---
slug: babka-szpinakowa
title: "Babka szpinakowa"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Babka szpinakowa

Puszysta babka szpinakowa w wiosennym zielonym kolorze – lekka, delikatnie cytrynowa i prosta do wykonania. Sekret jej puszystości tkwi w długim ubiciu jajek z cukrem oraz użyciu oleju zamiast masła. Smaku szpinaku absolutnie nie czuć, za to ciasto zachwyca kolorem i wilgotną strukturą.

## Składniki

- 4 szt jajka duże (Powinny być w temperaturze pokojowej – lepiej się ubiją.)
- 180 g drobny cukier do wypieków
- 120 g mąka pszenna
- 120 g skrobia ziemniaczana (Nadaje babce wyjątkową delikatność i puszystość.)
- 200 ml olej rzepakowy (Zamiast masła – sprawia, że babka jest wilgotna przez dłużej.)
- 120 g świeży szpinak baby (Liście powinny być umyte i osuszone przed miksowaniem.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Użyj cytryny ekologicznej lub dobrze wyszorowanej.)
- 120 g cukier puder (Do przygotowania lukru cytrynowego.)
- 3 łyżka sok z cytryny (Do lukru – ilość można regulować w zależności od pożądanej gęstości.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia.
2. Szpinak i olej rzepakowy umieść w blenderze kielichowym i miksuj do uzyskania jednolitej, gładkiej zielonej masy.
3. Do misy miksera wbij jajka, wsyp cukier i ubijaj na najwyższych obrotach 7–15 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i potroczy objętość.
4. Wlej olej ze szpinakiem bezpośrednio do ubitej masy jajecznej i ubij do dokładnego połączenia, następnie dodaj otartą skórkę z cytryny i krótko ubij.
5. Przesiej na masę mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia, po czym delikatnie wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników.
6. Formę do babki (ok. 2,1 l) dokładnie wysmaruj masłem i oprósz mąką, strzepując nadmiar, następnie wlej ciasto i wyrównaj powierzchnię.
7. Piecz w 175°C (bez termoobiegu) przez ok. 45 minut do suchego patyczka, następnie studź 15 minut w formie i wyłóż na paterę.
8. Cukier puder i sok z cytryny umieść w miseczce i rozetrzyj grzbietem łyżki do uzyskania gładkiego lukru, po czym polej nim ostudzoną babkę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki – jajka, olej, szpinak – z lodówki i odstaw na blat na co najmniej 30 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się łatwiej i równomierniej, co wpływa na puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajek wcześniej, włóż je na 10 minut do miski z ciepłą (nie gorącą) wodą.

**Krok 2.** Umyj i osusz liście szpinaku baby, wrzuć je do kielicha blendera, wlej odmierzony olej rzepakowy i miksuj przez ok. 1–2 minuty, aż nie będzie widać kawałków liści.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie szpinaku z olejem zapewnia jednolity kolor ciasta i sprawia, że smak szpinaku jest nieodczuwalny.
- *Pro tip:* Jeśli blender ma problem z miksowaniem, zacznij od małej ilości oleju, a resztę dodaj po chwili.

**Krok 3.** Wbij jajka do czystej, suchej misy miksera, wsyp cukier i ubijaj na najwyższych obrotach: mikserem planetarnym 7–10 minut, ręcznym 10–15 minut, aż masa stanie się bardzo jasna, gęsta i potroi objętość.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem napowietrza masę, co zastępuje proszek do pieczenia i sprawia, że babka jest wyjątkowo puszysta.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy nabrana na mieszadło spada powoli w postaci grubej wstążki i pozostaje na powierzchni kilka sekund zanim zniknie.

