---
slug: babka-tiramisu-z-sosem-z-mascarpone
title: "Babka tiramisu z sosem z mascarpone"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Babka tiramisu z sosem z mascarpone

Babka tiramisu to wielkanocna propozycja łącząca delikatny smak kawy i likieru Kahlúa z puszystym ciastem drożdżopodobnym. Warstwowa struktura ciasta – z espresso i likierem kawowym – ujawnia się dopiero w przekroju, a bogaty sos z mascarpone dopełnia tiramisu charakter wypieku. To ciasto dla tych, którzy lubią subtelne, kawowe nuty bez przytłaczającego smaku.

## Składniki

- 360 g mąka pszenna (Około 3 szklanki; przesiej przed użyciem)
- 12 g proszek do pieczenia (Około 2,5 łyżeczki)
- 1 szczypta sól
- 170 g masło (W temperaturze pokojowej)
- 300 g drobny cukier do wypieków (Około 1,5 szklanki)
- 3 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 375 ml mleko (Około 1,5 szklanki; w temperaturze pokojowej)
- 60 ml espresso lub bardzo mocna kawa (Około 1/4 szklanki; schłodzone; można wzmocnić ekstraktem kawowym)
- 120 ml likier kawowy kahlúa (2 × 1/4 szklanki: jedna porcja do ciasta, druga do sosu; można zastąpić innym likierem kawowym)
- 60 g śmietanka kremówka 36% (Schłodzona; do sosu mascarpone; można zastąpić masłem)
- 115 g mascarpone (Schłodzone)
- 60 g cukier puder (Około 0,5 szklanki lub więcej według smaku; przepis podaje 2 szklanki, ale autorka użyła pół szklanki)
- 1 łyżeczka kakao w proszku (Do posypania gotowej babki lub dodania do warstw ciasta dla głębszego koloru) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem.
2. Rozgrzej piekarnik do 165°C (bez termoobiegu). Natłuść i oprósz mąką formę babkową o średnicy 26 cm z kominkiem.
3. W misie miksera utrzyj masło z cukrem na jasną, puszystą masę przez ok. 5 minut.
4. Dodawaj jajka po jednym, dokładnie miksując po każdym. Dodaj ekstrakt z wanilii i krótko wymieszaj.
5. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia bezpośrednio do masy. Dodaj sól i mleko, wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników.
6. Przełóż po 1 szklance ciasta do dwóch oddzielnych misek. Do pierwszej dodaj espresso, do drugiej 1/4 szklanki likieru kawowego i delikatnie wymieszaj.
7. Na dno formy wlej połowę ciasta z miski miksera. Delikatnie nałóż łyżką masę z espresso i wyrównaj.
8. Na warstwę espresso ostrożnie wyłóż masę z likieru i wyrównaj, uważając by warstwy się nie pomieszały.
9. Łyżką nakładaj pozostałe ciasto z miksera małymi kupkami na wierzch i delikatnie wyrównaj powierzchnię szpatułką.
10. Wstaw formę do piekarnika i piecz 50–60 minut, aż patyczek wbity w ciasto wyjdzie suchy.
11. Wyjmij babkę z piekarnika, odczekaj kilka minut, a następnie wyjmij z formy i studź na metalowej kratce.
12. Utrzyj śmietankę kremówkę (lub masło) z mascarpone, dodaj cukier puder i likier kawowy, ubij na gładki, puszysty krem.
13. Gdy babka całkowicie wystygnie, rozsmaruj krem po jej powierzchni i opcjonalnie posyp kakao lub startą czekoladą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki minimum godzinę wcześniej i zostaw na blacie w temperaturze pokojowej. Zimne składniki utrudniają uzyskanie puszystego ciasta.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łatwiej się łączą i tworzą jednolitą emulsję, co przekłada się na lepszą teksturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło, możesz je krótko podgrzać w mikrofalówce na 10-sekundowych impulsach, aż będzie miękkie, ale nie roztopione.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 165°C przed przystąpieniem do miksowania. Dokładnie nasmaruj formę babkową masłem (lub sprayem), a następnie oprósz mąką, strzepując nadmiar.
- *Dlaczego:* Dobrze przygotowana forma zapewnia, że babka wyślizgnie się łatwo po upieczeniu i nie zostanie uszkodzona.
- *Pro tip:* Użyj pędzla cukierniczego do równomiernego posmarowania masłem nawet trudno dostępnych zakamarków kominka formy.

**Krok 3.** Włóż miękkie masło i cukier do misy miksera i ucieraj na najwyższych obrotach przez ok. 5 minut, aż masa będzie blada i wyraźnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie masła z cukrem napowietrza masę, co nadaje gotowej babce lekką i puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy zmieni kolor z żółtego na kremowo-biały i będzie wyglądać jak bita śmietana.

**Krok 4.** Dodawaj jajka pojedynczo: wbij jedno, miksuj przez minutę do całkowitego połączenia, dopiero potem dodaj kolejne. Na końcu dodaj ekstrakt waniliowy.
- *Dlaczego:* Zbyt szybkie dodanie jajek może sprawić, że masa się zważy, czyli rozdzieli na tłuszcz i płyn.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzoną, dodaj łyżkę przesianej mąki i miksuj – to często ją ratuje.

**Krok 5.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia bezpośrednio do masy maślanej w misie. Dodaj sól, wlej mleko i wymieszaj szpatułką (nie mikserem!) ruchami od dołu ku górze, tylko do momentu połączenia składników.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie po dodaniu mąki aktywuje gluten, co sprawi, że babka będzie zbita i gumowata.
- *Pro tip:* Kilka grudek mąki to nie problem – znikną podczas pieczenia. Lepiej niedomieszać niż przemieszać.

