---
slug: babka-z-chalwa
title: "Babka z chałwą"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Babka z chałwą

Babka z chałwą to wilgotne, aromatyczne ciasto o delikatnym orzechowo-sezamowym posmaku. Puszyste ciasto z dodatkiem chałwy waniliowej polane jest gęstą polewą ze śmietanki i chałwy. Idealna na niedzielne popołudnie lub rodzinne spotkanie.

## Składniki

- 2 szt jajka (Najlepiej w temperaturze pokojowej – białka łatwiej się ubiją.)
- 110 g cukier (Łyżkę cukru odłóż do ubijania białek.)
- 3 łyżka śmietana 36%
- 100 g masło (Rozpuść i przestudź do temperatury pokojowej przed dodaniem do ciasta.)
- 170 g mąka pszenna (Przesiej razem z proszkiem do pieczenia dla lepszej konsystencji.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 100 g chałwa waniliowa (Do ciasta – pokrusz na mniejsze kawałki.)
- 100 g chałwa waniliowa (Do polewy – pokrusz drobno, żeby łatwiej się rozpuściła.)
- 80 g śmietanka kremówka 36% (Do polewy chałwowej.)

## Przygotowanie

1. Oddziel żółtka od białek. Żółtka utrzyj z cukrem (zostaw łyżkę cukru) na jasną, puszystą masę.
2. Do masy żółtkowej dodaj 3 łyżki śmietany i przestudzone rozpuszczone masło, a następnie dokładnie zmiksuj.
3. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, dodaj do masy wraz z pokruszoną chałwą i całość dokładnie wymieszaj.
4. W osobnej misce ubij białka z łyżką cukru na sztywną pianę, następnie delikatnie wmieszaj je do ciasta.
5. Foremkę do babki (śr. 21 cm) wysmaruj masłem i obsyp bułką tartą, wlej równomiernie masę do formy.
6. Piecz w 170°C przez 45 minut. Po upieczeniu odstaw do całkowitego ostygnięcia, dopiero potem wyjmij z formy.
7. Przygotuj polewę: śmietankę kremówkę połącz z pokruszoną chałwą i gotuj na małym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje.
8. Wystudzoną babkę polej ciepłą polewą chałwową i pozostaw do zastygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel żółtka od białek – wbij każde jajko osobno, przepuść białko przez palce lub użyj oddzielacza. Żółtka umieść w dużej misce i utrzyj z cukrem (zostaw łyżkę cukru do białek) mikserem przez ok. 3–4 minuty, aż masa zbieleje i zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Utarcie żółtek z cukrem napowietrza masę i sprawia, że ciasto będzie lżejsze i bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy cukier całkowicie się rozpuści i można na niej narysować ósemkę, która chwilę się utrzymuje.

**Krok 2.** Do gotowej masy żółtkowej wlej 3 łyżki śmietany i przestudzone (nie gorące!) masło. Miksuj na średnich obrotach przez około minutę, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Gorące masło mogłoby ściąć żółtka, dlatego ważne jest, żeby było przestudzone.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na lekko ściętą po dodaniu masła, miksuj dłużej – połączy się przy dalszym mieszaniu.

**Krok 3.** Przesiej mąkę przez sitko razem z proszkiem do pieczenia bezpośrednio do masy. Dodaj pokruszoną chałwę waniliową i wymieszaj łyżką lub mikserem na niskich obrotach do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki usuwa grudki i napowietrza ją, co przekłada się na lepszą teksturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu mąki – wystarczy połączyć składniki, żeby ciasto nie wyszło zbite.

