---
slug: babka-z-budyniem-czekoladowym
title: "Babka z budyniem czekoladowym"
servings: 8
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Babka z budyniem czekoladowym

Babka z budyniem czekoladowym to wilgotne, puszyste ciasto na bazie kakao i proszku budyniowego, które nabiera głębokiego, czekoladowego smaku. Przygotowanie wymaga starannego ubicia białek, dzięki czemu ciasto jest lekkie i wyrośnięte. Podana z bitą śmietaną i pokruszonym „grzybkiem" wygląda elegancko i smakuje wyśmienicie.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna tortowa (Pełna szklanka 250 ml to około 200 g mąki tortowej.)
- 5 szt jajka (Średniej wielkości, wyjęte z lodówki godzinę przed pieczeniem.)
- 100 g cukier (Niecałe pół szklanki; dodawany stopniowo do ubitych białek.)
- 200 ml śmietanka słodka 30% (Niepełna szklanka 250 ml; wyjąć z lodówki godzinę przed użyciem.)
- 80 g budyń czekoladowy bez cukru (2 opakowania po 40 g.)
- 2 łyżka kakao (Najlepiej ciemne, gorzkie kakao dla intensywniejszego smaku.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 150 ml śmietanka słodka 36% (Do ubicia na bitą śmietanę; musi być bardzo dobrze schłodzona.)
- 2 łyżka cukier drobny (Do ubicia ze śmietanką 36%.)
- 1 łyżeczka cukier puder (Do dekoracji na koniec; można pominąć.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij śmietankę i jajka z lodówki na godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Oddziel żółtka od białek. Białka umieść w dużej misce i ubijaj mikserem przez 3 minuty na sztywną pianę.
3. Ciągle miksując, dodawaj cukier po jednej łyżce, miksując każdą porcję przez minimum minutę.
4. Dodaj żółtka do ubitych białek z cukrem i miksuj jeszcze kilka minut do uzyskania jednolitego kremu.
5. W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, proszek budyniowy i kakao.
6. Wsyp suche składniki do miski z kremem jajecznym, dodaj śmietankę 30% i wymieszaj łyżką lub mikserem na najniższych obrotach.
7. Formę na babkę wysmaruj olejem i oprósz mąką, następnie wlej przygotowane ciasto.
8. Piecz 50 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C; sprawdź suchym patyczkiem, czy ciasto jest gotowe.
9. Po upieczeniu uchyl drzwi piekarnika i pozostaw babkę w środku na 15 minut, a następnie wyjmij i ostudź.
10. Odetnij wyrośnięty „grzybek" z wierzchu babki i pokrusz go w miseczce."
11. Dobrze schłodzoną śmietankę 36% ubij z cukrem drobnym na sztywno i wyłóż na powierzchnię babki.
12. Udekoruj babkę pokruszonym grzybkiem i opcjonalnie oprósz cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij śmietankę i jajka z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem, żeby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą i zapewniają puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, zanurz jajka na 5 minut w ciepłej wodzie – przyspieszy to wyrównanie temperatury.

**Krok 2.** Oddziel dokładnie żółtka od białek, uważając, by żółtko nie wpadło do białek. Białka wlej do dużej, suchej miski i ubijaj mikserem przez ok. 3 minuty, aż piana będzie sztywna i lśniąca.
- *Dlaczego:* Nawet odrobina tłuszczu z żółtka uniemożliwi ubicie białek na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być czyste i suche – dla pewności przetrzyj je papierowym ręcznikiem.

**Krok 3.** Nie przerywając miksowania, wsypuj cukier po jednej łyżce i każdą porcję miksuj przez co najmniej minutę, aż cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i sprawia, że ciasto lepiej wyrośnie.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, rozcierając odrobinę piany między palcami – nie powinna być wyczuwalna żadna ziarnistość cukru.

**Krok 4.** Dodaj żółtka do miski z białkami i miksuj całość jeszcze przez kilka minut na średnich obrotach, aż masa będzie jednolita i lekko zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Żółtka wzbogacają masę o tłuszcz i smak, a dalsze miksowanie utrzymuje puszystość.
- *Pro tip:* Masa powinna być blada i gęsta; po uniesieniu łyżki powoli opada wstążką.

**Krok 5.** W osobnej misce połącz mąkę tortową, proszek do pieczenia, oba proszki budyniowe i kakao. Dokładnie wymieszaj suchą łyżką lub rózgą, żeby składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników zapobiega powstawaniu grudek w cieście.
- *Pro tip:* Możesz przesiać suche składniki przez sito – ciasto będzie jeszcze delikatniejsze.

**Krok 6.** Wsyp mieszankę suchych składników do miski z kremem jajecznym, dodaj śmietankę 30% i całość wymieszaj łyżką okrężnymi ruchami od dołu do góry albo uruchom mikser na najniższych obrotach tylko na chwilę.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie zniszczy pęcherzyki powietrza w pianie i ciasto nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do momentu połączenia składników – kilka grudek to nic złego, nie przemieszaj ciasta.

