---
slug: babka-z-nutell-i-orzechami-laskowymi
title: "Babka z nutellą i orzechami laskowymi"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Babka z nutellą i orzechami laskowymi

Babka z nutellą i orzechami laskowymi to puszyste, lekko czekoladowe ciasto, które skradnie serce zarówno dzieciom, jak i dorosłym. Dzięki ubijanym osobno białkom jest wyjątkowo lekka i delikatna, a polewa z gorzkiej czekolady nadaje jej elegancki finisz. To idealne ciasto na niedzielne popołudnie przy kawie lub herbacie.

## Składniki

- 120 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie)
- 190 g drobny cukier do wypieków
- 150 g nutella (W temperaturze pokojowej)
- 5 szt jajka duże (Białka i żółtka oddzielnie, w temperaturze pokojowej)
- 95 g mąka pszenna (Około 3/4 szklanki)
- 100 g zmielone orzechy laskowe (Około 1 szklanki)
- 1 łyżka kakao (Najlepiej naturalne, niesłodzone)
- 3 łyżeczka proszek do pieczenia
- 60 ml mleko (4 łyżki mleka)
- 100 g gorzka czekolada (Drobno posiekana, do polewy)
- 50 g masło (Do polewy czekoladowej)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej.
2. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Formę z kominkiem (24 cm) posmaruj masłem i oprósz mąką, strzepując nadmiar.
3. W misie miksera utrzyj miękkie masło z cukrem na jasną, puszystą masę (ok. 5 minut).
4. Stopniowo dodawaj nutellę do masy maślanej, cały czas ucierając mikserem.
5. Dodawaj żółtka jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu.
6. Przesiej bezpośrednio do masy mąkę, kakao i proszek do pieczenia, dodaj orzechy i mleko, wymieszaj szpatułką tylko do połączenia.
7. W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę, a następnie delikatnie wmieszaj je do ciasta szpatułką, ruchem okrężnym.
8. Przelej ciasto do przygotowanej formy i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C.
9. Piecz przez 20 minut w 160°C, następnie zwiększ temperaturę do 170°C i piecz kolejne 30 minut, aż patyczek wyjdzie suchy.
10. Wyjmij babkę z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia przed polewaniem.
11. W garnuszku roztop masło (50 g), zdejmij z ognia, dodaj posiekaną czekoladę i odczekaj 2 minuty.
12. Wymieszaj czekoladę z masłem do powstania gładkiej, błyszczącej polewy, a następnie polej nią wystudzoną babkę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka, mleko i nutellę z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw je w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się lepiej i tworzą jednolitą, puszystą masę bez grudek.
- *Pro tip:* Zimne masło nie utrzesz na puszystą masę – to kluczowy błąd początkujących piekarzy.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 160°C (góra-dół). Formę z kominkiem o średnicy 24 cm dokładnie posmaruj miękkim masłem przy pomocy pędzelka lub papierowego ręcznika, a następnie oprósz mąką i odwróć formę nad zlewem, żeby strząsnąć nadmiar.
- *Dlaczego:* Dokładne przygotowanie formy zapobiega przyklejaniu się babki i ułatwia jej wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz użyć spray'u do pieczenia zamiast masła i mąki – zaoszczędzisz czas.

**Krok 3.** Umieść miękkie masło i cukier w misie miksera. Ubijaj na najwyższych obrotach przez około 5 minut, aż masa stanie się jasna, biała i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie masła z cukrem napowietrza masę, co przekłada się na lekką i puszystą strukturę gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Skrób masę ze ścianek misy co 2 minuty, żeby wszystko równomiernie się utrzyło.

**Krok 4.** Dodawaj nutellę łyżka po łyżce do masy maślanej, ucierając mikserem na średnich obrotach po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie nutelli zapobiega zwarzeniu się masy maślanej.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na zwarzystą (grudki), to znak, że nutella była za zimna – kontynuuj ucieranie, masa się połączy.

**Krok 5.** Dodawaj żółtka jedno po drugim, ucierając mikserem przez około 30 sekund po każdym dodaniu, zanim dodasz kolejne.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek pozwala masie wchłonąć je bez straty puszystości.
- *Pro tip:* Oddzielaj żółtko od białka nad osobną miseczką – jeśli żółtko pęknie, nie zepsuje całej masy białek.

