---
slug: babka-twarogowa-z-zurawina
title: "Babka twarogowa z żurawiną"
servings: 4
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Babka twarogowa z żurawiną

Klasyczna babka twarogowa z dodatkiem żurawiny to idealny wybór na deser lub podwieczorek. Delikatna, lekko kwaśna masa z soczystymi suszonymi owocami zachwyci każdego. Wystarczy ją posypać cukrem pudrem i podać.

## Składniki

- 200 g mąka tortowa
- 100 g mąka ziemniaczana
- 150 g cukier drobny
- 4 szt jajka
- 100 g margaryna lub masło (można użyć masła lub margaryny)
- 10 ml proszek do pieczenia (2 łyżeczki = 10 ml)
- 15 ml sok z cytryny (1-2 łyżki, zależnie od smaku)
- 250 g twaróg (z kostki, przetarty przez sito)
- 100 g żurawina suszona (można zastąpić rodzynkami lub morelami)
- 1 szt masło (do smarowania formy)
- 20 g cukier puder (do posypania formy i dekoracji)

## Przygotowanie

1. Formę do babki wysmaruj masłem i obsyp cukrem pudrem.
2. Rozpuść masło lub margarynę i ostudź do temperatury pokojowej.
3. Przesiej mąkę tortową i ziemniaczaną z proszkiem do pieczenia do miski.
4. Dodaj cukier, ostudzony tłuszcz i jajka do suchej mieszanki.
5. Zamieszaj mikserem, aż masa stanie się gładka i jednolita.
6. Mieszaj mikserem przez 3–5 minut, aby dobrze napowietrzyć masę.
7. Odstaw mikser i przejdź do dalszych kroków ręcznie.
8. Przetrzyj twaróg przez sito, aby był delikatny i bez grudek.
9. Dodaj przetarty twaróg do masy i wymieszaj drewnianą łyżką.
10. Wlej sok z cytryny i dodaj suszoną żurawinę lub inne dodatki.
11. Delikatnie zamieszaj i przełóż ciasto do przygotowanej formy.
12. Ciasto powinno być gęste, ale łatwe do wylania do formy.
13. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 190–195 °C (grzanie góra-dół).
14. Po 20 minutach obniż temperaturę do 165–170 °C i piecz dalej 25–30 minut.
15. Sprawdź gotowość patyczkiem – powinien wyjść suchy.
16. Po upieczeniu odstaw formę na kratkę i ostudź przez kilka minut.
17. Wyciągnij babkę z formy, ułóż na talerzu i posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wysmaruj formę do babki kawałkiem masła, a następnie posyp ją równomiernie cukrem pudrem, by babka łatwo wyszła po upieczeniu.
- *Dlaczego:* Cukier puder tworzy cienką, chroniącą warstwę, która zapobiega przywieraniu ciasta do ścianek formy.
- *Pro tip:* Użyj papieru do pieczenia tylko jeśli forma nie jest silikonowa – wtedy cukier i masło wystarczą.

**Krok 2.** Rozpuść masło lub margarynę na małym ogniu lub w mikrofalówce, a następnie odstaw, by ostygło do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Zbyt gorący tłuszcz może ugotować jajka lub uszkodzić strukturę ciasta podczas mieszania.
- *Pro tip:* Jeśli masło się skwapi, ostudź je szybciej, mieszając łyżką w zimnej wodzie.

**Krok 3.** Przesiej obie mąki razem z proszkiem do pieczenia, by usunąć grudki i napowietrzyć mieszankę.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega komulacji mąki i zapewnia puszystą strukturę babce.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnym oczkiem i delikatnie potrząsaj, by mąka spadała miarowo.

**Krok 4.** Do przesianych składników suchych dodaj cukier, ostudzony tłuszcz i jajka, które wcześniej lekko roztrzep w osobnej misce.
- *Dlaczego:* Roztrzepanie jajek upraszcza ich mieszanie z innymi składnikami i poprawia napowietrzenie ciasta.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej lepiej się mieszają niż zimne prosto z lodówki.

**Krok 5.** Użyj miksera, by dokładnie połączyć wszystkie składniki w gładką, jednolitą masę bez grudek.
- *Dlaczego:* Mikser szybko i skutecznie miesza ciasto, co zapobiega nadmiernemu mieszaniu ręcznemu.
- *Pro tip:* Mieszaj na średnich obrotach – zbyt wysokie mogą rozlewać masę po misce.

**Krok 6.** Mieszaj mikserem przez 3–5 minut, aby wprowadzić jak najwięcej powietrza do ciasta, co sprawi, że babka będzie puszysta.
- *Dlaczego:* Dłuższe mieszanie napowietrza ciasto, co wpływa na lekkość gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Nie mieszaj dłużej niż 5 minut, by nie przemęczyć mąki i nie uczynić babki gęstą.

