---
slug: babka-z-rodzynkami
title: "BABKA Z RODZYNKAMI"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert", "breakfast_dish"]
---

# BABKA Z RODZYNKAMI

Babka ucierana z rodzynkami według rodzinnego przepisu teściowej – wilgotna, aromatyczna, z nutą cynamonu i pomarańczy. Prosta w przygotowaniu, nie wymaga drożdży ani specjalnych umiejętności. Idealna na Wielkanoc, niedzielne śniadanie i każdą inną okazję.

## Składniki

- 250 g masło (Można zastąpić masłem roślinnym (margaryną); masło powinno być miękkie, w temperaturze pokojowej.)
- 250 g cukier
- 250 g mąka pszenna (Najlepiej tortowa (typ 450) lub uniwersalna (typ 500).)
- 100 g rodzynki (Przed użyciem namoczyć we wrzątku, by były soczyste.)
- 4 szt jajka (W temperaturze pokojowej; rozmiar L.)
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 3 krople aromat pomarańczowy (Można zastąpić innym aromatem lub świeżo startą skórką pomarańczową.) *(opcjonalnie)*
- 100 g cukier puder (Do przygotowania lukru.)
- 1 łyżka sok z cytryny (Do lukru; alternatywnie: woda lub białko jajka.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka skórka pomarańczowa kandyzowana (Do dekoracji babki po polaniu lukrem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zalej rodzynki wrzątkiem i odstaw na 15 minut, następnie odcedź i dokładnie odciśnij nadmiar wody.
2. Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra-dół) i przygotuj formę do babki – posmaruj ją tłuszczem i oprósz mąką.
3. W misce miksera utrzyj miękkie masło z cukrem na puszystą, jednolitą masę (ok. 3–4 minuty).
4. Nie przerywając miksowania, dodawaj jajka po jednym, czekając po każdym na połączenie składników.
5. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia, cynamon, sól i aromat pomarańczowy, miksuj do uzyskania gładkiego ciasta.
6. Wmieszaj odciśnięte rodzynki przy użyciu szpatułki lub miksera na najniższych obrotach.
7. Przełóż ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię szpatułką.
8. Piecz babkę przez 55–60 minut; sprawdź patyczkiem – powinien wychodzić suchy.
9. Wyjmij babkę z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia przed wyjęciem z formy.
10. Wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny (lub wodą / białkiem) do uzyskania gładkiego, gęstego lukru.
11. Polej wystudzoną babkę lukrem i natychmiast posyp kandyzowaną skórką pomarańczową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp rodzynki do miski, zalej je wrzącą wodą z czajnika i odczekaj 15 minut. Przełóż na sitko, odcedź i mocno odciśnij ręką – rodzynki powinny być wilgotne, ale nie mokre.
- *Dlaczego:* Namoczone rodzynki są miękkie i soczyste w gotowym cieście, a nie twarde i suche.
- *Pro tip:* Możesz namoczyć rodzynki w soku pomarańczowym lub herbacie – nabiorą dodatkowego aromatu.

**Krok 2.** Nastaw piekarnik na 175°C z funkcją góra-dół, by zdążył się rozgrzać. Pędzelkiem lub papierowym ręcznikiem posmaruj dokładnie wnętrze formy do babki miękkim masłem (wszystkie zakamarki), a potem wsyp łyżkę mąki i obróć formą, by mąka pokryła całą powierzchnię – nadmiar wysyp.
- *Dlaczego:* Dobrze przygotowana forma sprawia, że babka bez problemu wychodzi po upieczeniu i ma ładną, złotą skórkę.
- *Pro tip:* Zamiast mąki możesz użyć bułki tartej – da chrupiącą skórkę i jeszcze łatwiejsze wyjmowanie ciasta.

**Krok 3.** Włóż miękkie masło (wyjęte wcześniej z lodówki) do misy miksera, dodaj cukier i miksuj na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna, puszysta i prawie biała.
- *Dlaczego:* Dobre utarcie masła z cukrem napowietrza ciasto, dzięki czemu babka będzie lekka i wyrośnięta.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zbyt twarde, pokrój je w kostkę i odstaw na 30 minut w ciepłe miejsce lub podgrzej 10 sekund w mikrofalówce.

**Krok 4.** Przy włączonym mikserze na średnich obrotach wbij pierwsze jajko. Poczekaj, aż masa je wchłonie (ok. 30 sekund), i dopiero wtedy dodaj kolejne. Powtórz dla każdego z 4 jajek.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapobiega zwarzeniu się masy i zapewnia gładkie, jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzoną (grudkowatą), dodaj łyżkę mąki – to ją ustabilizuje.

**Krok 5.** Wsyp do misy mąkę, proszek do pieczenia, cynamon i sól, a na koniec dodaj kilka kropli aromatu. Miksuj na niskich obrotach tylko do momentu połączenia składników – nie dłużej.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie po dodaniu mąki aktywuje gluten i sprawi, że babka będzie twarda i gumowata.
- *Pro tip:* Mąkę możesz wcześniej przesiać przez sitko – pozbędziesz się grudek i dodatkowo napowietrzysz ciasto.