**Krok 6.** Odmierz po szkłance ciasta do dwóch misek. Do pierwszej dodaj ostudzone espresso, do drugiej 60 ml likieru kawowego. Delikatnie wymieszaj każdą masę szpatułką.
- *Dlaczego:* Podział ciasta na trzy partie o różnych smakach tworzy charakterystyczne warstwy w przekroju babki.
- *Pro tip:* Dla głębszego koloru możesz dodać po pół łyżki przesianego kakao do każdej z kawowych porcji ciasta.

**Krok 7.** Wlej połowę niesmakowitego ciasta z miksera na dno formy i wyrównaj szpatułką na równą warstwę.
- *Dlaczego:* Ta neutralna warstwa stanowi podstawę, na której osiadają cięższe masy kawowe.
- *Pro tip:* Delikatnie uderzaj formą o blat kilka razy, by ciasto osiadło i nie było w nim pęcherzyków powietrza.

**Krok 8.** Łyżką nałóż masę z espresso na pierwszą warstwę, równomiernie ją rozprowadzając. Nie mieszaj – prowadź łyżkę tuż przy powierzchni.
- *Dlaczego:* Delikatne nakładanie kolejnych warstw sprawia, że po upieczeniu widoczne są wyraźne pasy w przekroju ciasta.
- *Pro tip:* Możesz używać łyżki do zupy – nakładaj porcje blisko siebie i lekko przesuwaj po powierzchni.

**Krok 9.** W ten sam sposób nałóż masę z likieru na warstwę espresso, a na samym końcu łyżką układaj małe kupki pozostałego ciasta z miksera i delikatnie wyrównaj.
- *Dlaczego:* Ostatnia warstwa jest najgęstsza i najcięższa, więc jej nałożenie w kupkach zapobiega zmieszaniu warstw.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto w misie miksera ostygło i zgęstniało, możesz je podgrzać krótko w kąpieli wodnej lub zostawić na chwilę w ciepłym miejscu.

**Krok 10.** Wstaw formę do rozgrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz 50–60 minut bez otwierania drzwiczek przez pierwsze 40 minut. Sprawdź gotowość patyczkiem.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia powoduje nagłe obniżenie temperatury, przez co babka może się zapaść w środku.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch babki zbrązowieje zbyt szybko, połóż na formie kawałek folii aluminiowej dopiero po 40 minutach.

**Krok 11.** Wyjmij babkę z piekarnika i odczekaj 10 minut w formie. Następnie odwróć formę na kratkę i delikatnie podważ babkę nożem przy krawędzi, jeśli nie wychodzi sama.
- *Dlaczego:* Lekkie przestudzenie w formie pozwala babce stężeć i zmniejsza ryzyko jej pęknięcia podczas wyjmowania.
- *Pro tip:* Kraткę postaw na blasze do pieczenia, by przechwycić kruszące się okruszki podczas chłodzenia.

**Krok 12.** Umieść schłodzoną śmietankę kremówkę i mascarpone w misce miksera. Ubijaj na średnich obrotach, stopniowo dodając przesiany cukier puder i likier kawowy, aż krem będzie gładki i puszysty.
- *Dlaczego:* Schłodzone składniki łatwiej się ubijają i tworzą stabilniejszy krem, który nie będzie zbyt rzadki.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości cukru pudru i stopniowo zwiększaj według smaku – krem możesz dosłodzić, ale nie możesz cofnąć.

**Krok 13.** Gdy babka jest całkowicie zimna, rozsmaruj krem mascarpone po wierzchu i bokach. Opcjonalnie posyp przez sitko kakao lub zetrzyj na wierzch trochę gorzkiej czekolady.
- *Dlaczego:* Nakładanie kremu na ciepłą babkę spowoduje, że krem się rozpuści i spłynie zamiast tworzyć ładną polewę.
- *Pro tip:* Krem możesz nałożyć też do rękawa cukierniczego z gwiazdkową końcówką i ozdobnie go wyciskać – efekt będzie bardziej elegancki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 23.5 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec babkę bez alkoholu?**

Tak, likier kawowy możesz zastąpić mocno zaparzoną kawą lub kawą z odrobiną ekstraktu kawowego. Smak będzie nieco mniej wyrazisty, ale ciasto nadal będzie pyszne.

**Czym mogę zastąpić formę prodiż?**

Możesz użyć zwykłej formy babkowej z kominkiem o średnicy 24–26 cm. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić – sprawdzaj patyczkiem od 45. minuty.

**Jak długo można przechowywać babkę tiramisu?**

Babkę bez kremu możesz przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Babkę z kremem mascarpone trzymaj w lodówce do 2 dni i wyjmij 30 minut przed podaniem.

**Czy mogę użyć kawy rozpuszczalnej zamiast espresso?**

Tak, wystarczy bardzo mocno zaparzyć kawę rozpuszczalną (np. 2 łyżeczki na 60 ml wody) i ostudzić przed dodaniem do ciasta. Możesz też wzmocnić smak kilkoma kroplami ekstraktu kawowego.

**Skąd wiem, że babka jest upieczona?**

Wbij w najgrubsze miejsce babki drewniany patyczek lub wykałaczkę – jeśli wyjdzie suchy, bez śladów surowego ciasta, babka jest gotowa. Wierzch powinien być złotobrązowy i sprężysty przy lekkim naciśnięciu.

**Czy można zamrozić babkę tiramisu?**

Babkę bez kremu można zamrozić, szczelnie owiniętą folią spożywczą, do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez kilka godzin, a krem przygotuj świeży przed podaniem.