---
slug: babka-potrojnie-cytrynowa-z-serowa-niespodzianka
title: "Babka potrójnie cytrynowa z serową niespodzianką"
servings: 26
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Babka potrójnie cytrynowa z serową niespodzianką

Babka potrójnie cytrynowa z kremowym nadzieniem serowym to idealny wybór na uroczystości i codzienne podawanie. Delikatne ciasto z intensywnym smakiem cytryny, a w środku niespodzianka z ricotty. Po upieczeniu polewa się aromatycznym lukrem serowo-cytrynowym.

## Składniki

- 250 g margaryna "palma" z kruszwicy (w temperaturze pokojowej)
- 750 ml mąka
- 10 ml proszek do pieczenia
- 1.2 ml sól
- 3 szt jajka
- 250 ml maślanka
- 5 ml pasta waniliowa (można zamienić na ekstrakt lub cukier z wanilią)
- 375 ml cukier
- 45 ml sok z cytryny
- 1 szt skórka otarta z 1 cytryny
- 250 g ricotta (można zamienić na ser śmietankowy)
- 1 szt jajko
- 62.5 ml cukier puder
- 30 ml sok z cytryny
- 1 szt skórka otarta z 1/2 cytryny
- 60 g serek śmietankowy
- 187.5 ml cukier puder
- 15 ml sok z cytryny
- 1 szt skórka otarta z 1/2 cytryny

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu; przy termoobiegu obniż do 160°C).
2. Natłuść formę do pieczenia w środku.
3. Przygotuj nadzienie: połącz ricottę, cukier puder, jajko, sok i skórkę z cytryny.
4. Wymieszaj dokładnie i odstaw na chwilę.
5. W misce zmieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól.
6. W drugiej misce połącz maślankę, jajka i pastę waniliową.
7. Wymieszaj, aż składniki się połączą.
8. Do dużej miski włóż pokrojoną w kostkę margarynę i cukier.
9. Ucieraj około 5 minut, aż masa stanie się puszysta i biała.
10. Dodaj sok i skórkę z cytryny, wymieszaj.
11. Dodawaj sypkie i mokre składniki na przemian, zaczynając i kończąc mąką.
12. Przełóż połowę ciasta do przygotowanej formy.
13. Wlej nadzienie serowe i przykryj resztą ciasta.
14. Delikatnie uderz formą o blat, by ciasto wypełniło wgłębienia.
15. Wstaw do piekarnika i piecz około 55 minut.
16. Sprawdź patyczkiem: jeśli nie ma śladów ciasta (może być wilgotny od nadzienia), babka jest gotowa.
17. Wyłącz piekarnik, babkę w formie postaw na kratce do ostygnięcia.
18. Po ostygnięciu wyjmij babkę z formy i ułóż na talerzu.
19. Przygotuj lukier: utrzyj ser z cukrem pudrem, dodaj sok i skórkę z cytryny.
20. Stopniowo dodawaj mleko, aż lukier będzie płynny; najlepiej użyć blendera.
21. Polej babkę lukrem i ozdób według uznania.
22. Rozgrzej piekarnik do 180°C (bez termoobiegu).
23. Przygotuj nadzienie: połącz ricottę, cukier puder, jajko, sok i skórkę z cytryny.
24. Wymieszaj dokładnie i odstaw na chwilę.
25. W misce zmieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól.
26. W drugiej misce połącz maślankę, jajka i pastę waniliową.
27. Wymieszaj, aż składniki się połączą.
28. W misce zmieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól.
29. W drugiej misce połącz maślankę, jajka i pastę waniliową.
30. Wymieszaj, aż składniki się połączą.
31. Do dużej miski włóż pokrojoną w kostkę margarynę i cukier.
32. Ucieraj około 5 minut, aż masa stanie się puszysta i biała.
33. Dodaj sok i skórkę z cytryny, wymieszaj.
34. Dodawaj sypkie i mokre składniki na przemian, zaczynając i kończąc mąką.
35. Zakończ mieszanie, gdy ciasto będzie gładkie.
36. Przełóż połowę ciasta do formy.
37. Wlej nadzienie serowe na ciasto.
38. Przykryj nadzienie resztą ciasta.
39. Wstaw do piekarnika i piecz około 55 minut.
40. Wyjmij babkę z formy, ułóż na talerzu i przygotuj lukier.
41. W misce utrzyj ser z cukrem pudrem, dodaj sok i skórkę z cytryny, stopniowo dodaj mleko.
42. Polej babkę lukrem i ozdób kandyzowaną skórką cytrynową lub pistacjami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik na 180°C, ustaw grzanie góra-dół. Jeśli masz termoobieg, ustaw 160°C.
- *Dlaczego:* Prawidłowa temperatura zapewnia równomierne upieczenie ciasta bez przypalenia.
- *Pro tip:* Zawsze rozgrzewaj piekarnik z wyprzedzeniem – potrzebuje ok. 10–15 minut.

