---
slug: babka-wloska
title: "Babka włoska"
servings: 12
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 70
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Babka włoska

Babka włoska to aromatyczny, słodki wypiek idealny na przekąskę w ciągu dnia. Gotuje się ją z drożdżowego ciasta wzbogaconego o rodzynki, kandyzowaną skórkę pomarańczy i rum. Dzięki prostym składnikom i krok po kroku – wychodzi puszysta i soczysta.

## Składniki

- 150 g cukier
- 250 g masło
- 500 g mąka pszenna - typ 450 (tortowa)
- 15 g drożdże suche
- 5 szt jajko
- 60 ml mleko 3,2%
- 120 g kandyzowana skórka z pomarańczy
- 250 g rodzynki
- 60 ml rum

## Przygotowanie

1. Rodzynki zalewamy rumem i odstawiamy na bok.
2. Do miski przekładamy masło i cukier. Składniki ucieramy na gładki i puszysty krem.
3. Do masy dodajemy 2 łyżki mąki, drożdże, szczyptę soli oraz 1 jajko. Ponownie miksujemy składniki.
4. Dodajemy pozostałe jajka oraz mąkę. Wlewamy ekstrakt z wanilii i ciepłe mleko. Miksujemy około 10 minut.
5. Wyrobione ciasto przykrywamy ścierką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 60 minut.
6. Rodzynki z rumem przekładamy do rondelka i podgrzewamy na wolnym ogniu, aż rum się wchłonie.
7. Do ciasta dodajemy rodzynki i skórkę pomarańczy. Wyrabiamy, a następnie odstawiamy na 120 minut.
8. Ciasto przekładamy do tortownicy. Boki formy zabezpieczamy papierem do pieczenia.
9. Babkę pieczemy 70 minut w temperaturze 160°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj rodzynki z rumem w misce i odłóż na bok, aby rodzynki wchłonęły alkohol i stały się soczyste.
- *Dlaczego:* Zalewanie rodzynków rumem nadaje im więcej smaku i zapobiega wysychaniu w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rumu, możesz użyć sok pomarańczowy lub wodę z cytryną, ale smak będzie inny.

**Krok 2.** W dużej misce ucieraj masło z cukrem mikserem lub łyżką, aż masa stanie się lekka i puszysta.
- *Dlaczego:* Utrzona masa powietrza sprawia, że babka będzie lżejsza i puszysta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie stopione – najlepiej wyjąć je z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 3.** Dodaj dwie łyżki mąki, drożdże, szczyptę soli i jedno jajko do masy masłowo-cukrowej. Wymieszaj do połączenia.
- *Dlaczego:* Dodanie drożdży na tym etapie aktywuje je, a jajko pomaga w połączeniu składników.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mleko nie jest zbyt gorące, bo może zabić drożdże.

**Krok 4.** Dodaj po jednym pozostałe jajka, resztę mąki, ekstrakt waniliowy i ciepłe mleko. Miksuj około 10 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek zapobiega rozwarstwieniu masy, a długie mieszanie wygładza ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli masa się rozwarstwi, dodaj łyżkę mąki i kontynuuj mieszanie.

**Krok 5.** Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe, zaciszne miejsce, aby wyrosło.
- *Dlaczego:* Ciepło aktywuje drożdże, które powodują, że ciasto podnosi się i staje się puszyste.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to np. kuchnia z grzejnikiem lub obok piekarnika, który lekko grzeje.

**Krok 6.** Przelej rodzynki z rumem do małego rondla i podgrzewaj na małym ogniu, aż rum się wchłonie.
- *Dlaczego:* Podgrzanie pomaga w wchłonięciu alkoholu i intensyfikuje smak rodzynków.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj – gotowe są, gdy rum całkowicie wchłonie się, a rodzynki są miękkie.

**Krok 7.** Po pierwszym wyrośnięciu dodaj rodzynki i skórkę pomarańczy do ciasta. Wyrabiaj, aż się połączą, potem odstaw na 2 godziny.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie daje ciastu strukturę i głębszy aromat.
- *Pro tip:* Delikatnie wyrabiaj, by nie uszkodzić struktury, ale upewnij się, że wszystko jest równomiernie rozłożone.

**Krok 8.** Przełóż ciasto do tortownicy, którą wyłożysz papierem do pieczenia, by babka nie przywarła.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjmowanie babki po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zadbaj, by papier wystawał ponad brzegi formy – ułatwi to wyciągnięcie babki.

**Krok 9.** Wstaw babkę do nagrzanego piekarnika i piecz 70 minut w 160°C, aż powierzchnia będzie złocista i sprężysta.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia przy niższej temperaturze zapobiega przypaleniu i zapewnia równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, babka jest gotowa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 48.3 g |
| Cukry | 24.5 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić babkę włoską bez rumu?**

Tak, można zastąpić rum sokiem pomarańczowym lub wodą z cytryną, ale smak będzie mniej intensywny. Rodzynki warto nadal podsmażyć, by były soczyste.

**Dlaczego ciasto nie wypiekło się w środku?**

Może to wynikać z zbyt wysokiej temperatury lub zbyt krótkiego czasu pieczenia. Upewnij się, że piekarnik jest dokładnie nagrzany i użyj patyczka do sprawdzenia.

**Jak przechowywać babkę włoską?**

Przechowuj babkę w pudełku z przykryciem w temperaturze pokojowej przez 3–4 dni. Można ją również zamrozić na do 3 miesiące.

**Czy babkę można piec w innej formie?**

Tak, ale upewnij się, że forma jest odporna na wysokie temperatury i ma odpływ. Forma z otworem w środku zapewnia najlepsze upieczenie.

**Dlaczego ciasto nie podniosło się?**

Może to być spowodowane zbyt zimnym miejscem, przeterminowanymi drożdżami lub zbyt gorącym mlekiem, które je zabiło. Spróbuj ponownie z świeżymi drożdżami.

**Czy można dodać inne suszone owoce?**

Oczywiście – figi, morele lub suszone gruszki świetnie komponują się z tym ciastem. Tylko pamiętaj, by je pokroić i ewentualnie zalewać.