**Krok 4.** Cienkim strumieniem wlej olej ze szpinakiem do ubitej masy jajecznej przy pracującym mikserze i ubijaj do połączenia, a następnie dodaj skórkę z cytryny i jeszcze chwilę ubij.
- *Dlaczego:* Wlewanie oleju przy pracującym mikserze pozwala emulgować tłuszcz z masą jajeczną bez jej opadania.
- *Pro tip:* Skórkę zetrzyj tylko z żółtej części cytryny – biała część (albedo) jest gorzka.

**Krok 5.** Przez sitko przesiej na zieloną masę mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia, po czym delikatnie mieszaj szpatułką ruchem od dołu ku górze, tylko do momentu gdy nie widać suchych składników.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką zamiast mikserem chroni napowietrzoną masę przed opadnięciem i zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu.
- *Pro tip:* Lepiej niedomieszać niż przemieszać – kilka smug mąki to żaden problem, zbyt długie mieszanie to wróg puszystości.

**Krok 6.** Pędzelkiem lub ręką równomiernie wysmaruj całą wewnętrzną powierzchnię formy do babki miękkim masłem, a następnie wsyp łyżkę mąki pszennej i obracaj formą, aby mąka pokryła każdy zakamarek, strzepując nadmiar nad zlewem.
- *Dlaczego:* Dobrze przygotowana forma gwarantuje, że babka spokojnie wyjdzie bez przyklejania się.
- *Pro tip:* Zamiast masła i mąki możesz użyć spray'u do pieczenia z mąką – to szybsza alternatywa.

**Krok 7.** Wstaw formę z ciastem do nagrzanego do 175°C piekarnika (grzanie góra-dół, bez termoobiegu) i piecz ok. 45 minut. Sprawdź patyczkiem do szaszłyków – wbity w środek babki powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Termoobieg mocniej suszy skórkę i może powodować nierówne wyrastanie, dlatego preferowane jest grzanie góra-dół.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut – nagły spadek temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 8.** Do małej miseczki wsyp cukier puder, dodaj sok z cytryny i rozcieraj grzbietem łyżki okrężnymi ruchami, aż lukier będzie gładki i będzie powoli spływał z łyżki. Polej nim całkowicie ostudzoną babkę.
- *Dlaczego:* Lukier nałożony na gorącą babkę wsiąknie i stanie się niewidoczny, dlatego babka musi być zupełnie zimna.
- *Pro tip:* Zbyt gęsty lukier rozrzedź sokiem z cytryny po kropli, zbyt rzadki zagęść cukrem pudrem – łatwo trafić w idealną konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 370 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy naprawdę nie czuć smaku szpinaku w babce?**

Tak, smak szpinaku jest całkowicie niewyczuwalny – szpinak pełni tu rolę barwnika nadającego ciastu piękny zielony kolor. W smaku babka jest delikatnie cytrynowa i słodka.

**Czy mogę użyć mrożonego szpinaku zamiast świeżego?**

Tak, ale mrożony szpinak należy wcześniej rozmrozić i bardzo dokładnie odcisnąć z wody, ponieważ nadmiar wilgoci może rozrzedzić ciasto i zaburzyć jego strukturę.

**Dlaczego babka opadła po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótkie ubijanie jajek lub zbyt energiczne mieszanie mąki, które niszczy napowietrzenie masy. Upewnij się też, że piekarnik był dobrze nagrzany i nie otwieraj go w trakcie pieczenia.

**Jak długo można przechowywać babkę szpinakową?**

Babka zachowuje świeżość do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owinięta folią spożywczą, w temperaturze pokojowej. Dzięki olejowi długo pozostaje wilgotna.

**Czy mogę zastąpić skrobię ziemniaczaną mąką pszenną?**

Można, ale babka będzie mniej delikatna i lekko bardziej zbita. Skrobia ziemniaczana odpowiada za charakterystyczną puszystość tego wypieku, dlatego warto jej użyć.

**Czy babka nadaje się do zamrożenia?**

Tak, babkę bez lukru można zamrozić do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu w lodówce przez noc pokryj ją świeżo przygotowanym lukrem.