---
slug: babka-pomaranczowo-migdalowa-z-biala-czekolada
title: "Babka pomarańczowo- migdałowa z białą czekoladą"
servings: 12
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Babka pomarańczowo- migdałowa z białą czekoladą

Kremowa babka z migdałami i intensywnym smakiem pomarańczy, pokryta białą czekoladą. Idealna na uroczystości lub jako smakowity przekąsek w domowym wykonaniu.

## Składniki

- 3 szt jajka
- 150 g biała czekolada
- 100 g masło lub margaryna
- 30 ml sok z pomarańczy
- 100 g drobny cukier (8 płaskich łyżek)
- 40 g mąka pszenna (8 płaskich łyżeczek)
- 2.5 ml proszek do pieczenia
- 100 g mielone migdały
- 10 ml starta skórka z pomarańczy
- 150 g biała czekolada (do polewy)
- 50 ml śmietanka 30%
- 15 ml sok z pomarańczy (do polewy)
- 5 ml otarta skórka z pomarańczy (do polewy)
- 1 szt olejek migdałowy (kilka kropel)

## Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek.
2. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej, dodaj masło, sok z pomarańczy, ostudź i wymieszaj z żółtkami oraz cukrem.
3. Dodaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, migdały i skórkę pomarańczową do masy.
4. Wymieszaj masę szpatułką lub delikatnie zmiksuj na niskich obrotach.
5. Udź białka na sztywno i delikatnie je wymieszaj z ciastem.
6. Wysmaruj formę, wlej ciasto i piecz 45 minut w 180°C.
7. Rozpuść czekoladę z śmietanką, dodaj sok, skórkę i olejek migdałowy – przygotuj polewę.
8. Polej ostudzoną babcę polewą i odstaw, by lekko zeszła.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie rozbij jajko i przelań żółtko z białkiem do oddzielnych miseczek, używając skorupek lub separatora.
- *Dlaczego:* Oddzielenie białek od żółtek pozwala na ich osobne wykorzystanie – białka do spienienia, żółtka do emulsyfikacji masy.
- *Pro tip:* Użyj świeżych jaj – łatwiej się je oddziela, a białka lepiej się ubijają.

**Krok 2.** Umieść miskę z czekoladą i masłem nad ciepłą wodą (nie gotującą), mieszaj, aż się rozpuści, dodaj sok, ostudź i wymieszaj z żółtkami i cukrem.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przypaleniu czekolady, a ostudzenie masy przed dodaniem żółtek unika ich zagotowania.
- *Pro tip:* Nie pozwalaj wodzie zagotować się – może spowodować rozwarstwienie czekolady.

**Krok 3.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, dodaj migdały i startą skórkę pomarańczy do masy i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki wprowadza powietrze i zapobiega grudkom, a migdały dodają aromatu i chrupkości.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, by nie spowodować zapadnięcia masy.

**Krok 4.** Użyj szpatułki lub miksera na niskich obrotach, by dokładnie połączyć składniki bez wprowadzania nadmiaru powietrza.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie może spowodować nadmierne wytworzenie glutenu, co uczyni babcę twardą.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do momentu połączenia składników – nie przemieszczaj masy.

**Krok 5.** Udź białka mikserem do sztywnych szczytów, a następnie delikatnie wymieszaj je z ciastem ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Ubite białka dodają puszystości ciastu, a delikatne mieszanie zachowuje wprowadzone powietrze.
- *Pro tip:* Dodawaj białka porcjami, delikatnie mieszając po każdym dodaniu.

**Krok 6.** Wysmaruj formę masłem lub olejem, wlej ciasto i wstaw do nagrzanego piekarnika na 45 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie formy zapobiega przywieraniu ciasta, a stała temperatura zapewnia równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – może to spowodować zapadnięcie babczy.

**Krok 7.** W małej miseczce rozpuść czekoladę z śmietanką na kąpieli wodnej, dodaj sok, skórkę i kilka kropel olejku migdałowego.
- *Dlaczego:* Polewa z czekolady i śmietanki jest gładka i błyszcząca, a dodatki intensyfikują smak pomarańczy i migdałów.
- *Pro tip:* Nie gotuj śmietanki – może spowodować rozwarstwienie polewy.

**Krok 8.** Polej całkowicie ostudzoną babcę polewą i odstaw na 30–60 minut, by polewa lekko zeszła i związała się.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto spowoduje roztopienie polewy – musi być ostudzone, by polewa ładnie się utrwaliła.
- *Pro tip:* Dla efektu dekoracyjnego możesz posypać polewę startą skórką lub drobnymi migdałami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 29.7 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić migdały innym rodzajem orzechów?**

Tak, możesz użyć mielonego orzechu laskowego lub włoskiego, ale smak będzie inny. Migdały najlepiej komponują się z pomarańczą.

**Dlaczego babcia się zapadła?**

Zapadnięcie może wynikać z otwarcia piekarnika podczas pieczenia, niedomieszania białek lub zbyt wczesnego wyjęcia z piekarnika. Upewnij się, że ciasto jest dobrze upieczone.

**Czy babkę można przechowywać w lodówce?**

Tak, przechowuj ją w hermetycznym pojemniku w lodówce do 5 dni. Przed podaniem lekko ogrzej lub podaj zimną.

**Czy można zrobić babkę bez glutenu?**

Tak – zastąp mąkę pszenną mąką bezglutenową do ciast, ale pamiętaj, że struktura może być nieco inna. Dodanie xantanu może pomóc w lepszej konsystencji.

**Jak sprawdzić, czy babcia jest upieczona?**

Wbij drewnianą wykałaczkę w środek – jeśli wychodzi sucha, babcia jest gotowa. Pieczenie trwa ok. 45 minut, ale czas zależy od piekarnika.