---
slug: babka-z-gotowanych-pomara-czy
title: "Babka z gotowanych pomarańczy"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Babka z gotowanych pomarańczy

Babka z gotowanych pomarańczy to wyjątkowo wilgotne i aromatyczne ciasto, w którym całe ugotowane owoce – skórka i miąższ – tworzą intensywną pulpę nadającą wypiekowi głęboki pomarańczowy smak. Puszysta masa jajeczna i roztopione masło sprawiają, że babka jest delikatna i długo zachowuje świeżość. Polana lukrem pomarańczowym stanowi piękną ozdobę wielkanocnego stołu.

## Składniki

- 2 szt małe pomarańcze z cienką skórką (Najlepiej ekologiczne, nieobrabiane chemicznie, bo skórka wchodzi w całości do ciasta.)
- 125 g masło (Roztopione i ostudzone do temperatury pokojowej.)
- 200 g drobny cukier do wypieków
- 3 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej – lepiej się ubijają.)
- 240 g mąka pszenna
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 120 g cukier puder (Do lukru; można dosypać więcej, jeśli lukier jest zbyt rzadki.)
- 3 łyżka świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy (Do lukru; można zastąpić wodą, jeśli lukier ma być mniej intensywny.)
- 30 g kandyzowana skórka pomarańczowa (Do dekoracji gotowej babki.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki na co najmniej godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Umieść pomarańcze w całości w garnku, zalej wodą i przykryj pokrywką. Zagotuj, a następnie gotuj 30–35 minut do miękkości.
3. Wyjmij pomarańcze z wody i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
4. Jeśli pomarańcze mają pestki, pokrój je na cząstki i usuń pestki. Zmiksuj owoce w malakserze lub blenderze na gładką pulpę.
5. Odważ 200 g pulpy pomarańczowej do osobnej miski; resztę możesz zjeść lub odłożyć na inny cel.
6. Wbij jajka do misy miksera, wsyp cukier i ubijaj na najwyższych obrotach 7–15 minut, aż masa będzie jasna, puszysta i potrójna objętością.
7. Dodaj pulpę pomarańczową bezpośrednio do ubitej masy jajecznej i dokładnie wymieszaj mikserem.
8. Nie przerywając ubijania, wlewaj cienką strużką roztopione masło do masy jajeczno-pomarańczowej.
9. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia bezpośrednio na masę i krótko wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników.
10. Formę do babki (2,1 l) natłuść masłem i oprósz mąką; strzepnij nadmiar mąki.
11. Przelej ciasto do przygotowanej formy i piecz w 170°C przez 50–55 minut, aż patyczek wbity w środek babki wyjdzie suchy.
12. Wyjmij babkę z piekarnika, przestudź w formie, a następnie wyłóż na kratkę i całkowicie wystudź.
13. Wymieszaj cukier puder z sokiem pomarańczowym w miseczce, rozcierając grzbietem łyżki, aż uzyskasz gładki lukier.
14. Polej wystudzoną babkę lukrem i udekoruj kandyzowaną skórką pomarańczową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na godzinę przed pieczeniem wyjmij masło, jajka i pomarańcze z lodówki i zostaw je na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą i dają bardziej puszystą masę.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka wcześniej, zanurz je na 5 minut w ciepłej wodzie.

**Krok 2.** Ułóż pomarańcze w całości w małym garnku, zalej wodą tak, by były przykryte, przykryj pokrywką i postaw na średnim ogniu. Po zagotowaniu gotuj 30–35 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie zmiękcza skórkę i usuwa jej goryczkę, co sprawia, że cała pomarańcza nadaje się do ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdzaj miękkość, delikatnie naciskając pomarańczę łyżką – powinna lekko ustępować pod naciskiem, ale nie pękać.

**Krok 3.** Wyjmij pomarańcze łyżką cedzakową na talerz i zostaw do wystudzenia przez co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Gorące owoce dodane do masy jajecznej ją podgrzeją i zniszczą puszystość.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wkładając pomarańcze na 10 minut do lodówki.

**Krok 4.** Przekrój pomarańcze, wyjmij wszystkie pestki palcem lub wykałaczką, a następnie włóż owoce do blendera lub malaksera i miksuj 1–2 minuty na gładką masę.
- *Dlaczego:* Pestki są gorzkie i twarde – ich usunięcie jest konieczne, by ciasto miało przyjemny smak.
- *Pro tip:* Jeśli pulpa nie jest idealnie gładka, zmiksuj ją dłużej lub przetrzyj przez sito.

**Krok 5.** Odważ na wadze dokładnie 200 g pulpy i przełóż do miseczki; resztę odłóż.
- *Dlaczego:* Zbyt duża ilość pulpy mogłaby sprawić, że ciasto będzie zbyt wilgotne i nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Nadmiar pulpy świetnie pasuje do owsianki lub koktajlu.

**Krok 6.** Wbij jajka do misy miksera, wsyp cukier i ubijaj na najwyższych obrotach miksera przez 7–15 minut, aż masa znacznie zwiększy objętość i będzie prawie biała.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie napowietrza masę, co zastępuje część proszku do pieczenia i zapewnia lekkość babki.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy podnoszona na końcówce miksera spada grubą wstążką i przez chwilę pozostaje na powierzchni.

