---
slug: babka-z-orzechami-w-oskimi-i-cha-w
title: "Babka z orzechami włoskimi i chałwą"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Babka z orzechami włoskimi i chałwą

Babka z orzechami włoskimi i chałwą to wyjątkowe ciasto, w którym palone masło nadaje głęboki, orzechowy aromat, a chałwa podczas pieczenia topi się w ciągnące, słodkie nadzienie. Delikatne ciasto przekładane chrupiącą kruszonką orzechową zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem.

## Składniki

- 85 g masło (Do ciasta; powinno być w temperaturze pokojowej)
- 100 g drobny cukier do wypieków
- 2 szt jajka (W temperaturze pokojowej)
- 200 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 130 g kwaśna śmietana (W temperaturze pokojowej; najlepiej 18% lub 30%)
- 60 g masło (Do kruszonki z palonego masła)
- 120 g orzechy włoskie (Posiekane grubo)
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 25 g ciemny cukier muscovado (Do cukrowej połowy kruszonki; można zastąpić brązowym cukrem)
- 170 g chałwa (Nie bakaliowa; pokrojona w kostkę ~3 cm; najlepiej sezamowa klasyczna)

## Przygotowanie

1. Przygotuj palone masło: roztop 60 g masła w rondelku i gotuj na średnim ogniu, aż zbrązowieje i zacznie pachnieć orzechami.
2. Zdejmij palone masło z ognia, odstaw do lekkiego przestygnięcia, następnie wymieszaj z posiekanymi orzechami i cynamonem.
3. Miks orzechowy podziel na dwie równe części; do jednej dodaj cukier muscovado i dokładnie wymieszaj – to będzie kruszonka na wierzch.
4. Rozgrzej piekarnik do 160°C (bez termoobiegu). Keksówkę (12 x 25 cm) wysmaruj masłem i oprósz mąką, strzepując nadmiar.
5. Utrzyj 85 g miękkiego masła z cukrem do wypieków na jasną, puszystą masę, używając miksera.
6. Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu; masa może wyglądać na zwarzoną – to normalne.
7. Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sodę bezpośrednio do misy, dodaj kwaśną śmietanę i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia.
8. Przełóż połowę ciasta do formy i wyrównaj powierzchnię.
9. Rozsyp równomiernie bezcukrowy miks orzechowy, a następnie ułóż na nim kawałki chałwy.
10. Przykryj pozostałym ciastem, wyrównaj, a na wierzch wysyp cukrowy miks orzechowy z muscovado.
11. Piecz przez 40–45 minut lub do suchego patyczka; przestudź chwilę w formie, potem wyłóż na kratkę.
12. Przechowuj babkę w temperaturze pokojowej pod przykryciem lub w szczelnym pojemniku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 60 g masła do małego rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż masło zmieni kolor na brązowy i poczujesz intensywny zapach orzechów (ok. 4–6 minut).
- *Dlaczego:* Palone masło (beurre noisette) zawiera związki Maillarda, które nadają wypiekom głębszy, karmelowo-orzechowy smak.
- *Pro tip:* Obserwuj uważnie kolor – masło przechodzi od złotego do brązowego bardzo szybko i łatwo je przypalić.

**Krok 2.** Zdejmij rondelek z ognia i odczekaj 5 minut, aż masło lekko przestygnie. Wsyp posiekane orzechy włoskie i cynamon, a następnie dokładnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Dodanie orzechów do gorącego masła pozwala im wchłonąć aromat i lekko się podprażyć.
- *Pro tip:* Orzechy siekaj grubo, by po upieczeniu wyczuć ich chrupkość.

**Krok 3.** Podziel miks orzechowy na dwie równe porcje. Do jednej z nich wsyp 25 g cukru muscovado i wymieszaj – ta porcja będzie posypką na wierzch babki.
- *Dlaczego:* Podział na dwie porcje pozwala umieścić orzechowe nadzienie wewnątrz ciasta (bez cukru) oraz chrupiącą kruszonkę na wierzchu (z cukrem).
- *Pro tip:* Cukier muscovado można zastąpić zwykłym brązowym cukrem, jeśli go nie masz.

**Krok 4.** Nastaw piekarnik na 160°C (górna i dolna grzałka, bez termoobiegu). Wnętrze keksówki posmaruj kawałkiem masła (lub papierowym ręcznikiem kuchennym nasączonym masłem), a następnie wsyp łyżkę mąki i strzepnij formę, by mąka równomiernie pokryła ściany; nadmiar wytrząśnij.
- *Dlaczego:* Smarowanie i oprószanie formy zapobiega przyklejeniu się ciasta i ułatwia wyjęcie gotowej babki.
- *Pro tip:* Możesz wyłożyć formę papierem do pieczenia zamiast oprószać mąką – to jeszcze pewniejszy sposób.

**Krok 5.** Włóż 85 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej) i 100 g cukru do misy miksera. Miksuj na średnich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła z cukrem sprawia, że ciasto będzie lekkie i delikatne.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie – jeśli prosto z lodówki, skrój je na kawałki i zostaw na blacie przez 30 minut.

