---
slug: babka-z-bialek
title: "Babka z białek"
servings: 4
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Babka z białek

Delikatna, puszysta babka z białek to idealny sposób na wykorzystanie jajecznych białek po żółtkach. Świetnie smakuje na co dzień i podczas świąt, a jej lekka tekstura zachwyci każdego miłośnika słodkości.

## Składniki

- 4 szt białka (około 4 białek z jaj kury)
- 150 g cukier
- 120 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczki soda oczyszczona
- 1 szczypta sól
- 50 g masło
- 50 ml mleko
- 1 szt cytryna (skórka i sok)
- 150 g biała czekolada
- 150 ml śmietanka 30%

## Przygotowanie

1. Przygotuj formę na babkę – wysmaruj dokładnie masłem i obsyp mąką pszenną.
2. Masło umieść w garnuszku razem z mlekiem. Podgrzej do momentu roztopienia masła i odstaw do wystudzenia. Białka ubij z dodatkiem soli. Gdy piana będzie sztywna, dodaj stopniowo cukier. Miksuj do momentu uzyskania lśniącej masy.
3. Do masy dodawaj partiami (na przemian) przesianą mąkę, wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą oraz przygotowane wcześniej mleko z masłem. Łącz składniki delikatnie - za pomocą szpatułki lub rózgi kuchennej. Na koniec dodaj do masy 2 łyżki soku z cytryny i skórkę startą z 1 cytryny. Przełóż masę do formy. Włóż do piekarnika, nagrzanego do 180 stopni, na ok. 50 minut (sprawdź patyczkiem czy babka jest już gotowa).
4. Przygotuj polewę. Śmietankę podgrzej prawie do wrzenia. Dodaj posiekaną na mniejsze kawałki białą czekoladę. Wymieszaj całość do uzyskania gładkiej polewy. Udekoruj polewą wystudzoną babkę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wysmaruj formę do pieczenia masłem, a następnie posyp ją mąką, delikatnie potrząsając, by nadmiar mąki wypaść. To zapobiegnie przywieraniu ciasta.
- *Dlaczego:* Taka obróbka formy zapewnia łatwe wyjęcie gotowej babki bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Zamiast mąki możesz użyć drobno zmielonych orzechów, by dodać aromatu i zapobiec przywieraniu.

**Krok 2.** Rozpuść masło z mlekiem na małym ogniu, aż całkowicie się roztopi, i odstaw do ostygnięcia. W oddzielnym naczyniu ubij białka z solą na sztywną pianę, potem dodaj cukier łyżka po łyżce, ciągle mieszając, aż masa będzie lśniąca i gęsta.
- *Dlaczego:* Studzone masło z mlekiem nie zabije piany z białek, a stopniowe dodawanie cukru sprawia, że masa staje się stabilna i błyszcząca.
- *Pro tip:* Użyj suchego, czystego naczynia i sztychów, by białka dobrze się ubiły – nawet mała ilość tłuszczu może im przeszkodzić.

**Krok 3.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą. Dodawaj ją do masy na przemian z ciepłym mlekiem z masłem, na przemian po 2 łyżki, mieszając delikatnie od dołu. Na końcu dodaj sok i skórkę cytrynową.
- *Dlaczego:* Dodawanie składników na przemian zapobiega komulowaniu mąki i utrzymuje puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry, by nie spuścić powietrza z ubitych białek.

**Krok 4.** Podgrzej śmietankę do prawie wrzenia, wlej ją na posiekaną białą czekoladę i mieszaj, aż powstanie gładka, jednolita polewa. Polej nią całkowicie ostudzoną babkę.
- *Dlaczego:* Ciepło śmietanki stopi czekoladę bez potrzeby dodatkowego podgrzewania, a ostudzona babka nie rozpuści polewy.
- *Pro tip:* Jeśli polewa się rozwarstwi, dodaj łyżeczkę masła i delikatnie wymieszaj – stanie się gładka i błyszcząca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 45.6 g |
| Cukry | 32.1 g |
| Tłuszcze | 20.3 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy babkę można przygotować bez białej czekolady?**

Tak, możesz zastąpić białą czekoladę polewą z cukru pudru i kilku łyżek mleka. Doda smaku cytrynowy sok lub wanilia.

**Dlaczego babka może opaść po wyjęciu z piekarnika?**

To może wynikać z zbyt wczesnego otwarcia drzwiczek piekarnika lub niedopeczenia. Upewnij się, że babka jest gotowa patyczkiem przed wyjęciem.

**Jak przechowywać babkę z białek?**

Przechowuj ją w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Można ją również zamrozić na do 3 miesiące.

**Czy można dodać bakalie do ciasta?**

Tak, doskonale sprawdzą się posiekane migdały, orzechy włoskie lub suszone owoce. Dodaj je przy ostatnim mieszaniu ciasta.

**Jak sprawdzić, czy babka jest gotowa?**

Wbij patyczek lub wykałuszkę w środek babki – jeśli wychodzi suchy, bez lepkiej masy, oznacza to, że jest gotowa.