---
slug: babka-z-karmelizowanym-ananasem
title: "Babka z karmelizowanym ananasem"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Babka z karmelizowanym ananasem

Babka z karmelizowanym ananasem to wilgotne, aromatyczne ciasto łączące mąkę pszenną z kokosową i puree z rumowego ananasa. Całość pokryta jest aksamitną polewą z białej czekolady i śmietanki, zestaloną delikatnie żelatyną. To wypiek, który zachwyca egzotycznym smakiem i eleganckim wyglądem.

## Składniki

- 225 g mąka pszenna (Do ciasta oraz do oprószenia formy)
- 130 g mąka kokosowa (Nadaje ciastu egzotyczny aromat i wilgotność)
- 160 g drobny cukier do wypieków
- 250 ml mleko
- 200 ml olej roślinny (Np. słonecznikowy lub rzepakowy)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (Czubata łyżeczka)
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 2 szt jajka
- 1 szt limonka (Potrzebna otarta skórka; przed otarciem sparzyć wrzątkiem)
- 250 g świeży ananas (Kawałki miąższu bez rdzenia, osuszone ręcznikiem papierowym)
- 50 g cukier (Do karmelizowania ananasa)
- 2 łyżka jasny rum (Dodawany do karmelizowanego ananasa; odparuje podczas gotowania)
- 150 g cukier (Do polewy z białej czekolady)
- 50 ml woda (Do syropu w polewie)
- 80 g biała czekolada (Posiekana przed dodaniem do polewy)
- 100 ml śmietana kremówka 30%
- 8 g żelatyna (W proszku; namoczyć przed użyciem)
- 40 ml woda (Do namoczenia żelatyny)

## Przygotowanie

1. Obierz ananasa, usuń oczka i rdzeń, posiekaj miąższ w grubsze plastry, osusz ręcznikiem papierowym i odważ 250 g.
2. Obtocz plastry ananasa w 50 g cukru i układaj na mocno rozgrzanej suchej patelni; karmelizuj, aż będą złotobrązowe.
3. Dodaj 2 łyżki rumu do ananasa na patelni i gotuj, aż alkohol odparuje. Zdejmij z ognia i odstaw do wystudzenia.
4. Wystudzonego ananasa zmiksuj blenderem lub robotem kuchennym na gładkie puree. Odłóż.
5. Nagrzej piekarnik do 170°C. Formę babkową wysmaruj tłuszczem i oprósz mąką pszenną.
6. Wbij jajka do misy miksera i ubijaj z 160 g drobnego cukru, aż powstanie puszysty, jasny krem.
7. Wymieszaj mąkę pszenną z mąką kokosową, proszkiem do pieczenia i sodą, a następnie przesiej przez sito.
8. Na przemian dodawaj do ubitych jajek suche składniki, mleko i olej, miksując na niskich obrotach po każdym dodaniu.
9. Dodaj puree ananasowe i skórkę otartą z 1 limonki; krótko zmiksuj tylko do połączenia składników.
10. Wylej ciasto do przygotowanej formy babkowej i piecz ok. 50 minut, aż patyczek wbity w ciasto wyjdzie suchy.
11. Zalej 8 g żelatyny 40 ml wody i odstaw na kilka minut do napęcznienia.
12. W rondelku z grubym dnem wsyp 150 g cukru, wlej 50 ml wody i gotuj, mieszając, aż cukier się rozpuści.
13. Wlej śmietankę kremówkę do syropu, wymieszaj rózgą i zagotuj, a następnie zdejmij z ognia.
14. Dodaj posiekaną białą czekoladę i napęczniałą żelatynę; mieszaj, aż wszystko się rozpuści.
15. Zmiksuj polewę blenderem na gładko, a następnie przetrzyj przez sito, aby usunąć pęcherzyki powietrza.
16. Pozostaw polewę do wystudzenia do temperatury 30–35°C, a następnie polej nią wystudzoną babkę.
17. Po zastygnięciu pierwszej warstwy polewy powtórz polewanie dla uzyskania grubszej, równej powłoki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ananasa ostrym nożem, odcinając skórkę od góry do dołu. Usuń brązowe oczka końcówką obieraczki lub nożem. Podziel owoc na ćwiartki wzdłuż, wytnij twardy, jaśniejszy rdzeń ze środka każdej ćwiartki i wyrzuć go. Pokrój miąższ w grubsze plastry i osusz dokładnie ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Osuszenie ananasa zapobiega pryskaniu tłuszczu i pozwala cukrowi lepiej się karmelizować.
- *Pro tip:* Rdzeń jest zbyt twardy i włóknisty do jedzenia – koniecznie go usuń, żeby puree było gładkie.

