---
slug: babka-z-gotowanych-cytryn
title: "Babka z gotowanych cytryn"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Babka z gotowanych cytryn

Babka z gotowanych cytryn to wyjątkowo wilgotne i intensywnie cytrynowe ciasto, w którym całe owoce gotuje się ze skórką, a następnie mieli na aksamitną pulpę. Dzięki temu każdy kęs przesiąknięty jest głębokim, orzeźwiającym smakiem cytrusów. To idealne ciasto na wielkanocny stół dla wszystkich miłośników cytrynowych wypieków.

## Składniki

- 2 szt cytryny niewoskowane ekologiczne (Średniej wielkości; po ugotowaniu i zmiksowaniu dają ok. 200 g pulpy. Koniecznie usuń pestki przed miksowaniem.)
- 125 g masło (Roztopione, może być ciepłe w momencie dodawania do ciasta.)
- 240 g drobny cukier do wypieków
- 3 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej.)
- 240 g mąka pszenna
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 120 g cukier puder (Do lukru; ok. 1 szklanka.)
- 3 łyżka gorąca woda (Do lukru; reguluj ilość w zależności od konsystencji.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw do temperatury pokojowej.
2. Umieść całe cytryny (ze skórką) w małym garnku, zalej wodą i przykryj pokrywką.
3. Zagotuj wodę, a następnie gotuj cytryny na średnim ogniu przez 20–30 minut, aż będą miękkie w dotyku.
4. Wyjmij cytryny z wody i całkowicie wystudź.
5. Pokrój wystudzone cytryny na cząstki, usuń wszystkie pestki, a następnie zmiksuj w blenderze lub malakserze na gładką pulpę.
6. Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Formę keksową (ok. 1,2 l, 20x10 cm) posmaruj masłem i oprósz mąką, nadmiar mąki strzep.
7. Wbij jajka do misy miksera, wsyp cukier i ubijaj na najwyższych obrotach 7–15 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
8. Do ubitej masy jajecznej dodaj pulpę cytrynową i dokładnie wymieszaj mikserem.
9. Nie przerywając miksowania, wlewaj cienką strużką roztopione masło.
10. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia bezpośrednio do masy i krótko wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników.
11. Przelej ciasto do przygotowanej formy i piecz w 170°C przez 50–55 minut, do suchego patyczka.
12. Wyjmij babkę z piekarnika, przestudź w formie, a następnie wyłóż na kratkę i całkowicie wystudź.
13. Połącz cukier puder z gorącą wodą w miseczce i rozetrzyj grzbietem łyżki na gładki lukier.
14. Polej wystudzoną babkę lukrem i pozostaw do stężenia przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, masło i cytryny z lodówki na co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łatwiej się łączą i tworzą jednolitą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, możesz jajka zanurzyć na 5 minut w ciepłej (nie gorącej) wodzie.

**Krok 2.** Włóż całe, nieobrane cytryny do małego garnka, zalej zimną wodą tak, aby owoce były w niej zanurzone, i przykryj pokrywką.
- *Dlaczego:* Gotowanie całych cytryn ze skórką wydobywa pełnię aromatu i zmiękcza gorzką skórkę.
- *Pro tip:* Wybierz cytryny niewoskowane i ekologiczne – skórka trafi bezpośrednio do ciasta.

**Krok 3.** Doprowadź wodę do wrzenia, zmniejsz ogień do średniego i gotuj cytryny 20–30 minut. Sprawdzaj gotowość, delikatnie naciskając owoc – powinien być wyraźnie miękki.
- *Dlaczego:* Zbyt długie gotowanie spowoduje pękanie cytryn i utratę soku do wody, co osłabi smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj cytryn zbyt długo – gdy lekko ustępują pod palcem, są gotowe.

**Krok 4.** Wyjmij cytryny łyżką cedzakową i odstaw na talerz do całkowitego wystudzenia – zajmie to ok. 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Gorąca pulpa mogłaby ściąć jajka w masie, dlatego cytryny muszą być zimne przed miksowaniem.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wkładając cytryny do lodówki na 10 minut.

**Krok 5.** Pokrój wystudzone cytryny na ćwiartki, wyjmij wszystkie widoczne pestki (nawet małe), a następnie zmiksuj w blenderze lub malakserze na całkowicie gładką masę.
- *Dlaczego:* Pestki cytrusów są gorzkie i zepsułyby smak ciasta, dlatego ich usunięcie jest konieczne.
- *Pro tip:* Miksuj kilka minut – im gładsza pulpa, tym bardziej jednorodna tekstura babki.

**Krok 6.** Rozgrzej piekarnik do 170°C (tryb góra-dół). Miękkim masłem dokładnie posmaruj wnętrze formy, wsyp łyżkę mąki i potrząśnij formą, aby mąka pokryła całe dno i boki, a nadmiar wytrząśnij.
- *Dlaczego:* Właściwe przygotowanie formy zapobiega przyklejaniu się ciasta i ułatwia wyjmowanie babki.
- *Pro tip:* Możesz zamiast mąki użyć bułki tartej – babka będzie miała chrupiącą skórkę.