**Krok 4.** W oddzielnej, czystej i suchej misce ubij białka z łyżką cukru. Zacznij od niskich obrotów, stopniowo zwiększaj. Ubijaj do momentu, gdy piana będzie sztywna i błyszcząca. Delikatnie wmieszaj ją do ciasta szpatułką ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Piana z białek napowietrza ciasto i sprawia, że babka jest lekka – gwałtowne mieszanie zniszczyłoby to napowietrzenie.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być idealnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 5.** Foremkę do babki o średnicy ok. 21 cm dokładnie posmaruj miękkim masłem (każdy zakamarek), a następnie obsyp bułką tartą, obracając formę, aby bułka pokryła całe wnętrze. Wlej masę równomiernie do formy.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i bułka tarta tworzą warstwę zapobiegającą przyklejeniu się ciasta do formy.
- *Pro tip:* Możesz zamiast bułki tartej użyć kakao – babka łatwiej wyjdzie i będzie miała ładniejszy kolor zewnętrzny.

**Krok 6.** Wstaw foremkę do piekarnika nagrzanego do 170°C (termoobieg) lub 180°C (grzałka góra-dół) i piecz przez 45 minut. Po upieczeniu wyjmij formę, postaw na kratce i zostaw do całkowitego ostygnięcia – dopiero wtedy delikatnie wyjmij babkę.
- *Dlaczego:* Wyjęcie gorącego ciasta z formy grozi jego rozpadnięciem się – ciasto po ostygnięciu staje się stabilniejsze.
- *Pro tip:* Wbij wykałaczkę w środek ciasta: jeśli wychodzi sucha, babka jest gotowa.

**Krok 7.** Do małego rondelka wlej śmietankę kremówkę i dodaj pokruszoną drobno chałwę. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając trzepaczką lub łyżką, aż chałwa się rozpuści i polewa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Stałe mieszanie zapobiega przypaleniu śmietanki i zapewnia gładką, jednolitą polewę.
- *Pro tip:* Polewa gęstnieje bardziej po ostygnięciu – zdejmij ją z ognia, gdy ma konsystencję sosu, a nie budyniu.

**Krok 8.** Ostudzoną babkę ustaw na talerzu lub kratce. Ciepłą (nie gorącą) polewę wlej łyżką równomiernie na wierzch babki, pozwalając jej spływać po bokach. Odstaw do zastygnięcia polewy.
- *Dlaczego:* Polewa na zimnym cieście zastyga szybciej i ładniej się prezentuje.
- *Pro tip:* Aby polewa pięknie spływała po bokach, ustaw babkę na kratce nad talerzem – nadmiar polewy zbierze się na talerzu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć chałwy innego smaku niż waniliowa?**

Tak, możesz użyć chałwy sezamowej, kakaowej lub z orzechami – każda nadaje ciastu nieco inny smak. Chałwa waniliowa jest jednak najdelikatniejsza i najlepiej komponuje się z kremową polewą.

**Co zrobić, żeby babka nie opadła po upieczeniu?**

Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia. Upewnij się też, że białka są porządnie ubite i delikatnie wmieszane do ciasta – gwałtowne mieszanie niszczy napowietrzenie.

**Jak długo babka z chałwą zachowuje świeżość?**

Babka zachowuje świeżość przez 3–4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owiniętej folią spożywczą w temperaturze pokojowej. Nie ma potrzeby przechowywania jej w lodówce.

**Czy mogę zastąpić śmietanę 36% w cieście czymś innym?**

Możesz użyć gęstego jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany – ciasto będzie równie wilgotne. Unikaj mleka, bo ciasto może wyjść mniej zwarte.

**Czy foremka do babki musi mieć konkretny rozmiar?**

Przepis jest opracowany na foremkę o średnicy 21 cm. Jeśli używasz większej, ciasto będzie niższe i krótszy może być czas pieczenia. Przy mniejszej foremce wydłuż czas pieczenia o kilka minut i sprawdzaj wykałaczką.

**Czy babkę z chałwą można zamrozić?**

Tak, babkę (bez polewy) można zamrozić na do 2 miesięcy – owiń ją szczelnie folią spożywczą. Po rozmrożeniu polej świeżo przygotowaną polewą chałwową.