---
slug: babka-stracciatella
title: "Babka stracciatella"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Babka stracciatella

Klasyczna ucierana babka wielkanocna z aromatycznym wyczuciem wanilii i płatkami startej czekolady wtopionymı w puszyste ciasto. Prosta w przygotowaniu, pięknie wyrasta i zachwyca delikatną polewą ganache. Doskonała zarówno na wielkanocny stół, jak i do codziennej herbatki.

## Składniki

- 250 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie)
- 200 g drobny cukier do wypieków (Odpowiednik 1 szklanki (ok. 200 g))
- 4 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej)
- 1.75 łyżeczka proszek do pieczenia
- 300 g mąka pszenna (Przesiana razem z proszkiem do pieczenia)
- 2 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Można zastąpić 1 łyżeczką aromatu waniliowego)
- 125 ml mleko (W temperaturze pokojowej)
- 65 g czekolada deserowa lub mleczna (starta) (Starta na tarce o grubych oczkach; midpoint z zakresu 60–70 g)
- 30 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Do polewy ganache)
- 60 g czekolada deserowa (posiekana) (Do polewy ganache; drobno posiekana)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Umieść masło i cukier w misie miksera i ucieraj na wysokich obrotach, aż masa stanie się jasna i puszysta (ok. 4–5 minut).
3. Dodawaj jajka jedno po drugim, ucierając po każdym do pełnego połączenia, zanim dodasz kolejne.
4. Dodaj ekstrakt z wanilii i krótko utrzyj; ciasto może wyglądać na zwarzone – to normalne.
5. Przesiej bezpośrednio do masy mąkę z proszkiem do pieczenia, wlej mleko i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników.
6. Dodaj startą czekoladę i delikatnie wmieszaj szpatułką, by równomiernie rozłożyła się w cieście.
7. Formę babkową o pojemności 2 l wysmaruj masłem i oprósz mąką; nadmiar mąki strzep.
8. Przełóż ciasto do formy, wyrównaj wierzch szpatułką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C (góra-dół).
9. Piecz przez 45–50 minut lub do momentu, gdy patyczek wbity w środek wychodzi suchy.
10. Wyjmij babkę z piekarnika, odstaw w formie na 10 minut, a następnie wyłóż na paterę i całkowicie wystudź.
11. Podgrzej śmietankę kremówkę w małym garnuszku prawie do wrzenia, zdejmij z ognia i dodaj posiekaną czekoladę.
12. Odstaw ganache na 2 minuty, a następnie mieszaj do uzyskania gładkiej, błyszczącej polewy; przestudź, aż lekko zgęstnieje.
13. Polej wystudzoną babkę ganache, pozwól, by polewa swobodnie spłynęła po bokach, i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem i pozostaw w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Ciepłe składniki łączą się bez zważenia masy i tworzą jednolitą, puszystą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło, pokrój je w kostkę i ogrzej przez 10 sekund w mikrofalówce na małej mocy.

**Krok 2.** Włóż miękkie masło i cukier do dużej misy miksera i ubijaj na wysokich obrotach przez 4–5 minut, aż masa będzie bardzo jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie napowietrza masło, co sprawia, że babka po upieczeniu jest lekka i delikatna.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mikser i zeskrob masę ze ścianek misy w połowie ucierania, aby cukier równomiernie się wmieszał.

**Krok 3.** Wbij jedno jajko do miseczki, a następnie dodaj je do masy maślanej i miksuj do pełnego wchłonięcia; dopiero potem dodaj kolejne.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek zapobiega zważeniu się masy i zapewnia stabilną emulsję.
- *Pro tip:* Wbijaj jajka osobno do miseczki, aby uniknąć wpadnięcia kawałka skorupki do ciasta.

**Krok 4.** Dodaj ekstrakt z wanilii i przez chwilę utrzyj. Ciasto może wyglądać na zwarzoneą, grudkowatą masę – nie martw się, to zniknie po dodaniu mąki.
- *Dlaczego:* Wanilia dodaje głębokiego aromatu, a chwilowe zwarzenie masy to naturalny efekt różnicy temperatur składników.
- *Pro tip:* Użyj naturalnego ekstraktu z wanilii zamiast aromatu, by uzyskać intensywniejszy, bardziej autentyczny smak.

**Krok 5.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia bezpośrednio do misy, wlej mleko i mieszaj szpatułką (nie mikserem!) tylko do zaniku białych smug mąki.
- *Dlaczego:* Mieszanie szpatułką zamiast miksera zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu babka nie jest gumowata.
- *Pro tip:* Przesiewanie mąki ją napowietrza i usuwa ewentualne grudki, co przekłada się na delikatniejszy miękisz.

