---
slug: babka-z-adwokatem
title: "Babka z adwokatem"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Babka z adwokatem

Babka z adwokatem to puszyste, wilgotne ciasto drożdżowe wzbogacone aromatycznym likierem jajecznym, które nadaje wypiekowi wyjątkowy, delikatnie alkoholowy posmak. Doskonała na rodzinne spotkania i świąteczny stół – prosta w przygotowaniu, a zachwyca smakiem.

## Składniki

- 4 szt jajka (W temperaturze pokojowej – białka lepiej się ubijają.)
- 155 g cukier (Użyj 140–170 g według własnych preferencji słodkości.)
- 120 g olej rzepakowy (Można zastąpić innym olejem o neutralnym smaku.)
- 120 g likier jajeczny (adwokat) (Nadaje babce charakterystyczny, kremowy aromat.)
- 260 g mąka pszenna tortowa typ 450
- 1 szczypta sól
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 10 g masło (Do natłuszczenia formy.)
- 2 łyżka cukier puder (Do oprószenia gotowej babki przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Formę na babkę (ok. 2–2,5 l) natłuść masłem i oprósz mąką pszenną.
2. W misce wymieszaj mąkę pszenną ze szczyptą soli i proszkiem do pieczenia.
3. Oddziel białka od żółtek i ubijaj białka na sztywną pianę, stopniowo dosypując cukier.
4. Zmniejsz obroty miksera i dodaj żółtka, miksując do połączenia.
5. Wlej olej rzepakowy i likier jajeczny, miksując na wolnych obrotach do ujednolicenia masy.
6. Przesiej suche składniki do masy w dwóch partiach, każdorazowo delikatnie mieszając szpatułką.
7. Przełóż ciasto do formy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C.
8. Piecz 35–40 minut lub do tzw. suchego patyczka.
9. Wyjmij babkę z piekarnika, studź na kratce, a przed podaniem oprósz cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie natłuść całą powierzchnię wewnętrzną formy miękkim masłem, zwracając uwagę na każdą zakamarkę. Następnie wsyp łyżkę mąki i obracaj formą, aby mąka pokryła tłuszcz równomiernie, a nadmiar wysyp.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i oprószenie formy zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia jego wyjmowanie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz użyć spray'u do pieczenia zamiast masła – zaoszczędzisz czas i uzyskasz równomierne pokrycie.

**Krok 2.** Wsyp mąkę do miski, dodaj proszek do pieczenia i szczyptę soli. Wymieszaj trzepaczką lub łyżką, aby składniki się równomiernie połączyły.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników gwarantuje, że proszek do pieczenia i sól zostaną równomiernie rozprowadzone w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sitko – ciasto będzie bardziej puszyste i bez grudek.

**Krok 3.** Umieść białka w czystej, suchej misce i zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach. Gdy zaczną się pienić, zacznij stopniowo wsypywać cukier, łyżka po łyżce. Ubijaj do uzyskania sztywnej, błyszczącej piany.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru powoduje jego całkowite rozpuszczenie w białku, co gwarantuje gładką i stabilną pianę.
- *Pro tip:* Miska i mieszadła muszą być bezwzględnie suche i wolne od tłuszczu – nawet kropla żółtka uniemożliwi ubicie białek.

**Krok 4.** Zmniejsz obroty miksera do minimum i dodaj żółtka jedno po drugim. Miksuj krótko, tylko do momentu połączenia składników.
- *Dlaczego:* Zmniejszone obroty i krótkie miksowanie zapobiegają opadaniu piany i utrzymują puszystość masy.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu żółtek – masa nie powinna stracić swojej objętości.

**Krok 5.** Wlej olej rzepakowy cienkim strumieniem, a następnie likier jajeczny, cały czas miksując na wolnych obrotach. Miksuj tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Powolne wlewanie oleju pozwala na emulgację tłuszczu z masą jajeczną, dzięki czemu ciasto będzie jednolite i wilgotne.
- *Pro tip:* Likier jajeczny jest gęsty – możesz go lekko podgrzać, aby łatwiej się wlewał i lepiej połączył z masą.