**Krok 7.** Formę na babkę (najlepiej karbowaną, z kominkiem) posmaruj cienką warstwą oleju przy pomocy pędzla lub ręcznika papierowego, a następnie oprósz ją mąką i wstrząśnij, aby usunąć nadmiar. Wlej ciasto.
- *Dlaczego:* Dokładne wysmarowanie formy zapobiega przywieraniu babki i ułatwia jej wyjęcie.
- *Pro tip:* Użyj kakao zamiast mąki do oprószenia formy – babka nie będzie miała białych śladów po pieczeniu.

**Krok 8.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C (grzałka góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez ok. 50 minut. Sprawdź gotowość, wkłuwając patyczek w najgrubsze miejsce – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Prawidłowa temperatura i czas pieczenia są kluczowe – zbyt wysoka temperatura spali wierzch, zanim środek się upiecze.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut pieczenia, bo ciasto może opaść.

**Krok 9.** Gdy babka jest gotowa, wyłącz piekarnik, uchyl jego drzwi i zostaw ciasto wewnątrz na 15 minut. Następnie wyjmij formę i pozostaw do lekkiego wystudzenia przed wyjęciem z formy.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu skurczeniu się ciasta, które mogłoby je zniszczyć.
- *Pro tip:* Delikatnie okrążając nożem brzegi formy, ułatwisz wyjmowanie babki bez uszkodzeń.

**Krok 10.** Ostrym nożem odetnij wyrośnięty „grzybek" z góry babki, wyrównując powierzchnię. Pokrusz go dokładnie w miseczce na drobne kawałki.
- *Dlaczego:* Grzybek posłuży jako dekoracja – jego pokruszenie pozwoli go równomiernie rozsypać na wierzchu.
- *Pro tip:* Odcinaj grzybek dopiero gdy babka jest całkowicie zimna, inaczej będzie się kruszy nierównomiernie.

**Krok 11.** Wlej dobrze schłodzoną śmietankę 36% do zimnej miski i ubijaj mikserem na średnich, a potem wysokich obrotach. Gdy zacznie gęstnieć, dodaj cukier drobny i ubijaj do uzyskania sztywnej, kremowej konsystencji.
- *Dlaczego:* Schłodzona śmietanka i zimna miska ułatwiają ubicie i zapobiegają przemienieniu się jej w masło.
- *Pro tip:* Miskę i końcówki miksera wstaw do zamrażarki na 10 minut przed ubijaniem – śmietanka ubije się szybciej.

**Krok 12.** Wyłóż bitą śmietanę na babkę i rozsmaruj ją łyżką lub szpatułką. Posyp pokruszonym grzybkiem, a na koniec delikatnie oprósz cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Oprószenie cukrem pudrem nadaje ciastu elegancki wygląd i subtelną słodycz.
- *Pro tip:* Cukier puder sypaj tuż przed podaniem – na bitej śmietanie szybko wchłania wilgoć i staje się niewidoczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć budyniu z cukrem zamiast bez cukru?**

Tak, ale wówczas zmniejsz ilość cukru w cieście o około 20–30 g, aby babka nie była zbyt słodka.

**Czy śmietanka 30% i 36% są wymienne?**

Śmietanka 30% jest w cieście i nadaje mu wilgotność – możesz zastąpić ją 36%. Natomiast do ubicia na wierzch potrzebna jest koniecznie co najmniej 30% tłuszczu; śmietanka o niższej zawartości tłuszczu nie ubije się na sztywno.

**Jak sprawdzić, czy babka jest upieczona?**

Wkłuj drewniany patyczek lub wykałaczkę w najgrubsze miejsce ciasta – jeśli wyjdzie suchy, bez śladów mokrego ciasta, babka jest gotowa. Możesz też lekko nacisnąć wierzch – powinien sprężyście wracać do pierwotnego kształtu.

**Czy babkę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, upieczony i ostudzony biszkopt możesz owinąć folią spożywczą i przechować w temperaturze pokojowej. Bitą śmietanę dodaj dopiero tuż przed podaniem, żeby nie opadła.

**Dlaczego ciasto opadło po upieczeniu?**

Najczęstszą przyczyną jest otwieranie piekarnika zbyt wcześnie lub zbyt gwałtowne wychłodzenie ciasta. Upewnij się, że nie otwierasz piekarnika przez pierwsze 35 minut i studzisz babkę stopniowo, uchylając drzwi.

**Czy można dodać czekoladę zamiast kakao?**

Możesz dodać 50 g roztopionej gorzkiej czekolady zamiast kakao, jednak kakao daje intensywniejszy kolor i smak przy niższej zawartości tłuszczu. Jeśli dodasz czekoladę, nieznacznie zmniejsz ilość śmietanki, by ciasto nie było zbyt ciężkie.