---
slug: babka-twarogowa-z-gotowanymi-cytrynami
title: "Babka twarogowa z gotowanymi cytrynami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Babka twarogowa z gotowanymi cytrynami

Babka twarogowa z gotowanymi cytrynami to wilgotne, aromatyczne ciasto z aksamitną warstwą serową i intensywnym cytrusowym smakiem. Gotowane cytryny wraz ze skórką tworzą gęste puree, które nadaje wypiekom wyjątkową głębię i złocisty kolor. Rustykalna posypka z cukru sprawia, że skórka jest chrupiąca i pięknie zarumieniona.

## Składniki

- 250 g tłusty twaróg (Najlepiej twaróg półtłusty lub tłusty w bloku; jeśli jest ziarnisty, przecedź przez sito)
- 75 g cukier (Do masy twarogowej)
- 2 szt jajka (Do masy twarogowej; w temperaturze pokojowej)
- 10 g skrobia ziemniaczana (Zagęszcza masę twarogową i zapobiega jej opadaniu podczas pieczenia)
- 20 g olej rzepakowy (Do masy twarogowej)
- 2 szt jajka (Do ciasta cytrynowego; w temperaturze pokojowej)
- 140 g drobny cukier (Do ciasta; drobny cukier szybciej się rozpuszcza podczas ubijania)
- 70 g olej rzepakowy (Do ciasta cytrynowego)
- 200 g puree z ugotowanych cytryn (Cytryny (ok. 2–3 szt.) gotuj w całości przez 1–1,5 h, aż będą miękkie, następnie zblenduj je ze skórką, usuń pestki)
- 150 g mąka pszenna (Przesiej przed dodaniem do ciasta)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.33 łyżeczka kurkuma (Nadaje ciastu piękny, złocisty kolor; nie wpływa znacząco na smak)
- 0.33 łyżeczka sól
- 2 łyżka cukier (Do posypania wierzchu ciasta; tworzy chrupiącą, złocistą skórkę)

## Przygotowanie

1. Twaróg, 75 g cukru, 2 jajka i skrobię zblenduj na gładką, aksamitną masę, dodaj 20 g oleju i ponownie zblenduj.
2. Piekarnik nagrzej do 180°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu). Formę keksową 9×22 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. Mąkę wymieszaj z solą, kurkumą i proszkiem do pieczenia, a następnie przesiej przez sito.
4. W misie miksera ubij 2 jajka z 140 g drobnego cukru na jasną, puszystą pianę.
5. Cienkim strumieniem wlewaj 70 g oleju do ubitych jajek, cały czas miksując na średnich obrotach.
6. Dodaj 200 g puree z cytryn i zmiksuj do połączenia.
7. Wsyp suche składniki i delikatnie wymieszaj szpatułką silikonową tylko do połączenia – nie mieszaj za długo.
8. Wylewaj ciasto do formy naprzemiennie z masą twarogową, tworząc kilka warstw.
9. Długą wykałaczką narysuj esowate wzory na powierzchni ciasta, łącząc warstwy.
10. Wierzch posyp 2 łyżkami cukru, a następnie piecz 45–50 minut do suchego patyczka.
11. Upieczone ciasto studź na kratce, a po całkowitym wystudzeniu wyjmij z formy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Twaróg, 75 g cukru, 2 jajka i skrobię umieść w kielichu blendera i miksuj do uzyskania zupełnie gładkiej masy bez grudek. Dodaj 20 g oleju i ponownie zblenduj przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Gładka masa twarogowa zapewnia równomierną warstwę serową w babce i nie rozrywa ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest ziarnisty, najpierw przecedź go przez sito, aby masa była naprawdę aksamitna.

**Krok 2.** Ustaw piekarnik na 180°C w trybie góra-dół (bez wentylatora). Wyłóż formę keksową 9×22 cm papierem do pieczenia, dociskając go do rogów – możesz zmoczyć papier wodą, żeby lepiej przylegał.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i tryb grzania zapewniają równomierne pieczenie, a papier zapobiega przywieraniu ciasta.
- *Pro tip:* Formę możesz też posmarować masłem i posypać mąką zamiast używać papieru.

**Krok 3.** W osobnej misce wymieszaj mąkę, sól, kurkumę i proszek do pieczenia, a następnie przesiej całość przez sito nad miską.
- *Dlaczego:* Przesiewanie łączy suche składniki i napowietrza mąkę, dzięki czemu ciasto będzie lżejsze i bez grudek.
- *Pro tip:* Mieszaj suche składniki przed przesianiem, żeby kurkuma i proszek równomiernie się rozprowadziły.

**Krok 4.** Wbij 2 jajka do czystej, suchej misy miksera, dodaj 140 g drobnego cukru i ubijaj na najwyższych obrotach przez 5–7 minut, aż masa stanie się jasna, gęsta i trzykrotnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Napowietrzone jajka to fundament puszystego ciasta – im lepiej ubite, tym lżejsza będzie babka.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy masa jest gotowa, unosząc trzepaczkę – powinna opadać grubą, opadającą wstęgą.