**Krok 2.** Wsyp 50 g cukru na płaski talerz. Obtaczaj każdy plaster ananasa w cukrze z obu stron, delikatnie dociskając. Rozgrzej patelnię z grubym dnem na dużym ogniu przez 1–2 minuty – powinna być naprawdę gorąca. Ułóż plastry na patelni w jednej warstwie.
- *Dlaczego:* Bardzo gorąca patelnia sprawia, że cukier karmelizuje się szybko, tworząc złotą skórkę bez rozgotowania owocu.
- *Pro tip:* Nie ruszaj plastrów przez pierwsze 2 minuty – pozwól im swobodnie brązowieć od spodu, zanim je obrócisz.

**Krok 3.** Gdy plastry będą złotobrązowe z jednej strony, obróć je łopatką. Gdy zbrązowieją z obu stron i pokryją się syropem, wlej 2 łyżki rumu ostrożnie od brzegu patelni. Gotuj, mieszając, aż płyn niemal całkowicie odparuje. Zdejmij z ognia i przełóż ananasa do miseczki do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Odparowanie alkoholu usuwa ostrość rumu, pozostawiając tylko głęboki, karmelowo-owocowy aromat.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz używać alkoholu, zastąp rum sokiem z pomarańczy – też nada głębię smaku.

**Krok 4.** Wystudzonego ananasa razem z syropem z patelni przełóż do kielicha blendera lub do misy robota kuchennego z nożem. Miksuj przez 1–2 minuty, aż powstanie jednolite, gładkie puree bez widocznych kawałków.
- *Dlaczego:* Gładkie puree równomiernie wzbogaca ciasto wilgocią i smakiem ananasa w każdym kawałku.
- *Pro tip:* Jeśli blender ma problem z miksowaniem, dodaj 1–2 łyżki wody, żeby ułatwić pracę ostrzy.

**Krok 5.** Ustaw piekarnik na 170°C – grzanie góra-dół. Poczekaj, aż się nagrzeje (ok. 15 minut). Weź pędzelek kuchenny lub kawałek ręcznika papierowego i dokładnie posmaruj wnętrze formy babkowej miękkim masłem lub olejem. Wsyp łyżkę mąki, potrząsaj formą ze wszystkich stron, aż mąka pokryje tłuszcz cienką warstwą. Odwróć formę i wysyp nadmiar mąki.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i mąka tworzą warstwę nieprzywierającą – babka łatwo wyskoczy z formy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz zamiast mąki użyć tartej bułki – babka zyska wtedy lekko chrupiącą skórkę.

**Krok 6.** Wbij 2 jajka do misy miksera – uważaj, żeby nie dostały się do niej kawałki skorupki. Wsyp 160 g drobnego cukru. Ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 5–7 minut, aż masa będzie bardzo jasna, puszysta i co najmniej trzy razy większa objętościowo.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie napowietrza masę jajeczną, co sprawi, że babka będzie lekka i puszysta, a nie zbita.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy ślad po uniesieniu mieszadeł utrzymuje się przez kilka sekund zanim opadnie.