**Krok 6.** Dodaj pierwsze jajko do masy maślanej i miksuj przez 30 sekund. Następnie dodaj drugie jajko i ponownie miksuj przez 30 sekund. Nie przejmuj się, jeśli masa wygląda na ściętą – to normalne zjawisko.
- *Dlaczego:* Jajka dodawane stopniowo łatwiej się emulgują, a ciasto lepiej wyrośnie.
- *Pro tip:* Jeśli masa się zwarzy (robi się kłaczkowata), dodaj łyżkę mąki i miksuj chwilę – to połączy składniki.

**Krok 7.** Przesiej przez sito mąkę, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną bezpośrednio do misy z masą maślaną. Dodaj 130 g kwaśnej śmietany. Wymieszaj wszystko szpatułką ruchami składającymi, tylko aż składniki się połączą – nie miksuj dalej.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie aktywuje gluten i spowoduje, że ciasto będzie twarde i gumiaste.
- *Pro tip:* Przesiewanie mąki eliminuje grudki i dodatkowo napowietrza ciasto.

**Krok 8.** Za pomocą łyżki lub szpatułki przełóż połowę ciasta do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta zapewnia, że nadzienie będzie umieszczone centralnie w babce.
- *Pro tip:* Nie musisz być perfekcyjny – możesz użyć odrobinę więcej ciasta na spód, żeby lepiej przykryło chałwę.

**Krok 9.** Rozsyp równomiernie na cieście bezcukrowy miks orzechowy (bez muscovado). Na orzechy ułóż kawałki chałwy w jednej warstwie.
- *Dlaczego:* Chałwa umieszczona wewnątrz ciasta topi się podczas pieczenia, tworząc ciągnące, słodkie nadzienie.
- *Pro tip:* Zostawiaj małe odstępy między kawałkami chałwy – ciasto potrzebuje miejsca, by narosnąć wokół nich.

**Krok 10.** Przykryj nadzienie pozostałą połową ciasta i delikatnie wyrównaj szpatułką. Na wierzch równomiernie wysyp cukrowy miks orzechowy z muscovado.
- *Dlaczego:* Kruszonka na wierzchu tworzy chrupiącą, aromatyczną skorupkę, która kontrastuje z miękkim wnętrzem.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka opada z boków, lekko dociśnij ją palcami.

**Krok 11.** Włóż formę do nagrzanego piekarnika (160°C, bez termoobiegu) i piecz przez 40–45 minut. Sprawdź gotowość, wkładając drewniany patyczek w środek – jeśli wychodzi suchy lub z drobnymi okruszkami, babka jest gotowa. Odstaw formę na 10 minut, potem wyłóż babkę na kratkę do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez termoobiegu zapobiega zbyt szybkiemu wysychaniu wierzchu, dzięki czemu babka równomiernie wyrośnie.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch za szybko się rumieni, przykryj go luźno kawałkiem folii aluminiowej.

**Krok 12.** Całkowicie ostudzoną babkę przechowuj w temperaturze pokojowej, szczelnie owiniętą folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku.
- *Dlaczego:* Szczelne przechowywanie zapobiega wysychaniu ciasta i utrzymuje jego wilgotność przez kilka dni.
- *Pro tip:* Babka smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 20 g |
| Tłuszcze | 23 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju chałwy?**

Najlepsza jest klasyczna chałwa sezamowa (nie bakaliowa), która równomiernie się topi. Chałwa z bakaliami może nieregularnie rozprowadzać się w cieście i zakłócać strukturę nadzienia.

**Co zrobić, jeśli nie mam cukru muscovado?**

Możesz zastąpić go zwykłym brązowym cukrem trzcinowym w tej samej ilości. Smak będzie nieco mniej intensywny, ale kruszonka wyjdzie równie chrupiąca.

**Jak sprawdzić, czy babka jest upieczona?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w środek babki – jeśli wychodzi suchy lub z suchymi okruszkami, ciasto jest gotowe. Jeśli na patyczku zostaje surowe ciasto, piecz kolejne 5 minut i sprawdź ponownie.

**Czy mogę upiec babkę w innej formie niż keksówka?**

Tak, możesz użyć okrągłej formy babkowej lub tortownicy o średnicy 20–22 cm. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić, dlatego sprawdzaj gotowość patyczkiem.

**Jak długo można przechowywać babkę?**

Babka w temperaturze pokojowej, szczelnie przykryta, zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Można ją też zamrozić (bez kruszonki na wierzchu) na do 1 miesiąca.

**Dlaczego ciasto wyglądało na zwarzone po dodaniu jajek?**

To normalne zjawisko spowodowane różnicą temperatur składników lub proporcją tłuszczu do płynu. Ciasto połączy się po dodaniu mąki i śmietany, a gotowy wypiek będzie miał prawidłową strukturę.