**Krok 7.** Wbij jajka do dużej misy miksera, dodaj cukier i ubijaj na najwyższych obrotach: mikserem planetarnym 7–10 minut, ręcznym 10–15 minut. Masa powinna być bardzo jasna, puszysta i prawie potroić objętość.
- *Dlaczego:* Dokładne ubicie jajek z cukrem napowietrza ciasto i sprawia, że babka jest puszysta, a nie zbita.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić gotowość, unosząc trzepaczkę – masa powinna opadać grubą wstążką i przez kilka sekund utrzymywać się na powierzchni.

**Krok 8.** Dodaj pulpę cytrynową bezpośrednio do ubitej masy jajecznej i wymieszaj mikserem na niskich obrotach do połączenia.
- *Dlaczego:* Wmiksowanie pulpy równomiernie rozprowadza smak cytryny w całym cieście.
- *Pro tip:* Nie przejmuj się, jeśli masa lekko opadnie – to normalne po dodaniu pulpy.

**Krok 9.** Włącz mikser na niskie obroty i powoli, cienką strużką wlewaj roztopione (ciepłe, nie gorące) masło.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła emulguje je z masą jajeczną, tworząc jednolitą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Masło wlewaj bardzo powoli – zbyt szybkie dodanie może spowodować, że masa się zwarzy.

**Krok 10.** Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia przez sito bezpośrednio do masy. Delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami z dołu do góry, tylko do momentu połączenia składników – kilkanaście ruchów wystarczy.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki aktywuje gluten i sprawia, że ciasto staje się gumowate.
- *Pro tip:* Kilka niewymieszanych śladów mąki to nie problem – znikną podczas pieczenia.

**Krok 11.** Przelej ciasto do przygotowanej formy. Wstaw do rozgrzanego piekarnika (170°C, środkowa półka) i piecz 50–55 minut. Sprawdź gotowość, wbijając patyczek w środek – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierne pieczenie, a suchy patyczek to pewny znak, że ciasto jest upieczone.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch za szybko się rumieni, przykryj babkę luźno folią aluminiową na ostatnie 15 minut.

**Krok 12.** Wyjmij formę z piekarnika i odstaw na 10–15 minut. Następnie ostrożnie wyłóż babkę na metalową kratkę i poczekaj, aż całkowicie wystygnie przed lukrowaniem.
- *Dlaczego:* Lukrowanie gorącego ciasta spowoduje, że lukier natychmiast się roztopi i wsiąknie.
- *Pro tip:* Kratka pozwala na cyrkulację powietrza pod babką, dzięki czemu spód nie staje się wilgotny.

**Krok 13.** Wsyp cukier puder do małej miseczki, dodaj gorącą wodę (zacznij od 2 łyżek) i rozcieraj grzbietem łyżki na gładki lukier. Lukier powinien mieć konsystencję gęstej śmietany.
- *Dlaczego:* Gorąca woda szybko rozpuszcza cukier puder i pomaga uzyskać gładki, błyszczący lukier.
- *Pro tip:* Lukier za rzadki? Dodaj więcej cukru pudru. Za gęsty? Dolej odrobinę gorącej wody.

**Krok 14.** Łyżką polej wystudzoną babkę lukrem, pozwalając mu spływać po bokach. Odczekaj 15–20 minut, aż lukier stężeje.
- *Dlaczego:* Lukier na zimnym cieście zastyga równomiernie i tworzy ładną, matową powłokę.
- *Pro tip:* Możesz udekorować babkę skórką cytrynową startą na drobnej tarce, zanim lukier zastygnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 342 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 35 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego należy gotować całe cytryny ze skórką?**

Gotowanie ze skórką sprawia, że miąższ i skórka miękną i tworzą jednolitą, aromatyczną pulpę. Dzięki temu ciasto ma intensywnie cytrynowy smak – dużo głębszy niż przy użyciu samego soku czy skórki.

**Czy muszę używać cytryn ekologicznych, niewoskowanych?**

Tak, to bardzo ważne. Skórka trafia bezpośrednio do ciasta, więc woskowana lub pryskana skórka konwencjonalnych cytryn negatywnie wpłynęłaby na smak i jakość babki. Jeśli nie masz ekologicznych, sparz cytryny wrzątkiem i dokładnie wyszoruj szczoteczką.

**Skąd wiem, że cytryny są odpowiednio ugotowane?**

Gotowa cytryna jest wyraźnie miękka – lekko ustępuje pod naciskiem palca. Nie gotuj zbyt długo, bo owoce mogą pęknąć i sok trafi do wody.

**Czy mogę użyć formy innej niż keksowa?**

Tak, możesz użyć okrągłej formy do babki lub tortownicy o podobnej pojemności (ok. 1,2 l). Pamiętaj, że czas pieczenia może się nieznacznie różnić – sprawdzaj patyczkiem.

**Jak przechowywać babkę z gotowanych cytryn?**

Babkę przechowuj pod kloszem lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3–4 dni. Można ją też zamrozić bez lukru na do 2 miesięcy.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, babka jest nawet smaczniejsza następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Upieczony i wystudzony wypiek polukruj dopiero przed podaniem lub tuż po upieczeniu.