---
slug: babka-z-mango
title: "Babka z mango"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Babka z mango

Babka z mango to wilgotne, aromatyczne ciasto przygotowane na bazie pulpy z mango, które nadaje mu intensywny smak i piękny kolor. Idealna na rodzinne spotkania lub jako słodki poczęstunek do popołudniowej kawy. Całość wieńczy błyszczący lukier z mango i soku z cytryny.

## Składniki

- 170 g masło miękkie (Powinno być w temperaturze pokojowej, by dobrze się napowietrzyło podczas miksowania.)
- 150 g cukier
- 3 szt jajka (Używaj jajek w temperaturze pokojowej.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 360 g mąka pszenna (Przesiać razem z proszkiem do pieczenia przed dodaniem do ciasta.)
- 400 g puree z mango (pulpa z puszki) (Gotowa pulpa z puszki; może być zastąpiona świeżym zblendowanym mango.)
- 120 g cukier puder (Do przygotowania lukru; w razie potrzeby dodaj więcej, by uzyskać odpowiednią gęstość.)
- 1 łyżka sok z cytryny (Do lukru; nadaje lekkiej kwasowości balansującej słodycz.)
- 40 g pulpa z mango (z puszki) (Do lukru; dodaje intensywnego smaku i koloru polewy.)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia do miski i odstaw. Nagrzej piekarnik do 175°C (góra-dół, bez termoobiegu). Natłuść formę keksówkę (23x8 cm) masłem i oprósz mąką.
2. Miksuj masło z cukrem na najwyższych obrotach do uzyskania jasnej, puszystej masy. Stopniowo dodawaj jajka, ciągle miksując.
3. Wyłącz mikser, dodaj suche składniki oraz 400 g puree z mango i wymieszaj delikatnie rózgą kuchenną tylko do połączenia.
4. Przelej ciasto do formy, wyrównaj powierzchnię. Zanurzoną w oleju skrobką zrób nacięcie przez środek ciasta, by babka równomiernie wyrosła.
5. Piecz przez 55–60 minut lub do suchego patyczka. Wyjmij na kratkę, po kilku minutach wyjmij z formy i całkowicie wystudź.
6. Utrzyj grzbietem łyżki cukier puder, 40 g pulpy z mango i sok z cytryny do uzyskania błyszczącego, lekko gęstego lukru. Polej wystudzoną babkę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia, a następnie przesiej przez sitko do czystej miski — dzięki temu ciasto będzie pulchniejsze. Nastaw piekarnik na 175°C w trybie góra-dół (bez wentylatora). Formę keksówkę (23×8 cm) posmaruj równomiernie masłem i oprósz cienką warstwą mąki, strzepując nadmiar.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i usuwa grudki, co sprawia, że babka wyrasta równomiernie i ma delikatniejszą strukturę.
- *Pro tip:* Wyjmij masło, jajka i puree z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem, by wszystkie składniki były w tej samej temperaturze.

**Krok 2.** Włóż miękkie masło do dużej miski, wsyp cukier i miksuj mikserem elektrycznym na najwyższych obrotach przez około 3–4 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta. Następnie dodawaj jajka po jednym, za każdym razem miksując do połączenia.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie masła z cukrem napowietrza masę, dzięki czemu babka jest lekka i wilgotna, a nie zbita.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na zwarzoną po dodaniu jajek, nie przejmuj się — po dodaniu mąki wszystko się połączy.

**Krok 3.** Wyłącz mikser. Wsyp do miski przesiane suche składniki oraz wlej 400 g puree z mango. Wymieszaj wszystko delikatnie rózgą kuchenną lub szpatułką, wykonując ruchy w jedną stronę, tylko do momentu gdy składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne lub długie mieszanie po dodaniu mąki uaktywnia gluten, przez co ciasto może być twarde i zbite.
- *Pro tip:* Kilka nierozmieszanych śladów mąki to nie problem — znikną przy końcowym delikatnym ruchu szpatułki.

**Krok 4.** Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Zanurz skrobkę lub nóż w oleju i wbij ją pionowo przez środek ciasta na całej długości formy — to sprawi, że babka wyrośnie równomiernie i nie popęka po bokach.
- *Dlaczego:* Nacięcie zwalnia napięcie powierzchniowe ciasta, kierując wzrost w górę, a nie na boki.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz skrobki, zwykły nóż zanurzony w oleju roślinnym sprawdzi się równie dobrze.

**Krok 5.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 55–60 minut. Sprawdź gotowość, wbijając drewniany patyczek w środek — jeśli wychodzi suchy, babka jest gotowa. Wyjmij formę, odczekaj kilka minut, a następnie ostrożnie wyjmij babkę z formy i studź na kratce.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze uciekać ze wszystkich stron, dzięki czemu spód babki pozostaje chrupiący, a nie rozmięka.
- *Pro tip:* Nie krój babki przed całkowitym wystudzeniem — gorące ciasto jest kruche i może się rozpaść.

**Krok 6.** Połącz cukier puder, 40 g pulpy z mango i łyżkę soku z cytryny w małej misce i ucieraj grzbietem łyżki przez około 2 minuty, aż lukier będzie błyszczący i lekko gęsty. Jeśli jest zbyt rzadki, dosyp cukru pudru. Polej równomiernie wystudzoną babkę.
- *Dlaczego:* Ucieranie grzbietem łyżki łamie kryształki cukru i emulguje składniki, dając gładki, błyszczący lukier bez grudek.
- *Pro tip:* Polej lukrem babkę przy kratce ustawionej nad talerzem — nadmiar lukru łatwo zebrać i ponownie nałożyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 382 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 57 g |
| Cukry | 33 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżego mango zamiast pulpy z puszki?**

Tak, możesz zblendować dojrzałe mango na gładkie puree. Upewnij się jednak, że konsystencja jest jednorodna i nie ma włókien, które mogłyby zakłócić strukturę ciasta.

**Dlaczego moje ciasto wygląda na zwarzone po dodaniu jajek?**

To normalne zjawisko wynikające z różnicy temperatur lub proporcji tłuszczu do jajek. Po dodaniu suchych składników i puree masa powinna się połączyć w jednolite ciasto.

**Jak przechowywać babkę z mango?**

Babkę najlepiej przechowywać pod kloszem lub owiniętą folią spożywczą w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Można ją też zamrozić bez lukru na do 2 miesięcy.

**Czy mogę upiec babkę w innej formie niż keksówka?**

Tak, możesz użyć formy bundt lub okrągłej tortownicy. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić, dlatego zawsze sprawdzaj gotowość patyczkiem.

**Co zrobić, jeśli lukier jest zbyt rzadki?**

Dosyp stopniowo cukru pudru i ucieraj do uzyskania odpowiedniej gęstości. Lukier powinien powoli spływać z łyżki, ale nie być wodnisty.

**Czy babkę można upiec bez lukru?**

Oczywiście, babka jest smaczna sama w sobie dzięki puree z mango. Możesz ją posypać cukrem pudrem tuż przed podaniem jako prostszą alternatywę.