---
slug: babka-piaskowa-z-wanilia
title: "Babka piaskowa z wanilią"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Babka piaskowa z wanilią

Klasyczna babka piaskowa z wanilią to obowiązkowy punkt wielkanocnego stołu – lekka, puszysta i pachnąca prawdziwą wanilią. Pieczona w formie z kominem zachwyca swoim kształtem już bez żadnych dodatkowych ozdób. Wystarczy delikatne oprószenie cukrem pudrem, by wyglądała elegancko i odświętnie.

## Składniki

- 8 szt jajka (Jajka powinny być w temperaturze pokojowej, by łatwiej się ubiły.)
- 200 g masło (Miękkie, wyjęte z lodówki na co najmniej godzinę przed pieczeniem.)
- 250 g cukier
- 1 opakowanie cukier z wanilią (Najlepiej z prawdziwą wanilią (np. Dr. Oetker) dla wyraźnego aromatu.)
- 1 szczypta sól
- 200 g mąka ziemniaczana (Mąka ziemniaczana nadaje babce charakterystyczną, puszystą i piaskowatą strukturę.)
- 200 g mąka pszenna typ 450 (Drobna mąka tortowa zapewnia delikatność ciasta.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżka masło do wysmarowania formy
- 1 łyżka mąka do oprószenia formy
- 2 łyżka cukier puder do posypania (Do dekoracji po wystudzeniu babki.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 170°C. Formę na babkę z kominem dokładnie wysmaruj masłem i oprósz mąką.
2. Oddziel żółtka od białek. Miękkie masło utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą, jasną masę, dodając szczyptę soli.
3. Do masy maślanej dodawaj żółtka jedno po drugim, za każdym razem dokładnie ucierając.
4. Obie mąki wymieszaj z proszkiem do pieczenia i stopniowo dodawaj do masy, mieszając tylko do połączenia składników.
5. Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj ją partiami do ciasta, używając szpatułki ruchem od dołu ku górze.
6. Ciasto przelej do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
7. Piecz babkę przez 55 minut, aż patyczek wbity w ciasto wyjdzie suchy.
8. Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 10 minut, wyjmij babkę na kratkę i całkowicie ją wystudź, a następnie oprósz cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na grzanie góra-dół do 170°C. Weź pędzelek lub papierowy ręcznik i dokładnie posmaruj masłem każdy zakamarek formy z kominem – zarówno wnętrze, jak i komin. Wsyp łyżkę mąki i obtocz nią całą powierzchnię, a nadmiar wysyp.
- *Dlaczego:* Dokładne przygotowanie formy zapobiega przyklejeniu się babki i pozwala na eleganckie wyjęcie ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pędzelka, możesz wsypać mąkę do wysmarowanej formy i potrząsać nią nad zlewem, by równomiernie ją rozprowadzić.

**Krok 2.** Ostrożnie oddziel żółtka od białek – białka wlej do czystej, suchej miski. W drugiej misce utrzyj miękkie masło z cukrem i cukrem waniliowym mikserem przez 3–4 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta. Dodaj szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie masła z cukrem napowietrza masę, co jest podstawą puszystości babki piaskowej.
- *Pro tip:* Masło i jajka w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i dają bardziej jednorodną masę – wyjmij je z lodówki godzinę wcześniej.

**Krok 3.** Do utartej masy maślanej dodawaj żółtka jedno po drugim: wbij żółtko, miksuj przez chwilę, aż się wchłonie, i dopiero wtedy dodaj kolejne. Powtórz dla wszystkich 8 żółtek.
- *Dlaczego:* Dodawanie żółtek po jednym zapewnia równomierne emulgowanie tłuszczu i jajek, dzięki czemu masa nie zwarzeje.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzaną (kłaczkowatą), dodaj łyżkę mąki przed kolejnym żółtkiem – to ustabilizuje emulsję.