**Krok 2.** Użyj masła, margaryny lub oleju, by natłuszczyć całą wewnętrzną powierzchnię formy.
- *Dlaczego:* Tłuszcz zapobiega przywieraniu ciasta do formy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz posypać tłuszcz mąką, by dodatkowo chronić ciasto.

**Krok 3.** W misce połącz ricottę, cukier puder, jajko, sok i skórkę z cytryny.
- *Dlaczego:* To tworzy aromatyczne i kremowe nadzienie, które będzie niespodzianką w środku babki.
- *Pro tip:* Użyj sitka do cukru pudru, by nie było grudek.

**Krok 4.** Wymieszaj składniki do gładkości i odstaw na chwilę.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapewnia jednolitą konsystencję, a odstawienie pozwala składnikom się połączyć.
- *Pro tip:* Możesz przykryć folią, by nie wysychało.

**Krok 5.** W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól.
- *Dlaczego:* To zapewnia równomierne rozłożenie proszku i soli w ciście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę, by ciasto było puszyste.

**Krok 6.** W osobnej misce połącz maślankę, jajka i pastę waniliową.
- *Dlaczego:* Mieszanie płynnych składników osobno zapobiega komplikacjom przy mieszaniu z mąką.
- *Pro tip:* Wbij jajka osobno, by upewnić się, że nie są popsute.

**Krok 7.** Wymieszaj płynne składniki, aż się połączą.
- *Dlaczego:* Jednolita mieszanina zapewnia lepszą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki lub miksera na niskiej prędkości.

**Krok 8.** Włóż pokrojoną w kostkę margarynę i cukier do dużej miski.
- *Dlaczego:* Margaryna w kostkach łatwiej się uciera z cukrem do puszystej masy.
- *Pro tip:* Upewnij się, że margaryna jest w temperaturze pokojowej – nie może być zimna.

**Krok 9.** Ucieraj mikserem ok. 5 minut, aż masa stanie się biała i puszysta.
- *Dlaczego:* Utrzanie wprowadza powietrze, co sprawia, że ciasto będzie miękkie.
- *Pro tip:* Nie przerywaj ucierania – pełna puszystość to klucz.

**Krok 10.** Dodaj sok i skórkę z cytryny, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Cytryna dodaje kwasowość i intensywny aromat do ciasta.
- *Pro tip:* Nie zdejmuj z cytryny białej warstwy – gorzka.

**Krok 11.** Dodawaj mąkę i płynne składniki na przemian, zaczynając i kończąc mąką.
- *Dlaczego:* To zapobiega rozwarstwieniu i nadmiernemu mieszaniu ciasta.
- *Pro tip:* Dodawaj po 2–3 łyżki, mieszając delikatnie po każdym.

**Krok 12.** Przełóż połowę ciasta do formy, wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta zapewnia ładne ułożenie nadzienia.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by nie uszkodzić ciasta.

**Krok 13.** Wlej nadzienie serowe i przykryj resztą ciasta.
- *Dlaczego:* To tworzy warstwę serową w środku babki.
- *Pro tip:* Wlej ostrożnie, by nie zmieszać warstw.

**Krok 14.** Delikatnie uderz formą o blat, by ciasto wypełniło wszystkie zakątki.
- *Dlaczego:* To usuwa pęcherzyki powietrza i wyrównuje ciasto.
- *Pro tip:* Nie uderzaj zbyt mocno – możesz uszkodzić formę.

