---
slug: babka-pomara-czowa-jaffa
title: "Babka pomarańczowa Jaffa"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Babka pomarańczowa Jaffa

Babka pomarańczowa Jaffa to puszyste, wilgotne ciasto o intensywnym cytrusowym aromacie, nasączone ciepłym sokiem pomarańczowym i ozdobione polewą z gorzkiej czekolady. Inspirowana słynnymi ciasteczkami Jaffa Cakes, zachwyca prostotą wykonania i efektownym smakiem. To jedna z tych babek, którą upieczesz bez wysiłku, a efekt zachwyci wszystkich.

## Składniki

- 140 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie – łatwiej utrzeć na puszystą masę.)
- 160 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier szybciej się rozpuszcza podczas ucierania z masłem.)
- 3 szt jajka (Duże jajka, w temperaturze pokojowej.)
- 225 g mąka pszenna
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 90 ml mleko (Około 6 łyżek mleka w temperaturze pokojowej.)
- 1 szt skórka otarta z pomarańczy (Najlepiej ze świeżej, umytej i sparzonej pomarańczy; można zastąpić ekstraktem pomarańczowym.)
- 3 łyżka sok z pomarańczy (Podgrzany przed nasączaniem babki.)
- 25 g masło (Do polewy czekoladowej.)
- 50 g gorzka czekolada (Posiekana, min. 60% kakao; im lepsza czekolada, tym smaczniejsza polewa.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki na ok. 1 godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 175°C (bez termoobiegu). Formę keksową 8×19 cm wysmaruj masłem i oprósz mąką, nadmiar mąki strzepnij.
3. Umieść 140 g masła i cukier w misie miksera, ucieraj na wysokich obrotach do uzyskania jasnej, puszystej masy (ok. 4–5 minut).
4. Dodawaj jajka jedno po drugim, dokładnie ucierając po każdym dodaniu, aż masa będzie jednolita.
5. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia bezpośrednio do masy maślanej, wlej mleko, dodaj skórkę pomarańczową i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia.
6. Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch szpatułką.
7. Piecz babkę w 175°C przez 40–50 minut, do suchego patyczka. Sprawdź gotowość wbijając patyczek w środek – powinien wyjść suchy.
8. Wyjmij babkę z piekarnika, nakłuj gęsto patyczkiem do szaszłyków i polej lekko podgrzanym sokiem z pomarańczy. Odczekaj aż ostygnie.
9. W małym garnuszku roztop 25 g masła na małym ogniu, dodaj posiekaną czekoladę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
10. Udekoruj wystudzoną babkę zygzakami czekolady, nabierając ją łyżką lub z rękawa cukierniczego. Pozostaw do zastygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw je na blacie kuchennym, aby nabrały temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łatwiej się łączą, dzięki czemu ciasto będzie równomierne i puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło, możesz je pokroić w kostkę – szybciej się ogrzeje.

**Krok 2.** Nastaw piekarnik na 175°C bez termoobiegu i poczekaj, aż się nagrzeje. Formę keksową (8×19 cm) posmaruj kawałkiem masła na całej powierzchni wewnątrz, a następnie wsyp 2 łyżki mąki i potrząsaj formą, by mąka pokryła tłuszcz; nadmiar wysyp.
- *Dlaczego:* Dobrze przygotowana forma gwarantuje, że babka nie przyklei się do ścianek i łatwo wyskoczy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zamiast posypywać mąką, możesz wyłożyć dno formą pergaminową – wyjmowanie będzie jeszcze prostsze.

**Krok 3.** Włóż miękkie masło i cukier do misy miksera. Ucieraj mikserem na wysokich obrotach przez około 4–5 minut, aż masa stanie się wyraźnie jaśniejsza i napowietrzona – prawie biała.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie masła z cukrem napowietrza masę, co sprawia, że babka będzie lekka i puszysta zamiast zbita.
- *Pro tip:* Zeskrobuj masę ze ścianek misy szpatułką w trakcie ucierania, żeby cukier równomiernie się wbił.

**Krok 4.** Wbij pierwsze jajko do masy maślanej i miksuj przez 30–40 sekund, aż się wchłonie. Następnie dodaj kolejne jajko i znów miksuj do połączenia. Powtórz z trzecim jajkiem.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapobiega 'zwarzeniu' masy – czyli jej nieprzyjemnemu rozwarstwieniu.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzającą się (kłaczkowatą), dodaj łyżkę mąki z odmierzonej porcji – to przywróci jednolitość.

**Krok 5.** Przesiej mąkę i proszek do pieczenia przez sitko bezpośrednio do misy z masą. Wlej mleko, dodaj startą skórkę pomarańczową i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze, tylko do zaniku białych smug mąki.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki aktywuje gluten i sprawi, że babka będzie gumowata zamiast delikatna.
- *Pro tip:* Skórkę zetrzyj tylko z żółtej warstwy skórki – biała część jest gorzka i może psuć smak.

