---
slug: babka-wiedenska-ze-skorka-cytrynowa
title: "Babka wiedeńska ze skórką cytrynową"
servings: 14
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Babka wiedeńska ze skórką cytrynową

Babka wiedeńska ze skórką cytrynową to puszyste, lekko wilgotne ciasto drożdżowe, idealne na wielkanocny stół. Kremowa polewa z białej czekolady i efektowny czekoladowy koszyczek sprawiają, że deser zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. To klasyczny wypiek w odświętnej, wyjątkowej odsłonie.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna (Przesiej przed użyciem, by ciasto było bardziej puszyste.)
- 7 g drożdże suszone instant (Jedno opakowanie drożdży instant (np. Dr. Oetker) o wadze ok. 7 g.)
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Używaj cytryny niepryskanej lub dokładnie umytej i sparzonej.)
- 1 szczypta sól
- 100 g cukier
- 120 g masło (Rozpuść i ostudź do temperatury pokojowej przed dodaniem do ciasta.)
- 5 szt żółtka jaj (Jaja powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 150 ml mleko ciepłe (Temperatura mleka powinna wynosić ok. 37°C – nie gorętsze, by nie zniszczyć drożdży.)
- 100 g biała czekolada (do polewy) (Użyj dobrej jakości czekolady, np. Callebaut W2, dla kremowej polewy.)
- 50 ml śmietanka 30% (Do polewy z białej czekolady.)
- 100 g biała czekolada (do koszyczka) (Do efektownej dekoracji – koszyczka tworzonego w zamrożonej wódce.)
- 300 ml wódka lub spirytus (Wlej do wysokiego naczynia i zamroź dzień wcześniej – potrzebna do formowania koszyczka z czekolady.)
- 6 szt cukrowe jajka wielkanocne (Dekoracja wielkanocna – opcjonalna.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Formę do babki z kominem dokładnie wysmaruj tłuszczem i oprósz mąką.
2. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj drożdże instant, skórkę z cytryny, sól i cukier. Wymieszaj suche składniki.
3. Do suchych składników dodaj rozpuszczone masło, żółtka i ciepłe mleko.
4. Zagnieć ciasto mikserem z końcówką do ciasta drożdżowego, aż będzie gładkie i elastyczne.
5. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę, aż podwoi objętość.
6. Wyrośnięte ciasto zagnieć ponownie, przełóż do formy i przykryj. Odstaw do wyrośnięcia na kolejną godzinę.
7. Nagrzej piekarnik do 170°C. Wyrośnięte ciasto wstaw do piekarnika i piecz ok. 40 minut, do suchego patyczka.
8. Upieczoną babkę pozostaw do całkowitego wystudzenia przed nałożeniem polewy.
9. Białą czekoladę (100 g) drobno pokrój i umieść ze śmietanką w miseczce nad garnkiem z gotującą się wodą.
10. Mieszaj polewę, aż czekolada całkowicie się rozpuści i masa będzie jednolita. Polej nią wystudzoną babkę.
11. Wódkę umieść w zamrażarce najlepiej dzień wcześniej. Drugą porcję białej czekolady (100 g) rozpuść w kąpieli wodnej.
12. Zamrożoną wódkę przelej do wysokiego naczynia i wlewaj cienkim strumieniem płynną czekoladę, tworząc koszyczek.
13. Delikatnie wyjmij koszyczek z naczynia i odsącz na ręczniku papierowym. Ułóż go na babce. Ozdób cukrowymi jajkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź pędzelek kuchenny lub złożony papierowy ręcznik i dokładnie posmaruj wnętrze formy do babki miękkim masłem lub olejem. Następnie wsyp łyżkę mąki i obróć formę, by mąka pokryła całą tłustą powierzchnię. Nadmiar mąki wytrząśnij.
- *Dlaczego:* Dokładne przygotowanie formy zapobiega przywieraniu ciasta i pozwala na łatwe wyjęcie babki po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zamiast mąki możesz użyć bułki tartej – babka ładniej się wyjmie i będzie miała chrupiącą skórkę.

