---
slug: babka-z-serem-mascarpone
title: "Babka z serem Mascarpone"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 55
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Babka z serem Mascarpone

Babka z mascarpone to puszyste, wilgotne ciasto idealne na Wielkanoc. Włoski ser nadaje jej kremową delikatność, a skórka cytrynowa świeży aromat. Przepis jest prosty i niezawodny nawet dla początkujących.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna tortowa
- 250 g ser mascarpone
- 4 szt jajka (duże; można użyć 5 małych (łącznie ok. 260 g po rozbiciu))
- 200 g cukier drobny (można zastąpić cukrem pudrem)
- 150 ml olej roślinny (delikatny olej do smażenia i pieczenia)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szt skórka otarta z cytryny (można zastąpić skórką z limonki, mandarynki lub pomarańczy albo łyżeczką ekstraktu waniliowego) *(opcjonalnie)*
- 10 łyżka cukier puder (do lukru lub posypki) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozmiksuj mascarpone przez chwilę mikserem, by rozluźnić jego strukturę.
2. Nagrzej piekarnik do 175°C (góra/dół), środkowa lub nieco niższa półka.
3. Ubijaj jajka z cukrem mikserem na wysokich obrotach 5–10 minut, aż masa będzie puszysta i jasna.
4. Zmniejsz obroty miksera i powoli wlewaj olej cienką strużką przez ok. 15 sekund. Wyłącz mikser.
5. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, następnie dodaj ją do masy razem z mascarpone i skórką cytrynową.
6. Delikatnie wymieszaj ciasto szpatułką do ujednolicenia — nie przebijaj zbędnie powietrza.
7. Wysmaruj formę na babkę olejem i obsyp bułką tartą lub mąką, następnie wlej ciasto.
8. Piecz 50–55 minut; po 45 minutach sprawdź patyczkiem — suchy patyczek oznacza gotowe ciasto.
9. Uchyl drzwi piekarnika, po 10 minutach wyjmij formę i odstaw na kolejne 10 minut przed wyjęciem babki.
10. Przestudzoną babkę posyp cukrem pudrem lub polej lukrem z soku cytrynowego i cukru pudru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij mascarpone z lodówki i miksuj go samego przez ok. 30 sekund na średnich obrotach, aż ser stanie się gładki i trochę luźniejszy.
- *Dlaczego:* Zimny, twardy ser mascarpone trudno równomiernie wmieszać w ciasto — rozluźnienie go zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Jeśli ser jest prosto z lodówki, możesz zostawić go na 15 minut w temperaturze pokojowej przed miksowaniem.

**Krok 2.** Ustaw piekarnik na 175°C w trybie góra/dół (nie termoobieg) i poczekaj, aż się nagrzeje — zwykle trwa to 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Wkładanie ciasta do zimnego piekarnika zaburza proces rośnięcia i może sprawić, że babka nie wyrośnie równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli masz termoobieg, ustaw 165°C — ciepłe powietrze krąży szybciej i piecze mocniej.

**Krok 3.** Wbij jajka do dużej miski, wsyp cukier i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 5–10 minut, aż masa potroi objętość i zmieni kolor na jasnokremowy.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie napowietrza masę jajeczną, dzięki czemu babka będzie puszysta zamiast zbita.
- *Pro tip:* Masę ubijasz wystarczająco długo, gdy po uniesieniu miksera spada z niego wstążka, która utrzymuje się przez chwilę na powierzchni.

**Krok 4.** Zmniejsz obroty miksera do średnich i bardzo powoli — cienką strużką — wlewaj olej. Cały olej powinien wejść w ok. 15 sekund. Wyłącz mikser.
- *Dlaczego:* Wlewanie oleju zbyt szybko lub na wysokich obrotach może zniszczyć puszystą strukturę ubitych jajek.
- *Pro tip:* Możesz wlać olej do małego dzbanka lub kubka, żeby lepiej kontrolować strumień.

**Krok 5.** W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia (użyj rózgi lub widelca). Dodaj do masy jajecznej mąkę, mascarpone i startą skórkę cytrynową.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze wymieszanie mąki z proszkiem gwarantuje równomierne wyrośnięcie ciasta bez grudek proszku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rózgi, przesiej mąkę z proszkiem przez sito — to też dobrze połączy oba składniki.

