekko schłodzona foremka metalowa wycina czyściej – trzymaj ją przez chwilę w zamrażarce.

**Krok 8.** Keksówkę umyj, osusz, ponownie posmaruj masłem i obsyp mąką. Ułóż wycięte dynie ciasno jedna przy drugiej w środkowym rzędzie formy, tak by równo biegły przez całą jej długość.
- *Dlaczego:* Ścisłe ułożenie figurek sprawia, że na przekroju widać wyraźny, jednolity wzór dyni.
- *Pro tip:* Jeśli figurki są za luźne, podepnij je kawałkiem surowego ciasta, żeby nie przesunęły się podczas pieczenia.

**Krok 9.** Białe ciasto (bez barwnika) krótko zmiksuj. Łyżką wyłóż je ostrożnie po bokach i na wierzchu dyń, wypełniając wszystkie wolne miejsca. Wyrównaj wierzch gumową szpatułką.
- *Dlaczego:* Białe ciasto otacza figurki i tworzy neutralne tło, dzięki któremu wzór jest wyraźnie widoczny po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Wlewaj ciasto powoli i od boków, żeby nie przestawić ułożonych dyń.

**Krok 10.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz ok. 60 minut. Studź 10 minut w formie, wyjmij na kratkę. Gdy babka całkowicie wystygnie, oprósz wierzch cukrem pudrem przez sito.
- *Dlaczego:* Drugie pieczenie pozwala ciastu połączyć się w całość, a figurki zostają trwale wbudowane w strukturę babki.
- *Pro tip:* Cukier puder najładniej wygląda, gdy babka jest zupełnie zimna – na ciepłej szybko się rozpuszcza.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 478 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 25 g |
| Tłuszcze | 27.5 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej foremki do wycinania wzoru niż dynia?**

Tak, możesz użyć dowolnej foremki metalowej o wysokości ok. 5 cm. Jabłko, liść, choinka czy serce świetnie sprawdzą się w zależności od okazji.

**Jak sprawdzić, czy babka jest upieczona?**

Wbij w środek drewniany patyczek – jeśli wychodzi suchy i bez śladów surowego ciasta, babka jest gotowa. Sprawdzaj po ok. 55 minutach pieczenia.

**Czy można upiec babkę dzień wcześniej?**

Tak, babka piaskowa dobrze znosi przechowywanie. Zawinięta w folię spożywczą zachowuje świeżość przez 2–3 dni w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego masło musi być wystudzone przed dodaniem do ciasta?**

Gorące masło ścięłoby jajka i zniszczyło puszystą masę. Wystudzone masło łączy się z pozostałymi składnikami bez zmieniania struktury ciasta.

**Czy mogę zastąpić mąkę ziemniaczaną inną mąką?**

Mąka ziemniaczana odpowiada za charakterystyczny, sypki miąższ babki piaskowej. Zastąpienie jej pszenną zmieni konsystencję – ciasto będzie bardziej zbite i gumowate.

**Co zrobić, gdy wzór dyni nie jest wyraźnie widoczny po przekrojeniu?**

Najczęstszą przyczyną jest za mała ilość barwnika lub zbyt luźne ułożenie figurek w formie. Użyj nieco więcej barwnika i dbaj o to, by dynie były ściśle przylegające do siebie.