**Krok 2.** Przez drobne sito przesiej mąkę do dużej miski. Dodaj całą torebkę drożdży instant, otartą skórkę z umytej cytryny, szczyptę soli i odmierzony cukier. Całość dokładnie wymieszaj łyżką lub trzepaczką, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i usuwa grudki, co przekłada się na bardziej puszystą i lekką babkę.
- *Pro tip:* Drożdże instant nie wymagają wcześniejszego rozpuszczania w wodzie – można je dodać bezpośrednio do suchych składników.

**Krok 3.** Do miski z suchymi składnikami wlej ostudzone, rozpuszczone masło (nie może być gorące!), dodaj 5 żółtek oddzielonych od białek oraz ciepłe (nie gorące) mleko o temperaturze ok. 37°C.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące masło lub mleko mogłoby zabić drożdże i ciasto nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Mleko możesz sprawdzić nadgarstkiem – powinno być przyjemnie ciepłe, nie parzyć.

**Krok 4.** Włóż do miksera końcówkę do ciasta drożdżowego (hak). Miksuj ciasto na średniej prędkości przez ok. 8–10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od ścianek miski.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija sieć glutenową w mące, dzięki czemu babka po upieczeniu jest puszysta i lekka.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się nadmiernie, posyp ręce odrobiną mąki – nie dodawaj zbyt wiele, bo ciasto stanie się zbite.

**Krok 5.** Przykryj miskę z ciastem czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą. Umieść w ciepłym miejscu (np. w lekko nagrzanym i wyłączonym piekarniku lub obok grzejnika) na około 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Ciepłe otoczenie aktywuje drożdże, które wytwarzają dwutlenek węgla sprawiający, że ciasto rośnie.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe do dalszej pracy, gdy wyraźnie podwoi swoją objętość – sprawdź to wzrokowo.

**Krok 6.** Wyrośnięte ciasto wyjmij z miski na blat, zagnieć kilka razy dłońmi, by odgazować. Przełóż do przygotowanej formy, wyrównaj, przykryj ściereczką i odstaw ponownie na 1 godzinę do wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (zw. garowanie) nadaje babce finalną, puszystą strukturę i delikatny miękisz.
- *Pro tip:* Forma powinna być wypełniona ciastem do ok. połowy – zostawi miejsce na wyrośnięcie.

**Krok 7.** Nagrzej piekarnik do 170°C (grzanie góra-dół). Wyrośniętą babkę ostrożnie wstaw na środkowy poziom i piecz przez ok. 40 minut. Na koniec sprawdź patyczkiem – włóż go w najgrubsze miejsce; jeśli wychodzi suchy, babka jest gotowa.
- *Dlaczego:* Temperatura 170°C zapewnia równomierne pieczenie – zbyt wysoka mogłaby przypalić wierzch, zanim wnętrze się upiecze.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj go luźno kawałkiem folii aluminiowej po ok. 25 minutach.

**Krok 8.** Upieczoną babkę zostaw w formie przez 10 minut, a następnie odwróć ją na kratkę i wyjmij. Pozostaw do całkowitego wystudzenia (min. 1 godzina) przed nakładaniem polewy.
- *Dlaczego:* Polewa nałożona na gorące ciasto spłynie zbyt szybko i nie utrzyma się na powierzchni babki.
- *Pro tip:* Możesz babkę upiec dzień wcześniej – następnego dnia po przestygnięciu najlepiej przyjmie polewę.

**Krok 9.** Drobno pokrój 100 g białej czekolady i wrzuć do miseczki razem z 50 ml śmietanki 30%. Postaw miseczkę na garnku z niewielką ilością gotującej się wody (dno miseczki nie może jej dotykać). To tzw. kąpiel wodna.
- *Dlaczego:* Pośrednie ogrzewanie w kąpieli wodnej zapobiega przypaleniu czekolady, która jest wrażliwa na wysoką temperaturę.
- *Pro tip:* Mieszaj masę przez cały czas podgrzewania – równomierne ciepło sprawia, że polewa jest gładka i błyszcząca.