**Krok 6.** Dodaj suche składniki w dwóch partiach: wsyp połowę, mieszaj szpatułką delikatnymi ruchami od dołu do góry, aż mąka zniknie. Powtórz z drugą połową. Upewnij się, że na dnie miski nie pozostała niezmieszana mąka.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, co mogłoby sprawić, że ciasto będzie twarde zamiast puszyste.
- *Pro tip:* Używaj szerokiej szpatułki silikonowej i wykonuj ruchy 'składania', a nie mieszania kołowego – ciasto zachowa więcej powietrza.

**Krok 7.** Wylej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką. Delikatnie stuknij formą kilka razy o blat, aby usunąć duże pęcherzyki powietrza. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C (góra-dół).
- *Dlaczego:* Wyrównana powierzchnia i usunięcie pęcherzyków powietrza zapewniają równomierne pieczenie i ładny wygląd babki.
- *Pro tip:* Przed włożeniem ciasta upewnij się, że piekarnik jest już w pełni rozgrzany – to kluczowe dla prawidłowego wyrośnięcia babki.

**Krok 8.** Piecz babkę przez 35–40 minut. Po 35 minutach sprawdź patyczkiem: wbij go w najgrubsze miejsce babki – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Jeśli jest wilgotny, piecz jeszcze kilka minut.
- *Dlaczego:* Test patyczka to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy ciasto jest upieczone w środku, niezależnie od piekarnika.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut pieczenia – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 9.** Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw na 10 minut. Następnie delikatnie odwróć babkę na kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala na cyrkulację powietrza wokół babki, dzięki czemu spód nie zrobi się wilgotny.
- *Pro tip:* Cukier puder nałóż tuż przed podaniem – jeśli zrobisz to wcześniej, wchłonie się w ciasto i przestanie być dekoracyjny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 22.4 g |
| Tłuszcze | 13.1 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić likier jajeczny czymś bezalkoholowym?**

Tak, możesz zastąpić adwokat śmietanką kremówką lub mlekiem skondensowanym słodzonym w tej samej ilości wagowej. Smak będzie nieco łagodniejszy i bez nutki alkoholu, ale ciasto pozostanie wilgotne i puszyste.

**Dlaczego moja babka opadła po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną opadania babki jest zbyt wczesne otwieranie piekarnika lub niedopieczenie. Upewnij się, że ciasto jest gotowe testem patyczka i nie otwieraj drzwiczek piekarnika przez pierwsze 25 minut pieczenia.

**Jaką formę na babkę wybrać?**

Najlepsza jest metalowa forma z kominkiem o pojemności 2–2,5 litra. Kominek zapewnia równomierne pieczenie nawet w środku ciasta. Unikaj form silikonowych przy tym przepisie, gdyż ciasto może nie wyrosnąć tak równomiernie.

**Jak długo można przechowywać babkę z adwokatem?**

Babka zachowuje świeżość do 3–4 dni w temperaturze pokojowej, przechowywana pod kloszem lub zawinięta w folię spożywczą. Można ją też zamrozić na do 2 miesięcy.

**Czy można użyć innej mąki zamiast tortowej typ 450?**

Mąka tortowa typ 450 daje najdelikatniejszą strukturę, ale można użyć mąki pszennej typ 500 lub 550. Mąki o wyższym typie zawierają więcej glutenu, więc babka może wyjść nieco cięższa i mniej puszysta.

**Czy babkę trzeba piec w trybie góra-dół czy z termoobiegiem?**

Zalecany jest tryb góra-dół bez termoobiegu przy 175°C. Termoobieg może powodować zbyt szybkie i nierównomierne wysychanie wierzchu babki. Jeśli używasz termoobiegu, zmniejsz temperaturę o 15–20°C.