**Krok 15.** Wstaw babkę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 55 minut.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia zapewnia pełne upieczenie gęstego ciasta.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut.

**Krok 16.** Włóż patyczek – jeśli wychodzi suchy (może być wilgotny od nadzienia), babka jest gotowa.
- *Dlaczego:* Patyczek pokazuje, czy ciasto nie jest surowe w środku.
- *Pro tip:* Sprawdź w kilku miejscach, by mieć pewność.

**Krok 17.** Wyłącz piekarnik, babkę w formie postaw na kratce do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Pomalne ostygnięcie zapobiega zapadnięciu się ciasta.
- *Pro tip:* Nie wyjmuj babki z formy, gdy jest gorąca – może się rozpaść.

**Krok 18.** Po całkowitym ostygnięciu wyjmij babkę z formy i ułóż na talerzu serwowym.
- *Dlaczego:* Zimna babka łatwiej się wyjmuje i nie łamie.
- *Pro tip:* Delikatnie podważ brzegi łyżką, jeśli trzyma się formy.

**Krok 19.** W misce utrzyj ser z cukrem pudrem, dodaj sok i skórkę z cytryny.
- *Dlaczego:* To tworzy gładki, cytrynowy lukier do polewania.
- *Pro tip:* Użyj tłustego serka, by lukier był kremowy.

**Krok 20.** Stopniowo dodawaj mleko, aż lukier będzie płynny; użyj blendera dla gładkości.
- *Dlaczego:* Płynny lukier ładnie spływa po babce.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo mleka – lepiej dolać później.

**Krok 21.** Polej babkę lukrem i ozdób cukrowymi elementami, kandyzowaną skórką lub pistacjami.
- *Dlaczego:* Ozdoby podkreślają smak i wygląd babki.
- *Pro tip:* Dodaj ozdoby zaraz po polewaniu, by się przywarły.

**Krok 22.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (bez termoobiegu).
- *Dlaczego:* Ponowne rozgrzanie zapewnia stałą temperaturę pieczenia.
- *Pro tip:* Sprawdź termometrem, czy piekarnik osiągnął temperaturę.

**Krok 23.** Przygotuj nadzienie: połącz ricottę, cukier puder, jajko, sok i skórkę z cytryny.
- *Dlaczego:* Powtarzasz ten krok, by mieć świeże nadzienie.
- *Pro tip:* Możesz przygotować nadzienie wcześniej i schłodzić.

**Krok 24.** Wymieszaj dokładnie i odstaw na chwilę.
- *Dlaczego:* To pozwala aromatom się połączyć.
- *Pro tip:* Przykryj folią, by nie wysychało.

**Krok 25.** W misce zmieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól.
- *Dlaczego:* To podstawa struktury ciasta.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę, by usunąć grudki.

**Krok 26.** W drugiej misce połącz maślankę, jajka i pastę waniliową.
- *Dlaczego:* Płynne składniki muszą być dobrze wymieszane przed dodaniem do mąki.
- *Pro tip:* Upewnij się, że maślanka nie jest zimna – może zgęstnieć z margaryną.

**Krok 27.** Wymieszaj, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Jednolita mieszanina zapewnia lepsze ciasto.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – może stać się gęste.

**Krok 28.** W misce zmieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól.
- *Dlaczego:* Powtarzasz mieszanie sypkich składników dla spójności.
- *Pro tip:* Użyj tej samej ilości co wcześniej.

**Krok 29.** W drugiej misce połącz maślankę, jajka i pastę waniliową.
- *Dlaczego:* To zapewnia świeże i dobrze połączone składniki.
- *Pro tip:* Wymieszaj dokładnie, by nie było białka na bokach miski.

**Krok 30.** Wymieszaj, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Gotowe płynne składniki są teraz gotowe do dodania do masy.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj zbyt długo – może się rozwarstwić.

**Krok 31.** Do dużej miski włóż pokrojoną w kostkę margarynę i cukier.
- *Dlaczego:* To podstawa puszystej masy ciasta.
- *Pro tip:* Margaryna musi być miękka, ale nie stopiona.