**Krok 6.** Przełóż ciasto do przygotowanej formy. Wyrównaj wierzch szpatułką lub odwrotną stroną łyżki tak, aby był możliwie płaski.
- *Dlaczego:* Równy wierzch sprawi, że babka wyrośnie równomiernie i będzie ładnie wyglądać po wyjęciu z formy.
- *Pro tip:* Lekko uderzaj formą o blat kilka razy, by usunąć pęcherzyki powietrza z ciasta.

**Krok 7.** Wstaw formę na środkowy poziom piekarnika i piecz 40–50 minut. Po 40 minutach wbij drewniany patyczek w najgrubsze miejsce babki – jeśli wychodzi suchy lub z drobnymi okruszkami (bez mokrego ciasta), babka jest gotowa.
- *Dlaczego:* Każdy piekarnik grzeje nieco inaczej, dlatego test patyczkiem jest najdokładniejszym sposobem sprawdzenia gotowości.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed upływem pierwszych 35 minut – nagła zmiana temperatury może sprawić, że babka opadnie.

**Krok 8.** Wyjmij babkę z piekarnika. Jeszcze ciepłą nakłuj gęsto patyczkiem do szaszłyków w kilkudziesięciu miejscach. Podgrzej sok z pomarańczy (może być w rondelku lub mikrofalówce) i powoli polej nim babkę, dając czas na wchłonięcie.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie pozwala sokowi wniknąć głęboko w ciasto, dzięki czemu babka jest wilgotna i intensywnie pomarańczowa w środku.
- *Pro tip:* Sok wlewaj małymi porcjami i poczekaj chwilę między kolejnymi porcjami, żeby miał czas wsiąknąć.

**Krok 9.** Włóż 25 g masła do małego rondelka i podgrzewaj na bardzo małym ogniu. Gdy masło się roztopi, zsuń garnek z ognia, wsyp posiekaną czekoladę i mieszaj łyżką, aż czekolada całkowicie się rozpuści i polewa będzie błyszcząca.
- *Dlaczego:* Zdjęcie garnka z ognia przed dodaniem czekolady zapobiega jej przypaleniu – czekolada rozpuszcza się od ciepła masła.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest zbyt gęsta, dodaj łyżeczkę ciepłej wody i wymieszaj – rozrzedzi się.

**Krok 10.** Poczekaj aż babka całkowicie ostygnie. Nabierz polewę czekoladową łyżką i wykonuj szybkie ruchy zygzakiem nad babką, tworząc dekoracyjny wzór. Pozostaw do zastygnięcia przez ok. 15 minut.
- *Dlaczego:* Dekorowanie zimnej babki zapobiega spływaniu czekolady po bokach i pozwala uzyskać czytelny wzór.
- *Pro tip:* Możesz przełożyć polewę do jednorazowego woreczka, odciąć mały koniuszek i wyciskać zygzaki – wzór będzie bardziej precyzyjny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 368 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 40.2 g |
| Cukry | 22.1 g |
| Tłuszcze | 20.5 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć formy innej niż keksowa 8×19 cm?**

Tak, możesz użyć formy bundta lub okrągłej tortownicy o podobnej pojemności. Pamiętaj jednak, że czas pieczenia może się zmienić – w szerszej formie babka upiecze się szybciej, dlatego zacznij sprawdzać patyczkiem już po 30 minutach.

**Czy można zastąpić skórkę pomarańczową ekstraktem?**

Tak, zamiast skórki z jednej pomarańczy możesz użyć 1 łyżeczki ekstraktu pomarańczowego lub aromatu. Świeża skórka daje jednak bardziej naturalny i intensywny smak.

**Jak długo można przechowywać babkę Jaffa?**

Babka przechowuje się do 4–5 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owinięta folią spożywczą w temperaturze pokojowej. Dzięki nasączeniu sokiem pozostaje wilgotna przez kilka dni.

**Czy babkę można upiec dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – babka jest nawet smaczniejsza następnego dnia, gdy smaki się przegryzą i sok pomarańczowy równomiernie się wchłonie.

**Co zrobić, jeśli polewa czekoladowa zastygnie za szybko?**

Podgrzej ją delikatnie ponownie na małym ogniu lub przez kilka sekund w mikrofalówce, mieszając co chwilę. Nie doprowadzaj do wrzenia, żeby polewa pozostała błyszcząca.

**Czy mogę użyć czekolady mlecznej zamiast gorzkiej?**

Możesz, ale gorzka czekolada lepiej równoważy słodycz ciasta i podkreśla pomarańczowy smak. Z mleczną czekoladą babka będzie słodsza i mniej intensywna w smaku.