**Krok 7.** Po napowietrzeniu ciasta odsuń mikser i dalsze składniki mieszaj ręcznie, by nie uszkodzić struktury.
- *Dlaczego:* Twaróg i dodatki są delikatne – silne mieszanie mikserem może je rozgnieść lub przegrzać masę.
- *Pro tip:* Zdejmij trzepaczki i przetrzyj je, zanim przejdziesz do kolejnych etapów.

**Krok 8.** Przetrzyj twaróg przez drobne sito, używając łyżki lub drewnianej pałeczki, by uzyskać kremową konsystencję.
- *Dlaczego:* Twaróg z kostki często ma grudki – przetarcie zapewnia jednolitą, delikatną masę w babce.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sitka, możesz użyć drobnej tarki, ale sitko daje najlepszy efekt.

**Krok 9.** Dodaj przetarty twaróg do masy i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką od dołu do góry, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Ręczne mieszanie zachowuje napowietrzenie z poprzedniego etapu, co wpływa na puszystość.
- *Pro tip:* Nie mieszaj intensywnie – wystarczy kilka płynnych ruchów, by połączyć składniki.

**Krok 10.** Wlej sok z cytryny i dodaj wybrane dodatki, np. żurawinę suszoną, mieszając delikatnie łyżką.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny dodaje kwasowości, która balansuje słodycz, a dodatki wzbogacają smak i teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli używasz suchych dodatków, możesz je uprzednio namoczyć w ciepłej wodzie, by były soczyste.

**Krok 11.** Delikatnie przełóż całą masę do przygotowanej formy, wyrównując powierzchnię łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia jednolite pieczenie i ładny wygląd gotowej babki.
- *Pro tip:* Nie wstrząsaj formą – może to spowodować osiadanie ciasta i nierówny wzrost.

**Krok 12.** Sprawdź konsystencję ciasta – powinno być gęste, ale nadal lekko przepływające, nie stałe.
- *Dlaczego:* Zbyt gęsta masa może dać ciężką babkę, a zbyt rzadka – nie utrzyma kształtu.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się za gęsta, dodaj łyżkę mleka lub jogurtu do wyrównania konsystencji.

**Krok 13.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (190–195 °C, grzanie góra-dół) i zacznij pieczenie.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku pomaga babce szybko wzrosnąć i nie opaść.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany – użyj termometru, jeśli masz wątpliwości.

**Krok 14.** Po 20 minutach zmniejsz temperaturę do 165–170 °C i kontynuuj pieczenie przez kolejne 25–30 minut.
- *Dlaczego:* Obniżenie temperatury pozwala na dokończenie pieczenia w środku bez przypalenia skórki.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika zbyt często – to może spowodować opadanie babki.

**Krok 15.** Wbij patyczek (np. wykałaczkę) w środek babki – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Patyczek pokazuje, czy wnętrze jest suche i upieczone, a nie lepkie czy wilgotne.
- *Pro tip:* Sprawdź w kilku miejscach, szczególnie jeśli babka wydaje się nierówno upieczona.

**Krok 16.** Po wyłączeniu piekarnika odstaw formę na kratkę i pozostaw na 10–15 minut, by babka przestudziła się i łatwiej wyszła.
- *Dlaczego:* Krótkie przestudzenie pozwala ciastu się ustalić i nie rozpadnie się przy wyjmowaniu.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj babki zbyt długo w formie – może zacząć wilgotnieć i trudniej ją wyjąć.

**Krok 17.** Delikatnie wyjmij babkę z formy, ułóż na talerzu i posyp obficie cukrem pudrem przed podaniem.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodaje estetyczny wygląd i lekki błysk, a także delikatną słodycz.
- *Pro tip:* Użyj sitka do cukru pudru, by posypać równomiernie i uniknąć grudek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 58.7 g |
| Cukry | 32.4 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mąkę ziemniaczaną inną mąką?**

Lepiej nie – mąka ziemniaczana nadaje babce charakterystyczną puszystość i delikatność. Zastąpienie jej mąką pszenną może uczynić babkę ciężką.

**Czy babkę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, babkę najlepiej piec dzień wcześniej – dzięki temu lepiej się przepieka i łatwiej kroi. Przechowuj ją w pudełku w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego babka opadła po wyjęciu z piekarnika?**

To może wynikać z zbyt częstego otwierania piekarnika, niedomieszania ciasta lub zbyt niskiej temperatury. Upewnij się, że ciasto jest dobrze upieczone przed wyjęciem.

**Czy można użyć twarogu z pojemnika zamiast z kostki?**

Tak, ale upewnij się, że nie jest zbyt wilgotny. Lepiej odstawić go na noc do lodówki przez sitko, by odparował nadmiar wody.

**Jak przechowywać babkę i jak długo się trzyma?**

Przechowuj babkę w hermetycznym pudełku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do 5 dni. Można ją również zamrozić na 2 miesiące.

**Czy babka musi być posypana cukrem pudrem?**

Nie musi, ale cukier puder poprawia wygląd i smak. Można też posypać cukrem waniliowym lub podać z sosem owocowym.