**Krok 6.** Dodaj odciśnięte rodzynki i delikatnie wmieszaj je szpatułką lub łyżką (ruchem od dołu ku górze), aż równomiernie rozłożą się w cieście.
- *Dlaczego:* Mieszanie szpatułką (a nie miksowanie) chroni rodzynki przed rozgnieceniem i równomiernie rozprowadza je w cieście.
- *Pro tip:* Możesz oprószyć rodzynki łyżką mąki przed dodaniem – zapobiegnie to opadaniu ich na dno formy podczas pieczenia.

**Krok 7.** Przełóż ciasto łyżką do formy. Szpatułką lub mokrą łyżką wyrównaj górną powierzchnię ciasta.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia ciasta sprawi, że babka wyrośnie równomiernie i będzie ładnie wyglądać po upieczeniu.
- *Pro tip:* Delikatnie uderz formą w blat 2–3 razy, by pozbyć się pęcherzyków powietrza ze środka ciasta.

**Krok 8.** Wstaw formę na środkowy poziom piekarnika i piecz przez 55–60 minut. Po 55 minutach wbij drewniany patyczek (lub wykałaczkę) w środek babki – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiedniej temperaturze i sprawdzanie patyczkiem gwarantuje, że babka będzie upieczona w środku, a nie surowa.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut – nagłe zimne powietrze może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 9.** Wyjmij formę z piekarnika i odstaw na kratkę kuchenną na co najmniej 20 minut. Dopiero potem odwróć formę i delikatnie wyjmij babkę. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Gorąca babka jest krucha i może się rozpaść podczas wyjmowania – wystudzenie ją ustabilizuje.
- *Pro tip:* Jeśli babka przywiera do formy, delikatnie podważ brzegi cienkim nożem i spróbuj ponownie.

**Krok 10.** Wsyp cukier puder do miseczki. Dodaj sok z cytryny (lub wodę) po pół łyżeczki i za każdym razem mieszaj łyżką. Powtarzaj, aż lukier będzie gładki i gęsty – powinien powoli spływać z łyżki.
- *Dlaczego:* Odpowiednia gęstość lukru sprawia, że ładnie spływa po bokach babki i nie jest zbyt rzadki ani zbyt twardy.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za rzadki, dodaj więcej cukru pudru; jeśli za gęsty – kilka kropli wody.

**Krok 11.** Łyżką lub łyżką stołową powoli wylewaj lukier na środek wierzchu babki, pozwalając mu spływać swobodnie po bokach. Od razu posyp kandyzowaną skórką pomarańczową, zanim lukier zastygnie.
- *Dlaczego:* Dekoracje przyklejają się do lukru tylko przez krótki czas, zanim on zastygnie – dlatego trzeba działać szybko.
- *Pro tip:* Babkę połóż na kratce nad talerzem – nadmiar lukru spłynie i łatwiej będzie przenieść gotowe ciasto na talerz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 54 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć masła roślinnego zamiast masła?**

Tak, babka wyjdzie równie smaczna. Najlepiej sprawdzi się twarda margaryna do pieczenia (np. Palma lub Kasia) – unikaj miękkich spreadów z dużą zawartością wody, bo ciasto może nie wyrosnąć prawidłowo.

**Dlaczego babka opadła w środku po upieczeniu?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótki czas pieczenia lub otwieranie piekarnika za wcześnie. Upewnij się, że patyczek wbity w środek wychodzi suchy, zanim wyjmiesz ciasto. Sprawdź też, czy piekarnik był dobrze rozgrzany przed włożeniem formy.

**Jak przechowywać babkę z rodzynkami?**

Babkę najlepiej przechowywać pod kloszem lub zawiniętą w folię spożywczą w temperaturze pokojowej przez 3–4 dni. Można ją również zamrozić bez lukru – po rozmrożeniu polać świeżym lukrem.

**Czy rodzynki można zastąpić innymi bakaliami?**

Tak, doskonale sprawdzą się suszone żurawina, morele pokrojone w kostkę, orzechy włoskie, a nawet kawałki czekolady. Możesz też połączyć kilka rodzajów – proporcje pozostają bez zmian.

**Czy babkę można upiec w zwykłej formie keksowej zamiast formy do babki?**

Tak, proporcje składników są odpowiednie do formy keksowej o długości ok. 30 cm. Czas pieczenia może być nieco krótszy (ok. 45–50 minut), dlatego warto wcześniej sprawdzić patyczkiem.

**Czy można pominąć lukier?**

Oczywiście – babka jest smaczna sama w sobie. Można ją posypać jedynie cukrem pudrem lub polać rozpuszczoną czekoladą białą bądź gorzką dla urozmaicenia.