**Krok 6.** Mieszaj ciasto szpatułką powolnymi, okrężnymi ruchami od dołu ku górze, tylko do momentu połączenia składników — nie dłużej.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne lub długie mieszanie niszczy powietrze wprowadzone podczas ubijania i sprawia, że ciasto wychodzi zbite.
- *Pro tip:* Jeśli zostało kilka małych smugi mąki — to w porządku; znikną podczas pieczenia.

**Krok 7.** Pędzelkiem lub papierowym ręcznikiem równomiernie posmaruj wnętrze formy olejem (łącznie z kominem), a następnie obsyp mąką lub bułką tartą i strzepnij nadmiar.
- *Dlaczego:* Dokładne przygotowanie formy zapobiega przywieraniu — babka po upieczeniu łatwo się wysuwa bez rwania.
- *Pro tip:* Obróć formę do góry nogami i postukaj lekko — nadmiar mąki lub bułki wypadnie sam.

**Krok 8.** Wstaw formę na nieco niższą niż środkowa półkę piekarnika. Piecz 50–55 minut. Po 45 minutach wbij w ciasto drewniany patyczek — jeśli wychodzi suchy, babka jest gotowa.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie wysusza ciasto; sprawdzanie patyczkiem pozwala wyłączyć piekarnik dokładnie w odpowiednim momencie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut — nagła zmiana temperatury może sprawić, że ciasto opadnie.

**Krok 9.** Wyłącz piekarnik i uchyl jego drzwi na 10 minut. Następnie wyjmij formę i zostaw ją na blacie na kolejne 10 minut, zanim delikatnie odwrócisz babkę na kratkę.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu kurczeniu się ciasta i pęknięciom na powierzchni.
- *Pro tip:* Jeśli babka przywiera, delikatnie przejedź cienkim nożem wzdłuż krawędzi formy przed odwróceniem.

**Krok 10.** Gdy babka całkowicie wystygnie, posyp ją cukrem pudrem lub wymieszaj 3 łyżki soku cytrynowego z 10 łyżkami cukru pudru i polej wierzch babki.
- *Dlaczego:* Lukier nałożony na gorące ciasto wsiąka i nie wygląda atrakcyjnie — na zimnej babce zastygnie ładnie na powierzchni.
- *Pro tip:* Lukier z mascarpone (1 łyżka sera + cukier puder do konsystencji) jest alternatywą, która nie zastyga i ma kremowy smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej mąki zamiast tortowej?**

Mąka tortowa (typ 450) daje delikatniejszy i bardziej puszysty miąższ. Zwykła mąka pszenna (typ 500 lub 550) też zadziała, ale babka może być nieco cięższa. Nie używaj mąki razowej ani chlebowej.

**Babka opadła po wyjęciu z piekarnika — co poszło nie tak?**

Najczęstsze przyczyny to otwieranie piekarnika za wcześnie, zbyt krótki czas pieczenia lub zbyt energiczne mieszanie ciasta, które niszczy napowietrzenie. Upewnij się też, że piekarnik był w pełni nagrzany przed włożeniem formy.

**Czy babkę można upiec dzień wcześniej?**

Tak, babka z mascarpone smakuje świetnie nawet następnego dnia — ser sprawia, że ciasto długo pozostaje wilgotne. Przechowuj ją pod przykryciem w temperaturze pokojowej lub w lodówce do 3 dni.

**Czy można zamrozić babkę z mascarpone?**

Tak, najlepiej zamrozić ją bez dekoracji, szczelnie owinięto folią spożywczą. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez kilka godzin. Po rozmrożeniu udekoruj świeżym lukrem.

**Jaką formę na babkę użyć?**

Przepis jest przeznaczony na formę z kominem o pojemności ok. 2000 ml. Możesz użyć też keksówki lub okrągłej formy o podobnej pojemności — czas pieczenia może się nieznacznie różnić.

**Czy można pominąć skórkę cytrynową?**

Tak, skórka jest opcjonalna. Zamiast niej możesz dodać łyżeczkę ekstraktu waniliowego, pasty waniliowej lub nasiona z jednej laski wanilii — babka nadal będzie aromatyczna i pyszna.