**Krok 7.** Wsyp mąkę pszenną i mąkę kokosową do dużej miski. Dodaj proszek do pieczenia i sodę. Wymieszaj łyżką, a następnie przesiej całość przez sito nad drugą miską lub bezpośrednio nad masą jajeczną.
- *Dlaczego:* Przesiewanie rozbija grudki i napowietrza mąkę, dzięki czemu ciasto będzie bardziej jednolite.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę dwa razy, jeśli mąka kokosowa jest zbita – to ważne, bo chętnie się zbryla.

**Krok 8.** Zmniejsz obroty miksera do najniższych. Dodawaj na przemian: część suchych składników, odrobinę mleka, znów suche, znów mleko, aż skończysz. Na końcu wlej olej cienkim strumieniem i krótko zmiksuj do połączenia.
- *Dlaczego:* Naprzemienne dodawanie składników zapobiega zwarzeniu ciasta i pozwala na równomierne połączenie tłuszczu z masą.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu mąki – nadmierny wyrabianie rozwija gluten i ciasto stanie się gumowate.

**Krok 9.** Dodaj puree ananasowe do ciasta. Zetrzyj skórkę z limonki na drobnej tarce (tylko zieloną część – biała jest gorzka) i dodaj ją do masy. Zmiksuj krótko – dosłownie 5–10 sekund – tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Skórka limonki zawiera olejki eteryczne, które nadają ciastu świeży, cytrusowy aromat kontrastujący ze słodkim ananasem.
- *Pro tip:* Przed otarciem sparzyć limonkę wrzątkiem i osuszyć – usuniesz w ten sposób woski z powierzchni.

**Krok 10.** Wylej ciasto do przygotowanej formy – nie napełniaj jej bardziej niż do ¾ wysokości, bo ciasto wyrośnie. Wstaw do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz ok. 50 minut. Sprawdź gotowość, wbijając patyczek do szaszłyków lub wykałaczkę w najgrubszym miejscu – musi wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek to pewny znak, że środek ciasta jest całkowicie wypieczony i nie opadnie po wyjęciu z piekarnika.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut – nagły napływ zimnego powietrza może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 11.** Wsyp 8 g żelatyny w proszku do małej miseczki. Wlej 40 ml zimnej wody. Wymieszaj łyżeczką i odstaw na 5–10 minut – żelatyna napęcznieje i zmieni się w gęstą masę.
- *Dlaczego:* Napęcznienie żelatyny w zimnej wodzie przed podgrzaniem zapobiega powstawaniu grudek w gotowej polewie.
- *Pro tip:* Nigdy nie zalewaj żelatyny gorącą wodą – straci swoje właściwości żelujące.

**Krok 12.** Wsyp 150 g cukru do małego rondelka z grubym dnem. Wlej 50 ml wody. Postaw na średnim ogniu i gotuj, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści i powstanie klarowny syrop.
- *Dlaczego:* Równomierne rozpuszczenie cukru przed dodaniem śmietanki gwarantuje jednolitą, gładką strukturę polewy.
- *Pro tip:* Gdy cukier się rozpuści, możesz przestać mieszać – zbyt intensywne mieszanie może spowodować krystalizację.

**Krok 13.** Do gotowego syropu wlej 100 ml śmietanki kremówki. Wymieszaj rózgą kuchenną i zagotuj całość. Gdy pojawią się pierwsze bąble wrzenia, zdejmij rondelek z palnika.
- *Dlaczego:* Gotowanie śmietanki z syropem łączy je w jednolitą bazę polewy o kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Uważaj – po dodaniu śmietanki masa może gwałtownie zabulgotać i się podnieść; rondelek powinien być odpowiednio duży.

**Krok 14.** Do gorącej masy dodaj 80 g posiekanej białej czekolady i napęczniałą żelatynę. Mieszaj rózgą przez 2–3 minuty, aż czekolada i żelatyna całkowicie się rozpuszczą i masa stanie się jednolita.
- *Dlaczego:* Ciepło masy wystarczy do rozpuszczenia czekolady i żelatyny bez ryzyka ich przegrzania.
- *Pro tip:* Posiekaj czekoladę na drobne kawałki – szybciej się rozpuści i nie pozostawią grudek.