**Krok 6.** Wsyp startą czekoladę i delikatnie wmieszaj szpatułką kilkoma powolnymi ruchami składającymi.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapewnia, że płatki czekolady równomiernie rozłożą się w cieście bez opadania na dno.
- *Pro tip:* Czekolada prosto z lodówki łatwiej się trze i nie topi w dłoniach podczas tarcia.

**Krok 7.** Masłem nasmaruj każdy zakamarek formy babkowej, następnie wsyp łyżkę mąki i obracaj formą, aż cała powierzchnia będzie oprószona; nadmiar mąki strzep nad zlewem.
- *Dlaczego:* Dokładne przygotowanie formy gwarantuje, że babka po upieczeniu łatwo się wyśliźnie bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Zamiast mąki możesz użyć bułki tartej – babka zyska lekko chrupiącą skórkę.

**Krok 8.** Przelej ciasto do przygotowanej formy, wygładź wierzch mokrą szpatułką i wstaw do piekarnika nagrzanego wcześniej do 160°C (tryb góra-dół).
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne i natychmiastowe pieczenie od początku, co wpływa na prawidłowe wyrośnięcie babki.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut, aby babka nie opadła.

**Krok 9.** Po 45 minutach wbij drewniany patyczek w najgrubsze miejsce babki; jeśli wychodzi suchy lub z suchymi okruchami, babka jest gotowa.
- *Dlaczego:* Test patyczka to niezawodna metoda sprawdzenia, czy środek ciasta jest upieczony.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch babki zbyt szybko się rumieni, przykryj ją luźno folią aluminiową.

**Krok 10.** Wyjmij formę z piekarnika, odstaw na blat na 10 minut, a następnie odwróć formę na paterę i delikatnie ją zdejmij.
- *Dlaczego:* Krótkie studzenie w formie sprawia, że babka się stabilizuje i nie kruszy przy wyjmowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli babka nie chce wyjść, obwiedź brzegi formy cienką szpatułką.

**Krok 11.** Wlej śmietankę kremówkę do małego garnuszka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie parować i pojawią się małe pęcherzyki przy brzegach – wtedy zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Gorąca, ale nie wrząca śmietanka roztapia czekoladę równomiernie bez jej przegrzania.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj śmietanki do pełnego wrzenia – może zwarzyć ganache.

**Krok 12.** Dodaj posiekaną czekoladę do gorącej śmietanki, odczekaj 2 minuty bez mieszania, a następnie mieszaj łyżką od środka ku brzegom, aż polewa stanie się gładka i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Odczekanie pozwala czekoladzie się rozpuścić, a spokojne mieszanie od środka zapobiega powstawaniu pęcherzyków.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej i równomierniej się roztopi.

**Krok 13.** Poczekaj, aż ganache ostygnie i lekko zgęstnieje (ok. 5–10 minut), a następnie wylej je na środek wystudzonej babki i pozwól, by swobodnie spłynęło po bokach.
- *Dlaczego:* Lekko zgęstniała polewa tworzy efektowne spływy zamiast rozbiegać się po talerzu.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie polewy, wstawiając ją na kilka minut do lodówki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć czekolady mlecznej zamiast deserowej?**

Tak, czekolada mleczna da słodszy i łagodniejszy smak. Pamiętaj jednak, że zawiera więcej cukru, więc babka będzie nieco słodsza. Do polewy warto wtedy ewentualnie zmniejszyć ilość cukru w cieście o łyżkę.

**Dlaczego moja masa maślana wygląda na zwarzaną po dodaniu jajek?**

To normalne zjawisko, które zdarza się, gdy jajka są za zimne. Po dodaniu mąki i mleka ciasto wróci do jednolitej konsystencji, więc nie ma powodu do obaw.

**W jakiej temperaturze i czasie piec babkę w piekarniku z termoobiegiem?**

Przy termoobiegu zmniejsz temperaturę do 145–150°C, a czas pieczenia sprawdź już po 40 minutach. Termoobieg wysusza ciasta szybciej, dlatego warto wcześniej przeprowadzić test patyczka.

**Jak długo można przechowywać babkę stracciatella?**

Babka zachowuje świeżość do 4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej. Można ją też zamrozić bez polewy na do 3 miesięcy.

**Czy mogę zastąpić masło margaryną?**

Technicznie tak, ale babka straci część smaku i aromatu. Masło jest kluczowe dla bogatego, maślanego charakteru tego wypieku, dlatego nie zalecamy zamiany.

**Jak uniknąć opadnięcia babki po wyjęciu z piekarnika?**

Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut pieczenia i upewnij się, że ciasto jest w pełni upieczone przed wyjęciem. Zbyt wczesne wyjęcie lub przeciąg mogą spowodować opadnięcie środka.