**Krok 5.** Przy pracującym mikserze na średnich obrotach wlewaj olej bardzo cienkim strumieniem, jakbyś polewał/a sałatkę – cały proces powinien trwać ok. 1 minuty.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie oleju emulguje go z masą jajeczną, dzięki czemu ciasto pozostaje jednorodne i wilgotne.
- *Pro tip:* Możesz przelać olej do małego dzbanka lub butelki, żeby łatwiej kontrolować strumień.

**Krok 6.** Dodaj 200 g puree z cytryn i zmiksuj przez 20–30 sekund do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Puree nadaje ciastu intensywny cytrynowy smak i wilgotność, która utrzymuje się przez kilka dni.
- *Pro tip:* Puree powinno mieć temperaturę pokojową – zimne mogłoby ściąć masę i sprawić, że ciasto nie wyrośnie równomiernie.

**Krok 7.** Wsyp przesiane suche składniki do masy i mieszaj delikatnie szpatułką silikonową ruchami od dołu ku górze, tylko do momentu, gdy nie widać suchej mąki – nie dłużej.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie aktywuje gluten w mące, co prowadzi do powstawania zakalca i twardego ciasta.
- *Pro tip:* Kilka małych grudek mąki to nic złego – lepiej niedomieszać niż przemieszać ciasto.

**Krok 8.** Na dno formy wylej część ciasta (ok. 1/3), następnie łyżką nałóż połowę masy twarogowej. Powtórz warstwy i zakończ ciastem na wierzchu.
- *Dlaczego:* Naprzemienne układanie warstw tworzy charakterystyczny marmurkowy efekt po przekrojeniu babki.
- *Pro tip:* Nie musisz być bardzo precyzyjny/a – im bardziej nieregularne warstwy, tym piękniejszy przekrój.

**Krok 9.** Weź długą wykałaczkę lub szpikulec i wbij go w ciasto niemal do dna, po czym rysuj powolne fale lub litery S wzdłuż całej formy.
- *Dlaczego:* Dekoracyjne mieszanie łączy warstwy, tworząc piękny marmurowy wzór i nadaje babce rustykalny charakter.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością ruchów – 4–5 esów wzdłuż formy w zupełności wystarczy.

**Krok 10.** Posyp wierzch równomiernie 2 łyżkami cukru i wsuń formę do środkowej półki nagrzanego piekarnika. Piecz 45–50 minut, nie otwierając piekarnika przez pierwsze 35 minut.
- *Dlaczego:* Cukier na wierzchu karmelizuje się podczas pieczenia, tworząc chrupiącą, złotą skórkę.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość wbijając patyczek do szaszłyków w środek babki – powinien wyjść suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami.

**Krok 11.** Wyjmij formę z piekarnika i zostaw ciasto w formie przez 15 minut. Następnie przełóż babkę na kratkę do studzenia i poczekaj, aż całkowicie wystygnie przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Krojenie gorącej babki twarogowej niszczy strukturę ciasta i powoduje, że masa serowa się rozlewa.
- *Pro tip:* Babka smakuje najlepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą – przechowuj ją przykrytą w temperaturze pokojowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak przygotować puree z gotowanych cytryn?**

Cytryny umyj dokładnie szczoteczką i gotuj w całości w wodzie przez 1–1,5 godziny na małym ogniu, aż skórka będzie bardzo miękka. Po ugotowaniu ostudź, przekrój, usuń pestki i zblenduj całe owoce ze skórką na gładkie puree.

**Czy mogę użyć chudego twarogu zamiast tłustego?**

Najlepiej użyć tłustego lub półtłustego twarogu, ponieważ chude mogą sprawić, że masa serowa będzie zbyt sucha i ziarnista. Jeśli masz tylko chudy, dodaj łyżkę śmietany lub jogurtu greckiego, żeby poprawić konsystencję.

**Dlaczego nie należy mieszać zbyt długo po dodaniu mąki?**

Zbyt intensywne mieszanie aktywuje gluten w mące pszennej, co sprawia, że ciasto staje się gumowate i ciężkie, a w środku może powstać zakalec. Wystarczy mieszać szpatułką tylko do momentu połączenia składników.

**Po czym poznać, że babka jest upieczona?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w najgrubszy środek ciasta – jeśli wychodzi suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami, babka jest gotowa. Wierzch powinien być złocistobrązowy i sprężysty po delikatnym naciśnięciu palcem.

**Czy babkę można zamrozić?**

Tak, babka dobrze znosi mrożenie. Po całkowitym wystudzeniu zawiń ją szczelnie w folię spożywczą i umieść w zamrażarce na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.

**Czy kurkuma jest niezbędna w przepisie?**

Kurkuma nie wpływa znacząco na smak, ale nadaje ciastu piękny, słoneczny złocisty kolor. Możesz ją pominąć – ciasto nadal będzie pyszne, ale będzie miało jaśniejszą barwę.