---
slug: babka-z-orzechami-laskowymi-i-czekolad
title: "Babka z orzechami laskowymi i czekoladą"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Babka z orzechami laskowymi i czekoladą

Wilgotna, mięciutka babka o smaku przypominającym nutellę – połączenie zmielonych orzechów laskowych, startej gorzkiej czekolady i delikatnego biszkoptu tworzy wyjątkowo aromatyczny wypiek. Całość wieńczy gładka polewa czekoladowa na bazie śmietanki kremówki, która pięknie tężeje na powierzchni. Idealna na każdą okazję – trudno poprzestać na jednym kawałku.

## Składniki

- 100 g gorzka czekolada (do ciasta) (Zetrzeć na tarce na najmniejszych oczkach przed użyciem)
- 4 szt jajka (Duże, białka i żółtka oddzielnie; wszystkie składniki w temperaturze pokojowej)
- 100 g drobny cukier do wypieków
- 7 łyżka mąka pszenna
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 100 g zmielone orzechy laskowe (Można samodzielnie zmielić prażone orzechy laskowe w blenderze)
- 1 łyżeczka kakao (Najlepiej kakao naturalne, niesłodzone)
- 100 g masło (Roztopić i wystudzić przed dodaniem do ciasta)
- 1 szczypta sól
- 80 ml śmietanka kremówka 30% (Do polewy czekoladowej)
- 80 g gorzka czekolada ok. 50% kakao (do polewy) (Posiekać przed dodaniem do gorącej śmietanki)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 175°C (grzanie góra-dół). Formę na babkę lub keksówkę posmaruj masłem i oprósz mąką.
3. Roztop masło w garnuszku na małym ogniu, następnie zdejmij z palnika i odstaw do całkowitego wystudzenia.
4. Zetrzyj 100 g gorzkiej czekolady na tarce na najmniejszych oczkach i odłóż na bok.
5. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę przy użyciu miksera.
6. Nie przerywając ubijania, dodawaj cukier do białek łyżka po łyżce, aż piana będzie lśniąca i sztywna.
7. Dodaj żółtka do piany i zmiksuj krótko, tylko do połączenia składników.
8. Przesiej bezpośrednio do piany mąkę pszenną, proszek do pieczenia i kakao, następnie dodaj zmielone orzechy oraz startą czekoladę.
9. Delikatnie wymieszaj masę szpatułką ruchami od dołu do góry, tylko do połączenia składników.
10. Wlej wystudzone roztopione masło i ostrożnie wmieszaj szpatułką do ujednolicenia masy.
11. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i piecz 40–45 minut lub do tzw. suchego patyczka.
12. Wyjmij babkę z piekarnika, odstaw do całkowitego wystudzenia przed wyjęciem z formy.
13. Podgrzej śmietankę kremówkę w małym garnuszku, nie doprowadzając do wrzenia, następnie zdejmij z palnika.
14. Dodaj posiekaną czekoladę (80 g) do gorącej śmietanki, odstaw na 2 minuty, następnie wymieszaj do uzyskania gładkiej polewy.
15. Poczekaj, aż polewa lekko zgęstnieje, a następnie polej nią wystudzoną babkę i dowolnie udekoruj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, masło i śmietankę z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw je na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą, a piana z białek wychodzi stabilniejsza.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło wcześniej, możesz je ostrożnie roztopić – i tak będzie dodawane roztopione.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 175°C z grzaniem góra-dół. Nasmaruj formę masłem, oprósz mąką i strząśnij nadmiar.
- *Dlaczego:* Odpowiednio przygotowana forma zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjęcie babki.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć formę papierem do pieczenia dla pewności.

**Krok 3.** Włóż masło do małego garnuszka i roztop je na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Zdejmij z palnika i odstaw do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Gorące masło dodane do piany jajecznej ją by ścięło i zniszczyło strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Wlej roztopione masło do miseczki i wstaw na chwilę do lodówki, jeśli spieszysz się z wystudzeniem.

**Krok 4.** Zetrzyj czekoladę na tarce o najmniejszych oczkach – tak jak tarty parmezan. Odłóż startą czekoladę na talerz.
- *Dlaczego:* Drobno starta czekolada równomiernie rozkłada się w cieście i nadaje intensywniejszy smak niż grubo posiekana.
- *Pro tip:* Wstaw czekoladę na 15 minut do zamrażarki przed tarciem – będzie twardsza i łatwiej się zetrze.

**Krok 5.** Oddziel białka od żółtek do dwóch oddzielnych misek. Upewnij się, że do białek nie dostała się ani kropla żółtka. Ubij białka mikserem na wysokich obrotach.
- *Dlaczego:* Nawet odrobina tłuszczu z żółtka uniemożliwia białkom ubicie na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczki miksera muszą być idealnie suche i czyste – możesz przetrzeć je papierowym ręcznikiem z odrobiną soku z cytryny.

**Krok 6.** Nie wyłączaj miksera i wsypuj cukier małymi porcjami (łyżka po łyżce) do ubijających się białek, czekając chwilę między każdą porcją.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru sprawia, że piana staje się gładka, lśniąca i stabilna.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski do góry dnem nie opada.

**Krok 7.** Dodaj żółtka do ubitej piany i zmiksuj przez kilka sekund na niskich obrotach, tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie zachowuje puszystość piany, która napowietrza całe ciasto.
- *Pro tip:* Możesz też wmieszać żółtka ręcznie szpatułką, by jeszcze bardziej zachować strukturę piany.