**Krok 15.** Zmiksuj polewę ręcznym blenderem przez 30–60 sekund. Trzymaj blender nisko, żeby nie napowietrzać masy. Przelej polewę przez sitko do innego naczynia, delikatnie przyciskając łyżką, żeby usunąć ewentualne pęcherzyki i grudki.
- *Dlaczego:* Przetarcie przez sito daje perfekcyjnie gładką, lustrzaną polewę bez nieestetycznych bąbelków.
- *Pro tip:* Zbierz łyżką pianę z powierzchni przetartej polewy – to szybszy sposób na pozbycie się ostatnich pęcherzyków.

**Krok 16.** Zostaw polewę w temperaturze pokojowej, mieszając co kilka minut. Gdy ostygnie do 30–35°C (letnia w dotyku), postaw babkę na kratce nad talerzem i powoli wlewaj polewę na środek babki, pozwalając jej spływać po bokach.
- *Dlaczego:* Temperatura 30–35°C to optimum – polewa dobrze spływa i równomiernie pokrywa babkę, a nie zastyga zbyt szybko.
- *Pro tip:* Talerz pod kratką zbierze nadmiar polewy – możesz ją zebrać i użyć ponownie do drugiej warstwy.

**Krok 17.** Poczekaj, aż pierwsza warstwa polewy zastygnie (15–20 minut w chłodnym miejscu). Jeśli polewa zdążyła przestygnąć, podgrzej ją ostrożnie w mikrofali lub kąpieli wodnej do max 35°C. Polej babkę ponownie dla uzyskania grubszej powłoki.
- *Dlaczego:* Dwie warstwy polewy dają efektowny, nieprzezroczysty, równy finisz, który długo utrzymuje się na cieście.
- *Pro tip:* Przechowuj pozostałą polewę w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni – wystarczy podgrzać ją przed kolejnym użyciem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 490 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 36 g |
| Tłuszcze | 25 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć ananasa z puszki zamiast świeżego?**

Tak, ale koniecznie dokładnie osącz i osusz kawałki ananasa z syropu. Ananas z puszki jest już słodszy i bardziej miękki, więc karmelizacja zajmie mniej czasu – uważaj, żeby nie przypalić cukru.

**Czy można pominąć rum?**

Tak, rum jest opcjonalny. Zastąp go sokiem z pomarańczy lub po prostu pomiń – smak karmelizowanego ananasa i tak będzie intensywny. Alkohol niemal całkowicie odparowuje podczas gotowania.

**Jak przechowywać babkę z polewą?**

Babkę najlepiej przechowywać w lodówce pod przykryciem do 4 dni. Przed podaniem wyjmij ją 30 minut wcześniej, żeby polewa i ciasto odzyskały optymalną konsystencję i smak.

**Dlaczego używam zarówno mąki pszennej, jak i kokosowej?**

Mąka kokosowa chłonie dużo wilgoci i nadaje ciastu charakterystyczny, delikatnie orzechowy aromat oraz wilgotną teksturę. Połączenie z mąką pszenną gwarantuje odpowiednią strukturę – samo ciasto na mące kokosowej byłoby zbyt gęste i kruche.

**Polewa jest zbyt gęsta – co robić?**

Podgrzej ją w kąpieli wodnej lub mikrofali (impulsy po 10 sekund, mieszając), aż osiągnie 30–35°C. Jeśli nadal jest za gęsta, możesz dodać 1–2 łyżeczki ciepłej śmietanki i delikatnie wymieszać.

**Czy babkę można upiec wcześniej i polać polewą następnego dnia?**

Tak, to nawet dobry pomysł – babka po nocnym odpoczynięciu dobrze się kroi i jest bardziej wilgotna. Przechowaj ją pod przykryciem w temperaturze pokojowej, a polewę w lodówce, podgrzewając przed użyciem do 30–35°C.