**Krok 4.** W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Przesiej je przez sitko i dodawaj stopniowo do masy, mieszając szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach tylko do momentu połączenia składników.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i usuwa grudki, a mieszanie tylko do połączenia zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, który mógłby zrobić ciasto twardym.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę w 3–4 partiach, naprzemiennie mieszając – ciasto będzie gładsze i łatwiej je połączyć.

**Krok 5.** Umyj i wytrzyj dokładnie do sucha miksery (nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany). Ubijaj białka mikserem na średnich, a potem wysokich obrotach, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana. Wkładaj ją do ciasta w 3 partiach, mieszając delikatnie szpatułką od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Ubita piana z białek jest odpowiedzialna za lekkość i puszystość babki – zbyt gwałtowne mieszanie zniszczyłoby bąbelki powietrza.
- *Pro tip:* Piana jest ubita wystarczająco, gdy po odwróceniu miski do góry dnem nie wypada.

**Krok 6.** Przelej ciasto do przygotowanej formy. Kilka razy uderz formą delikatnie o blat, by usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza i wyrównaj wierzch mokrą szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Wyrównana powierzchnia i brak dużych pęcherzyków powietrza sprawiają, że babka równomiernie rośnie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie napełniaj formy do samego brzegu – zostaw około 2 cm, bo ciasto urośnie.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom. Piecz 55 minut bez otwierania drzwiczek. Pod koniec pieczenia sprawdź gotowość, wbijając w najgrubszą część babki patyczek do szaszłyków – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia powoduje gwałtowny spadek temperatury, przez co babka może opaść.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt mocno się rumieni przed upływem czasu, przykryj go luźno folią aluminiową.

**Krok 8.** Wyjmij formę z piekarnika i odstaw na 10 minut. Następnie przykryj kratkę do studzenia i odwróć formę – babka powinna sama wypaść. Pozostaw ją do całkowitego wystudzenia, a potem przez sitko oprósz obficie cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Odczekanie 10 minut pozwala babce nieco zmniejszyć objętość i odejść od ścianek formy, dzięki czemu łatwiej ją wyjąć bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Cukier puder najpiękniej prezentuje się, gdy babka jest całkowicie zimna – na ciepłym cieście szybko się wchłania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 18.4 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego babka piaskowa wychodzi sucha lub zbita?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie pieczenie lub zbyt wysoka temperatura piekarnika. Sprawdzaj gotowość patyczkiem już po 50 minutach. Ważne też, by nie mieszać ciasta zbyt długo po dodaniu mąki – niszczy to strukturę.

**Czy mogę zastąpić mąkę ziemniaczaną inną mąką?**

Mąka ziemniaczana jest kluczowa dla charakterystycznej, piaskowatej i lekkiej tekstury babki – nie zaleca się jej zastąpienia. Jeśli jej nie masz, użyj skrobi kukurydzianej w tej samej ilości.

**W jakiej formie piec babkę piaskową?**

Tradycyjnie babkę piecze się w formie z kominem (bundtce) o pojemności około 2,5 l. Komin zapewnia równomierne pieczenie w środku ciasta. Można użyć też podłużnej formy keksowej, ale czas pieczenia może się nieznacznie różnić.

**Jak przechowywać babkę piaskową?**

Babkę przechowuj owiniętą w folię spożywczą lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 4–5 dni. Można ją też zamrozić (bez cukru pudru) na do 2 miesięcy.

**Czy mogę dodać inne smaki do babki piaskowej?**

Tak – do ciasta można dodać skórkę otartą z cytryny lub pomarańczy, kilka łyżek rumu albo aromatu migdałowego. Nie zmieniaj jednak proporcji suchych i mokrych składników.

**Czy babkę piaskową można upiec dzień wcześniej?**

Tak, babka piaskowa doskonale smakuje na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą. Oprósz cukrem pudrem dopiero przed podaniem, żeby ładnie wyglądała.