---
slug: babka-z-czekoladowym-nadzieniem-zapraszam
title: "Babka z czekoladowym nadzieniem. Zapraszam"
servings: 10
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Babka z czekoladowym nadzieniem. Zapraszam

Delikatna babka z puszystą strukturą i aromatem cytryny, wypełniona kremową czekoladową polewą. Idealna na spotkanie rodzinne lub jako smakowity przysmak na co dzień.

## Składniki

- 6 szt białka
- 300 g cukru pudru
- 100 g mąki tortowej
- 100 g zmielonych płatków owsianych
- 60 g mąki ziemniaczanej
- 150 g masła
- 100 ml kremówki
- 10 ml proszku do pieczenia (2 łyżeczki)
- 1 szt aromat cytrynowy
- 0.5 kostka masła (do polewy)
- 45 ml mleka lub śmietanki
- 250 ml cukru (1 szklanka)
- 45 ml kakao (3 łyżki)
- 50 ml spirytusu

## Przygotowanie

1. Ubić białka z cukrem pudrem do sztywnych szczytów.
2. Podgrzać kremówkę z masłem, a następnie stopniowo dodawać do masy białkowej, mieszając.
3. Przesiać mąkę tortową, mąkę ziemniaczaną, płatki owsiane i proszek do pieczenia, a następnie delikatnie wymieszać z masą.
4. Wylać ciasto do wysmarowanej i posianej bułką tarta formy z kominkiem.
5. Piecz babkę w piekarniku nagrzanym do 175–180 °C przez około 35 minut.
6. Do garnka włożyć masło, mleko, cukier i kakao, gotować na małym ogniu, aż cukier się rozpuści.
7. Zdjąć z ognia i wlać spirytus, następnie dokładnie wymieszać.
8. Przygotuj babkę do nadziewania po wyjęciu z formy i ostudzeniu.
9. Drewnianą łyżką wykonaj wgłębienia wokół kominka i przy każdej fali ciasta.
10. Dostosuj układ wgłębień do kształtu formy, by równomiernie rozprowadzić nadzienie.
11. Wlej ciepłą czekoladową masę do każdego wgłębienia.
12. Odstaw babkę do lodówki na około godzinę, by nadzienie stężało.
13. Wyjmij babkę z formy, odwróć ją spodem do góry i polej resztą masy czekoladowej.
14. Jeśli masa stężała, lekko ją podgrzej, by łatwo się rozlała po powierzchni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść białka w dużej misce i dodaj cukier pudr. Ubij mikserem na średnich obrotach, aż masa stanie się gęsta i błyszcząca, a szczyty będą sztywne.
- *Dlaczego:* Sztywne szczyty zapewniają puszystość ciasta i jego odpowiednie spulchnienie w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i mikser są całkowicie suche – nawet najmniejsza ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia białek.

**Krok 2.** W małym garnku podgrzej kremówkę z masłem, aż masło się rozpuści. Następnie powoli, mieszając, dodawaj tę ciepłą mieszankę do masy białkowej.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie ciepłej masy do białek zapobiega ich zapadnięciu i utracie objętości.
- *Pro tip:* Dodawaj ciepłą mieszankę łyżką po łyżce, ciągle mieszając mikserem na niskich obrotach.

**Krok 3.** Przesiej wszystkie suche składniki (mąkę tortową, ziemniaczaną, płatki owsiane i proszek do pieczenia) razem, a następnie delikatnie wymieszaj je z masą białkową łyżką od spodu.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom, a delikatne mieszanie chroni ubite białka przed zapadnięciem.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, by składniki się połączyły – przemieszanie może spowodować twardą babkę.

**Krok 4.** Wysmaruj formę do babki masłem i posyp bułką tarta, by ciasto nie przywarło. Wlej ciasto równomiernie do środka.
- *Dlaczego:* Bułka tarta tworzy chrupiącą warstwę i zapobiega przywieraniu ciasta do formy.
- *Pro tip:* Użyj foremki z kominkiem – zapewni to równomierne upieczenie i charakterystyczny kształt.

**Krok 5.** Nagрейj piekarnik do 175–180 °C. Postaw formę z ciastem i piecz 35 minut, aż babka będzie elastyczna i przy wbiciu patyczka wyjdzie suchy.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i czas pieczenia zapewniają idealną konsystencję – nie suchą, nie niedopeczoną.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 25 minutach – babka może zapadnąć się.

**Krok 6.** W garnku połącz masło, mleko (lub śmietankę), cukier i kakao. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż cukier się rozpuści i masa stanie się gładka.
- *Dlaczego:* Gotowanie pozwala na połączenie składników i rozpuszczenie cukru, ale nie należy przegotować, by nie zgęstniała zbyt mocno.
- *Pro tip:* Używaj drewnianej łyżki i gotuj na bardzo małym ogniu, by masa nie przypaliła się na dnie.