**Krok 10.** Gdy polewa jest jednolita i płynna, zdejmij miseczkę z garnka. Powoli wylej ciepłą polewę na środek babki i pozwól jej spływać po bokach w naturalny sposób.
- *Dlaczego:* Ciepła polewa jest wystarczająco płynna, by równomiernie pokryć ciasto, ale stygnie na tyle szybko, że nie spływa całkowicie.
- *Pro tip:* Dla efektowniejszego wyglądu możesz polewę nałożyć dwukrotnie, gdy pierwsza warstwa lekko stężeje.

**Krok 11.** Dzień wcześniej wlej 300 ml wódki lub spirytusu do wysokiego naczynia (np. wysokiego słoika lub garnka) i umieść w zamrażarce. Drugą porcję białej czekolady (100 g) drobno pokrój i rozpuść w kąpieli wodnej, tak jak w kroku 9.
- *Dlaczego:* Zamrożony alkohol błyskawicznie zastyga czekoladę wlewaną do niego cienkim strumieniem, tworząc trójwymiarową dekorację.
- *Pro tip:* Im zimniejsza wódka, tym efekt koszyczka jest wyraźniejszy – nie pomijaj mrożenia.

**Krok 12.** Wyjmij zamrożoną wódkę z zamrażarki. Trzymając łyżkę lub miseczkę z płynną czekoladą nad naczyniem z wódką, wlewaj ją cienkim strumieniem w przód i tył, tworząc wzór siatki lub koszyczka.
- *Dlaczego:* Kontakt gorącej czekolady z bardzo zimnym alkoholem powoduje jej natychmiastowe zestalenie w dowolnym kształcie.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – czekolada w miseczce stygnie, więc miej ją w kąpieli wodnej obok, by w razie potrzeby podgrzać.

**Krok 13.** Delikatnie wyciągnij uformowany koszyczek z alkoholu i połóż go na ręczniku papierowym, by wchłonął nadmiar wódki. Gdy koszyczek jest suchy, ostrożnie umieść go na babce. Możesz dołożyć cukrowe jajka wielkanocne jako dodatkową dekorację.
- *Dlaczego:* Odsączenie koszyczka z alkoholu sprawia, że dekoracja jest bezpieczna do spożycia i nie zmacza polewy.
- *Pro tip:* Koszyczek jest kruchy – przenoś go obiema dłońmi lub szeroką łopatką, by nie pękł.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 318 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38.1 g |
| Cukry | 18.2 g |
| Tłuszcze | 15.4 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 72 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast instant?**

Tak, możesz zastąpić drożdże instant 25 g świeżych drożdży. Wcześniej rozpuść je w ciepłym mleku z łyżeczką cukru i odczekaj 10 minut, aż się spienią, a następnie dodaj do suchych składników.

**Co zrobić, żeby babka nie opadła po upieczeniu?**

Babka opada, gdy ciasto nie jest wystarczająco wyrośnięte lub piekarnik był za gorący. Pilnuj, by ciasto naprawdę podwoiło objętość podczas obu etapów garowania, i nie otwieraj piekarnika w pierwszych 25 minutach pieczenia.

**Czy koszyczek z białej czekolady jest niezbędny?**

Nie, koszyczek to czysto dekoracyjny element. Babka jest pyszna sama w sobie z polewą, a możesz ją udekorować dowolnie – np. cukrowymi posypkami, świeżymi kwiatkami jadalnymi czy tartą skórką cytrynową.

**Jak długo można przechowywać babkę wiedeńską?**

Babka najlepiej smakuje w ciągu 2–3 dni od upieczenia. Przechowuj ją w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owiniętą folią w temperaturze pokojowej, by nie wyschła.

**Czy można zamrozić tę babkę?**

Tak, ale najlepiej mrozić babkę bez polewy. Po całkowitym wystudzeniu owiń ją szczelnie folią i zamroź do 3 miesięcy. Polewę i dekorację przygotuj po rozmrożeniu.

**Jaką formę do babki wybrać i jakiego rozmiaru?**

Do tego przepisu (400 g mąki, 14 porcji) najlepsza będzie forma z kominem o pojemności ok. 2–2,5 litra i średnicy 24–26 cm. Forma z kominem zapewnia równomierne pieczenie od środka.