**Krok 6.** Przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia bezpośrednio do masy. Dodaj zmielone orzechy i mleko. Wymieszaj szpatułką delikatnie, tylko do momentu aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki aktywuje gluten, co sprawi że babka będzie twarda zamiast puszysta.
- *Pro tip:* Przesiewanie mąki i kakao usuwa grudki i napowietrza składniki sypkie.

**Krok 7.** W odtłuszczonej, suchej misce ubij białka na sztywną pianę – zacznij od wolnych obrotów, stopniowo zwiększając. Piana jest gotowa, gdy miska może być odwrócona bez jej wypadnięcia. Dodaj 1/3 piany do ciasta i wymieszaj dokładniej, a następnie dodaj resztę i mieszaj delikatnie, ruchem od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Ubite białka napowietrzają ciasto i nadają babce jej charakterystyczną lekkość i puszystość.
- *Pro tip:* Nawet jedna kropla żółtka lub tłuszczu w misce uniemożliwi ubicie białek na sztywno – upewnij się, że miska jest ideanie czysta.

**Krok 8.** Ostrożnie przelej ciasto do przygotowanej formy, delikatnie wyrównaj wierzch szpatułką i wstaw do nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Delikatne przelewanie ciasta minimalizuje utratę powietrza wmieszanego podczas ubijania białek.
- *Pro tip:* Lekko uderzając formą o blat kilka razy po przelaniu ciasta, usuniesz większe pęcherzyki powietrza.

**Krok 9.** Piecz 20 minut w 160°C, następnie przekręć termostat na 170°C i piecz kolejne 30 minut. Sprawdź suchym patyczkiem (wbitym w najgrubsze miejsce) – jeśli wychodzi suchy, babka jest gotowa.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura na początku pieczenia pozwala babce równomiernie wyrosnąć, a wyższa na końcu ją ładnie zarumienia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – gwałtowny spadek temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 10.** Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw babkę do całkowitego wystudzenia w formie przez 15 minut, a następnie delikatnie odwróć na kratkę.
- *Dlaczego:* Wystudzenie w formie sprawia, że babka utrzyma swój kształt i nie rozpadnie się przy wyjmowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli babka przylega do formy, przejedź nożem wzdłuż krawędzi przed odwróceniem.

**Krok 11.** W małym garnuszku roztop 50 g masła na małym ogniu. Gdy masło się roztopi, zdejmij garnek z palnika i dodaj posiekaną czekoladę.
- *Dlaczego:* Zdejmowanie z ognia przed dodaniem czekolady zapobiega jej przypaleniu się i gryzeniu.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej i równomierniej się roztopi.

**Krok 12.** Odczekaj 2 minuty, żeby czekolada zmiękła, a następnie energicznie mieszaj do uzyskania gładkiej, błyszczącej polewy. Polej nią wystudzoną babkę.
- *Dlaczego:* Polewanie gorącą polewą wystudzonej babki sprawia, że polewa ładnie zastygnie i nie wsiąknie w ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli polewa wyszła zbyt gęsta, dodaj łyżeczkę ciepłej śmietany i wymieszaj.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić nutellę innym kremem czekoladowym?**

Tak, możesz użyć dowolnego kremu czekoladowo-orzechowego. Pamiętaj jednak, że smak i słodkość mogą się nieco różnić, co wpłynie na końcowy smak babki.

**Czy mogę użyć gotowych mielonych orzechów laskowych z opakowania?**

Oczywiście, gotowe mielone orzechy laskowe są wygodne i sprawdzą się doskonale. Świeżo zmielone orzechy mają intensywniejszy aromat, ale różnica w smaku jest niewielka.

**Jak sprawdzić, czy babka jest upieczona?**

Wbij patyczek do szaszłyków lub wykałaczkę w najgrubsze miejsce babki. Jeśli wychodzi sucha, bez surowego ciasta, babka jest gotowa. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika.

**Jak przechowywać babkę z nutellą?**

Babkę przechowuj pod kloszem lub owiniętą folią spożywczą w temperaturze pokojowej przez 3–4 dni. Możesz też zamrozić ją bez polewy na do 2 miesięcy.

**Czy mogę przygotować babkę bez kominowej formy?**

Możesz użyć zwykłej formy keksowej lub tortownicy, jednak czas pieczenia może wymagać dostosowania – sprawdzaj patyczkiem gotowość co 10 minut po upłynięciu 40 minut.

**Dlaczego do ciasta dodaje się oddzielnie ubite białka?**

Ubite białka napowietrzają ciasto i nadają babce wyjątkową lekkość oraz puszystość. Dzięki nim ciasto nie jest ciężkie jak tradycyjna babka maślana.