**Krok 32.** Ucieraj mikserem ok. 5 minut, aż masa stanie się biała i puszysta.
- *Dlaczego:* Utrzanie wprowadza powietrze, co wpływa na konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Użyj miksera stołowego, jeśli masz – oszczędza sił.

**Krok 33.** Dodaj sok i skórkę z cytryny, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Cytryna dodaje charakterystyczny smak i zapach.
- *Pro tip:* Użyj tylko żółtej skórki – biała warstwa jest gorzka.

**Krok 34.** Dodawaj sypkie i mokre składniki na przemian, zaczynając i kończąc mąką.
- *Dlaczego:* To zapobiega nadmiernemu mieszaniu i zapewnienia lekką strukturę.
- *Pro tip:* Dodawaj po 2 łyżki, mieszając delikatnie po każdym.

**Krok 35.** Kontynuuj mieszanie, aż ciasto będzie gładkie i jednolite.
- *Dlaczego:* Gładkie ciasto lepiej się rozlewa i piecze równomiernie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – może stać się gęste.

**Krok 36.** Przełóż połowę ciasta do formy i wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* To tworzy podstawę pod nadzienie.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj formy do końca – ciasto będzie rosnąć.

**Krok 37.** Wlej nadzienie serowe na warstwę ciasta.
- *Dlaczego:* To tworzy smaczny środek babki.
- *Pro tip:* Wlej powoli, by nie przebić ciasta.

**Krok 38.** Przykryj nadzienie resztą ciasta.
- *Dlaczego:* To zamyka nadzienie i tworzy górną warstwę.
- *Pro tip:* Wyrównaj powierzchnię szpatułką.

**Krok 39.** Wstaw babkę do piekarnika i piecz ok. 55 minut.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia zapewnia pełne upieczenie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 40 minut.

**Krok 40.** Wyjmij babkę z formy, ułóż na talerzu i przygotuj lukier.
- *Dlaczego:* Gotowa babka jest teraz gotowa do polewania.
- *Pro tip:* Upewnij się, że jest całkowicie zimna.

**Krok 41.** W misce utrzyj ser z cukrem pudrem, dodaj sok i skórkę z cytryny, stopniowo dodaj mleko.
- *Dlaczego:* To tworzy gładki, cytrynowy lukier.
- *Pro tip:* Użyj blendera, by lukier był idealnie gładki.

**Krok 42.** Polej babkę lukrem i ozdób kandyzowaną skórką cytrynową lub posiekanymi pistacjami.
- *Dlaczego:* Ozdoby dodają estetyki i dodatkowy smak.
- *Pro tip:* Polewaj powoli, by lukier ładnie spłynął po bokach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.4 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 12.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić margarynę masłem?**

Tak, możesz użyć masła zamiast margaryny, ale pamiętaj, że margaryna "Palma" ma specyficzną konsystencję, która wpływa na puszystość ciasta. Masło może dać nieco inny efekt.

**Jak przechowywać babkę?**

Babkę przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do 5 dni. Można ją również zamrozić na do 3 miesiące.

**Czy babka będzie smaczna bez lukru?**

Tak, ale lukier dodaje intensywnego cytrynowego smaku i błyszczącego wykończenia. Można ją podawać bez niego, ale smak będzie łagodniejszy.

**Dlaczego ciasto się zapadło?**

Może to być spowodowane wcześniejszym wyjęciem z piekarnika, otwieraniem drzwiczek podczas pieczenia lub zbyt intensywnym mieszaniem ciasta po dodaniu mąki.

**Czy można zrobić babkę bez termoobiegu?**

Tak, przepis zakłada grzanie góra-dół bez termoobiegu. Jeśli masz termoobieg, obniż temperaturę do 160°C, by nie przypalić ciasta.

**Czy nadzienie może być z serem śmietankowym?**

Tak, ricottę można zastąpić serem śmietankowym o podobnej konsystencji. Upewnij się, że ser nie jest zbyt wodnisty, by nie rozcieńczyć ciasta.