**Krok 7.** Dodaj całą porcję pulpy pomarańczowej do ubitej masy jajecznej i miksuj przez chwilę na średnich obrotach, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie pulpy z masą zapewnia jednolity pomarańczowy smak i kolor ciasta.
- *Pro tip:* Nie martw się, jeśli masa lekko opadnie – to normalne.

**Krok 8.** Przy pracującym mikserze na niskich obrotach wlewaj roztopione masło cienką strużką wzdłuż ściany misy.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła zapobiega wytrąceniu się tłuszczu i opadnięciu piany.
- *Pro tip:* Masło może być ciepłe, ale nie gorące – gorące zniszczyłoby puszystość masy.

**Krok 9.** Przesiej mąkę i proszek do pieczenia przez sito bezpośrednio na masę, a następnie delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry, tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Przesiana mąka nie tworzy grudek, a krótkie mieszanie nie niszczy powietrza w masie.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mieszanie, gdy tylko nie widać suchej mąki – każde dodatkowe mieszanie zmniejsza puszystość.

**Krok 10.** Posmaruj wnętrze formy do babki miękkim masłem za pomocą pędzelka lub papierowego ręcznika, a następnie wsyp 2 łyżki mąki i potrząsaj formą, by mąka pokryła całą powierzchnię. Strzepnij nadmiar.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i mąka tworzą warstwę zapobiegającą przywieraniu ciasta do formy.
- *Pro tip:* Pamiętaj o dokładnym posmarowaniu komina w środku formy do babki.

**Krok 11.** Przelej ciasto do formy, wyrównaj powierzchnię szpatułką i wstaw do nagrzanego do 170°C piekarnika na 50–55 minut.
- *Dlaczego:* Wyrównana powierzchnia sprawia, że babka wyrośnie równomiernie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 12.** Po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika, zostaw babkę w formie na 15 minut, a potem odwróć ją na metalową kratkę i pozwól całkowicie ostygnąć.
- *Dlaczego:* Chłodzenie w formie pozwala babce się ustabilizować i zmniejsza ryzyko jej złamania.
- *Pro tip:* Jeśli babka nie chce wyjść z formy, delikatnie przesuń nożem wzdłuż krawędzi.

**Krok 13.** W małej miseczce wymieszaj cukier puder z sokiem pomarańczowym, rozcierając grzbietem łyżki, aż lukier będzie gładki i jednolity.
- *Dlaczego:* Rozcieranie grzbietem łyżki skutecznie łączy cukier z płynem bez grudek.
- *Pro tip:* Lukier powinien wolno spływać z łyżki – jeśli jest za gęsty, dodaj kilka kropel soku; jeśli za rzadki, dosyp cukru pudru.

**Krok 14.** Nałóż lukier łyżką na środek babki i pozwól mu swobodnie spłynąć po bokach; udekoruj kandyzowaną skórką pomarańczową.
- *Dlaczego:* Lukier nakładany na zimną babkę zastyga równomiernie i nie wsiąka zbyt głęboko.
- *Pro tip:* Dla efektownej dekoracji ułóż skórkę w środkowym zagłębieniu babki i po bokach spływającego lukru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 115 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłych pomarańczy ze sklepu zamiast ekologicznych?**

Tak, ale koniecznie sparz je wrzątkiem i dokładnie wyszoruj skórkę przed gotowaniem, ponieważ konwencjonalne pomarańcze mogą być pokryte woskiem lub środkami konserwującymi. Ekologiczne są bezpieczniejsze, gdy skórka wchodzi do ciasta.

**Skąd wiem, że pomarańcze są ugotowane wystarczająco długo?**

Gotowe pomarańcze są wyraźnie miękkie w dotyku i lekko ustępują pod naciskiem palca lub łyżki. Nie gotuj ich za długo, bo pękną i sok wypłynie do wody.

**Czy babkę można upiec bez formy do babki?**

Tak, można użyć formy keksowej lub okrągłej tortownicy o podobnej pojemności (ok. 2 l). Czas pieczenia może się nieznacznie różnić, dlatego sprawdzaj gotowość patyczkiem.

**Jak długo babka zachowuje świeżość?**

Przechowywana w szczelnie zamkniętym pojemniku lub pod kloszem w temperaturze pokojowej babka jest smaczna przez 3–4 dni. Można ją też zamrozić bez lukru na do 1 miesiąca.

**Czy masa jajeczna musi być ubijana aż tak długo?**

Tak – to kluczowy etap przepisu. Dobrze ubita masa jest podstawą lekkości i puszystości babki, bo napowietrzenie jajek zastępuje tu część działania spulchniacza. Skrócenie ubijania da cięższe ciasto.

**Czy mogę zamienić masło na olej?**

Masło można zastąpić olejem roślinnym bezwonnym (np. rzepakowym) w tej samej ilości. Babka będzie nadal wilgotna, choć straci delikatny maślany smak.