**Krok 7.** Zdejmij garnek z ognia i wlej spirytus. Delikatnie wymieszaj, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Spirytus dodaje aromatu i lekkości, a dodanie go po zdjęciu z ognia unika jego odparowania.
- *Pro tip:* Można zamiast spirytusu użyć rumu lub ekstraktu waniliowego – smak będzie inny, ale równie dobry.

**Krok 8.** Wyjmij babkę z formy po ostudzeniu i przygotuj ją do nadziewania – powinna być stabilna, ale nie zbyt ciepła.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto może się rozpaść, a zbyt zimne trudniej przyjmie nadzienie.
- *Pro tip:* Odstaw babkę na 15–20 minut po pieczeniu, by mogła lekko ostygnąć, ale nie stężnąć całkowicie.

**Krok 9.** Użyj drewnianej łyżki, by ostrożnie zrobić wgłębienia wokół kominka i przy każdej fali ciasta, nie przekłuważ zbyt głęboko.
- *Dlaczego:* Wgłębienia pozwalają równomiernie rozprowadzić nadzienie i zapewniają ładny efekt końcowy.
- *Pro tip:* Nie rób zbyt dużych dziur – mogą się rozlewać i zniszczyć kształt babki.

**Krok 10.** Dostosuj układ wgłębień do kształtu swojej formy – jeśli jest okrągła, zrób okrągły rząd, jeśli falista – wykorzystaj fale.
- *Dlaczego:* Dostosowanie do formy zapewnia estetyczny wygląd i równomierne nasycenie nadzieniem.
- *Pro tip:* Zrób 6–8 wgłębień wokół kominka i tyle samo przy brzegu – to wystarczy dla 10 porcji.

**Krok 11.** Wlej ciepłą, ale nie gorącą czekoladową masę do każdego wgłębienia, wypełniając je do pełna.
- *Dlaczego:* Ciepła masa łatwo wsiąka, ale nie przepala ciasta, a pełne wypełnienie zapewnia intensywny smak.
- *Pro tip:* Użyj małego dzbanka z dzióbkiem, by kontrolować ilość i uniknąć wylewania.

**Krok 12.** Postaw babkę w lodówce na około godzinę, by czekoladowa masa stężała i dobrze się w nią wsiąkła.
- *Dlaczego:* Chłód pomaga nadzieniu zastygnąć i nie wyciekać podczas polania.
- *Pro tip:* Nie skracaj czasu – babka powinna być chłodna, ale nie zamarznięta.

**Krok 13.** Delikatnie wyjmij babkę z formy, odwróć ją spodem do góry i ułóż na tacy lub talerzu serwowym.
- *Dlaczego:* Odwrócenie pokazuje gładką powierzchnię i umożliwia równomierne polanie.
- *Pro tip:* Jeśli babka się klei, delikatnie podważ nożem brzegi – nie siłuj się, by nie uszkodzić.

**Krok 14.** Jeśli czekoladowa masa stężała, podgrzej ją kilka sekund w mikrofalówce lub na małym ogniu, by stała się płynna i łatwo się rozlała.
- *Dlaczego:* Ciepła, płynna masa ładnie pokryje babkę i nie zostawi grudek.
- *Pro tip:* Podgrzewaj krótko – 10–15 sekund w mikrofalówce wystarczy, by nie przegrzać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 45.3 g |
| Cukry | 32.5 g |
| Tłuszcze | 14.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast spirytusu użyć czegoś innego?**

Tak, zamiast spirytusu możesz użyć rumu, likieru czekoladowego lub ekstraktu waniliowego. Doda to smaku i nie wpłynie negatywnie na konsystencję.

**Dlaczego babka może się zapadnąć?**

Babka może zapadnąć, jeśli otworzysz piekarnik za wcześnie, nie ubiłaś białek do sztywnych szczytów lub przemieszałaś ciasto. Ważne jest, by zachować temperaturę i delikatnie mieszać.

**Jak przechowywać babkę z nadzieniem?**

Babkę przechowuj w lodówce pod przykryciem przez 3–4 dni. Można ją też zamrozić bez polewy na do 3 miesięcy.

**Czy babka będzie smaczna bez nadzienia?**

Tak, sama babka jest bardzo smaczna – puszysta i lekka z nutą cytryny. Nadzienie to dodatek, który wzbogaca smak, ale nie jest konieczne.

**Czy można zrobić babkę bez mąki ziemniaczanej?**

Mąka ziemniaczana pomaga w spulchnieniu, ale można ją zastąpić tą samą ilością mąki tortowej. Konsystencja będzie nieco gęstsza, ale nadal dobra.