**Krok 8.** Trzymając sitko nad miską, przesiej przez nie mąkę, proszek do pieczenia i kakao bezpośrednio na pianę jajeczną. Dołóż zmielone orzechy i startą czekoladę.
- *Dlaczego:* Przesiewanie rozbija grudki mąki i napowietrza suche składniki, co sprawia, że ciasto jest lżejsze.
- *Pro tip:* Nie mieszaj jeszcze – poczekaj, aż dodasz orzechy i czekoladę, by ograniczyć liczbę mieszań do minimum.

**Krok 9.** Mieszaj ciasto szpatułką powolnymi ruchami od dołu do góry, obracając miskę. Mieszaj tylko do momentu, gdy nie widać już suchych składników.
- *Dlaczego:* Zbyt długie i intensywne mieszanie niszczy bąbelki powietrza w pianie, przez co ciasto wychodzi zbite i gumowate.
- *Pro tip:* Kilka nierozmieszanych pasm to nic złego – znikną po dodaniu masła.

**Krok 10.** Wlej wystudzone roztopione masło wzdłuż ścianki miski i delikatnie wmieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Wlewanie masła po ściance miski pozwala na łagodniejsze wmieszanie tłuszczu bez rozbijania piany.
- *Pro tip:* Masa będzie gotowa, gdy będzie jednolita i błyszcząca – nie mieszaj dłużej niż to konieczne.

**Krok 11.** Przelej ciasto do formy i wstaw do nagrzanego piekarnika na 40–45 minut. Po 40 minutach wbij drewniany patyczek w środek babki – jeśli wyjdzie suchy, babka jest gotowa.
- *Dlaczego:* Sprawdzanie patyczkiem to najpewniejszy sposób na upewnienie się, że ciasto jest dopieczone w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 12.** Wyjmij formę z piekarnika i zostaw babkę w formie przez 10–15 minut, a następnie wyjmij ją na kratkę i odczekaj do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Gorąca babka jest krucha i może się rozpaść; wystudzenie nadaje jej ostateczną strukturę.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się z polewą – polewa na ciepłym cieście spłynie i nie będzie efektowna.

**Krok 13.** Wlej śmietankę kremówkę do małego garnuszka i podgrzewaj na małym ogniu, aż zacznie parować i pojawią się pierwsze bąbelki na brzegach – nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Gorąca, ale nie wrząca śmietanka idealnie roztapia czekoladę bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Możesz też podgrzać śmietankę w mikrofalówce przez 30–40 sekund.

**Krok 14.** Zdejmij garnuszek z palnika, wsyp posiekaną czekoladę (80 g), nie mieszaj przez 2 minuty, a następnie mieszaj łyżką do uzyskania gładkiej, lśniącej polewy.
- *Dlaczego:* Odczekanie 2 minut pozwala czekoladzie równomiernie się ogrzać przed mieszaniem, co zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest za gęsta, dodaj łyżkę ciepłej śmietanki i wymieszaj.

**Krok 15.** Poczekaj 5–10 minut, aż polewa lekko zgęstnieje, a następnie powoli wylej ją na środek babki, pozwalając jej spłynąć po bokach.
- *Dlaczego:* Lekko zgęstniała polewa ładnie przylega do powierzchni i nie spływa zbyt szybko.
- *Pro tip:* Możesz udekorować babkę prażonymi orzechami laskowymi lub wiórkami czekoladowymi, zanim polewa zastygnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 26 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowych mielonych orzechów laskowych ze sklepu?**

Tak, gotowe mielone orzechy laskowe działają doskonale i oszczędzają czas. Jeśli jednak chcesz intensywniejszego smaku, możesz samodzielnie uprażyć orzechy na suchej patelni, zdjąć skórkę i zmielić je w blenderze lub food procesorze.

**W jakiej formie najlepiej piec tę babkę?**

Przepis sprawdza się zarówno w tradycyjnej formie na babkę z kominem, jak i w keksówce (formie karbowanej lub prostokątnej). Keksówka o długości ok. 25 cm lub forma na babkę o pojemności 1,5–2 l będą idealne.

**Skąd wiem, że babka jest dopieczona?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w najgrubsze miejsce babki – jeśli wyjdzie suchy lub z suchymi okruchami, ciasto jest gotowe. Jeśli ma na sobie mokre ciasto, piecz jeszcze 5 minut i sprawdź ponownie.

**Czy mogę zastąpić gorzką czekoladę mleczną?**

Możesz użyć czekolady mlecznej, ale ciasto wyjdzie słodsze i mniej intensywne w smaku. Polecam trzymać się gorzkiej czekolady (min. 50% kakao), która doskonale balansuje słodkość cukru i orzechów.

**Jak długo można przechowywać babkę?**

Babka zachowuje świeżość do 3–4 dni w temperaturze pokojowej, przechowywana szczelnie pod kloszem lub w pojemniku. Z każdym dniem staje się nieco bardziej wilgotna i aromatyczna.

**Czy można ten przepis zamrozić?**

Tak, babkę bez polewy można zamrozić na do 2 miesięcy. Zawiń ją szczelnie w folię spożywczą, a po rozmrożeniu w temperaturze pokojowej polej świeżo przygotowaną polewą czekoladową.